Riv det gula av fem sköljda citroner och pressa ur saften. Lägg skal, saft 1,8 lit socker 2 ½ msk (30 gr) pulvriserad citronsyra i en bunke. Häll på 1 ½ lit kokande vatten och rör om. Låt stå till nästa dag. Sila saften och häll upp på väl rengjorda flaskor. På sval plats håller den sig 6 veckor.
Etikett: Vatten
ca 4 pers.
1 ½ dl risgryn
3 dl vatten
salt
1 pkt haricots verts
1 purjolök, finstrimlad
1-2 hg lättrökt kassler eller rökt korv
2-3 hårdkokta ägg
2 tomater
1 1 ½ hg gurka
finklippt persilja
Vinägrettsås: 3 msk olja, 1 msk vinäger, salt och peppar
Koka riset i lätt saltat vatten ca 16 min och låt det kallna. Koka haricots verts enl anvisning på förpackningen. Skär kallsern i strimlor. Lägg upp och garnera med bönor, purjo, kassler och äggklyftor. Häll över vinägrettsåsen. Strö den finklippta persiljan över.
2 citroner, tvättade
2 ½ kg socker
80 gr citronsyra
2 liter vatten
Sockret hälls i stor bunke, riv i lite av citronskalet och pressa citronerna och tillsätt syran. Sedan kokas vattnet upp och hälles hett över allt. Rör om. Låt stå över natten tills sockret löst sig. (ev. kan skalen i också och dra) Hälles på flaskor.
3 kg rödbetor kokas i 1 ½ timme. Sättes under rinnande kallt vatten och spolas i 20 min.
Lag:
¾ l ättikssprit
¾ kg socker
¾ l vatten
Kokas och slås het över rödbetorna.
Detta upprepas 3 dagar i rad, 4:e gången kokas rödbetorna med i lagen. 6 hela nejlikor tillsättes, en bit pepparrot skäres i bitar. Detta kokas i ungefär 5 min.
Goda och hållbara
recept Elsa Backvall
tidningsklipp
Ger ca 5 liter färdig saft.
3 – 3 ½ kg socker och 2 liter vattenkokas till simmig lag. 60 gr vinsyra löses i litet ljumt vatten och tillsättes i lagen. 12 apelsiner (ca 2 kg) och 3 citroner sköljes och klyves och passeras i hushållsmaskin eller också pressas saften och det gula skalet rives. Den passerade massan eller saft och rivet skal tillsättes i sockerlagen, saften silas och buteljeras.
