1 dl Vispgrädde
25 gr smör
3/4 dl socker (prova gärna muscovadosocker ljust eller mörkt)
175 gr mörk choklad minst 70% bruten i bitar
Du kan krydda smeten med färsk chili, någon likör, krossad kardemumma, kanel, ingefärspulver eller pepparmintsolja mm.
Du kan göra tryfflar av denna kräm eller bred den på en kaka.
Liten sats chokladsås (2-3 portioner)
1/2 dl socker
1/2 dl kakaopulver
1/2 dl vatten
1/2 tsk lakritspulver (frivilligt)
1 nypa salt
1 klutt smör
1 digestivekex
vaniljglass av bra kvalitet
Blanda alla ingredienser utom smöret i en liten kastrull. Koka upp under omrörning koka ca 3 min rör i kastrullen hela tiden. På slutet rör du i en smörklick. Klart, ta av från plattan.
Bryt sönder kexet till grova smulor.
Lägg upp vanlijglass i portionsskålar, slå lite varm chokladsås över och toppa med digestivesmulorna, strö kexsmulorna över.
Jag har medvetet inte saltat fisken innan tillagningen utan låter smörets kryddning sköta hela smaksättningen, du kan därför göra kryddsaltet ganska salt, du behöver inte bli som en Saltkråke Melker för det. Om du tycker att fisken är undersaltad kan du alltid ha en liten skål med havssaltflingor på bordet så kan du eftersatta efter behag. Kryddsmör som inte får rum i fisken serverar du som tillbehör. Du kan med fördel göra samma rätt med t.ex. fjällad sik, öring eller en liten nyfångad torsk. Om du inte har en grill kan du använda ugnen 200° samma tider
3-4 portioner
1 röding (ca 600 gr)
75 gr rumsvarmt smör
torkad dill (eller färsk om du har det)
dillfrön
rivet skal av en citron
ett litet kläm citronsaft
salt
servera med kokta små potatisar gärna sparris- eller mandelpotatis och en finskuren sallad av krispsallad och radicchio rossa toppad med lite olivolja och citronsaft salt och peppar.
Dryckförslag, ett mycket lätt rödvin*, mineralvatten som blandas med lite vitt Alcasevin
*) Klassiska disktrikt och druvor för lätt rött vin från Italien:
Barbera d’Alba & Barbera d’Asti: Barbera
Valpolicella: corvina, rondinella och molinara
mängderna i detta recept måste du avgöra beroende på hur stor form du ska fylla med paj, jag gjorde i en lite form som räcker till 4 små portioner
200 gr rabarber skuren i mindre bitar
1 msk potatismjöl på ett ungefär
2 msk socker
mortlad kardemumma (typ 30-40 korn, kan uteslutas)
100 gr smör
1 dl vetemjöl
1 dl Müsli
1 msk socker
Äts med marzansås, vaniljvisp, rysk yogurt eller en klick vaniljglass
Om du inte vill ha müslin i pajen kan du byta det mot t.e.x havregryn
Börja med att göra ett Kryddsmör:
en redig dos rumsvarmt smör
ett knippe finhackad gräslök
ett knippe finhackad kruspersilja
pressa vitlök i önskad mängd
flingsalt
nymald svarpeppar
Lägg allt i en skål (vänta med salt och peppar) och blanda väl smaka av med salt och nymald svartpeppar
Crostini med ärtkräm (ca 15 st)
ça 15 skivor av baguette
Kryddsmör
400 gr gröna ärtor
6 store klyftor vitlök
grädde
salt och nymald vitpeppar
Om ärtkrämen blir för fast kan du alltid röra ut den med lite grädde eller en skvätt mjölk. Man kan pigga upp denna Crostino med en (1) droppe olja från vitlöksconfit om du råkar ha det i kylen. Jag kan även tänka mig några rostade pinjenötter på varje crostino.
Crostini med marinerad paprika
15 skivor baguette
kryddsmör
marinerad paprika
Crostini med Mozzarella och sardell
15 skivor av baguette
2 mozzareller skurna i 15 skivor
15 sardellfiléer
Njut av mozzarellans mjuka mildhet som bryts mot sardellens salta skärpa
100 gr smör rumsvarmt
30 gr färsk vit tryffel
några droppar citron
lite vitlök ytterst finhackad
vitpeppar
salt
Använd smöret till stekt kött eller skaldjur, du kan spara överblivet smör i frysen för senare excesser.
Tryffel är både dyrt och svårt att få tag på färsk tryffel i Sverige, kan därför vara idé att prova att ersätta den färska tryffeln med lite tryffelolja. Jag har själv inte gjort det men kan tänka att det fungerar.
rivet skal från 1 citron
saften från 1/2-1 citron
50 gr normalsaltat smör
Citronsmör är mycket gott till stekt kött som ett kryddsmör eller till kokta kronärtskockor, späda kokta rödbetor och kokt färskpotatis.
