Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Grädde

Chokladris med apelsiner*

Av

den 6 juni, 2017

i Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

4-5 port.

1 kkp risgryn
vatten
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
2-3 msk strösocker
2 kkp tjock grädde (3 dl)
4 apelsiner

Beredning: Tvätta risgrynen i ett par kalla vatten. Sätt på dem i kokande vatten och låt dem koka fullkomligt mjuka omkr. 25 min. Häll upp dem i sil, så att vattnet får rinna av och spola över dem med kallt vatten så att de ej klibbar ihop. Blanda ihop kakao, vanilj och strösocker med så mycket kallt vatten att det blir som en kräm. Vispa grädden med litet socker till skum. Rör försiktigt ner chokladkrämen och blanda därefter ner risgrynen med lätt hand. Fördela chokladriset i portionsskålar av glas och lägg ett par apelsinskivor ovanpå. Eller lägg upp riset som en krans på ett fat och placera apelsin i skivor eller tärningar i mitten. I stället för apelsiner kan man ta frysta eller burkkonserverade hallon eller jordgubbar. Används frysta bär så låt dem tina upp i rumstemperatur. Lägg en del av bären i risranden. Resten av bären med sin saft hälls upp i en skål och serveras som en sås till någon varm gryn- eller brödpudding.

Ananaspudding*

Av

den 5 juni, 2017

i Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

Svar till Mor Britta som önskar recept på ananaspudding:
8 – 10 ananasskivor med sitt spad
½ – 1 dl socker
4 äggulor
4 äggvitor
8 blad gelatin
4 dl tjock grädde

Skölj gelatinet och låt det ligga i kallt vatten omkr. ½ tim. Spara 1 – 2 ananasskivor till garnering skär resten i tärningar. Rör äggulorna med sockret poröst. Värm gelatinet och lös det i ananasspadet. Låt saften svalna men ej stelna. Vispa äggvitorna till hårt skum, likaså den tjocka grädden. Blanda försiktigt samman alla ingredienserna. Häll krämen i en stor skål och låt den stå svalt att stelna.

Mjuk pepparkaka med lingon*

Av

den 4 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

Blanda samman i en skål:
3 dl brun farin
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 tsk ingefära
1 ägg
1 ½ dl grädde

Blanda samman i en kopp 1 ägg och 1 ½ dl grädde, som helst bör vara sur (creme fraiche eller gräddfil)

Häll gräddblandningen över grädden och rör samman smeten. Blanda sist i några msk smält smör eller margarin och 1 dl fast lingonsylt.

(Det fanns ingen gräddningsanvisning i klippet men 175° i ca 40 minuter är kanske rimligt)

Stuvad brysselkål med russin och pinjenötter – gott till det mesta eller som solitär

Av

den 29 januari, 2017

i Grönsaker, LCHF, Vego

300 gr brysselkål
2 dl grädde
1 solovitlök
Chili flakes
En liten näve russin
En liten näve torkad ananas (russinstora bitar)
30 gr rostade pinjenötter

  1. Ansa och dela brysselkålen i halvor alt kvarter beroende på hur stora de är. Förväll dem i lättsaltat vatten i 2-3 min kyl genast ner dem i iskalt vatten och låt dem rinna av i durkslag. lägg därefter upp den i torrhanduk eller uppsugande hushållspapper de ska var så torra som möjligt.
  2. Sätt en 3 literskastrull på plattan och värm upp den. Krossa vitlöken under din kockkniv och rosta den hastigt helt hastigt i din varma kastrull tillsammans med chili flakes. Sänk till medelvärme  och slå på grädden och låt den koka ihop.  Rör ofta.
  3. När grädden börjar bli trögflytande tillsätter du brysselkålen. Är den nu för blöt förlorar du vitsen med att reducera grädden och kålen kommer att bli överkokt. Tillsätt samtidigt russinen och den torkade ananasen.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade dessa stuvade brysslar med Tempura friterade kycklingstrimlor.

Tempura kyckling med stuvad brysselkål

 

Fyristårta*

Av

den 17 december, 2016

i Bakat, Mammas häften

2 ägg
125 gr smör
125 gr socker
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde

Beredning: Smör och socker röres vitt. Ägget tillsättes samt mjöl och bakpulver. Sist grädden. Slå i smord, bröad form (rund). 3-4 stora äpplen skalas och klyves (som apelsinklyftor) och stickes ned i smeten tätt, tätt. ¾ tekopp socker slås över och ett par flagade mandlar. Gräddas i god ungsvärme i 40 min. Serveras med grädde eller vaniljsås eller som kaffikaka.

Gryta på musslor och räkor – gott och enkelt!

Av

den 11 december, 2016

i Fisk och skaldjur, Soppa

Ett nät musslor (på bilden rakknivsmusslor)
Ett par hg frysta räkor
Stora råa räkor (om du får tag på)
2-3 halvstora potatisar i 1 cm kuber
1 stor morot i 1 cm kuber
10 st brysselkål (putsade och skurna i halvor)
1-2 dl grädde
chiliflakes
ev salt och nymald vitpeppar
några halvtorkade pärltomater att toppa grytan med

  • Gör i ordning alla grönsaker
  • Skala räkorna och gör en räkfond
  • Rengör musslorna och gör en musselfond
  • Rensa musslorna fria från fondgrönsakerna
  • Förkoka grönsakerna så att de är nästan färdigkokta
  • Blanda samman de två fonderna och tillsätt grädden och smaka av med lite vitpeppar, chiliflakes och salt om det behövs
  • Stek de råa räkorna
  • Blanda ner grönsaker, musslor och alla räkorna i buljongen/fonden och låt det få ett uppkok.

Servera med några halvtorkade pärltomater och ett gott kuvertbröd till, varför inte Sångfrökens vallmo

Sångfrökens vallmo, kuvert

Sångfrökens vallmo, oemotståndliga kuvertbröd

Syjuntans mandel- och smörkrämstårta*

Av

den 14 oktober, 2016

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.

Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.

Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.

Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.

Musselsoppa – en perfekt start på en god middag

Av

den 19 september, 2016

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Detta räcker till 4-6 förrättsportioner, läs igenom hela receptet först!

Ett nät musslor (sandmusslor, hjärtmusslor eller blåmusslor)
En morot, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
En stor solovitlök, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
1 dm av det vita på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
1 dm av det grönaste på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
en röd chili mycket tunt skivad inkl kärnor
fyra tunna skivor av färsk ingefära, som skärs i fina kuber (max 2 mm)
Skär några persiljestjälkar i mycket fina bitar, bladen finhackar du och använder som garnering (lättast går det med kruspersilja)
Olja och smör (använd gärna en lite nötig rapsolja)
1 glas vitt vin (just nu använder jag Adorato appassionato från Tommasi som standard matlagningsvin)
1 glas vispgrädde (helst 40%)
Salt, svartpeppar och ev chili flakes

  1. Börja med att rengöra musslorna noga under kallt rinnande vatten, slänga alla som är trasiga, spruckna eller inte sluter sig. Ställ åt sidan
  2. Skär alla grönsaker i små kuber, flakes eller skivor
  3. Hetta upp en kastrull (ca 4 liters rymd)på medelvärme (tar ganska lång tid) och slå i oljan oljan och lägg i en smörklick
  4. När smöret slutat fräsa lägger du i alla grönsakerna inkl chilifrukten och låter det fräsa en stund.
  5. Slå i vinet och låt det koka upp tillsätt alla musslor och låt det koka i fem minuter
  6. Fiska upp musslorna med en hålslev och rensa dem, lägg musslor och ev medföljande grönsaker i en skål. Musslor som inte öppnat sig slänger du.
  7. Slå i grädden i mussel och grönsaksspadet och låt det reducera några minuter, Smaka av med salt, nymald svartpeppar och ev några chiliflakes om chilihettan behöver ökas. När du är nöjd med smaken lägger du i musslorna och låter dom bli varma.

Servera i små portionsformar tillsammans med en liten rostad brödbit, strö lite krispersilja över varje portion. Du kan med fördel dricka samma vin till soppan som du har i soppan men se till att du har kylt det till lagom serveringstemperatur. Se receptet som en grundsoppa sedan kan du improvisera med andra ingredienser som små tomats, squash, små broccolitoppar osv.

Laxsoppa – Norrbotten på en tallrik

Av

den 2 juli, 2016

i Fisk och skaldjur, Soppa

1 laxhuvud och ev övrigt rens av fenor från lax
1 morot
2 selleristjälkar
1 hel vitlök (delad på mitten) med skal och allt
1/2 gul lök
en bit färsk ingefära
2-3 lagerblad
15 vitpepparkorn
salt (inte för mycket)

  1. en stor kastrull och vatten så att det gott och väl kommer att täcka laxhuvudet
  2. koka upp vattnet och lägg i alla grönsakerna och laxhuvudet, låt det koka upp igen och skumma väl.
  3. sänk värmen och låt det småkoka under lock i 20-30 min.
  4. ta upp laxhuvudet och eventuella fenor, ställ det åt sidan*.
  5. ta upp alla grönsakerna och sila buljongen, reducera buljongen med minst en tredjedel.

Nu till soppan:

Laxfonden
1-2 dl vispgrädde
ca 1 kg benfri lax skuren i en (1) cm stora kuber
grönsaker till soppan t.ex:
morot, sockerärtor, gul/röd paprika, kokt potatis i kuber
du kan också köpa en påse med fryst grönsaksmix av önskat slag
ev salt och nymald vitpeppar

  1. koka upp fonden och tillsätt grönsakerna, koka det till grönsakerna är ätmjuka (koka inte för länge)
  2. tillsätt grädde och smaka av så att du får rätt balans mellan laxfonden och grädden.
  3. om det behövs smakar du av med lite salt och nymald peppar
  4. avsluta med att tillsätta den kubade laxen, ge soppan en sista uppvärmning och servera genast.

Ett gott bröd är inte fel till denna soppa t.ex sångfrökens

*rensa det kokta laxhuvudet och eventuella fenor fria från ben och annat oätbart så får du en hel del gott smörgåspålägg.

Gratinerade blåmusslor – lätt att göra, gott att äta

Av

den 29 december, 2015

i Fisk och skaldjur, LCHF

för 2 personer krävs

Läs hela receptet innan du börjar tillagningen!

1 nät blåmusslor
1 schalottenlök, finhackad
1 morot, finhackad
1 solo vitlök, finhackad
1 stjälkselleri, finhackad
en skvätt olivolja
2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 bit parmesanost
salt och nymald vitpeppar

  1. Putsa och skölj musslorna i kallt vatten, ta bort allt synligt skägg. Släng musslor som inte sluter sig när du nackar på dem eller har sprucket skal.
  2. Hacka alla grönsakerna i lika stora bitar ca 2 mm stora kuber är lagom. Med en bra kniv är det inget problem.
  3. Hetta upp oljan i en hög vid kastrull och fräs alla grönsakerna, slå på vinet och sist i med musslorna. Lägg på ett locket sänk värmen och låt musslorna koka i 5 minuter.
  4. Sätt en collinder eller stort durkslag över en stor bunke och töm hela musselkastrullen i collindern.
  5. Diska ur kastrullen så att alla grönsaksbitarna är borta och slå sedan i musselspadet tillsammans med grädden och reducera ordentligt, du ska ha 1 – 1,5 dl kvar.
  6. Medan musselspadet reducerar tar du alla musslorna och slänger dem som inte öppnat sig. De resterande vrider du av locket och lossar musslan från skalet. Lägg sedan skalet med musslan i på ett ugnsfast serveringsfat, gör så med alla musslorna. Håll samtidigt ett öga på reduceringen, när den är färdig smakar du av med salt och peppar.
  7. Riv en ordentlig hög med parmesanost.
  8. När du lagt upp alla musslorna på fatet slår du en liten skvätt musselspad i varje mussla och toppar med lite parmesanost. Gratinera i varm ugn med övervärme till osten smält.
Gratinerade musslor

Gratinerade musslor

Servera med ett gott bröd till som du kan suga upp det goda musselspadet med. Till musslorna dricker du bubblande vatten eller dito vin väl kylt. Vatten utan konstiga smaktillsatser.

Det kan vara lättare att få musslorna att ligga still om du lägger lite lätt skrövlat aluminiumfolie i botten på fatet.

För att göra det hela lite mer matigt kan du med fördel servera friterade potatisar tillsammans med en skål majonäsdipp.

Chokladkräm – som bomull för själen

Av

den 13 december, 2015

i Efterrätter

1 dl Vispgrädde
25 gr smör
3/4 dl socker (prova gärna muscovadosocker ljust eller mörkt)
175 gr mörk choklad minst 70% bruten i bitar

  1. Sätt grädde och smör i en kastrull, värm, det får inte koka
  2. Ta kastrullen från värmen och rör i sockret
  3. Tillsätt chokladen några bitar i taget och rör till det löst sig.

Du kan krydda smeten med färsk chili, någon likör, krossad kardemumma, kanel, ingefärspulver eller pepparmintsolja  mm.

Du kan göra tryfflar av denna kräm eller bred den på en kaka.

Lammlägg i vacumpåse – sjunger långsamhetens lov

Av

den 22 november, 2015

i Kött, Långkok, LCHF

kvantiteterna är per vacumpåse = en stor portion

Lammlägg med tillbehör i vacumpåse

Lammlägg med tillbehör i vacumpåse

1 lammlägg
1 fläskbit, rökt och rimmad
1/2 solovitlök
1/2 morot
1 kvist färsk rosmarin
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
en nypa flingsalt

 

 

  1. Lägg allt i en vacumpåse, var noga med att känna efter vassa kanter på lammlägget, om det finns avlägsna det. Det kan göra hål på påsen och då blir det inte kul.
  2. Förslut vakuumpåsen i en vakumsugen, om du inte har någon kanske det finns hos den mataffär som kanske kan hjälpa dig!
  3. Sätt påsarna i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker.
  4. Sätt in kastrullen i ugnen som ska hålla ca 80° C, låt det stå i typ 8 timmar i ugnen.
  5. Slå bort vattnet med låt påsarna ligga kvar i kastrullen medan du friterar brysselkålen. Sprätta upp påsen och lägg upp.

