recept Ria (3 pers.) (gissar på att Ria är Ria Wägner)
2 potatisar i halvmånar
3 morötter i slantar
3 msk smör
körvel, salt
¾ lit buljong
Fräs morötter ca 15 min i smör.
Lägg i potatis.
Häll på buljong och körvel
Låt koka i 15-20 min.
Stöt sönder rötterna, avsmaka med salt.
½ kg lever
1 hg sidfläsk
1 kokt potatis
Detta males.
I en skål blandas: 1 – 1 ½ dl grädde, 1 msk skorpsmulor. Låt svälla en stund.
Färsen kryddas med salt, peppar och paprika. Blanda färsen med grädden/skorpsmulorna. Lägg med matsked klickar av färsen i stekpanna (inte för varm). Vispa ur och sila skyn. Efterstek ej biffarna. Häll skyn i en kastrull. Gör en tunn steksås med grädde och stekspad. Krydda med soja*, bryn lök och lägg på.
tidningsklipp
Till sommarmiddag går det bra med en strömmingslåda. Smörj en form väl och lägg ett lager rensade strömmingar i lådan. Salta på, pressa rikligt med citronsaft över och strö på finklippt dill. Lägg ett lager tunna råa potatisskivor över och fortsätt att varva så med potatisskivor överst. Täck med ett lager tomatskivor och var inte för snål med smörklickarna ovanpå. Grädda lådan i varm ugn. Den här lådan är mycket god om den kryddas väl med citron salt och dill. Servera grönsallad till.
tidningsklipp
4 port
2 morötter, 1 klyfta vitkål, 1 bit selleri, 4 potatisar, 2 purjolökar, salt, peppar, vatten, margarin.
På särskilda assietter lägger man upp rikligt med riven ost, persilja och smör.
Beredning: Borsta (och skrapa) morötterna, selleri och potatis. Smält en stor klick margarin i kastrullen. Skiva ner morötterna i fettet och låt dem sakta fräsa. Strimla under tiden selleriet och vitkålen och lägg också ner dem i kastrullen efter hand som de är färdiga. Salta och peppraoch häll på omkr. 1 ½ liter vatten. Låt koka en kort stund, sätt till potatisen i tärningar samt den skivade purjon. Smaka av soppan och ställ kastrullen på bordet. Ös upp soppan i tallrikar eller koppar och låt var och en lägga på en smörklick och strö över så mycket riven ost och persilja som önskas
1 kg potatis (inte färskpotatis)
1 solovitlök
en stor kvist rosmarin
Smör, en rejäl dos
salt och nymald svartpeppar
Potaisskivor i muffinsform
Ett glas immande kall lageröl är det självklara valet!
Inbjudande potatis och morotslåda
10-15 medelstora skalade potatisar
4-5 medelstora morötter
2-3 solo vitlökar
några kvistar färsk rosmarin eller timjan
Oliv- eller rapsolja
Flingsalt och nymald svartpeppar
dela potatisen halvstora bitar, moroten 4 cm långa stavar delad i 2-4 delar, dela vitlöken i halvstora klyftor och repa av rosmarinbladen
koka potatisen och moroten mjuka (men koka inte sönder potatisen)
slå av potatisvattnet genom ett durkslag (collinder) och låt det ånga av
smörj en lådpanna med olja och vänd över potatisen och morötterna fördela vitlöken och rosmarinen och blanda om. Strö rikligt med flingsalt och peppra ordentligt, ringla över olja över allt samman och gratinera i mitten av ugnen som ska vara het. Det är klart när du har en krispig yta och topparna är ordentligt bruna utan att vara brända.
jämnstor potatis av önskad sort med skalet kvar
olivolja
timjan
salt
Sätt ugnen på 200-225° över och undervärme.
Lägg all potatis i en ungnsfast form (i ett lagaer) och ringla lite olivolja över, vänd potatisarna så att alla blir oljiga, smula lite flingsalt och timjan över och in i ugnen, känn efter med potatispinne när den är färdig, efter typ 18-22 min
Som en flamländsk renässansmålning
Denna potatiskaka gick i min barndom under namnet ”Potatisost” och var skogshuggarmat som gärna kombinerades med salt fläsk och lingon. Den var praktisk att ha med sig i skogen då den gick att äta kall eller värmas i stekpannan tillsammans med att medan stekte fläsket. Jag har moderniserat potatiskakan genom att dra ner på fett, sirap och bytt kryddningen mot vitlök och rosmarin, kanske blev det lite nyttigare också.
1 lit potatismos eller pressad potatis
en knapp 1/2 dl sirap (ljus)
färsk rosmarin
ett par klyftor finhackad vitlök
50 gr smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk salt
Grädda ca 40 min i 200°, den ska bli ljusbrun på ytan och gyllengul invändigt Serveras ljummen eller kall med rårörda lingon. Traditionellt kryddades Potatisosten med Kummin eller Fänkål.
På bilderna i en variant med bacon.
Potatisost (potatiskaka) med bacon
2 portioner:
8 skivor färsk lammlever
smör o rapsolja till stekning
tre klyftor vitlök
några kvistar timjan
flingsalt och lite nymald vitpeppar
Såsen:
½ gul lök
1 ½ -2 dl grädde
några droppar balsamvinäger
smör
smaka av med salt och nymald vitpeppar
Potatisen:
6 medelstora potatisar i klyftor
några vilköksklyftor
lite torkad rosmarin
salt och nymald svartpeppar
olivolja
Lägg upp på ljumma tallrikar, ta gärna en gelé till levern jag hade havtornsgelé, det var njutbart.
Till detta dricker du vatten öl eller ett Amaronevin
ca 6 paltar
Potatis (mjölig) 8 medelstora
ca 1 dl Kornmjöl
ca 1 dl Vetemjöl
ca 1/2 dl Havregryn
salt
svartpeppar
Fyllningen:
1 klick smör
1/2 paket finskuret bacon
2 finskurna lammnjurar
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad solovitlök
en liten klick redigt het chilipasta
salt
svartpeppar
Till palt dricker du vatten, mjölk eller öl. Kalt eller skirat smör och eller lingonsylt är givna tillbehör, Servera en god grönsallad till eller varför inte lite surkål eller picklade grönsaker.
Överbliven kokt potatis gärna med skal
Smör till stekning
Salt
Tips om du ska ha potatisen som snacks kan du med fördel krydda den med t.ex.paprikapulver
4-5 hg lever
1,2-1,5 kg potatis
2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta
Kornmjöl
Vetemjöl
Salt
Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min
4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar
(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över före serveringen)
Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.
Agnello alla pugliese
En mycket god variant på den traditionella lammsteken som jag råkat på i Italien. För oss som inte har dubbla ugnar är detta det perfekta valet, potatis och stek bakas samtidigt. Detta är en rätt som kan få hälsokostpirayor att gnissla tänder, men att låta fettet från lammsteken rinna ner och ge en karamelliserad stekyta på potatisen mot ungsformens botten är bara sååååååå gott.
1 Lammstek
Saft och rivet skal av 1-2 citroner
Potatis (helst en fast sort)
Mogna tomater (det blir gott även om du utesluter tomaten)
Olivolja
Salt, nymalen peppar
Ett par matskedar smör, ankfett eller ister*
1 stor knippa bladpersilja
2-3 solo vitlökar
Nyrivet ströbröd, använd ett eller två dagar gammalt vitt bröd
Nyriven pecorino** eller parmesan
Salt, nymalen peppar
Urbenad lammstek med skonk
Bena ur steken men behåll skonken, bra att hålla i när du skall skära upp steken.
Lammstek med potatis färdig för ugnen
I Italien lagas denna rätt ofta med mört killingkött, tyvärr svårt att få tag i men fråga efter det hos din kötthandlare. Har aldrig provat med kan tänka mig att laga detta med stek av ren, älg, kalv eller vildsvin.
Lata dagar kan jag hoppa över tomaten och i stället servera med en snabbt ihöprörd rödvinssky, gott även det.
* Om du använder en nätad och putsad stek kan du ersätta lammets fett med ister både att klicka på potatisen och på steken i slutet av stekningen. Istret och/eller lammfettet gör underverk till slutresultatet, m.a.o. bli inte hälsofreak just nu. Om steken är oputsad räcker lammets fett utmärkt, avstå då smör och ister.
** ska vara pecorino Romano som är torr och konsistensen påminner om parmesanost, pecorino Romano är en ganska salt ost, salta därför inte för mycket i persilje-ost-ströbrödsblandningen.
*** Om du vill variera kryddningen lägg lite tunt skivat vitlök och några kvistar rosmarin inne i steken innan du binder upp den.
Det märks tydligt att denna rätt har gamla anor eftersom du tillagar både stek och potatis i samma kärl. Hör du till de som har tillgång till vedeldad bakung prova att göra steken i bakungen under vårbaket. Nygräddad hällakaka och denna lammstek…
lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja
gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.
