Detta blir ett lite segt och mycket gott kuvertbröd som passar utmärk att suga upp såsen i italienska raguer bl.a. Brödet skall ätas utan smör och alldeles nygräddat. Det tar ca fyra timmar från att du startar. Eftersom receptet är ett originalrecept från ett bageri på Monte Mario i Rom kan du med fördel leka med att i första jäsomgången använda en inblandning av Durumvete, brödet blir segare av det. Använd alltid ekologiskt mjöl när du bakar.
2,5 dl vatten
25 gr jäst
500 gr vetemjöl
salt efter behag
olivolja till pensling
- Blanda vatten, jäst och hälften av mjölet och arbeta omsorgsfullt och länge, degen ska vara mycket blöt
- jäs den länge
- Blanda ner resten av mjölet och saltet och arbeta omsorgsfullt och länge
- jäs degen länge
- Gör små kuvertbullar och låt jäsa till bullarna svält 1/2 gång sin storlek
- Pensla med olivolja och tryck till med Rosettjärnet eller med fingrarna som en trefot, vänd bullarna och jäs ytterligare en gång
- Vänd bullarna och grädda i het ung tillsammans med en skål vatten, för att öka ångmängden kasta in en halv kaffekopp vatten precis innan du stänger ungsluckan
Det tre första jäsningarna brukar jag göra under duk, medan den sista utan. Motiveras med att jag tycker att bröden vinner lite i att ytan blir lite skorpigare, i vart fall slipper jag att bakduken blir oljig.
