Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Choklad

Chokladstubbe*

Av

den 25 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 ägg
¾ dl socker
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 msk potatismjöl
1 ½ dl tjock grädde
1-2 bananer
25 gr blockchoklad

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta samman kakao, bakpulver och potatismjöl. Vänd försiktigt ned dem i äggsmeten. Häll den i en lite bakplåtspapper klädd långpanna. Grädda kakan i god ugnsvärme ungefär fem minuter, eller tills den fått färg och en provsticka känns torr när man prövar kakan. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Pensla det papper som kakan gräddats på med kallt vatten så släpper det lätt. Låt kakan kallna. Vispa grädden till hårt skum. Bred ut en del av den på den kalla kakan. Skiva bananerna och flisa chokladen över kakan. Rulla ihop den från kortsidan till en stubbe. Täck ytan med resten av grädden. Garnera med bananskivor och chokladflis.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Julpralin – en pralin att avnjuta med slutna ögon

Av

den 13 december, 2015

i Efterrätter

Mörk choklad
Torrostade hasselnötter
Ingefärssirap recept här
Chokladkräm recept här

Appliceringspensel

Appliceringspensel

Knäck- eller små aluminiumformar
5-6 mm bred appliceringspensel

  1. Torrosta hasselnötterna i en stekpanna
  2. Smält chokladen över vattenbad eller i micro. (Om du kan temperera chokladen så gör gärna det det blir snyggare då, sök på YouTube där kan du hitta tips på hur du gör.)
  3. Pensla formarna med den varma chokladen, det ska vara ordentliga chokladväggar. Ställ att svalna.
  4. När chokladen stelnat lägger du en hasselnöt i varje, droppa i lite ingefärssirap i varje form med en tesked. Toppa/förslut varje pralin med chokladkräm. Ställ pralinerna att svalna på svalt ställe.
Pralinbygge 1

Pralinbygge 1

Pralinbygge 2

Pralinbygge 2

Pralinbygge 3

Pralinbygge 3

Chokladkräm – som bomull för själen

Av

den 13 december, 2015

i Efterrätter

1 dl Vispgrädde
25 gr smör
3/4 dl socker (prova gärna muscovadosocker ljust eller mörkt)
175 gr mörk choklad minst 70% bruten i bitar

  1. Sätt grädde och smör i en kastrull, värm, det får inte koka
  2. Ta kastrullen från värmen och rör i sockret
  3. Tillsätt chokladen några bitar i taget och rör till det löst sig.

Du kan krydda smeten med färsk chili, någon likör, krossad kardemumma, kanel, ingefärspulver eller pepparmintsolja  mm.

Du kan göra tryfflar av denna kräm eller bred den på en kaka.

Varm chokladbakelse med tillbehör – en chokladefterrätt är aldrig fel

Av

den 14 september, 2014

i Efterrätter, Glutenfritt

En enkel chokladbakelse som lätt låter sig varieras

4 portioner

125 gr mörk choklad av yppersta kvalitet
70 gr smör
2 st ägg
40 gr socker
några saltkorn

  1. smält chokladen och smöret
  2. rör ihop socker, salt och ägg och vänd ner det i choklad och smörblandningen
  3. fyll 4 smörade portionsformar och baka dem i ugn 175° ca 10  strax innan de skall serveras, jag fyllde Madeleineformar med smeten och gräddade i 10 minuter det gav 11 bakelser

Att servera till:
Alternativ 1. Hallon och grädde

Värm frysta hallon med lite ljussirap att göra en lite trögflytande spegel av, placera en chokladbakelse i hallonspegeln och toppa med lite lättvispad grädde.

Alternativ 2. Mangosallad och mangoglass

100 gr ätmogen mango
5 blad färsk basilika
1 tsk citronsaft

Tärna mangon i 1 cm stora tärningar, Strimla basilikan och blanda i citronen

Mangoglass

250 gr tärnad frusen mango
200 gr kesella vanilj
1 tsk citronsaft
2 tsk socker

Denna glass ska göras alldeles innan servering. Lägg alla ingredienser i en kraftig mixer och mixa. Glassen får sin konsistens av den frusna mangon. Servera genast.

Recept från Pär-Anders Bergqvist, Hav, Hötorgshallen i Stockholm

Kladdkaka – inte det mest hälsosamma du kan vräka i dig en lördag kväll

Av

den 17 januari, 2008

i Bakat

rör ihop följande ingredienser

2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
(1 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
1 dl smält smör
hackade nötter eller mandlar

Formen ska smöras och mjölas

grädda ca 30 min i 200°

Choklabakelse med hallon och grädde

Choklabakelse med hallon och grädde

Ett serveringsalternativ: grädda kladdkakan i Madeleineformar och få portionsbakelser, dra ner på gräddningstiden lite (20 min i 200°), gör en hallonspegel lägg dit en madeleine och toppa med en klick grädde.

Mangopuré med chokladmousse

Av

den 2 januari, 2008

i Efterrätter, Frukt

1 Mango (är ni många får du använda fler mangofrukter när jag gjorde detta var vi sex personer och fick en perfekt liten efterrättsportion)

  1. Kärna ur och skala mangon
  2. Kör fruktköttet med mixerstav till en slät puré
  3. Om Purén blir för hård rör ner lite vispgrädde
  4. skeda upp en klick puré i botten på portionsskålar

100 gr mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde

  1. Smält chokladen i vattenbad
  2. Rör ner gulorna i den smälta chokladen
  3. Vispa grädden inte allt för hårt
  4. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden, fördela moussen i portionsskålarna och ställ svalt att stelna.

(Chokladmousse enl Anna Bergenström)

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker