4 port.
¾ kg strömming, salt, vitpeppar, 1-2 msk dillfrö eller dillkronor, 1-2 dl tomatjuice – dillkvistar, 1 citron.
Rensa, skölj och filea strömmingen. Forma filéerna till rullader med köttsidan utåt. Lägg dem tätt intill varandra i en kastrull och krydda med salt och peppar. Tillsätt dillfrö eller dillkronor. Sätt till sist till tomatjuicen. Låt strömmingen koka sakta i 5 – 10 min och därefter kallna i sitt spad. Servera rätten kall och garnera med färska dillkronor eller dillkvistar.
tidningsklipp
Till sommarmiddag går det bra med en strömmingslåda. Smörj en form väl och lägg ett lager rensade strömmingar i lådan. Salta på, pressa rikligt med citronsaft över och strö på finklippt dill. Lägg ett lager tunna råa potatisskivor över och fortsätt att varva så med potatisskivor överst. Täck med ett lager tomatskivor och var inte för snål med smörklickarna ovanpå. Grädda lådan i varm ugn. Den här lådan är mycket god om den kryddas väl med citron salt och dill. Servera grönsallad till.
ingredienslistan anpassad för en portion, du vet ju själv hur många ni är
1 pilgrimsmussla
1 stor rå räka
mycket fint strimlad isbergssallad, blanda gärna med strimlad radicchio rosso eller köp sjögrässallad
chili flakes
salt & nymald vitpeppar
en liten dillkvist + lite hackad dill till såsen
grädde
några små halverade pärltomater som du torkar i ugnen, de ska bli halvtorra inte brända
räkfond
lägg upp snyggt om du har pilgrimsskal är det idealiskt
Skaldjursporr
Pilgrimsmussla, räka med torkad pärltomat
Jag har medvetet inte saltat fisken innan tillagningen utan låter smörets kryddning sköta hela smaksättningen, du kan därför göra kryddsaltet ganska salt, du behöver inte bli som en Saltkråke Melker för det. Om du tycker att fisken är undersaltad kan du alltid ha en liten skål med havssaltflingor på bordet så kan du eftersatta efter behag. Kryddsmör som inte får rum i fisken serverar du som tillbehör. Du kan med fördel göra samma rätt med t.ex. fjällad sik, öring eller en liten nyfångad torsk. Om du inte har en grill kan du använda ugnen 200° samma tider
3-4 portioner
1 röding (ca 600 gr)
75 gr rumsvarmt smör
torkad dill (eller färsk om du har det)
dillfrön
rivet skal av en citron
ett litet kläm citronsaft
salt
servera med kokta små potatisar gärna sparris- eller mandelpotatis och en finskuren sallad av krispsallad och radicchio rossa toppad med lite olivolja och citronsaft salt och peppar.
Dryckförslag, ett mycket lätt rödvin*, mineralvatten som blandas med lite vitt Alcasevin
*) Klassiska disktrikt och druvor för lätt rött vin från Italien:
Barbera d’Alba & Barbera d’Asti: Barbera
Valpolicella: corvina, rondinella och molinara
