Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Ättikssprit

Gammeldags pressgurka*

Av

den 27 juli, 2020

i Grönsaker, Mammas häften, Tillbehör

Den här gurkan är det klassiska tillbehöret till vårkycklingen. Den är god även på leverpastejsmörgåsen och till andra kötträtter.

För 4 personer behövs:
1 gurka
2 msk socker
2 msk ättiksprit
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 dl vatten
1/2 knippe persilja

  1. Skölj torka och skiva gurkan tunt. Lägg den i en djup tallrik. Salta på den och vänd om bland skivorna. Ställ en djup tallrik på gurkskivorna och låt stå minst 30 minuter.
  2. Rör ihop ättikslagen (utom saltet) och blanda ihop med gurkan. Om så behövs i en större skål. Skölj och finhacka eller klipp persiljan. Strö över. Låt stå och dra ytterligare några timmar i kylskåpet före serveringen.

Rollmops*

Av

den 22 juli, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 filéer saltad islandssill
2 msk senap
1 finhackad rödlök
dill

Lag: ½ dl matolja, 1 dl ättikssprit, 1 dl vatten, ½ dl socker, 1 skivad gul lök, 10 vitpepparkorn och 3 nejlikor

Urvattnade filéer torkas väl. Bred senap på köttsidorna. Strö på löken och dill, mycket finklippt. Använd inte djupfryst, tinad går dock bra. Rulla ihop filéerna och fäst med tandpetare. Lägg sillen i en burk som tål värme. Koka upp ingredienserna till lagen. Låt den svalna något och häll den över sillen. En eller två dagar senare är rollmopsen färdig att serveras med kokt potatis och knäckebrödsmackor

Inlagd sill*

Av

den 22 juli, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 filéer saltad islandssill (misstänker att det menas 4 fileade hela sillar)

Lag:
2 ½ dl ättikssprit
7 dl vatten
7 dl socker
1 gul lök
10 hela kryddpepparkorn
10 hela vitpepparkorn
1 tsk senapskorn
7 nejlikor
1 knivsudd malen ingefära

Filea sillen och vattna ur den över natten.

Skär den gula löken i bitar. Blanda samman lagen och låt den koka 5 min, låt kallna. Lägg sillfiléerna i en liten kruka. Häll över de mesta av den kalla lagen. Ställ krukan kallt över natten. Skär upp filéerna i sneda bitar, lägg upp den på fat och häll över den sparade lagen. Garnera med stött kryddpeppar och rödlök i ringar.

Såser som serveras till:

  • Blanda 3 dl gräddfil, 2 msk tomatpuré, 1 tsk pressad citronsaft. Strö över 2 msk finklippt dill.
  • Blanda 3 dl gräddfil och 1 dl bostongurka. Strö 3 msk klippt gräslök över.
  • Blanda 1 ½ dl gräddfil, 1 ½ msk senap, 1 msk kapris och en finstrimmlad vitlöksklyfta.
  • Blanda ½ dl gräddfil, 1 dl majonnäs2 msk vanlig tubkaviar och 2 msk hackad rödlök. Strö över hackade sardellfylda oliver.

Ur husmoderns julnummer* – en sorts julstjärnor

Av

den 25 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

200 gr vetemjöl (4 dl), 200 gr smör eller margarin, ½ tsk ättikssprit, 5 msk vatten.

Fyllning: fast sylt eller gelé
Pensling: ägg
Garnering: pärlsocker

Lägg mjölet i en skål och smula sönder smöret i mjölet med fingertopparna. Sätt till ättika och vatten och arbeta raskt ihop degen. Lägg den på kallt ställe att vila , gärna över natten. Kavla ut degen till en avlång fyrkantig kaka och vik ihop den som en servett. Upprepa kavlingen och vikningarna ett par gånger. Kavla ut degen ej för tunt och sporra ut 6 cm stora fyrkantiga rutor. Gör ett snitt i i varje hörn in mot mitten. Lägg en klick sylt eller gelé mitt på varje kaka och vik upp varannan flik och tryck ned snibbarna över fyllningen. Lägg kakorna på vattensköljd plåt, pensla med uppvispat ägg. Grädda kakorna i mycket god ugnsvärme (275°) i ca 6-8 min.

Inkokta rödbetor*

Av

den 7 juni, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

3 kg rödbetor kokas i 1 ½ timme. Sättes under rinnande kallt vatten och spolas i 20 min.

Lag:
¾ l ättikssprit
¾ kg socker
¾ l vatten

Kokas och slås het över rödbetorna.

Detta upprepas 3 dagar i rad, 4:e gången kokas rödbetorna med i lagen. 6 hela nejlikor tillsättes, en bit pepparrot skäres i bitar. Detta kokas i ungefär 5 min.

Goda och hållbara

recept Elsa Backvall

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker