Majonnäs – Stens kök

Festgratäng*

den 8 oktober, 2017

4 port

2 dl risgryn
4 dl vatten salt
1 brk (175 gr) sparris
1 brk (115 gr) musslor
Margarin eller smör
3 äggvitor
½ – 3 dl majonnäs
1 knippe dill

Koka risgrynen i mussel- och sparrisspad plus vatten ca 20 min. Smörj under tiden ett gratängfat, klipp dillen fint och vispa vitorna till skum. Blanda ner sparrisbitar och musslor i riset och fördela i fatet. Vänd försiktigt ner majonnäs och dill i äggviteskummet. Bred blandningen över riset och grädda i 225 ugnsvärme ca 20 min eller tills äggvitemassan stelnat. Servera med tomat och isbergssallad.

Petit choux*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Bakat, Förrätter, Mammas häften

tidningsklipp

50 gr smör, 2 dl vatten, 2 dl mjöl, 3 ägg.

Fyllning: 1 pkt mjukost, 1 dl majonnäs, (kalorifattig), 1-2 tsk riven pepparrot, 100-125 gr fint hackat salt kött, 1 knippa fint hackad persilja. Är köttet mycket salt sola det hastigt under kallt rinnande vatten och låt det rinna av på hushållspapper.

Koka upp smör och vatten. Tillsätt mjölet och rör kraftigt i smeten tills släpper från botten. Tag då kastrullen från värmen. Rör i 1 ägg i taget. Klicka ut smeten på smord plåt. Grädda i 200° omkring 15 min tills de blivit gyllenbruna. Rör ihop fyllningen väl och fyll petit chouxerna när de kallnat och skall serveras. Går utmärkt att frysa in. Värm dem i 200°varm ugn i 10 min när de skall serveras. De smakar precis som nybakade.

Fiskbullesuffé*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

tidningsklipp

1 st ½ brk fiskbullar (375 gr), 5 ansjovisfiléer, 3 äggulor, 1 ½ dl majonnäs, 1 dl kaffegrädde, 1-2 msk finhackad dill, 3 äggvitor, salt och peppar.

Finhacka de väl avrunna fiskbullarna och anjovisfiléerna. Blanda samman äggulor, majonnäs, grädde och dill, avsmaka med salt och peppar. Rör ner fiskbullehacket. Vispa vitorna till hårt skum och vänder det försiktigt i smeten. Häll det sedan i smord form, grädda sufflén i smord form, grädda sufflén i 200° varm ugn 35 – 40 min.

Servera en råkostsallad till eller lätt kokta grönsaker till.

Potatissallad till rostbiff*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

5 – 6 hg kokt och kall potatis
100 gr majonnäs
salt, kajennpeppar, (socker), vinäger
1 ½ – 2 dl grädde
riven pepparrot
100 – 200 gr vindruvor

Potatisen bör kokas med skal på. Skala den och skär den i skivor. Smaksätt majonnäsen med salt, peppar, (socker) och vinäger. Blanda den med tjock vispad grädde. Smaksätt detta med pepparrot. Dela druvorna och kärna ur dem. Blanda pepparrotskrämen med potatisen och de flesta druvorna. Lägg upp och garnera med druvor.

Sandwischtårta*

Av Sten Melin

den 25 juni, 2017

i Mackor, Mammas häften, Mellanmål

2 stora tekakor
12 skivor upplandskubb
300 gr smör eller margarin
75-100 gr rökt eller salt kött
150 gr god ost
75-100 gr majonnäs
50 gr persilja
2 ägg
1-2 tomater
1 purjolök

Hacka köttet och persiljan fint. rör köttet med 100 gr smör eller margarin och persiljan med 50 gr smör. Skär bort över och underkanten från tekakorna. Gör sedan en tårta genom att lägga samman kubbskivorna till en rund botten och bred på persiljesmör. På denna lägges en tekaka med köttsmör och därpå ett lager mörkt bröd med vanligt smör och tjocka ostskivor. På följande tekaka bredes vanligt smör på den sida som ligger mot osten och på översidan resten av köttsmöret. Över lägges en mörk botten. Bred majonnäs på tårtan och strö persilja runt om sidan. Garnera med äggskivor och tomatklyftor och sätt i mitten en purjokvast.

Purjokvast: tag en bit purjo (ca 8 cm) skär upp den och lägg den i kallt vatten en stund.

Recept på upplandskubb hittar du här

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Majonnäs

Festgratäng*

Petit choux*

Fiskbullesuffé*

Potatissallad till rostbiff*

Sandwischtårta*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter