Vetemjöl – Sida 2

Fullkornsbröd*

den 23 november, 2017

100 gr (1 ½ dl) hela vetefrön
100 gr (1 ½ dl) linfrön
1 lit vatten
2 pkt jäst
2 msk salt
1 msk socker
2 msk kummin, fänkål eller anis
5 msk olja
200 gr skummjölkspulver
c 1,8 kg (3 lit) vetemjöl

Pensling: ägg och sesamfrön

Blanda vetekorn, linfrön och vatten och låt detta koka tills vetet är mjukt. Späd med kallt vatten tills den sammanlagda mängden blir 1 ½ lit. Kyl till lagom degspadstemperatur. Smula sönder jästen i degspadet, tillsätt salt och socker, kryddor, olja och skummjölkspulvret. Arbeta in mjölet. När degen släpper kanterna är den lagom hård och färdig. Baka ut längder, lägg dem i oljade formar, låt jäsa. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Grädda i 200° ca 30 min.

Går bra att frysa.

Kumminstänger*

Av Sten Melin

den 23 november, 2017

i Bakat, Mammas häften

1 dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk kummin
50 gr smör
½ msk vatten
till pensling äggvita, kummin

Blanda mjöl, salt och kummin i en skål. finfördela fettet i blandningen och tillsätt vatten, arbeta snabbt ihop degen, Rulla ut den till knappt fingertjocka längder, som skäres i bitar. Lägg den på plåt pensla och strö kummin över. Grädda vid 225° i ca 8 min. Degen kan göras i förväg och gräddas i sista minuten.

Servera stängerna till het buljong

Läckra chokladknäck*

Av Sten Melin

den 29 augusti, 2017

i Bakat, Godis, Mammas häften

150 gr smör 1 ¾ dl socker röres
½ dl grädde
½ dl sirap
2 dl havregryn
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver, 1 msk vaniljsocker tillsättes och blandas

Små klickar lägges på plåt

Smält blockchoklad mellan.

200°

Pepparkakor*

Av Sten Melin

den 29 augusti, 2017

i Bakat, Mammas häften

efter Astrid Gustavsson

200 gr smör och 3 dl socker röres
Rör i 1 dl sirap
1 ¼ dl vatten
1 msk ingefära
1 msk nejlikor
1 msk kanel
1 lit vetemjöl
1 msk bikarbonat
225° varm ugn

Rabarberpaj*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

Från moster Borghild (4 port.)

1 ägg
1 dl socker
75 gr skirat smör
1 dl varmt vatten
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
bittermandelolja

Lägg skuren rabarber i form och häll på ca 1 dl socker. Vispa ihop smeten som liknar en sockerkakssmet och häll på. Grädda i medelvarm ugn. Serveras varm med grädde eller vaniljsås.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Petit choux*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Bakat, Förrätter, Mammas häften

tidningsklipp

50 gr smör, 2 dl vatten, 2 dl mjöl, 3 ägg.

Fyllning: 1 pkt mjukost, 1 dl majonnäs, (kalorifattig), 1-2 tsk riven pepparrot, 100-125 gr fint hackat salt kött, 1 knippa fint hackad persilja. Är köttet mycket salt sola det hastigt under kallt rinnande vatten och låt det rinna av på hushållspapper.

Koka upp smör och vatten. Tillsätt mjölet och rör kraftigt i smeten tills släpper från botten. Tag då kastrullen från värmen. Rör i 1 ägg i taget. Klicka ut smeten på smord plåt. Grädda i 200° omkring 15 min tills de blivit gyllenbruna. Rör ihop fyllningen väl och fyll petit chouxerna när de kallnat och skall serveras. Går utmärkt att frysa in. Värm dem i 200°varm ugn i 10 min när de skall serveras. De smakar precis som nybakade.

Nötkaka*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Bakat, Mammas häften

Vispa 2 ägg och 2 kkp socker vitt och pösigt. Tillsätt 1 hg malda hasselnötter, 1 kkp grädde (kan drygas ut med lite mjölk), 2 kkp vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver, 1 kkp smält avsmalnat smör och sist en msk kokande vatten. Häll smeten i rätt stor kransform, smörad och bröad och grädda kakan i medelvarm ugn (190 – 200°) i 50 – 60 min.

Kaffekakor, Tassar*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2017

i Bakat, Mammas häften

215 gr socker
215 gr smör
200 gr vetemjöl
150 gr russin
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat

Rör smör och socker vitt och pösigt. Blanda samman russin, mjöl, kanel och bikarbonat i en bunke. Rör ner detta i smöret och arbeta till det blir en smidig deg. Rulla kulor av degen och gör fördjupningar i dem med handens tumme, pekfinger och långfinger. Gräddas i medelvarm ugn.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Skurna kakor*

Av Sten Melin

den 5 augusti, 2017

i Bakat, Mammas häften

3 ägg och 2 hg socker röres tills det vitt
1 tsk hjorthornssalt, 1 hg smör och 3 hg mjöl arbetas samman.
Gräddas i längder och skäres i bitar. Torkas tills de blir möra och torra.

Bruna kakor*

Av Sten Melin

den 31 juli, 2017

i Bakat, Mammas häften

250 gr smör
210 gr socker
50 gr sötmandel
25 gr bittermandel
1 tsk kardemumma
1 tsk hjorthornssalt
375 gr vetemjöl
1 ägg

Hjorthornssaltet blandas med ägget och nedröres i mjölet och de andra ingredienserna. (knappt 200°) Degen formas till kulor.

Tysk paj*

Av Sten Melin

den 20 juli, 2017

i Efterrätter, Mammas häften

100 gr smör eller margarin
1 msk socker
1 ägg
150 gr vetemjöl

Till fyllning:
½ l lösa äpplen eller annan frukt
1 kkp socker
2 msk smält smör
25 gr grovt hackad mandel

Sås:
1 ägg
1 ½ dl sur grädde
2 msk socker
1 msk stötta skorpor

Mördegen beredes på vanligt sätt, utkavlas och en liten långpanna eller rund form klädes. Äpplena kokas en liten stund och varvas med socker och mandel på degen. Det smälta smöret hälles över och formen insättes i medelgod ugnsvärme. Serveras med vispgrädde eller gräddmjölk.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Ökensand*

Av Sten Melin

den 30 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

1 hg margarin
1 ½ hg socker (knappt)
1 ½ tsk vaniljsocker
1 ½ hg vetemjöl blandat med ¼ tsk hjorthornssalt

Bryn smöret i en stekpanna och åt det svalna. Sätt till socker och rör en stund. Blanda i vetemjöl- och hjorthornssaltet och vaniljsockret. Rulla små bollar av degen och grädda kakorna (150 – 200°)

Chokladsnitt*

Av Sten Melin

den 30 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

ca 40 st

3 dl vetemjöl (knappt), ½ tsk bakpulver, 1 ¼ dl socker, 1 hg margarin, 1 ägg, 1 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker
Garnering: Pärlsocker och hackad mandel
Beredning: Margarin och socker röres. Ägg, kakao och vaniljsocker tillsättes. Sist blandas vetemjöl och bakpulver.

Rulla ut degen i stänger, skär kakor på snedden och grädda (200°).

Skurna nötkakor*

Av Sten Melin

den 28 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

150 gr smör,
1 kkp socker
2 kkp mjöl
50 g malda nötkärnor
1 tsk hjorthornssalt

Blanda ihop allt. Rullas till längder, gräddas och skäres i snitt.

(Gissar på ca 200°, 8-10 min)

Kungens hjärtan*

Av Sten Melin

den 26 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

250 gr vetemjöl, 60 gr florsocker, 200 gr smör, 2 äggulor.

Fyllning: konserverade aprikoser (en kvarts burk till varje kaka)
Garnering: ett hjärta av kavlad maripan på varje kaka.
Mandelmassa: 150 gr sötmandel, 200 gr florsocker, äggvita

Rör smör och socker vitt och pösigt, sätt till gulorna en i sänder och arbeta in mjölet förts med skeden och sedan med händerna. Lägg degen på kall plats helst till följande dag. Kavla ut degen med mjöl utanför vikten (ingår inte i det 250 gr). Smörj små bakelseformar i hjärtfason och bekläd dem med deg ch fyll dem med aprikos. Lägg ett deglock över och kläm till vid kanterna.

Grädda kakorna i medelvarm ugn (200 – 250°) i ca 12 – 15 min.

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Vetemjöl Sida 2 av 5

Fullkornsbröd*

Kumminstänger*

Läckra chokladknäck*

Pepparkakor*

Rabarberpaj*

Petit choux*

Nötkaka*

Kaffekakor, Tassar*

Skurna kakor*

Bruna kakor*

Tysk paj*

Ökensand*

Chokladsnitt*

Skurna nötkakor*

Kungens hjärtan*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter