Ansjovis – Stens kök

Fiskbullesuffé*

den 28 augusti, 2017

tidningsklipp

1 st ½ brk fiskbullar (375 gr), 5 ansjovisfiléer, 3 äggulor, 1 ½ dl majonnäs, 1 dl kaffegrädde, 1-2 msk finhackad dill, 3 äggvitor, salt och peppar.

Finhacka de väl avrunna fiskbullarna och anjovisfiléerna. Blanda samman äggulor, majonnäs, grädde och dill, avsmaka med salt och peppar. Rör ner fiskbullehacket. Vispa vitorna till hårt skum och vänder det försiktigt i smeten. Häll det sedan i smord form, grädda sufflén i smord form, grädda sufflén i 200° varm ugn 35 – 40 min.

Servera en råkostsallad till eller lätt kokta grönsaker till.

Smörfräst solöga*

Av Sten Melin

den 4 juni, 2017

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Mammas häften

tidningsklipp

Solöga brukar serveras rått som en lite aptitretande smakbit i början av en måltid.

Men sjufalt bättre blir det, om det fräses i smör någon minut, just innan det serveras. Då slipper man också knåpet med uppläggningen Beräkna 3-4 ansjovisar, rensade fileade och hackade, 1 msk hackad gul lök, 1 msk inlagd hackad rödbeta och 1 ½ tsk kapris till varje äggula.

Hur många äggulor ska man ta? Ja, det beror på om man serverar solögat som ensam rätt t.ex. till vickning, eller om det blir annan mat också. I det förra fallet är det nog bäst att ta 1 äggula per person, i det senare kanske det räcke med en 1/2 . rätten är som sagt farligt god!

Stek gärna smeten i det antal portioner som ska serveras.

(man kanske ska tillägga att äggulan inte ska stekas utan vara en topping)

Ansjovislåda med äggsås*

Av Sten Melin

den 31 maj, 2017

i Förrätter, Mammas häften

tidningsklipp

4 hg kokt potatis
6-8 ansjovisar
2-3 tsk ansjovisspad
2 hårdkokta ägg
1 ½ – 2 dl tunn grädde eller gräddmjölk
2 msk margarin
lite grönt av purjolök

Beredning: Smörj en låg eldfast form. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Rensa ansjovisen. Hacka äggen. Lägg varvvis med potatis, ansjovis och hackat ägg (potais underst och överst). Häll på grädden (gräddmjölken) och lägg ngra smörklickar ovanpå. Låt lådan grädda i medelgod ugnsvärme 15-20 min, eller tills den fått färg ovanpå. Skär eller hacka mycket fint det från en purjolök och strö det över rätten innan den skall serveras. Det blir en utmärkt ersättning för gräslök, som är så dyr om den överhuvudtaget går att få tag på.

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Ansjovis

Fiskbullesuffé*

Smörfräst solöga*

Ansjovislåda med äggsås*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter