Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Morot Sida 2 av 3

Storkoket*

Av

den 18 oktober, 2016

i Kött, Långkok, Mammas häften

tidningsklipp

1 höna
1 stor oxtunga
3 små gristungor
1-2 kg kalvkött (tjocka bringan, ryggen och bogen)
2-3 morötter
ett par purjolökar
1 palsternacka
1 liten rotselleri
vitpepparkorn
salt
gärna några kvistar persilja
vatten

Skölj den urtagna hönan, tungorna och kalvköttet. Skrapa morötterna, skala rotsellerin och palsternackan och skölj alla grönsakerna. Lägg sedanned höna, tungor och kalvkött och de hela grönsakerna i en stor gryta. Häll på vatten så detta täcker alltsammans. Lägg på lock och koka upp det hela. Ta av locket strax innan vattnet kokar upp (detta för att skummet inte ska sjunka). Skumma bort koagulerad äggvita som flyter upp och tar all smuts med sig.

Salta och lägg i minst 1 rågad tsk vitpepparkorn. Låt det hela sakta koka och ta upp köttet allt eftersom det känns mört. Längsta koktiden har oxtungan. Är det en gammal höna kan den också ta lång tid. Att oxtungan är färdig känner man på tungspetsen. Den blir nämligen färdig sist. De här ingredienserna fordrar ju inget stort förarbete och dessutom kan man göra något annat medan de kokar.

När allt är kokt färdigt förbereder man det för frysen. Man kan till exempel få: Kokt höns med ris och curry, Ostgratinerat höns, Hönssallad, Kokt tunga med stuvad spenat eller dylikt. Smörgåsmat eller middag av små tungorna. Dillkött eller kalvfrikassé av kalvköttet. Buljong i kuber.

En del av buljongen kan koncentreras och frysas i små frysplastkuber så man har till sås till exempel : klar buljong sås eller grönsakssoppa av buljongen och grönsakerna.

Djupfrysta varor bör tas upp dagen innan de skall användas. Sedan går det att anrätta med tillbehör.

Musselsoppa – en perfekt start på en god middag

Av

den 19 september, 2016

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Detta räcker till 4-6 förrättsportioner, läs igenom hela receptet först!

Ett nät musslor (sandmusslor, hjärtmusslor eller blåmusslor)
En morot, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
En stor solovitlök, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
1 dm av det vita på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
1 dm av det grönaste på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
en röd chili mycket tunt skivad inkl kärnor
fyra tunna skivor av färsk ingefära, som skärs i fina kuber (max 2 mm)
Skär några persiljestjälkar i mycket fina bitar, bladen finhackar du och använder som garnering (lättast går det med kruspersilja)
Olja och smör (använd gärna en lite nötig rapsolja)
1 glas vitt vin (just nu använder jag Adorato appassionato från Tommasi som standard matlagningsvin)
1 glas vispgrädde (helst 40%)
Salt, svartpeppar och ev chili flakes

  1. Börja med att rengöra musslorna noga under kallt rinnande vatten, slänga alla som är trasiga, spruckna eller inte sluter sig. Ställ åt sidan
  2. Skär alla grönsaker i små kuber, flakes eller skivor
  3. Hetta upp en kastrull (ca 4 liters rymd)på medelvärme (tar ganska lång tid) och slå i oljan oljan och lägg i en smörklick
  4. När smöret slutat fräsa lägger du i alla grönsakerna inkl chilifrukten och låter det fräsa en stund.
  5. Slå i vinet och låt det koka upp tillsätt alla musslor och låt det koka i fem minuter
  6. Fiska upp musslorna med en hålslev och rensa dem, lägg musslor och ev medföljande grönsaker i en skål. Musslor som inte öppnat sig slänger du.
  7. Slå i grädden i mussel och grönsaksspadet och låt det reducera några minuter, Smaka av med salt, nymald svartpeppar och ev några chiliflakes om chilihettan behöver ökas. När du är nöjd med smaken lägger du i musslorna och låter dom bli varma.

Servera i små portionsformar tillsammans med en liten rostad brödbit, strö lite krispersilja över varje portion. Du kan med fördel dricka samma vin till soppan som du har i soppan men se till att du har kylt det till lagom serveringstemperatur. Se receptet som en grundsoppa sedan kan du improvisera med andra ingredienser som små tomats, squash, små broccolitoppar osv.

Abborre i citronsmör – sommarmagi!

Av

den 17 juli, 2016

i Fisk och skaldjur, LCHF

Smörkokt abborre med morotshack

Abborre i citronsmör med morotshack

2 portioner

Läs hela receptet först innan du går till verket!

1 Abborre
1 Havsabborre (alt. sik eller gös)
3-5 tunna skivor citron, ekologisk, pilla bort alla kärnor
1 liten morot i 1 mm stora kuber
1 vitlöksklyfta i 1 mm stora kuber
Smör
Vitt vin, en slatt
salt och nymald vitpeppar

  1. Filea fisken och se till att alla ben är borta, har du köpt filéer kolla att alla ben är borta abborre kan behöva ”byxas”. Salta fisken lätt och ställ åt sidan.
  2. Skiva citronen och skär moroten och vitlöken i 1 mm stora kuber, storleken är viktig!
  3. Smält en rejäl klick med smör i en stor traktörpanna, på svag till medelstark värme, utan att smöret bryner. Lägg i citronskivorna och morots- ovh vitlökshacket, låt småputtra några minuter.
  4. Lägg i fisken, den ska ligga på citronen och hacket och fiskbitarna ska inte ligga omlott (höj inte värmen). På med ett lock. Fisken är klar på sisådär fem min. När fisken förlorar sin genomskinlighet är den klar och ska definitivt int kokas mer!
  5. Plocka upp filsken försiktigt med tex en lång bred stekspade och lägg fisken på ett fint fat med ganska höga kanter. Släng citron skivorna men behåll moroten och vitlöken. Höj värmen till max och slå i en slatt vin och låt alkoholen koka bort. Smaka av med salt och vitpeppar, om det är för skarpt för din gom sätt till 1 tsk socker eller honung. Red såsen med smör under ständig omrörning. Häll den varma såsen på fisken och servera genast.

Till detta erbjuder du förslagsvis svamp- och paprikafräs! Om du ska servera svampfräset till fisken måste du börja med den!

Svamp och paprika fräs

Svampgräs med papro

Svampfräs med paprika

2 portioner

ca 200 gram små champinjoner, om du inte hittar pyttiga svampar ta medelstora och dela dem i kvarter
en stor röd paprika skuren i bitar som matchar svampen i storlek
en liten röd chili finhackad (ta så mycket du vågar)
smör
salt och nymald peppar
finhackad persilja att strö över vid serveringen

Smält smöret i en kastrull på medelstark värme och fräs svampen däri. När svampen släppt lite av sin vätska lägger du i paprikan och chilin. Låt det puttra en stund underlock på lite lägre värme, det ska inte koka tort.

Laxsoppa – Norrbotten på en tallrik

Av

den 2 juli, 2016

i Fisk och skaldjur, Soppa

1 laxhuvud och ev övrigt rens av fenor från lax
1 morot
2 selleristjälkar
1 hel vitlök (delad på mitten) med skal och allt
1/2 gul lök
en bit färsk ingefära
2-3 lagerblad
15 vitpepparkorn
salt (inte för mycket)

  1. en stor kastrull och vatten så att det gott och väl kommer att täcka laxhuvudet
  2. koka upp vattnet och lägg i alla grönsakerna och laxhuvudet, låt det koka upp igen och skumma väl.
  3. sänk värmen och låt det småkoka under lock i 20-30 min.
  4. ta upp laxhuvudet och eventuella fenor, ställ det åt sidan*.
  5. ta upp alla grönsakerna och sila buljongen, reducera buljongen med minst en tredjedel.

Nu till soppan:

Laxfonden
1-2 dl vispgrädde
ca 1 kg benfri lax skuren i en (1) cm stora kuber
grönsaker till soppan t.ex:
morot, sockerärtor, gul/röd paprika, kokt potatis i kuber
du kan också köpa en påse med fryst grönsaksmix av önskat slag
ev salt och nymald vitpeppar

  1. koka upp fonden och tillsätt grönsakerna, koka det till grönsakerna är ätmjuka (koka inte för länge)
  2. tillsätt grädde och smaka av så att du får rätt balans mellan laxfonden och grädden.
  3. om det behövs smakar du av med lite salt och nymald peppar
  4. avsluta med att tillsätta den kubade laxen, ge soppan en sista uppvärmning och servera genast.

Ett gott bröd är inte fel till denna soppa t.ex sångfrökens

*rensa det kokta laxhuvudet och eventuella fenor fria från ben och annat oätbart så får du en hel del gott smörgåspålägg.

Potatis- och Morotslåda – helt enkelt glasklart

Av

den 31 oktober, 2015

i Glutenfritt, Grönsaker, Potatis

Inbjudande potatis och morotslåda

Inbjudande potatis och morotslåda

10-15 medelstora skalade potatisar
4-5 medelstora morötter
2-3 solo vitlökar
några kvistar färsk rosmarin eller timjan
Oliv- eller rapsolja
Flingsalt och nymald svartpeppar

dela potatisen halvstora bitar, moroten 4 cm långa stavar delad i 2-4 delar, dela vitlöken i halvstora klyftor och repa av rosmarinbladen

koka potatisen och moroten mjuka (men koka inte sönder potatisen)

slå av potatisvattnet genom ett durkslag (collinder) och låt det ånga av

smörj en lådpanna med olja och vänd över potatisen och morötterna fördela vitlöken och rosmarinen och blanda om. Strö rikligt med flingsalt och peppra ordentligt, ringla över olja över allt samman och gratinera i mitten av ugnen som ska vara het. Det är klart när du har en krispig yta och topparna är ordentligt bruna utan att vara brända.

Syrade grönsaker

Av

den 5 oktober, 2014

i Grönsaker, LCHF

Du kan ta i stort sätt vilka grova grönsaker du vill, på bilden har jag använt vitkål och rödlök

vitkålshuvud
morötter
palsternacka
kålrot
lök
salt
senapsfrön (frivilligt)
ev blanda 1 msk salt/liter vatten om det behöver toppfyllas i burken

i en 1,5 liters burk går ryms det mellan 1-1,5 kg grönsaker

  1. skär vitkålen fint eller riv den i matberedare, skala och grovriv palsternacka, halvera löken och skär den i lövtunna skivor
  2. blanda allt tillsammans med saltet i en stor bunke, låt det stå några timmar i rumstemperatur och knåda sedan grönsakerna med händerna så att de släpper vätska och blir mjuka
  3. fyll en stor glasburk med grönsakerna, se till att det packas ordentligt det får inte vara luftfickor
  4. grönsakerna ska vara täckta av vätska, fyll på med saltvatten om det behövs, stäng burken och ställ den på en bricka eller i en stor kastrull, förvara mörkt  i rumstemperatur, använd en papperskasse som tält i brist på mörkt rum
  5. låt burken stå i rumstemperatur upp till en vecka men lufta morgon och kväll, sjunker vätskenivån fyll på med saltvatten
  6. när jäsningen lugnat sig kan du sluta att lufta och ställa in burken i kylskåpet, om du vill kan du konsumera grönsakerna genast eller låta de mogna lite i burken.

Syrade grönsaker håller länge dock inte i evighet, är doften lätt syrlig och frisk är det OK, luktar innehållet brottarbralla och gamla tofflor, släng skiten och börja om.

Linguine alle vongole – ett naturens under

Av

den 27 september, 2014

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Pasta

Ja, jag vet, ingen levande italienare norr om sydpolen skulle få för sig att sätta grädde i sin vongolepasta – men jag är från Norrbotten och skiter i det.

detta räcker till 4 förrättsportioner eller 3 huvudrättsdito

1 påse/nät Vongolemusslor (Hjärtmusslor)
1 låda körsbärstomater
1 solovitlök eller stor klyfta
1 mellanstor morot
en knippa persilja
2/3 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
1 dl vispgrädde
olivolja
salt
ev 1 msk honung
1 pkt Linguine eller Bavette

  1. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  2. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  3. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, dela tomaterna i halvor och finstrimla persiljan
  4. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  5. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 4-5 min
  6. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  7. lägg pastan i det kokande vattnet
  8. medan pastan kokar lägger du i tomaterna och slår i grädden mussel- och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  9. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra) blanda väl om
  10. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Makaronipudding – bra som lunchlåda

Av

den 14 september, 2014

i Pasta

Gör din makaronipudding i portionsformar att ta med som lunchlåda, den går utmärkt att frys och kan lätt värmas i antingen micron eller i stekpannan.

Jag blandar så här:
1 gul lök
2 morötter
1 liten squash
Kokt skinka
Grönsaksbuljong i pulver eller tärning
Smör
Mjölk
Vetemjöl att reda med
Makaroner, använd inte snabbmakaroner
Riven ost

  1. Hacka löken, skär motor och squash i ganska små bitar och fräs det i smör i en stor kastrull. Medan det fräser kubar du skinkan och tillsätter den i grönskasfräset.
  2. Blanda mjöl och mjölk till en redning, det går ungefär 3 msk mjöl till en halv liter mjölk.
  3. Häll i mjölkredningen i fräste smula ner en buljongtärning och rör om, ha inte så varmt då kommer det att bränna fast, det blir inte kul.
  4. Medan resningen kokar upp kokar du makaronerna enligt tidsangivelsen på paketet, rör om i redningskastrullen dåd och då.
  5. Riv ost att strö över formarna när de ska gratineras.
  6. När makaronerna är kokta och avrunna och mjökredningen med grönsaker och skinka är färdig bandar du ihop allt i en den stora kastrullen. Fördela blandningen i formar och strö ost ovanpå.
  7. Gratinera i ugn till puddingen fått fin färg

Picklade grönsaker – istället för potatis, ris eller pasta

Av

den 6 juni, 2014

i Glutenfritt, Grönsaker, LCHF, Tillbehör

Du kan blanda grönsaker hur du vill, låta en sort dominera om du är särskilt för tjust i den. Den blandning som finns i burken bestod av:

Brysselkål i halvor
Palsternacka
Morot
Vitkål i bitar
Fänkål
Chilifrukter, perforera chilin med en provnål
Pak choi

Lag:

3 del Vatten
2 del Socker
1 del Ättikssprit 12 %
Senapsfrön
Saffran

  1. Skär alla grönsakerna i munsbitar utom chilin som enbart ska perforeras
  2. Jag valde att förvälla vitkålen, moroten och brysselkålen ca 1 min i kokade vatten
  3. Varva allt i en stor burk med tättslutande lock
  4. Koka lagen, jag använde tre påsar saffran till ca 9 dl vätska, slå lagen het på grönsakerna och förslut burken.

 

Låt burken stå till lagen kallnat helt innan du börjar frossa på dem, förvara i kylskåp

Morot med senapsfrön – En indisk inblandning i den svenska morotstraditionen

Av

den 5 maj, 2009

i Grönsaker, Tillbehör

Goda tvättade morötter
Senapsfrön

  1. Finriv morötterna
  2. Torrrosta senapsfröna i het stekpanna (det kommer att sprätta en hel del använd därför ett lock för att hålla fröna i stekpannan)
  3. Blanda

kan med fördel serveras till alla lite kraftfullare rätter där rivna morötter passar, har själv parat ihop morötterna med Leverpalt

Grisfotsaladåb – tradition i förnyelse; Grisfotsaladåb med kumquats

Av

den 23 december, 2008

i Kött

3 tvättade kluvna grisfötter

vatten

ca 1/2 dl grovt salt/lit vatten

ett par msk socker

2 skalade morötter

2 medelstora gula lökar

lagerblad

5 halverade kumquts

10-15 vitpepparkorn

 

  1. koka upp saltlagen
  2. bind ihop grisfötterna ordentligt med bomullssnöre
  3. småkoka fötterna tillsammans med grönsaker och kryddor på svag värme i 2-3 timmar, se till att vattnet täcker fötterna hela tiden
  4. fötterna är färdigkokta när provnålen lätt går igenom foten
  5. låt fötterna svalna något i sitt spad.
  6. Bena ur grisfötterna och lägg dem i en rundskål med svålen nedåt
  7. Sila tillräckligt med spad för att fylla aladåbskålen i en kastrull, finstrimla ytterligare 2-3 kumquats och lägg ner i det silade spadet, ge spade ett hastigt uppkok och häll det sedan över de urbenade grisfötterna, täck med en tallrik och ställ svalt att stelna.

Kumquatsen ger aladåben en pikant smak av apelsin och den gör också aladåben mycket trevligare att titta på med sina orangea halvmånar.

Svamp- och portvinssoppa med rostad grynsopp – en lysande förrättssoppa inför viltsteken

Av

den 14 oktober, 2008

i Soppa

Tidsåtgång: 1 ½ timme

Den här rätten är lite klurig, men egentligen inte svårtillagad alls. Man kan förbereda den ända till sista momentet. Soppan har hög smakkoncentration vilket gör att den bör intas i småportioner som förrätt.

10–12 små grynsoppar, smörsoppar eller andra soppar
2 msk smör
2 msk olivolja, extra virgin
1 msk havssalt
½ rödlök, finhackad
1 liten morot, fintärnad
1 msk smör att steka i
1 kvist persilja
1 kvist timjan
½ liter mörk oxbuljong (vatten + tärning) eller köttbuljong
½ liter svampbuljong (vatten + tärning)
2 tsk honung
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl rött vin (utan stor strävhet)
½ dl ruby port
svartpeppar ur kvarn
3 dl vispgrädde

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lossa hattarna från grynsopparna. Smöra plåten. Skiva hattarna tunt och lägg dem på plåten. Ringla över oljan och strö salt över.
  2. Sätt in plåten och rosta i 50–60 minuter. Kolla noga mot slutet så att svampen blir lagom rostad, men inte bränd.
  3. Under tiden, skiva svampfötterna och smörfräs dem med lök och morot några minuter under omrörning. Tillsätt persilja, timjan, buljongerna, honungen, vinägern      och det röda vinet. Låt sjuda försiktigt utan lock i 30 minuter. Det ska återstå 6 deciliter, det vill säga lite mer än hälften av vätskan. Dra av från värmen.
  4. Låt den färdigrostade svampen svalna en aning. Smula den i mindre bitar.
  5. Fiska upp persilje- och timjankvistarna och mixa soppan slät. Häll i grädde och portvin och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och kajennpeppar. Smaken ska vara rätt koncentrerad.
  6. Mixa soppan en gång till i någon minut så att den blir skummig. Häll upp på varma skålar och strö över det rostade svampsmulet. Servera på en gång.

Recept från Elle-Kari Höjeberg

L’ osso buco con la polenta – en italiensk klassiker

Av

den 26 februari, 2008

i Kött

till sex personer behövs:

1,7 kg kalvlägg
4 morötter
4 skjälkar blekselleri
1,5 gul lök
1 ½  glas vitt vin
smör
vetemjöl
salt
peppar
2, ½ buljongtärning
vatten

Hacka lök och selleri i en matberedare – riv morötterna fint på rivjärnet.

Vänd köttet i mjöl, salt och peppar. Stek läggen på bägge sidorna i smöret – lägg i  lök och selleriblandningen –  fräs en stund. Häll i vinet – koka upp. Lägg i morötterna. Häll i vatten så att det täcker köttet. Peppra och lägg i buljongtärning. Låt koka i ca 1 ½ timme – rör med jämna mellanrum då grönsakerna lätt fastnar i botten. Ta upp köttet när det är färdigt och koka ihop grönsakerna under omrörning. Smaka av kryddningen och lägg tillbaka köttet.

Servera med polenta eller ris

Recept Lina Westin

Kräftsoppa – en spännande soppa både som förrätt och huvudrätt

Av

den 28 januari, 2008

i Fisk och skaldjur, Soppa

6 pers:

1 pkt kräftor (1 kg)
1 liten bit rotselleri
1 liten morot
½ purjolök
2+2 msk rumsvarmt smör
1 lit vatten
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
3-4 msk vetemjöl
3 dl grädde
en aning cayennepeppar
salt

  1. Skala kräftorna, pilla även ur kloköttet, skrapa ur ev. kräftsmör
  2. Krossa skalen och ansa och skär grönsakerna i mindre bitar
  3. Fräs alltsammans i smöret under omrörning ca 10 min
  4. Häll på vattnet och sjud i ca 15 min
  5. Hacka under tiden klokött och kräftsmör fint
  6. Arbeta ihop rumsvarmt smör och mjöl
  7. Sila buljongen genom tät sil och häll tillbaka i ursköljd kastrull, tillsätt vinet och hetta upp
  8. Klicka i smör och mjölblandningen under vispning
  9. Sjud soppan i ca 5 min och tillsätt grädden och kräfthacket
  10. Hetta upp och smaka av med salt och cayennepeppar

Fördela kräftskärtarna i varma tallrikar och häll soppan över.

Renskavsgryta – enkel vintermat

Av

den 28 januari, 2008

i Kött

4-500 gr renskav
1-2 pkt bacon
1 brk hela champinjoner eller ca 500 gr färska små
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
1 morot
½ Chilifrukt eller Cajennepeppar
Salt
Svartpeppar
Valfri örtkrydda ( tex salvia, timjan, rosmarin)
Grädde eller Creme fraîche

Fräs lök, morot, bacon, renskav var för sig, krydda och koka ihop grytan grädden eller Creme fraichen. Servera med Basmatiris och öl.

Sida 2 av 3

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker