kvantiteterna är per vacumpåse = en stor portion
Lammlägg med tillbehör i vacumpåse
1 lammlägg
1 fläskbit, rökt och rimmad
1/2 solovitlök
1/2 morot
1 kvist färsk rosmarin
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
en nypa flingsalt
- Lägg allt i en vacumpåse, var noga med att känna efter vassa kanter på lammlägget, om det finns avlägsna det. Det kan göra hål på påsen och då blir det inte kul.
- Förslut vakuumpåsen i en vakumsugen, om du inte har någon kanske det finns hos den mataffär som kanske kan hjälpa dig!
- Sätt påsarna i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker.
- Sätt in kastrullen i ugnen som ska hålla ca 80° C, låt det stå i typ 8 timmar i ugnen.
- Slå bort vattnet med låt påsarna ligga kvar i kastrullen medan du friterar brysselkålen. Sprätta upp påsen och lägg upp.
Svampsås (till 4 personer)
1/2 påse torkad Karljohansvamp
ca 300 gr champinjoner
Smör till stekning
Grädde
Timjan
Nymald svartpeppar
en nypa salt
- Klipp den torkade karljohansvamen i mindre bitar och blötlägg den i vatten.
- Bryt söner champinjonerna och fräs dem på medelvärme i smör
- När du dycker att scampinjonerna har sjunkit ihop tillsätter du karljohansvampen inkl blötläggningsvattnet. Låt det koka ihop men det ska inte torrkoka,
- Slå på grädde ca 3 dl och låte småputtra så att det bli simmigt, smaka av med salt peppar och torkad timjan. Såsen blir ganska fast och mattande så du behöver inte tycke pär portion.
Frasiga brysslar!
Till detta serverar du friterad brysselkål. Om du inte vill tillhöra LCHF människorna kan du alltid ha rundsekt potatis, potatismos eller pressad potatis till läggen, men då får du göra mer sås då potatis kräver en blötare miljö får att trivas i gommen.
Ett passande vin är Albe Barolo, det är lite dyrt med fruktat gått.