Svampsås (till 4 personer)

1/2 påse torkad Karljohansvamp
ca 300 gr champinjoner
Smör till stekning
Grädde
Timjan
Nymald svartpeppar
en nypa salt

  1. Klipp den torkade karljohansvamen i mindre bitar och blötlägg den i vatten.
  2. Bryt söner champinjonerna och fräs dem på medelvärme i smör
  3. När du dycker att scampinjonerna har sjunkit ihop tillsätter du karljohansvampen inkl blötläggningsvattnet. Låt det koka ihop men det ska inte torrkoka,
  4. Slå på grädde ca 3 dl och låte småputtra så att det bli simmigt, smaka av med salt peppar och torkad timjan. Såsen blir ganska fast och mattande så du behöver inte tycke pär portion.
Frasiga brysslar!

Frasiga brysslar!

Till detta serverar du friterad brysselkål. Om du inte vill tillhöra LCHF människorna kan du alltid ha rundsekt potatis, potatismos eller pressad potatis till läggen, men då får du göra mer sås då potatis kräver en blötare miljö får att trivas i gommen.

 

 

 

Ett passande vin är Albe Barolo, det är lite dyrt med fruktat gått.

Stekt lammlever med löksås och klyftpotatis – lammlever en mycket underskattad delikatess

Av

den 14 juni, 2014

i Kött

2 portioner:

8 skivor färsk lammlever
smör o rapsolja till stekning
tre  klyftor vitlök
några kvistar timjan
flingsalt och lite nymald vitpeppar

Såsen:

½ gul lök
1 ½ -2 dl grädde
några droppar balsamvinäger
smör
smaka av med salt och nymald vitpeppar

Potatisen:

6 medelstora potatisar i klyftor
några vilköksklyftor
lite torkad rosmarin
salt och nymald svartpeppar
olivolja

  1. Börja med att göra i ordning alla ingredienser skiva levern, klyfta potatisen, skiva löken i halvmånar och värm ugnen till 200° (över- och undervärme), värm stekpannan till levern och en kastrull till löksåsen på medelvärme
  2. Lägg potatisen och vitlöksklyftorna i ett ugnsfast kärl, ringla lite olivolja över salta och peppra och på med lite rosmarin, sätt in i ugnen, det är klart och knaprig på 15-20 min
  3. Läggen en liten smörklick i såskastrullen, när den smält lägger du i löken
  4. Slå en skvätt rapsolja i stekpannan och en klick smör, lägg i vitlöken och timjankvisten, strö lite flingsalt i stekpannan, lägg i leverskivorna och stek på ömse sidor till de är genomvarma, det ska kännas lite gungiga, inte hårda då är de torra och inte så goda, (du kan skära itu en leverbit och se om den är lagom stekt) Avsluta med att slat och några drag med svartpepparkvarnen

Lägg upp på ljumma tallrikar, ta gärna en gelé till levern jag hade havtornsgelé, det var njutbart.

Till detta dricker du vatten öl eller ett Amaronevin

 

 

 

 

 

Pannacotta – mild, gräddig och himelsk

Av

den 6 juni, 2014

i Efterrätter

8 portioner:

½ lit grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
1/4 vaniljstång
10 gr gelatinblad

  1. Blötlägg gelatinbladen i 10 min i kallt vatten. Värm upp mjölken utan att låta den koka. Krama ur gelatinbladen och lägg i dem i den varma mjölken – rör tills de har smält.
  2. Koka upp grädden, sockret och vaniljstången.
  3. Blanda i mjölken och häll upp i formar som du har sköljt i kallt vatten. Låt formarna stå i kylskåpet i minst 5 tim. Vänd upp och ner på formarna och servera med färska bär.

 

Andra sätt att servera pannacotta, häll pannacottan i ett litet glas och låt den stelna i glaset toppa med tex;

lingonpuré med mörkt muskavadosocker
ett silat rabarberavkok
hallonsylt
Jordgubbspuré spetsat med lite apelsinlikör

Recept Lina Westin

Mangopuré med chokladmousse

Av

den 2 januari, 2008

i Efterrätter, Frukt

1 Mango (är ni många får du använda fler mangofrukter när jag gjorde detta var vi sex personer och fick en perfekt liten efterrättsportion)

  1. Kärna ur och skala mangon
  2. Kör fruktköttet med mixerstav till en slät puré
  3. Om Purén blir för hård rör ner lite vispgrädde
  4. skeda upp en klick puré i botten på portionsskålar

100 gr mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde

  1. Smält chokladen i vattenbad
  2. Rör ner gulorna i den smälta chokladen
  3. Vispa grädden inte allt för hårt
  4. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden, fördela moussen i portionsskålarna och ställ svalt att stelna.

(Chokladmousse enl Anna Bergenström)

Sida 2 av 2

← Föregående

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker