Stens kök

Beräkna 1/2 kronärtskocka per person till förätt och 1 per person som huvudnummer, i detta recept behöver du inte putsa skockorna utan det räcker med att dela dom. Om du har möjlighet att välja skocksort ta helst den Italiensk späda skockan som är mer tulpanformad den är fattig på ”skägg” och du kan därför äta hela skockan.

1. dela och ta ur ”skägget” ur skockorna, lägg dom efterhand i en skål med citronvatten för att förhindra att de mörknar
2. koka skockorna mjuka i en rymlig kastrull med lättsaltat vatten, gör under tiden i ordning grillen
3. tu upp skockorna urkokvattnet och låt dom rinna av
4. lägg skockorna på grillgallret och grilla några minuter på varje sida, skockan ska få ordentligt med färg

Ät skockorna med rikligt med citronsmör och kanske en grillad köttbit eller inlagd strömming och ett gott brytbröd.

– Carciofi alla giudea

1 späd kronärtskocka per person
vitlök
färsk mynta
salt
peppar
lite färskrivet ströbröd (inte dagsfärskt)
olivolja

1. Putsa skockorna, gör en liten grop i skafter och skär av toppen på skockan, de ska kunna stå på huvudet
2. Hacka vitlök och mynta fint, blanda med ströbröd, salt och peppar. Rör ihop blandningen med olivolja till en mojsig konsisten
3. Peta in ströbrödsmojset mellan bladen bladen på skockan, ställ i en hög kastrull, sätt en liten mojsklick i skaftgropen
4. Fyll kastrullen med en blandning av lika delar vatten och olivolja så att skockorna står i en oljeblandning på 1 cm.
5. Koka på svag värme vattnet kokat bort, känn med provnål att skockan är genomkokt fyll på med mer vatten vid behov.