½ kg lever
1 hg sidfläsk
1 kokt potatis
Detta males.
I en skål blandas: 1 – 1 ½ dl grädde, 1 msk skorpsmulor. Låt svälla en stund.
Färsen kryddas med salt, peppar och paprika. Blanda färsen med grädden/skorpsmulorna. Lägg med matsked klickar av färsen i stekpanna (inte för varm). Vispa ur och sila skyn. Efterstek ej biffarna. Häll skyn i en kastrull. Gör en tunn steksås med grädde och stekspad. Krydda med soja*, bryn lök och lägg på.
1 fläsksida
se Torkat lamm för insaltningen av fläsket, men anpassa saltmängd och tid efter fläskvikten.
Kallrök de saltade fläsket 6-7 timmar, hör med kompisarna fler än du tror har kallrökar i sommarstugan.
Häng fläsket i väl ventilerat rum för torkning.
Var noga med hygienen hela tiden så att inte illasinnade bakterier invaderar köttet, ser det missfärgat och börjar lukta illa, släng bort och börja om.
Jag hängde mitt fläsk i kökstaket och lät det hänga på tork i tre veckor, resultatet blev ett näst intill perfekt torkat lättrökt fläsk utmärkt att använda till Carbonara eller att pigga upp allehanda köttgrytor. Pris för två sidfläskstycken på tillsammans ca 5 kg, ungefär 250 kr, inte mycket för en årskonsumtion bacon.
