Citron – Stens kök

Pölsa 2.0

den 3 maj, 2023

En uppdatering av den traditionella pölsan. Jag tycker att pölsan vinner på att piggas upp lite åtminstone med några droppar citron för att öka syran och därmed göra pölsan mer aptitlig.

Denna version av pölsa:
500 gr pölsa
250 gr isterband*
2,5 tsk rökt paprikapulver
2 st finhackade vitlöksklyftor
ca 1 krm chiliflakes (kan uteslutas)
några drag med svartpepparkvarnen
saften av en halv handklämd citron
om det blir för torrt kan du tillsätta en skvätt vatten mot slutet av kokningen

Värm en relativt stor kastrull på medelvärme
Börja med att klämma ur pölsan ur konservburken eller plastkorven i kastrullen som står på värmning
Drag skinnet äv isterbanden och blanda det med pölsan
Finhacka vitlöken och blanda i pölsasmeten
Tillsätt paprikapulvret, svartpepparn, chiliflakes och citronsaften
rör i kastrullen så att det inte bränner fast, tillsätt en vattenskvätt om det känns för stabbigt.

Jag använde Isterband från Franzéns charkuteri på Uppsalaslätten, fantastisk goda isterband.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor. Lämplig dryck är öl eller kolsyrat vatten.

Tapenade – gott på en rostad brödbit

Av Sten Melin

den 30 januari, 2021

i Aptitretare, Förrätter

Tapenade är väldigt gott att ha på en rostad brödbit och är väldigt lätt att göra själv. Den egna tapenaden är därtill godare än den köpta.

Till denna lilla sats använde jag:
5 gröna oliver (med kärnor)
5 svarta oliver (med kärnor)
10 inlagda kapris
1 sardellfilé
1/2 solovitlök
några droppar pressad citron

Kärna ur oliverna och skala vitlöken.
Lägg allt i en liten hög och hacka allt till du får ganska små bitar av oliverna och vitlöken. Lägg det i en liten skål och droppa lite citronsaft över, men för guds skull smaka av så att inte citronen tar över. Klart!!

Tre fratelli, tre små rostade brödbitar med från vänster tapenade, hjortpaté och löjrom.

Grön tomatmarmelad*

Av Sten Melin

den 26 juli, 2020

i Mammas häften, Sylt och saft

1 kg gröna tomater
skal och saft av en citron
4 bitar ingefära
0,5 dl vatten
5 dl socker
1 fl Certo

Skär tomaterna i bitar, citronskalet i fina strimlor, pressa citronsaften. Blanda detta med vatten och ingefära. Koka i 20 min. Rörö ner sockret. Stormkoka i 1 min. Rör ner Certo och låt det koka upp. Lyft av från värmen. Rör i 5 minuter.

Rabarbermarmelad – sött, hett och syrligt

Av Sten Melin

den 2 juni, 2020

i Sylt och saft

Denna marmelad är inget för fegisar. Den är söt, het och syrlig i en njutbar kombination.
1 kg rabarber
400 gr socker (inte syltsocker)
1 msk grovmald kardemumma (gärna mortlad)
3 torkade Hot lemon chili (eller annan chili färsk alt torkad)
saft av en citron

Skär rabarbern i tunna slantar, mortla kardemumman, klipp chilin i små bitar.
Blanda samman sockret och övriga ingredienser i en stor kastrull, pressa citronen över blandningen och låt allt stå några timmer så att sockret löser sig. Det kan gärna stå övernatten.
Sätt kastrullen på låg värme och låt det sakta koka upp (jag använde steg 4 på mitt 12 steniga vred). Låt det sedan stå och småkoka på denna låga värme till du har en slät trögflytande massa.
Fyll rena burkar med marmeladen medan den är het och förslut burkarna. Denna sats ger ca 750 ml färdig marmelad.

Jag har medvetet låtit bli att använda det numer allenarådande syltsockret jag ville göra på ett lite äldre vis genom att koka marmeladen krämig. Det behövs inte gelatinmedel och extra pektin. Denna marmelad är försvinnande god om man är förtjust i det lite hetare på mackan. Om du vill ha en än syrligare marmelad så river du i ca 2 msk ingefära.

Receptets ingredienser

Färdiga för etikettering och kylskåpet

Marinerad siklöja – gott som tusan

Av Sten Melin

den 7 november, 2017

i Fisk och skaldjur, Förrätter

I Italien marinerar man anjovisfiléer, jag avser nu fisken ansjovis inte Grebbestads inläggning. Varför inte göra på sammansätt med en av våra inhemska fiskar, siklöjan. Siklöjan som ger löjrommen, Norrbottens röda guld, är en utomordentligt god matfisk. Du kan koka den, steka den, halstra den göra alla möjliga sortens lådor på den. En av mina favoriträtter är kokt saltad siklöjan serverad med kokt potatis, skirat smör blandat hackat ägg och lite finhackad silverlök. Så enkelt och fenomenalt gott.

Men det var marinerad siklöja detta skulle handla om. Jag gjorde en liten sats marinerad siklöja använde bara tio fiskar.

10 hela siklöjor
2-3 citroner
lite havssalt
en liten finhackad vitlök
finhackad persilja
lite chiliflakes eller om du föredrar det 1/2 finhackad röd chili, ta inte för mycket.
en god olivolja

Filea fisken och spara fiskbenen, har du orensad siklöja låt huvudet sitta kvar på det sparade benen. Du måste se till att du blir av med en del av de lossnade fjällen, torka försiktigt med hushållspapper eller dra försiktigt med en kniv i riktning från huvudet och bakåt.
Salta fileerna lätt och slå på citronsaft så att det täcker filerna. Låt så och marinera i kylskåp över natten.
Ta fram filerna och låt de rinna av väl, lägg dem på handduk eller hushållspapper av hög kvalitet och torka bort all citron. Filerna ska vara torra!
Ligg fileerna i en burk där de kan ligga utsträckta, varva med viltlök, chili och persilja. Slå sedan på olivolja så att det täcker ordentligt.
Låt de stå svalt i 24 timmar. Klart!

Fileerna innan saltning och citronmarinaden

De sparade siklöjebenen

Du kan använda anna syra att marinera filerna i en god vitvinsvinäger eller varför inte en blandning av citron och lime. Med citron blir smaken på fisken ganska mild.

De sparade benen kan du doppa i mjölk och sedan vetemjöl och fritera knapriga, strö lite av en blandning av rökt paprikapulver och salt över, knapra dig lycklig!!

Rabarberlemonad*

Av Sten Melin

den 8 oktober, 2017

i Drycker, Mammas häften

1 kg rabarber, 1 lit vatten, 1 kg socker, 25 gr citronsyra, 2 apelsiner, 2 citroner.

Koka rabarbern 5 min. silas. Kokas sedan med sedan med socker och skal och saft av apelsin och citron. Sätt av till röd karamellfärg.

Citrondricka*

Av Sten Melin

den 8 oktober, 2017

i Drycker, Mammas häften

Riv det gula av fem sköljda citroner och pressa ur saften. Lägg skal, saft 1,8 lit socker 2 ½ msk (30 gr) pulvriserad citronsyra i en bunke. Häll på 1 ½ lit kokande vatten och rör om. Låt stå till nästa dag. Sila saften och häll upp på väl rengjorda flaskor. På sval plats håller den sig 6 veckor.

Röd tomatmarmelad – på den rostade brödskivan i höstmörkret

Av Sten Melin

den 24 september, 2017

i Sylt och saft, Tillbehör

8 röda tomater (jag använde plommontomater med mycket fruktkött och lite frön)
1 citron
1 lime
En rejäl ruska basilika
2 dl Muskovadosocker
6 dl strösocker
1 dl sirap

Skär de sköljda tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull
Riv det yttersta av skalet på limfrukten och citronen direkt ner i tomatkastrullen. Skär bort det vita från limen och citronen och skar fruktköttet i små bitar och bland med tomaten.
Tillsätt sötningsmedlen och basilikan. Koka upp och låt det sedan småputtra i minst 90 minuter eller till marmeladen tjocknat. Glöm inte att plocka upp basilikakvistarna.
Skeda upp på väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Låt burkarna svalna innan du ställer dem på sval plats.

Bräserad kyckling – bantarrätt*

Av Sten Melin

den 19 augusti, 2017

i Kött, Mammas häften

4 pers.

1 djupfryst broiler ca 8 hg
6 tomater
1 grönt äpple
½ citron
1 msk kapris
vatten
salt
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

Dela den tinade kycklingen i portionsbitar. Skålla och flå tomaterna. Kärna ur och strimla paprikan. Skör citronen i små bitar

Varva kycklingen i en gryta med tomater, paprika, citron och kapris. Häll på vatten så att det nätt och jämt täcker, salta. Koka upp och skumma. Lägg sedan i pepparkornen och lagerbladet och låt rätten småputtra under lock i ca 30 min eller tills köttet känns mört.

Servera grytan het och doftande.

Beredningstid ca 20 min
Bräseringstid ca 30 min
ca 225 kalorier/portion

pris 9:50 ca

Kräftströmming*

Av Sten Melin

den 31 juli, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 port.

¾ kg strömming, salt, vitpeppar, 1-2 msk dillfrö eller dillkronor, 1-2 dl tomatjuice – dillkvistar, 1 citron.

Rensa, skölj och filea strömmingen. Forma filéerna till rullader med köttsidan utåt. Lägg dem tätt intill varandra i en kastrull och krydda med salt och peppar. Tillsätt dillfrö eller dillkronor. Sätt till sist till tomatjuicen. Låt strömmingen koka sakta i 5 – 10 min och därefter kallna i sitt spad. Servera rätten kall och garnera med färska dillkronor eller dillkvistar.

Strömmingslåda*

Av Sten Melin

den 18 juni, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

tidningsklipp

Till sommarmiddag går det bra med en strömmingslåda. Smörj en form väl och lägg ett lager rensade strömmingar i lådan. Salta på, pressa rikligt med citronsaft över och strö på finklippt dill. Lägg ett lager tunna råa potatisskivor över och fortsätt att varva så med potatisskivor överst. Täck med ett lager tomatskivor och var inte för snål med smörklickarna ovanpå. Grädda lådan i varm ugn. Den här lådan är mycket god om den kryddas väl med citron salt och dill. Servera grönsallad till.

Citronvatten*

Av Sten Melin

den 17 juni, 2017

i Drycker, Mammas häften

2 citroner, tvättade
2 ½ kg socker
80 gr citronsyra
2 liter vatten

Sockret hälls i stor bunke, riv i lite av citronskalet och pressa citronerna och tillsätt syran. Sedan kokas vattnet upp och hälles hett över allt. Rör om. Låt stå över natten tills sockret löst sig. (ev. kan skalen i också och dra) Hälles på flaskor.

Apelsinsaft*

Av Sten Melin

den 5 juni, 2017

i Drycker, Mammas häften

tidningsklipp

Ger ca 5 liter färdig saft.

3 – 3 ½ kg socker och 2 liter vattenkokas till simmig lag. 60 gr vinsyra löses i litet ljumt vatten och tillsättes i lagen. 12 apelsiner (ca 2 kg) och 3 citroner sköljes och klyves och passeras i hushållsmaskin eller också pressas saften och det gula skalet rives. Den passerade massan eller saft och rivet skal tillsättes i sockerlagen, saften silas och buteljeras.

Barley Water*

Av Sten Melin

den 14 oktober, 2016

i Drycker, Mammas häften

tidningsklipp

En dryck som sägs vara kung Gustav IV Adolfs favoritdryck till mat.

Pressa saften ur och riv skalet av 5 vältvättade citroner.
Blanda med 5 msk socker och dl korngryn.
Lägg i ett stort kärl och häll över 5 liter uppkokt vatten. Rör om, täck kärlet med folie eller en handduk och lämna det hela att dra till nästa dag. Sila saften och förvara den tappad på flaskor på svalt ställe.
Drycken blir en aning simmig med svag citronsmak och serveras kall.

Abborre i citronsmör – sommarmagi!

Av Sten Melin

den 17 juli, 2016

i Fisk och skaldjur, LCHF

Abborre i citronsmör med morotshack

2 portioner

Läs hela receptet först innan du går till verket!

1 Abborre
1 Havsabborre (alt. sik eller gös)
3-5 tunna skivor citron, ekologisk, pilla bort alla kärnor
1 liten morot i 1 mm stora kuber
1 vitlöksklyfta i 1 mm stora kuber
Smör
Vitt vin, en slatt
salt och nymald vitpeppar

Filea fisken och se till att alla ben är borta, har du köpt filéer kolla att alla ben är borta abborre kan behöva ”byxas”. Salta fisken lätt och ställ åt sidan.
Skiva citronen och skär moroten och vitlöken i 1 mm stora kuber, storleken är viktig!
Smält en rejäl klick med smör i en stor traktörpanna, på svag till medelstark värme, utan att smöret bryner. Lägg i citronskivorna och morots- ovh vitlökshacket, låt småputtra några minuter.
Lägg i fisken, den ska ligga på citronen och hacket och fiskbitarna ska inte ligga omlott (höj inte värmen). På med ett lock. Fisken är klar på sisådär fem min. När fisken förlorar sin genomskinlighet är den klar och ska definitivt int kokas mer!
Plocka upp filsken försiktigt med tex en lång bred stekspade och lägg fisken på ett fint fat med ganska höga kanter. Släng citron skivorna men behåll moroten och vitlöken. Höj värmen till max och slå i en slatt vin och låt alkoholen koka bort. Smaka av med salt och vitpeppar, om det är för skarpt för din gom sätt till 1 tsk socker eller honung. Red såsen med smör under ständig omrörning. Häll den varma såsen på fisken och servera genast.

Till detta erbjuder du förslagsvis svamp- och paprikafräs! Om du ska servera svampfräset till fisken måste du börja med den!

Svamp och paprika fräs

Svampfräs med paprika

2 portioner

ca 200 gram små champinjoner, om du inte hittar pyttiga svampar ta medelstora och dela dem i kvarter
en stor röd paprika skuren i bitar som matchar svampen i storlek
en liten röd chili finhackad (ta så mycket du vågar)
smör
salt och nymald peppar
finhackad persilja att strö över vid serveringen

Smält smöret i en kastrull på medelstark värme och fräs svampen däri. När svampen släppt lite av sin vätska lägger du i paprikan och chilin. Låt det puttra en stund underlock på lite lägre värme, det ska inte koka tort.

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Citron Sida 1 av 2

Pölsa 2.0

Tapenade – gott på en rostad brödbit

Grön tomatmarmelad*

Rabarbermarmelad – sött, hett och syrligt

Marinerad siklöja – gott som tusan

Rabarberlemonad*

Citrondricka*

Röd tomatmarmelad – på den rostade brödskivan i höstmörkret

Bräserad kyckling – bantarrätt*

Kräftströmming*

Strömmingslåda*

Citronvatten*

Apelsinsaft*

Barley Water*

Abborre i citronsmör – sommarmagi!

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter