Socker – Sida 5 – Stens kök

Mördegskakor…*

den 25 februari, 2017

tidningsklipp

… är bra att ha till hands under helgen och de kan serveras på olika sätt. Mördegen göres på vanligt vis av:
200 gr smör
200 gr vetemjöl
50 gr socker
1 äggula
50 gr malen oskållad mandel

Degen får stå kallt någon timme, kavlas ut rätt tunt och uttages med runt mått. Kakorna naggas, gräddas i medelvarm ugn och kan sedan serveras efter hand till kaffe och desserter, hoplagda två och två med vaniljkräm emellan. Till delikatesskrämen röres 1 kkp pudersocker med litet starkt kaffe till en slät glasyr i vilken 2-3 msk smör arbetas in. Krämen smaksättes med 1 ½ msk kakao ½ kkp malen oskållad mandel.

kkp = kaffekopp

Korintkakor *

Av Sten Melin

den 24 februari, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

ca 80 st

3 ½ dl vetemjöl,
1 dl (80 gr) potatismjöl
1 ½ dl socker
1 ½ hg maragarin
½ tsk hjorthornssalt
10 hakade sötmandlar
½ dl korinter eller russin
1 ägg

Lägg mjölet i en hög direkt på bakbordet, gör en fördjupning, lägg i socker, hjorthornssalt, hackade sötmandlar, korinter och ägg. Arbeta först ihop margarin, socker mandel och russin, sedan mjöl till en deg. Rulla ut degen i längder, dela den i bitar och rulla bitarna till bullar. Sätt dem på plåt och tryck till dem med en gaffel. Grädda kakorna i knappt medelvarm ugn (200°). Gräddningstid omkr. 8 min.

Frasbollar och chokladrundlar*

Av Sten Melin

den 20 februari, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

Två sorter av samma deg

300 gr smör
300 gr socker
500 gr vetemjöl
1 ägg
1 tsk hjorthornssalt
1-2 tsk vaniljsocker
1 dsk konjak (till kryddning)
1 dsk kakao + 1 tsk vaniljsocker (till kryddning)

Sockret röres vitt med sockret och vaniljen, och ägget vispas upp och röres i. Vetemjölet blandat med hjorthornssaltet tillsättes litet i taget Hälften av degen smaksättes 1 dsk konjak och formas till små bollar som rullas i majs eller veteflingor, plattas till något och gräddas på väl smord plåt.

I den andra hälften av degen inarbetas 1 dsk kakao och ytterligare 1 tsk vaniljsocker. Degen kavlas ut (ej för tunt) och uttages med runt mått, ett kors tryckes med gaffel på varje kaka.

dsk = dessertsked (10 ml)

Alla tiders nötkaka*

Av Sten Melin

den 15 februari, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

2 ägg röres med 2 kkp socker i 20 min samt blandas med ½ kkp mjölk, 100 gr smält smör och 100 gr hackade eller malda hasselnötter. 1 ¼ kkp vetemjöl 0ch 2 strukna tsk bakpulversiktas ned i smeten, och kakan gräddas i väl smord och bröad kransform.
Medelgod ugnsvärme.

kkp = kaffekopp (1,5 dl)

Väderkvarnsbröd*

Av Sten Melin

den 22 december, 2016

i Bakat, Mammas häften

106 gr riven sötmandel (oskållad)
106 gr socker
3 äggulor, socker till utbakning

Mandel, socker och äggulor blandas väl. Fingertjocka längder utrullas i socker och avskäres i ung. 4 cm långa bitar. I dessa skäres två skåror . Halvorna skiljes åt (väderkvarnsvinge). Kan garneras med apelsinskal. Kakorna gräddas i svag ungsvärme. Kunna ej förvaras länge, emedan de lätt torka.

Fyristårta*

Av Sten Melin

den 17 december, 2016

i Bakat, Mammas häften

2 ägg
125 gr smör
125 gr socker
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde

Beredning: Smör och socker röres vitt. Ägget tillsättes samt mjöl och bakpulver. Sist grädden. Slå i smord, bröad form (rund). 3-4 stora äpplen skalas och klyves (som apelsinklyftor) och stickes ned i smeten tätt, tätt. ¾ tekopp socker slås över och ett par flagade mandlar. Gräddas i god ungsvärme i 40 min. Serveras med grädde eller vaniljsås eller som kaffikaka.

Mandelflarn*

Av Sten Melin

den 8 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

100 gr socker
100 gr smör
100 gr mandel
1 msk mjöl (nätt)
2 msk mjölk (grädde)

Smörkräm: 50 gr pudersocker och 50 gr smör röres ihop. Tillsätt en äggula och smaksätt med arrak eller vaniljsocker. Bred kräm mellan två flarn som kläms ihop. Finesser.

Man får väl utgå från att flarnen gräddas innan de fylles med smörkräm.

Bondkakor*

Av Sten Melin

den 5 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

200 gr smör
200 gr socker (2 ½ dl)
40 gr
3 ½ mjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap

***

Det är inte oävet att sätta till lite hackade sötmandlar gissningsvis 75-100 gr.

Den gode modern har inte gett någon anvisning om gräddning, –Så’nt vet man ju! Kan jag höra henne säga. Ugn 200° ungefär 10 min, håll koll så de inte bränns.

Flottyrkransar*

Av Sten Melin

den 4 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

1 ägg
1 dl socker
1 ½ gräddmjölk
1 msk smält smör
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Ägg och socker vispas, smöret och mjölken blandas i och sist tillsättes, mjölet blandat med bakpulvret. Av degen formas kransar vilka kokas ljusbruna i flottyr.

Pepparkakor (Hildurs)*

Av Sten Melin

den 29 oktober, 2016

i Bakat, Mammas häften

2 ½ hg smör
2 ½ hg socker
2 ½ hg sirap
1 msk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 msk ingefära
7 ½ hg vetemjöl

Alla ingredienser arbetas samman och får vila över natten.

Blåbärsgröt*

Av Sten Melin

den 25 oktober, 2016

i Efterrätter, Mammas häften

4 pers.

½ liter blåbär
¾ dl socker
2 dl vatten
1 di mannagryn eller 1 ½ dl vetemjöl
1 krm salt

Koka upp vatten, socker och bär. Vispa i mjölet och låt gröten koka i c:a 5 minuter. Salta. Rör i gröten då och då (så det inte bränner fast, min kommentar kamn vara en god ide att sänka värmen och inte stormkoka)

Servera med mjölk.

Födelsedagstårta*

Av Sten Melin

den 22 oktober, 2016

i Bakat, Mammas häften

Bottnar:
100 gr mald sötmandel
1 ½ dl socker
4 äggvitor

Blanda mandeln och sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ner mandel-socker-blandningen. Gräddas i rund form 175° 20 min.

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl mjölk
100 gr socker el. 1 dryg dl
150 gr smör

Blanda gulor, socker och mjölk i en panna och låt sjuda under kraftig vispning till en tjock kräm (träslev). Låt krämen svalna. Rör smöret mjukt och tillsätt lite i sänder av krämen under kraftig vispning.

Häll smörkrämen över bottnen och garnera eventuellt med vispad grädde och flagad blockchoklad.

Om ni gör två bottnar kan de gräddas på plåt. Krämen bredes i detta fall mellan bottnarna.

Chokladdrömmar*

Av Sten Melin

den 14 oktober, 2016

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

Ca 25 st
Rör 125 gr smör och 1 ¼ dl socker poröst.
Tillsätt 2 dl vetemjöl blandat med 1 dl havregryn, 2 msk ögonkakao, 1 tsk Fazer Vanilinsocker och ½ tsk hjortronsalt.
Arbeta ihop till en smidig deg. Forma degan till en längd och dela den i bitar.
Rulla bitarna till bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda kakorna i 150° mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna på plåten.

Taget från ett paket Ögnkakao.

Syjuntans mandel- och smörkrämstårta*

Av Sten Melin

den 14 oktober, 2016

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.

Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.

Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.

Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.

Nötmaränger*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2016

i Bakat, Mammas häften

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

4 äggvitor och 250 gram socker vispas över kokande vatten i 10 min. Sedan uröres 1 hg hackade nötter eller sötmandel. Klickas på smorda och mjölade plåtar (bakplåtspapper är enklare). Svag värme c:a 100-125°

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Socker Sida 5 av 6

Mördegskakor…*

Korintkakor *

Frasbollar och chokladrundlar*

Alla tiders nötkaka*

Väderkvarnsbröd*

Fyristårta*

Mandelflarn*

Bondkakor*

Flottyrkransar*

Pepparkakor (Hildurs)*

Blåbärsgröt*

Födelsedagstårta*

Chokladdrömmar*

Syjuntans mandel- och smörkrämstårta*

Nötmaränger*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter