Äggvitor – Stens kök

Festgratäng*

den 8 oktober, 2017

4 port

2 dl risgryn
4 dl vatten salt
1 brk (175 gr) sparris
1 brk (115 gr) musslor
Margarin eller smör
3 äggvitor
½ – 3 dl majonnäs
1 knippe dill

Koka risgrynen i mussel- och sparrisspad plus vatten ca 20 min. Smörj under tiden ett gratängfat, klipp dillen fint och vispa vitorna till skum. Blanda ner sparrisbitar och musslor i riset och fördela i fatet. Vänd försiktigt ner majonnäs och dill i äggviteskummet. Bred blandningen över riset och grädda i 225 ugnsvärme ca 20 min eller tills äggvitemassan stelnat. Servera med tomat och isbergssallad.

Chokladmaräng till efterrätt…*

Av Sten Melin

den 28 maj, 2017

i Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

… blir kanske lite väl mättande. Den här marängen var verkligen god. Jag åt den varm med kall tjock vaniljsås till. Gör chokladpudding, gärna på chokldpuddingspulver, men piffa upp den med hackade nötter eller mandel i puddingen. Stjälp den sedan den stelnat på eldfast fat. Bred över en maräng av tre äggvitor och 6 msk socker. Ställ fatet i svag ugnsvärme* tills marängen stelnat. Strö hackade rostade nötter eller mandlar över. Ät marängen varm med grädde eller vaniljsås.

*länk till ungstemperaturkonvertering från äldre recept

Födelsedagstårta*

Av Sten Melin

den 22 oktober, 2016

i Bakat, Mammas häften

Bottnar:
100 gr mald sötmandel
1 ½ dl socker
4 äggvitor

Blanda mandeln och sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ner mandel-socker-blandningen. Gräddas i rund form 175° 20 min.

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl mjölk
100 gr socker el. 1 dryg dl
150 gr smör

Blanda gulor, socker och mjölk i en panna och låt sjuda under kraftig vispning till en tjock kräm (träslev). Låt krämen svalna. Rör smöret mjukt och tillsätt lite i sänder av krämen under kraftig vispning.

Häll smörkrämen över bottnen och garnera eventuellt med vispad grädde och flagad blockchoklad.

Om ni gör två bottnar kan de gräddas på plåt. Krämen bredes i detta fall mellan bottnarna.

Syjuntans mandel- och smörkrämstårta*

Av Sten Melin

den 14 oktober, 2016

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.

Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.

Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.

Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.

Nötmaränger*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2016

i Bakat, Mammas häften

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

4 äggvitor och 250 gram socker vispas över kokande vatten i 10 min. Sedan uröres 1 hg hackade nötter eller sötmandel. Klickas på smorda och mjölade plåtar (bakplåtspapper är enklare). Svag värme c:a 100-125°

Mandeltårta*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2016

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

100 gr mandel, 6 bittermandel
125 gram socker
4 äggvitor
1 tesked potatismjöl

Vitorna vispas till skum. Sockret, mjölet och mandeln (som skållats och malts) nedröras Utbredes till två bottnar, som gräddas i svag ugnsvärme i smord och bröad form.

Smörkräm kokas av 100 gram socker, 1 dl grädde och fyra äggulor. Blandningen får under visaningen sjuda till den tjocknar (det dröjer ganska länge!!!). Då ivispas 100 gram smör. kKrämen vispas till den svalnat. Bredes ut mellan bottnarna och ovanpå tårtan, som därefter garneras alltefter tycke och smak. (Med fördel ananas!!)

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Äggvitor

Festgratäng*

Chokladmaräng till efterrätt…*

Födelsedagstårta*

Syjuntans mandel- och smörkrämstårta*

Nötmaränger*

Mandeltårta*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter