Tidsåtgång: 1 ½ timme
Den här rätten är lite klurig, men egentligen inte svårtillagad alls. Man kan förbereda den ända till sista momentet. Soppan har hög smakkoncentration vilket gör att den bör intas i småportioner som förrätt.
10–12 små grynsoppar, smörsoppar eller andra soppar
2 msk smör
2 msk olivolja, extra virgin
1 msk havssalt
½ rödlök, finhackad
1 liten morot, fintärnad
1 msk smör att steka i
1 kvist persilja
1 kvist timjan
½ liter mörk oxbuljong (vatten + tärning) eller köttbuljong
½ liter svampbuljong (vatten + tärning)
2 tsk honung
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl rött vin (utan stor strävhet)
½ dl ruby port
svartpeppar ur kvarn
3 dl vispgrädde
- Sätt ugnen på 175 grader. Lossa hattarna från grynsopparna. Smöra plåten. Skiva hattarna tunt och lägg dem på plåten. Ringla över oljan och strö salt över.
- Sätt in plåten och rosta i 50–60 minuter. Kolla noga mot slutet så att svampen blir lagom rostad, men inte bränd.
- Under tiden, skiva svampfötterna och smörfräs dem med lök och morot några minuter under omrörning. Tillsätt persilja, timjan, buljongerna, honungen, vinägern och det röda vinet. Låt sjuda försiktigt utan lock i 30 minuter. Det ska återstå 6 deciliter, det vill säga lite mer än hälften av vätskan. Dra av från värmen.
- Låt den färdigrostade svampen svalna en aning. Smula den i mindre bitar.
- Fiska upp persilje- och timjankvistarna och mixa soppan slät. Häll i grädde och portvin och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och kajennpeppar. Smaken ska vara rätt koncentrerad.
- Mixa soppan en gång till i någon minut så att den blir skummig. Häll upp på varma skålar och strö över det rostade svampsmulet. Servera på en gång.
Recept från Elle-Kari Höjeberg
