Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Aubergine

Chiliröra – ett vuxet ’spread’ på rostbrödet

Av

den 12 april, 2020

i Grönsaker, Tillbehör, Vego

Denna heta chilirörra har sitt ursprung i italienska Bomba Calabrese. Min version bygger på ”man tager vad man hafva kan” dvs vad jag hade hemma denna dag. Därför  är detta inget för er puritaner som alltid vill ha det genuina receptet oavsett om det handlar om Paella, Pyttipanna eller vad de vara månde. Om du hör till den kategorin kan du klicka på länken här. Man kanske kan kalla denna variant för Bomba Gotlandese.

1 medelstor/liten aubergine
1 gul lök
5 stora röda paprikor
5 stora champinjoner
3-4 solovitlökar
2-3 habanero*, om du inte vill ha så det så starkt kan du börja med 1 habanero
1/2 – 1 dl vitvinsvinäger
några nypor salt
torkad oregano
1/2 – 1 tsk krossade fänkålsfrön**
2 teskedar honung (frivilligt)
olivolja att fräsa grönsakerna i

Ta fram din matberedare om du har en, annars blir det till att hacka.
Kärna ur paprikorna och skär dem i medelstora bitar. Sedan delar du alla övriga ingredienser i medelstora bitar och kör det i omgångar i matberedaren. Var noga med att grönsakerna bara blir hackade inte helt mosade. Auberginen ska du skala innan du hackar den, det gör du bara för att det blir snyggare utan det svarta skalet i röran.

Fräs grönsakshacket i omgångar i olivolja och blanda till sist ihop all och låt det koka ihop en aning. Smaka av med salt ev honung och önskad mängd vinäger, det ska hetta på tungan. Välj en fruktig olivolja det blir godare då och självklart jungfruolja.

Sätt chiliröran på rena varma burkar och förvara svalt. Röran passar till nästan vilken middag som helst och även som spread på rostat bröd.

Färdig att njutas

*) som du ser på bilden använder jag inte habanero då jag inte hade någon i gömmorna. Jag tog det som fanns av hetta, några piri piri, några röda chili och en halv burk Sambal Oelek.

**) Brist på fänkålsfrön gjorde att jag istället använde fyra ’bland fänkål’.

Gratinerad, fylld aubergine – gott och mättande

Av

den 6 oktober, 2017

i Grönsaker, Vego

2 portioner

1 Aubergine
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
85-90 gr färsk svamp
85-90 gr Butternutpumpa
85-90 gr Sötpotatis
1 klick smör 25-30 gr
100 gr riven cheddarost
ca 1 dl grädde
hackad persilja
1 tsk Timjan
1 tsk Chiliflakes (hettan ska finnas där men inte dominera)
Salt och peppar

Fylld gratinerad aubegine färdig för ugnen

 

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med att dela auberginen och gröp ur halvorna med en tesked, lämna en 1 cm kant av auberginen. Skör köttet grovt och salta auberginehalvorna och ställ dem åt sidan.
  3. Därefter hackar löken och vitlöken fint. Skär  svampen i cm-stora bitar, likas Butternutpumpan och sötpotatisen och sist river du osten.
  4. Värm upp en ganska vid kastrull på medelvärme och sätt i smörklicken, fräs lök och vitlök i smöret tills löken är genomskinlig utan att den får färg.
  5. Tillsätt auberginehacket, svampen, pumpan och sötpotatisen och låt det fräsa med i ca 5 min, rör om lite nu och då.
  6. Tillsätt timjan, chiliflakes och grädden och låt grädden koka ihop till ungefär hälften av den återstår.
  7. Skölj av augerginehalvorna i kallt vatten och torka av dem.
  8. Tillsätt osten i grönsaksröran och låt den smälta avsluta med persiljehacket. Blanda väl och fyll halvorna med röran.
  9. Grädda i unge 35-40 min tills auberginen är mjuk och grönsaksröran har fått fin färg.

Att baka auberginen i ugnen på ett bakplåtspapper var ingen bra idé. När Auberginen är färdig blir den lite ostyrig och svår att få upp ur ugnsblecket, pappret ville dessutom gärna följa med. Bättre då att ugnsbaka på en låg plåt utan papper.

Ungsbakning, gratinering

Grillad auberginekräm på stekt sötpotatis – så nära himlen…

Av

den 1 maj, 2015

i Aptitretare, Förrätter, Grönsaker, Vego

En liten aptitretare som du kan imponer på vem som helst med.

1 medelstor aubergine
1 solovitlök, oskalad och inslagen i lite grillfolie
1 liten förpackning förkokta kikärtor (knappt 200 gr)
några droppar citron
några blad mynta och några koriander
salt
nymald svartpeppar
chiliolja (hittar du här) det är samma som vitlöksconfit ta bara med oljan
en sötpotatis
1 saltad kapris/person + rapsolja att fritera den i
rapsolja att steka sötpotatisen i

 

  1. Börja med att tända grillen och grilla auberginen hel, stick bara ett litet hål men en kniv i toppen och vid fästet. Du vänder auberginen 1/4 varv var 4-5 min. Lägg vitlökspaketet på grillen, kanske inte hetaste stället.
  2. Låt kikärterna rinna av ch skölj dem snabbt i kallt vatten,
  3. Ta auberginen från grillen, den är nu rejält mjuk och genomkokt. Ta också bort vitlöken från grillen. låt det svalna något men inte bli kallt
  4. Öppna auberginen och ta ur fruktköttet, du kan lämna det som är mest bränt. Lägg det i en trådsil över en bunke så att det rinner av, spara vätskan. Öppna Vitlökspaketet och skala löken och lägg önskad mängd vitlök tillsammans med åbergineköttet.
  5. Lägg Aubergine, vitlöksbiten och ca hälften av kikärterna några droppar citron i en skål och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt peppar och om det behövs mer citron. Är krämen för lös lägg i fler kikärtor är den för fast späd med lite av auberginevattnet, krämen ska var följsam men inte rinnig.
  6. Skala och skiva sötpotatisen i 3-4 mm tjocka skivor stek dem i lagom het stekpanna i rapsoljan med lite salt i botten på pannan. Låt sötpotatisarna få vacker nötbrun färg.
  7. Strimla mynta och koriander fint, fritera kaprisarna knapriga i rapsolja
  8. Fyll auberginekrämen i en fryspåse ch klipp av ett hörn så att du får en spritspåse, klipp inte för stort hål
  9. Lägg en stekt sötpotatisskiva på en talrik spritsa auberginekräm på sötpotatisen, toppa med mynta och koriander, sätt två droppar chiliolja på krämen och avsluta med en friterad kapris. Klart att servera.

Pizza bianca – en enkel och ovanlig förrätt på våra breddgrader

Av

den 31 maj, 2014

i Bakat, Förrätter

Första gången jag kom i kontakt med en Pizza bianca var i Rom i mitten av 80-talet. En kusin till mig bodde i Rom under 80-talet och jag var en flitig gäst. Ibland åkte vi in till centrum för att äta middag och hamnade då hos en krögarbekant till kusinen, Fabbio. Han var en bullrig man i 50-årsåldern som blev själaglad varje gång vi dök upp, den attityden till gästerna hade i vart fall jag aldrig varit med om. Så här gick det till på dessa krogbesök; –Ciao Lina e Andrea come stai?… och så pladdrade man på högljutt och glatt en god stund. Sedan kom allt som oftast en Pizza bianca in som aptitretare, en pizza på tre. På pizzan, en gräddad slätpizza i full storlek förskuren i åtta bitar. På pizzan låg tillagade grönsaker av alla det slag. Grillad aubergine med några citronstänk, inlagd squash, inlagd paprika, stekta som svampar, friterad blomkål tänk ut en grönsak som kan tillagas och serveras kall så kunde du hitta det på dessa pizzor.

Därefter kom en pastarätt in och sen en köttbit eller grillad fisk alltid frukt till avslut, ja och så en espresso självklart. Aldrig någonsin att jag såg till en meny allt bara damp ner från köket och det mesta var utsökt. Jo, jag fattade att allt pladder med Fabbio medan han sprang med tallrikar handlade om vad vi skulle få äta härnäst. Allt utgick från vad som Fabbio ansåg var det bästa han hade att erbjuda just den dagen.

Jag gillar den typen av krogbesök där besluten fattas i en diskussion med den som har handlat in dagens råvaror och vet vad som är bäst för dagen.

Du kan åstadkomma din egen pizza bianca, det är väldigt enkelt och jag lovar en av de godaste förrätter du kan bjuda dina vänner på.

Du börjar med att göra i ordning de grönsaker du vill lägga på pizzan till exempel grillad aubergine, rostade lökhalvor, basamicolök, marinerad paprika eller annat som du gillar. Det fins en uppsjö med färdiga inläggningar att köpa om lättjan är stor.

Sedan går du till den lokala pizzerian och ber dom att grädda en pizza med ända pålägget riven parmesan eller peccorino (ha med egen ost för säkerhets skull) det ska vara rikligt med ost men inte hysteriskt mycket. Be bagaren att ringla lite olivolja över osten för att binda osten bättre.

Toppa med lite torkad oregano innan du går hem från pizzerian.

Väl hemma skär du pizzan i åtta lika stora bitar och lägger på dina grönsaker på varje pizzabit och serverar antingen på portionstallrikar eller ställer pizzan mitt på bordet så kan alla förse sig själva.

Fyllda auberginer – aubergine och svamp i skön förening

Av

den 27 januari, 2013

i Grönsaker

2-4 pers (ett recept från den anrika vegetariska restaurangen Cranks i London numer har de flyttat ut på landsbygden)

2 medelstora auberginer
1 stor gul lök
50 g smör eller margarin
175 g svamp
1 krossad vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja
100 g (3 dl) riven cheddar
salt & peppar efter smak

  1. Skär auberginerna mitt itu på längden och gräv ur innanmätet med en sked men lämna en ”vägg” på ca 1 1/2 cm runt om.
  2. Strö salt över skalen och ställ dem åt sidan.
  3. Hacka det urgröpta köttet grovt och hacka även lök och svamp.
  4. Smält smöret och fräs auberginetköttet och löken tills löken är genomskinlig.
  5. Tillsätt svampen och koka ytterligare i 2 minuter.
  6. Tag kastrullen från värmen och rör ner övriga ingredienser.
  7. Skölj av och torka skalen.
  8. Lägg dem på ett smort ugnsfast fat och fyll dem med blandningen.
  9. Häll 1 msk vatten över varje skal och grädda i 200° varm ugn i ca 45 min till skalen är mjuka och fyllningen gyllenbrun.

Att njutas som det är eller servera med t.ex. klyftstekt potatis. På höstkanten går det naturligtvis utmärkt att använda Karljohansvamp, kantareller eller annan skogssvamp.

Caponata – en god aubergineröra till sensommarens grillkött

Av

den 27 augusti, 2011

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör, Vego

Ingredienser

  • 2 stora auberginer, skurna i stora kuber
  • 1 finhackad rödlök
  • 2 tunt skivade vitlöksklyftor eller 1 solovitlök
  • 1 knippa bladpersilja, skälkarna finhackade och bladen strimlade (var för sig)
  • 5 stora solmogna tomater, grovt skurna
  • 2 msk kapris
  • 2-3 msk vitvinsvinäger, har du örtvinäger använder du den (av högsta kvalitet)
  • ett 20-tal goda smakrika gröna oliver
  • 1 msk torkad oregano
  • Flingsalt och nymald svartpeppar
  • Olivolja

Tillagning

  1. Börja med att skära alla grönsaker.
  2. Ställ en stor stekpanna eller stekgryta på ganska stark värme, slå i en redig skvätt olivolja, låt oljan bli het.
  3. Lägg i auberginebitarna, oregano och strö lite flingsalt över, rör om så att oljan blandas med all aubergine. Sänk till medelvärme och stek till auberginerna fått fin färg.
  4. Tillsätt lök, vitlök och persiljestjälkarna och fortsätt stekningen några minuter, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite mer olivolja.
  5. Lägg i kaprisen, oliverna och slå i vinägern och när vinägern förångats då…
  6. lägger du i de skurna tomaterna och låter allt koka samman 15-30 min.

Innan du serverar smakar du av med salt och nymald svartpeppar och rör ner de strimlade persiljebladen samt eventuellt några stänk med vinäger och olivolja.

Jag tycker det blir godare om Caponatan inte simmar i olja, om du skär grönsakerna i för små bitar blir konsistensen för mosig. Det finn säkerligen lika många varianter av Caponata som det finns hushåll på Sicilien, men grunden i alla är tomat och aubergine. Om du använder färska tomater behöver du inte tillsätta honung som det står i många recept då konserverade hela tomater används.

Caponata kan ätas varm eller kall som solitär förrätt (Antipasto) med lite bröd och vitt vin, eller som tillbehör till kött eller fisk.

Grillad aubergine – en buffé utan den grillade auberginen är en naken buffé

Av

den 23 december, 2008

i Grönsaker, Tillbehör

Aubergine
Salt
Olivolja
Lite pressad citron
Träkolsgrill

  1. Skär auberginen i 5 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt, salta
  2. Låt stå och vätska sig i minst 30 min, sug därefter upp saltvattnet med hushållspapper eller kökshandduk så att auberginen är torr.
  3. Ringla olivolja över varje skiva och låt oljan sugas in, vänd skivorna och upprepa proceduren.
  4. Grilla skivorna över träkolsgrillen (att föredra) eller stek i het grillpanna på spisen.
  5. Lägg skivorna på ett vackert fat, ge varje skiva ett drag med svartpepparkvarnen och ett stänk nypressad citron.

Kan göras någon dag innan det ska ätas, men det är godast om de konsumeras genast.

Grönsakssås – grönsaker i flytande form är inte dumt alls

Av

den 8 november, 2008

i Såser

olja
½ st röd paprika
¼ st zucchini
¼ st auberginer
½ st lök
1,5 st vitlöksklyfta
2,5 st tomater
½ msk vinäger
2 dl hönsbuljong
1,5 dl grädde
½ msk tomatpuré
50 gram smör

 

  1. Skär ner grönsakerna i mindre bitar, fräs grönsakerna i olja i en stekgryta eller kastrull, tillsätt tomatpurén och vinägern och låt koka i 5 min.
  2. Slå sedan i hönsbuljongen och koka upp, slå i grädden och koka grönsakerna mjuka.
  3. Mixa såsen slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar och strax innan servering rör du ned smöret.

 

Fått receptet av Signe Westin

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker