Lammsadel är ett väldigt bra alternativ om du inte ska bjuda ett stort gäng på middag. En lammsadel från ett normalstort lamm på ca 20 kilo väger ca 2 kilo med ben räcker till 4-5 personer.
I detta recept provar jag en kryddningsvariant som jag sett Marco Pierre White använda i ett YouTube klipp. Det går ut på att man gnider i sadeln i en kryddpasta.
1 lammsadel
1 svampuljongtärning
pressad/ krossad vitlök
färsk eller torkad rosmarin
Några stänk chilipulver
solros- eller rapsolja
ev salt och nymald peppar
Jag hade gjort lite svamppulver av torkad svamp jag hade i gömmorna, jag malde svampen i en elektrisk krydd- kaffekvarn till ett pulver. Min kryddpasta blev lite för rinnig och då var svamppulvret en bra redning.
- Sätt ugnen på 200 grader
- Börja med kryddpastan, blanda buljongtärning, vitlök, rosmarin, chilipulver och oljan i en mortel. Ta inte för mycket olja det ska bli en pasta.
- Skåra lammsadeln så du kommer igenom fettkappan och når köttet, bli inte överambitiös bara.
- Salt och peppra undersidan på sadeln om du inte tänker gnida in hela sadeln med kryddpastan.
- Gnid in översidan med kryddpastan låt sadeln stå och ”dra” någon timme innan du steker den.
Lammsadel med kryddpasta färdig för ugnen.
- Applicera en digital stektermometer i sadelns köttigaste del och sätt den på 55 grader.
Ta ut ur ugnen och låt vila i typ 15 minuter. Servera sadeln med en potatiskaka och en svampsås.
