Vetemjöl – Sida 3

Ur husmoderns julnummer* – en sorts julstjärnor

den 25 juni, 2017

200 gr vetemjöl (4 dl), 200 gr smör eller margarin, ½ tsk ättikssprit, 5 msk vatten.

Fyllning: fast sylt eller gelé
Pensling: ägg
Garnering: pärlsocker

Lägg mjölet i en skål och smula sönder smöret i mjölet med fingertopparna. Sätt till ättika och vatten och arbeta raskt ihop degen. Lägg den på kallt ställe att vila , gärna över natten. Kavla ut degen till en avlång fyrkantig kaka och vik ihop den som en servett. Upprepa kavlingen och vikningarna ett par gånger. Kavla ut degen ej för tunt och sporra ut 6 cm stora fyrkantiga rutor. Gör ett snitt i i varje hörn in mot mitten. Lägg en klick sylt eller gelé mitt på varje kaka och vik upp varannan flik och tryck ned snibbarna över fyllningen. Lägg kakorna på vattensköljd plåt, pensla med uppvispat ägg. Grädda kakorna i mycket god ugnsvärme (275°) i ca 6-8 min.

Banankaka*

Av Sten Melin

den 25 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 väl mogna bananer mosas med 1 kkp socker
1 ägg lätt uppvispat

Bananmoset blandas i ½ hg skirat smör, 4 msk grädde 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver och ½ tsk bikarbonat blandas i 1 ½ kkp vetemjöl och iröres i smeten. Grädda i 175°.

(gissar på 45-50 min i ugnen)

Pepparkakshus*

Av Sten Melin

den 24 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

3 dl strösocker el gul farin
2 dl sirap
2 dl mjölk eller tunn grädde
1 hg margarin
ca 1 msk kanel och ingefära
1 kg vetemjöl

Socker, sirap, smör och kryddor röres över en kastrull med varmt vatten. Rör ner mjölken och låt degen kallna. Sätt i mjölet och låt degen vila. (gärna till nästa dag, min kommentar)

Goda bullar*

Av Sten Melin

den 24 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

moster Signilds recept

Man tar ca 5 dl kall mjölk, 60 gr jäst, 3 msk socker, 4-5 hg margarin och mjöl så degen känns lagomatt kavla. Dela den i 3 eller 4 delar, beroende på hur stora bullar man vill ha, kavla varje del till en tunn rund kaka och sporra den till 16 trekanter. Så rör man ihop margarin ca 1 hg, socker efter behag och lite vanilj, lägger en klick på varje trekant och formar en giffel. Ju tunnare den är kavlad dess mer likt ett wienerbröd blir resultatet. Får jäsa 2 tim i rumsvärme, men blir frasigare om de får stå svalt 3-4 tim. Pensla med ägg och gräddas i het ugn. Får svalna på galler och fryses ner. Värms sedan i kastrull på svag värme medan kaffet kokas. Serveras med glasyr.

(jag skulle nog värma dessa bullar i micron, men slikt fanns ju inte på 50-talet)

Amerikanska bärkakan*

Av Sten Melin

den 12 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

Nog tycker ni det är gott och trevligt med en kaka till eftermiddagskaffet. Med färska bär som fyllning blir den frisk i smaken och inte så söt som en vanlig tårta. Den Amerikanska bärkakan ska helst ätas nygräddad.

4 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
3 msk socker
125 gr margarin
1 ½ dl mjölk
1 liter färska bär (hallon, blåbär)
1-2 dl tjock grädde

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Fördela margarinet i mjölblandningen med fingertopparna tills det blir en grynig blandning. Blanda i mjölken och arbeta hastigt ihop det till en deg. Dela den i tre delar. Mjöla bakbordet vid utbakning om så behövs. Kavla ut varje del till en rund kaka så stor som en ordinär tårta- Arbeta degen så litet som möjligt, annars blir den lätt seg. Grädda i medelvarm ugn 225° ca 7 min.

Lägg ihop bottnarna med bär och gärna litet vispad grädde emellan strax innan serveringen. Strö litet socker över bären. Garnera med vispad grädde och bär ovanpå.

Borghilds rån*

Av Sten Melin

den 11 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

1 kkp sur grädde (=gräddfil eller crème fraiche)
1 kkp strösocker (knappt)
1 kkp vatten
2 kkp vetemjöl

Alla ingredienser röres samman och smeten svälla några timmer. Lite skirat smör/margarin nedröres före gräddning.

recept från moster Borghild

Drömkaka*

Av Sten Melin

den 10 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 kkp vetemjöl
1 ¾ kkp socker
1 kkp mjölk
1 ägg
½ tsk kanel
6 – 10 kardemummakärnor
¼ tsk nejlikor
1 tsk bakpulver
1 msk smält smör

Vispa ägget. Tillsätt mjölk, socker, kryddar och det med bakpulvret sammanblandade mjölet. Till sist 1 msk smält smör. Grädda i smord bröad form.

(ingen angivelse av tid och temperatur, gissar på att den gräddas som en sockerkaka)

Karl XI:s kringlor*

Av Sten Melin

den 9 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

150 gr smör röres pösigt. Då tillsättes 4 msk grädde och 200 gr vetemjöl. Degen bakas ut till stora kringlor som penslas med vatten och beströs med pärlsocker. Gräddas i god ugnsvärme.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Falsk mandelkaka*

Av Sten Melin

den 9 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 ägg
3 ½ msk skirat smör (kallt)
15 bittermandlar
45 sötmandlar
2 kkp socker
3 ½ msk grädde
½ tsk jästpulver (drygt)
2 kkp skorpsmulor
1 msk vetemjöl

väl smord form

(här finns ingen anvisning om vare sig beredning eller gräddning, den djärve provar sig fram)

Skurna pepparkakor*

Av Sten Melin

den 8 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

250 gr margarin
3 kkp socker
1 kkp vatten
½ kkp sirap
1 msk bikarbonat
1 dsk kanel
1 dsk ingefära
några droppar cederolja eller några hackade mandlar
9-10 kkp vetemjöl

Hetta upp socker, vatten, sirap och kryddorna. Blandningen slås över margarinet och röres. När denna svalnat röres mjölet och bikarbonaten i. Rulla ut degen till längder som får vila en stund. Sedan skäres kakorna, som gräddas i medelvarm ugn.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

1 kkp = 1 ½ dl
1 dsk = 10 ml

recept Greta Wallmark

Russinkakor*

Av Sten Melin

den 6 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

recept faster Gun

1 kkp smält smör
1 kkp socker
1 kkp russin
2 kkp havregryn
1 ½ kkp vetemjöl (nätt) blandat med 1 tsk bikarbonat.

Alla ingredienser röres ihop och klickas på plåt

Det finns ingen angivelse av ugnstemperatur eller gräddningstid, jag gissar på 200° 5-10 min, de ska ha fin gyllene färg.

Kokt majonnäs*

Av Sten Melin

den 6 juni, 2017

i Mammas häften, Tillbehör

3 msk margarin fräses med 6 msk mjöl. Mjölk eller buljong spädes på till en stadig sås. Då såsen svalnat tillsättes utblandad senap, vitpeppar, salt, socker, vinätticka och olja (1-2 msk) samt sur eller söt grädde då den skall serveras.

Franska våfflor*

Av Sten Melin

den 6 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp
250 gr smör
250 gr mjöl
7 msk vatten eller grädde

Till utbakning:
strösocker

Till fyllning:
1 äggula
1 kkp gräddmjölk
1 msk socker
1 tsk potatismjöl 1 bit smör
vaniljsocker eller arrak

Blanda samman smör mjöl och vätska och låt degen vila på kallt ställe. Kavla ut den ganska tjockt och tag med runt mått ut kakor. Kavla rundlarna i rikligt med strösocker med kruskavel, så att de blir avlånga. Lägg dem på vattensköljd plåt och grädda dem i het ugnsvärme.

Till fyllning kokas äggula, socker och potatismjöl till en kräm. Låt svalna något och sätt till kallt smör i klickar efter tillgång och smak och rör kraftigt så att krämen blir smidig och slät samt smaksätt den- Lägg samman två och två ”smörbakelser” med fyllning emellan.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Mjuk pepparkaka med lingon*

Av Sten Melin

den 4 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

Blanda samman i en skål:
3 dl brun farin
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 tsk ingefära
1 ägg
1 ½ dl grädde

Blanda samman i en kopp 1 ägg och 1 ½ dl grädde, som helst bör vara sur (creme fraiche eller gräddfil)

Häll gräddblandningen över grädden och rör samman smeten. Blanda sist i några msk smält smör eller margarin och 1 dl fast lingonsylt.

(Det fanns ingen gräddningsanvisning i klippet men 175° i ca 40 minuter är kanske rimligt)

Brysselkex*

Av Sten Melin

den 4 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

Blanda samman på bakbordet: 2 hg smör eller margarin, 1 hg socker och 3 hg vetemjöl samt 1 msk vaniljsocker. Rulla degen till en tjock rulle och låten stå kallt tills den går att skära i skivor. Grädda i medelgod värme omkr. 8 min.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Vetemjöl Sida 3 av 5

Ur husmoderns julnummer* – en sorts julstjärnor

Banankaka*

Pepparkakshus*

Goda bullar*

Amerikanska bärkakan*

Borghilds rån*

Drömkaka*

Karl XI:s kringlor*

Falsk mandelkaka*

Skurna pepparkakor*

Russinkakor*

Kokt majonnäs*

Franska våfflor*

Mjuk pepparkaka med lingon*

Brysselkex*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter