Potatis – Stens kök

Råstuvad potatis

den 5 november, 2022

Råstuvad potatis är en klassiker i husmanskosten, lätt att laga gott att äta. Nedanstående blir ca 4 ganska små portioner.

ca 800 gram tärnad god potatis
en skvätt vitt vin (ca 1,5 dl)
1,5 dl standard mjölk
1,5 dl grädde
1/3 buljontärning (t.ex umamibuljong)
en bukett fint skuren persilja (krus eller slät)
nymald vitpeppar
salt (om det behövs)

koka upp vinet i en vid traktörpanna och tillsätt potatis tärningarna
koka i det närmaste bort allt vin och slå sedan i mjölken och grädden tillsammans med buljongtärningen och sänk värmen så att du inte bränner fast gräddmjökblandningen. Rör om då och då.
medan potatisen kokar i gräddmjölkblandningen skär du persiljan i önskad storlek.
när potatisstuvning är lagom krämig tillsätter du persiljan och drar några tag med vitpepparkvarnen, smaka av och tillsätt salt om det behövs.

Om du vill kan du tillsätta 1-2 teskedar Dijonsenap så får du lite skärpa i stuvningen. Dijonsenap passar utmärkt bra om du servera stuvningen till isterband, stekt falukorv eller varför inte stekt lammnjure.

Till detta dricker du med fördel kolsyrat vatten eller en alkoholfri öl.

Råstekt potatis med stekt lammnjure och tomat

Råstuvad potatis med isterband och rödbetor

Potatissoppa – en matig vardagssoppa

Av Sten Melin

den 13 november, 2021

i Potatis, Soppa, Vego

En potatissoppa är aldrig fel och den är dessutom mättande. En skiva rostat fullkornsbröd med en ostskiva är en underbar kombination till potatissoppan.

Denna sats blir 3-4 portioner
8 medelstora vinterpotatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2-3 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
1 buljongtärning (av valfri sort, jag använde umamibuljong)
en klick smör
Oregano, helst färsk
Timjan, helst färsk
Vitpeppar nymald
Olivolja att toppa soppan med

Skala potatisen och skär den i mindre bitar, hacka löken och vitlöken.
Om du har färska kryddor stoppar du dom i en ”kryddburk” som ska ligga med i kokningen.
Kryddburkar att stoppa kryddorna i (den högra är en tekula).
Smält smöret och fräs lök, vitlök och potatis. Slå på vinet och låt det koka några minuter, därefter slår du i vattnet tillsammans med buljongtärningen och kryddburkarna.
Koka till potatisen är ordentligt mjuk, det gör inget om den kokar sönder lite.
När potatisen är mjuk slår du i gräddmjölken och ger det hela ett uppkok, passa så att det inte kokar över.
Plocka upp ”kryddburkarna” och kör soppan med en mixerstav eller foodprocesser till en slät soppa.

Servera med en kall öl eller kolsyrat mineralvatten utan smaktillsatser. Ringla lte olivolja över varje portion du kan med fördel välja en lite pepprig/gräsig olivolj

Rostad färskpotatis

Av Sten Melin

den 14 augusti, 2021

i Potatis

Att rosta färskpotatis i ugn var för mig ett helt nytt sätt att hantera den läckra primören. Prova, du kommer inte att bli besviken.

lämpligt antal små till medelstora färskpotatisar
en kvist rosmarin
en kvist timjan
flingsalt
nymald peppar (svart eller vit)
en fruktig olivolja (fruktigheten är viktig, en gräsig olja kan lätt bli för kraftig)

sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft om du har
skär potatisen i klyftor eller halvor (beroende på storleken på potatisen)
finhacka rosmarin och timjan
lägg potatisbitarna i ett ugnsbläck (täck gärna med bakplåtspapper så blir det mindre disk)
ringla olivolja över potatisen, tillsätt flingsalt, nymald peppar och rosmarin och timjanshacket
sätt in i ugn och rosta till att börja med ca 15 minuter. Ta ut potatisen och blanda om fortsätt att rosta 5 minuter till och blanda om igen. Fortsätt så till du fått en knaprig/krispig yta.

Om du känner med provnål är förmodligen potatisen genomletad redan efter 15 minuter men då krispet är viktigt ska du fortsätta. Jag använde potatissorten Solist.

Potatisen skuren och klar för kryddor

Potatisen färdig för ugnen

Rökt lammstek med rostad potatis och tillbehör

Potatiskaka med italiensk stamtavla

Av Sten Melin

den 5 april, 2021

i Potatis

En enkel potatiskaka som passa utmärkt till lammrätter.

Potatis helst en fast sort
1 Vitlöksklyfta
Färskt dagsgammalt rivebröd
Parmesan- eller pecorinoost
Rivet skal från 1/2 citron
Salt och peppar
Olja att smörja formen med

Smörj en form med lite olja i botten
Skiva potatisen i 2-3 mm tunna skivor och fördela dem omlott i formen, bara ett lager salta och peppra försiktigt.
Hacka vitlöken i små bitar, pressa INTE vitlöken.
Riv en skiva vitt bröd eller skär den i små bitar, riv ost i motsvarande mängd som brödet.
Riv skalet från 1/2 citron.
Blanda samman vitlök, ost, brödet och citronskal och strö det över potatisen.

Baka potatiskakan i ugn ca 20 minuter i 200 grader tells den fått en vacker gyllenbrun färg.

Italiensk potatiskaka

Kokt potatis med lardo – snabblunch

Av Sten Melin

den 5 april, 2021

i Potatis, Snabblunch

Om du har kall kokt potatis gärna med skal är detta en väldigt snabb och god lunch.

4-5 goda fasta potatisar t.ex Amadine
några tunna skivor rökt lättsaltad lardo
Nymald vitpeppar

Värm potatisen i mikron och dela dom på längden, lägg lardon på potatishalvorna. Klart!

Min lardo kommer från Franzéns charkuterier utanför Uppsala besök gärna deras hemsida.

Bubblat vatten eller en alkoholfri öl passar bra som dryck.

Gräddkokt potatis – en sorts råstuvning

Av Sten Melin

den 5 april, 2021

i Potatis

Gräddkokt potatis är gott inte bara till isterband och det är väldigt lätt att göra. Det är en variant på råstuvad potatis.

2 portioner

4-5 medelstora delikatesspotatisar (jag använde Amadine)
1/2 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1/2 röd chili
2 1/2 dl grädde
en klick smör
salt och nymalen vitpeppar
ev en skvätt mjölk
finskuren kruspersilja är gott att strö över vid serveringen

Skär potatisen i lagom stora kuber, ca 1 cm, hacka löken, vitlöken och chilin.
Värm upp en lämplig kastrull/stekpanna, du ska inte ha för varm panna för att undvika att bränna smöret. Det är bra med en vid panna.
Sätt i smöret och fräs alla grönsakerna en stund när smöret tystnat.
När löken är blank och genomskinlig slår du i grädden och kokar potatisen tills den är genomkokt tar ca 7-8 minuter. Du måste passa kastrullen så att det inte bränner fast. Om grädden blir för trögflytande späd med en skvätt mjölk. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Att tänka på om du får rester av denna gräddkokta potatis är att när du ska värma den gör det i kastrull med lite mjölk. I mikron kommer grädden att skära sig det blir inte så bra.

Två sorters gräddkokt potatis till isterband.

Gräddkokt potatis med chili till isterband.

Gräddkokt potatis med finhackad persilja till isterband.

Isterband med gräddkokt potatis

Av Sten Melin

den 21 mars, 2021

i Kött

Isterband hör till husmanskosten absoluta höjdare förutsatt att du får tag i isterband som håller en bra smakkvalitet.

1 Isterband/person
Potatis av en fast sort (jag använde Amadine)
Grädde för två portioner går det åt 2 1/2 dl
Mjölk
Salt och peppar
Finhackad krusperilja

Skär potatisen i ätvänliga kuber ca 1 cm
Slå grädden i en vid kastrull och lägg i potatisen, salta och peppra, jag föredra vitpeppar, och koka upp, akta så att det inte kokar över. Koka tills potatisen är mjuk och grädden krämig. Blir det för trögflytande spär du med lite mjölk. När potatisen är färdig strör du finhacka persilja över.
Under tiden potatisen kokar skårar du isterbandet och steker dem i medelvarm stekpanna. Har du för varm stekpanna tenderar det att bli bränt vilket inte är så gått.

Om du vill kan du piffa potatisen med lite finhackad lök, vitlök och finskuren chili.

Tillagningen tar ca 20 minuter sedan servera med inlagda rödbetor eller möjligen saltgurka. Isterbandet på bilden kommer från Franzéns charkuterier i Örsundsbro de är fenomenalt goda. Kolla Franzéns hemsida så kan du se var de finns om du vill besöka gårdsbutiken. Där kan du också se det aktuella utbudet och var de har sina utlämningsplatser i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm varje lördag.

Isterband med picklad spetskål och karameliserad lök

Till Isterband dricker du kolsyrat vatten eller en immande kall öl.

Pölsa – du äter inte pölsa för dess skönhets skull

Av Sten Melin

den 25 februari, 2021

i Kött

Pölsa är inget du till vardags ställer till och tillagar. Man köper helt sonika en burk på närmast välsorterade matbutik, värmer upp och mumsar. Det finns charkuterister i landet som kokar sin egen pölsa och då ska du slå till utan att tveka.

Jag burkar skrapa i ett isterband i pölsan, det ger lite mer syra och en aning rökighet som jag uppskattar. Att de isterband som finns i handeln lämnar en del övrig att önska är en annan sak.

Pölsa äter du med kok potatis och inlagda rödbetor.

Pölsa är också en av få maträtter som också finns i den litterära hyllan. Läs Torgny Lindgrens Pölsan en underbar bok av denna fenomenala berättare.

Foliebakade grönsaker – skippa den kokta potatisen

Av Sten Melin

den 1 februari, 2021

i Grönsaker, Vego

Att tillaga framförallt rotsaker i ett foliepaket är rysligt gott och väldigt enkelt. Du kan sedan använda grönsakspaketet som ersättning för potatis till en kötträtt eller som egen huvudrätt. Det knyte som här presentera innehöll följande:

1 liten fast potatis, Ratte
1 liten morot
2 små jordärtskockor
1 liten bit palsternacka
2 steklökar
1 solovitlök
3 själar från en fänkål
1 brysselkål
rivet skal från en halv apelsin
Några drag med svartpepparkvarnen
En nypa havssalt
En klick smör (ca 10 gram)

Sätt ugnen på 150 – 200° och putsa sedan grönsakerna, behåll gärna skalet på potatisen. Lägg sedan alla grönsakerna i en ugnsfolie, toppa med smör, rivet apelsinskal och salt och peppar. Stäng foliepaketet med förslutningen uppåt, se till att det är helt tätt. Placera sedan paketet i en ugnsfast form för att vara säker på att inget läcker ut av misstag. Låt sedan paketet gona sig i ugnsvärmen ca 45 minuter. Ta ut och öppna paketet och prova med en provnål att allt är färdigkokt. Om de här hårda förslut och sätt in i ugnen några minuter till.

Neda presenterade portion var på ca 180 gram grönsaker och rökte till en liten huvudrätt.

Ansade grönsaker

Färdiga för ugnen

Foliepaketet

Foliebakade rotsaker att inmundiga

Du kan naturligvis avvända vilka grönsaker du vill. Jag skulle dock rekommendera rotsaker och kanske större bitar av olika kålsorter, rotselleri, persiljerot, rättika mm. Anpassa blandningen så att de i möjligast mån blir klara samtidigt. Har du gäster kan du med fördel göra små portionsknyten.

Råraka med räkor och pepparrotskräm – enkelt och rysligt gott

Av Sten Melin

den 1 februari, 2021

i Fisk och skaldjur, Grönsaker, Potatis

2 portioner

3 stora potatisar
400 gr frysta eller färska räkor
1 liten burk Creme fraiche (34%)
1 morot
1/2 stor gul lök
1 finhackar röd- eller silverlök
1-2 dl vitt vin
vatten
1/2 röd chili
färskriven pepparrot
1 citron
nymald vitpeppar
ev lite salt

Tina och skala räkorna, behåll skalen. Om nödvändigt ansa moroten och löken.
Hetta upp en vid traktörpanna eller liknande. Torrosta moroten, löken och räkskalen och slå sedan på först vinet och någon minut senare vatten så att det täcker räkorna. Låt koka i ca 10 min, sila sedan ifrån räkskalen, diska ur pannan och slå tillbaka avkoket. Reducera så att det återstår 2-3 matskedar av koncentrerad räkfond.
Finstrimla den halva chilin (pilla inte bort kärnorna), riv pepparroten på det finaste av rivjärnet, riv det yttersta av citronskalet. Blanda ner chili, pepparrot och citronskal i creme fraichen och rör om. Slå i räkfonden och smaka av med nymalen peppar och salt.
Riv potatisen grovt, du kan med fördel riva en potatis i tagen och steka den direkt så undviker du att den mörknar. Stek rårakan på bagge sidorna i smör i medelvarm stekpanna, rakorna skall vara gyllenbruna och frasiga. Har du en hyfsat stor stekpanna kan du steka två rakor åt gången. En stor potatis räcker till två rakor och du kan riva nästa medan de första två steks.

Servera rårakorna med några räkor, lite finhackad lök och en klick pepparrotskräm på topp. Njut som förrätt eller solitär vardagsmiddag. Som alternativ är finhackad rödlök och en sked löjrom också en gångbar topping till rårakan.

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

En variant är att steka små rårakor i plättlaggen och få förrättsrakor, min favvotopping är finhackad rödlök löjrom.

Rårakor med rödlök och löjrom

Squashsoppa – en riktig sommarsoppa

Av Sten Melin

den 3 augusti, 2020

i Soppa

En soppa med karaktär och om du inte vill ha korv i soppan på slutet så har du en fin grönsakssoppa. Du kan naturligtvis använda vilka kryddor du gillar. Jag tycker att du ska vara lite försiktig med fänkålen, dess anisliknande smak ska finnas i soppan men inte dominera. Jag använde en gul squash men du kan naturligtvis använda vilken kulör du har tillgång till. Ett alternativ till korven kan vara att strö knaperstekt bacon/pancetta på soppan. Servera den i så fall i separat skål så kan de som vill vara utan kött vara det.

1 liter vatten
1 liten squash
4 små potatisar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 litet* fänkålsstånd
1 buljongtärning (grönskas eller umami)
chilipulver
kummin
en halv stjärnanis
4 varmkorvar med skinn
salt

Koka upp vattnet med buljongtärningen, skär grönsakerna i mindre bitar. Skär också korven i cm-stora bitar. Koka vattnet utan lock under hela tillagningstiden.
Lägg i grönsakerna i det kokande vattnet, börja med potatisen då den tar längst tid att bli kokt.
När potatisen är mjuk kör du hela soppan i en mixer, matberedare eller med mixerstav. Soppan ska vara helt slät.
Slå tillbaka soppan i kastrullen och låt den fortsätta att småputtra och smaka under tiden av med kryddorna. Jag tycker att det ska vara ett ordentligt bett i denna soppa, chili piggar upp livet. Soppan ska reducera så att den blir väldigt krämig. När du är nöjd med soppan lägger du i korvbitarna och låter dom bli varma. Du kan behöva avsluta med lite salt.

Servera gärna med ett kuvertbröd att doppa i soppan. En kall öl kan vara en bra dryck.

Middagsgratäng med potatis*

Av Sten Melin

den 28 juli, 2020

i Grönsaker, Mammas häften

6 portioner

8 potatisar, 1 morot, 3 palsternackor, 3 dl mjölk, 1 grönsaksbuljongtärning, 2 kvistar broccoli (250 gr) i mindre bitar, 2 stjälkar selleri i skivor, 1 strimlad stor purjo, 2 färska lökar i tunna klyftor, 2-3 pressade vitlöksklyftor, 1 msk hackad basilika, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 3 dl lagrad ost, 2 dl vispgrädde.

Skiva potatis och morot och palsternacka tunt. Koka i mjölken i buljong ca 5 min. Lägg i broccolin, sellerin, purjo och lök. Koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vitlök, basilika, salt, peppar, grädde + hälften av osten. Bred ut allt i ugnssäker form. Strö över osten. Grädda i 200° 40 min. Servera som ensamrätt eller till kött el fisk.

Lammsoppa – en len köttsoppa i vintermörkret

Av Sten Melin

den 25 februari, 2018

i Kött, Soppa

I höstas köpte jag ett helt grovstyckat lamm. Det levererads i fina vakuumförpackningar bl.a en rejäl bit hals. Om du har en vakuumförpackad halsbit kan du med fördel tillreda den i vattenbad i ugn. Sätt ugnen på strax under 100 gr lägg halsbitspåsen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att påsen täcks. Ställ in kastrullen i ugnen och låt den stå över natten typ 12 timmar. Fiska upp påsen och låt den kallna utan att öppna den. När halsbiten kallnat sticker du hål på påsen och sparar buljongen i en skål, fettet lägger du i komposten, det behöver du inte. Du har nu en lammbuljong med kraftig köttsmak. Nu kan du lätt plocka av allt kött från benen dela sönder det och ställ det i en skål till du ska blanda i det i soppan.

Detta behöver du till 4 personer.
3 medelstora mjöliga potatisar
1 stor morot
1-2 Stjälkselleri
5 vitlöksklyftor
7 Steklökar
1 dm purjolök (knyt ett steksnöre runt purjobiten)
1 dm finskuren purjolök
10 Brysselkål
Vita stora bönor *
Lagerblad
Stjärnanis
1 – 1 1/2 köttbuljongtärning eller grönsaksbuljong dito
Salt och peppar
ev lite extra buljong om soppan är för osoppig, orm du förstår vad jag menar.

Skala potatisen och skär den i cm stora kuber, skär moroten i cm bitar, ansa steklökarna och brysselkålen skär dem i halvor (var noga med att inte skära bor hela rotbiten av löken den ska hålla ihop även när den är kokt), Hacka själksellerin fint.
Koka upp 0,5 – 0.75 liter vatten och lägg i buljongtärningen. Därefter lägger du i lagerbladet, stjärnanisen och purjobiten samt potatisen och låter den koka ensam i ca 10 min. Det är meningen att potatisen ska koka sönder ordentligt det gör soppan lite trögflytande, tuggmotståndet ska det andra grönsakerna stå för.
Nu slår du i lammbuljongen och sellerin, brysslarna och steklöken och ger soppan ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Nu fiskar du upp den stora purjolöksbiten och lägger i det finfördelade köttet och de stor vita bönorna. Precis innan du ska servera soppan tillsätter du den finskurna purjon, den ska vara krispig.

*) jag hade stora vita bönor i frysen som jag kokat enligt recept från Anna och Fanny Bergenström kokbok Under Valnötesträdet, det är väldigt bra att ha dessa bönor i frysen. Dels kan du själv reglera j´hur mjuka de ska var och de ligger i en utsökt buljong att spä köttsoppan med. Om du inte har frysta bönor får du använda köpta konserverade men var försiktig så att de inte kokar sönder.

Matig musselsoppa – en ren njutning

Av Sten Melin

den 24 februari, 2018

i Fisk och skaldjur, Soppa

Denna sats blir ca 4 portioner.

Från Vänster: grädde rapsolja, champinjon, morot, stjälkselleri, persilja, blodapelsin, vitlök, Stjärnanis, lagerblad, saffransbuljongtärning, en bit het napoleonsk salami, potatis, schalottenlök, Vitt vin, musslor, fänkål och butternutpumpa. Utanför bild Salt, vitpeppar och några chiliflakes.

2 dl Grädde
Rapsolja
1 Champinjon
en bit morot
1 Stjälkselleri
1 kruka persilja
1 blodapelsin (går säkerligen bra sedvanlig apelin också)
2 Vitlöksklyftor
1 Stjärnanis
1 Lagerblad
2 saffranbuljongtärningar*
en bit het natpoletansk salami
1 mjölig potatis t.ex Bintje
1 Schalottenlök
1-2 dl Vitt vin
Fänkål
Butternuttpumpa
Smaka av med salt och vitpeppar samt några chiliflakes för rätta stinget.
Ett nät musslor

Börja med att rengöra musslorna, släng alla med trasigt skal och de som inte stänger sig vid hanteringen.
Finhacka alla grönsakerna i 2-3 mm stora kuber gör likadant med salamibiten.
Slå lite rapsolja i botten på en stor kastrull. När oljan blivit varm fräser du grönsakerna och börja med potatisen och moroten, de tar längst tid. Därefter lägger du i de övriga grönsakerna samt lagerbladet, stjärnanisen och saffransbuljongtärningarna. Sedan slår du på vinet som ska ges ett ordentligt uppkok så att alkoholen kokar bort.
Lägg i musslorna och skaka om kastrullen, lägg på lock och låt koka ca 5 min.
Ta upp musslorna och slå i grädden i musselspadet. Pilla ut musslorna ur skalen och lägger du i en lite skål.
Finhacka persiljan och riv apelsinskalet på ett zestjärn.
Lägg i persiljan och apelsinskalet i soppan och smaka sedan av med salt, peppar och eventuellt några chiliflakes.
Sist lägger du tillbaka musslorna i soppan.

Servera med rostat bröd och ett gott vitt vin som tål lite chilihetta.

*) Saffransbuljongtärningarna har jag fått av en syster som varit i Marocko och handlat dessa. Du kan byta det mot vanlig saffran.

Rödbetssoppa, vegetarisk*

Av Sten Melin

den 25 november, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Soppa, Vego

recept Ria (4 pers.) (Ria betyder nog Ria Wägner)

4 rödbetor, kokas i förväg
2 gula lökar
2 morötter
1 bit vitkål
2 msk smör
1 ¼ lit buljong
2 potatisar
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 tsk vinäger eller ättika
1 tsk salt

Fräs löken i smör, lägg i potatisen, morötterna och vitkål och låt fräsa med en stund. Häll på 1 ¼ liter buljong (tärning), smulat lagerblad, vitpeppar. Låt koka 30 min. riv rödbetorna och lägg i dem. Avsmaka med tomatpuré och vinäger, salt.

Servera med en klick gräddfil i varje tallrik.

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Potatis Sida 1 av 3

Råstuvad potatis

Potatissoppa – en matig vardagssoppa

Rostad färskpotatis

Potatiskaka med italiensk stamtavla

Kokt potatis med lardo – snabblunch

Gräddkokt potatis – en sorts råstuvning

Isterband med gräddkokt potatis

Pölsa – du äter inte pölsa för dess skönhets skull

Foliebakade grönsaker – skippa den kokta potatisen

Råraka med räkor och pepparrotskräm – enkelt och rysligt gott

Squashsoppa – en riktig sommarsoppa

Middagsgratäng med potatis*

Lammsoppa – en len köttsoppa i vintermörkret

Matig musselsoppa – en ren njutning

Rödbetssoppa, vegetarisk*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter