Stens kök

När du ska göra majonäs är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur, i mitt liv betyder det nästan alltid att äggen är för kalla. Om du som jag kommer på i sista stund att majonäs vore toppen just nu kan du värma äggen genom att lägga dom i lite fingervarm vatten några minuter innan du börjar vispa. Jag gör majonäsen i mätglaset som flöde med mixerstaven och vispar med staven det går fort och lätt. Vill du slå majonäsen för hand är det också ett beprövat sätt oljan ska då tillsättas pö om pö.

Du börjar med att göra basilikeoljan.

Basilikekolja:

1 ordentlig ruska med basilika (inkl stjälkarna)
1-2 dl rapsolja

1. Stoppa basilikan i mixerstavsglaset eller annan hög och smal bunke
2. Slå på rapsoljan och mixa till du har finfördelat basilikan ordentligt
3. Sila oljan genom en trådsil, du har nu en giftigt grön olja från basilikan att smaksätta den majo med.

Majonäs med mixerstav:

2 äggulor
1 knapp tesked dijonsenap
1/2 hackad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 slatt vitvins- eller äppelcidervinäger alt. lite citronsaft
en nypa salt
en god rapsolja

1. sätt alla ingredienser i mätglaset och kör med mixerstaven se till att det blandas ordentligt
2. tillsätt den mängd basilikekolja du vill ha smaka av så du får önskad balans på majonäsen. Blir det för jolmigt slå i lite mer syra och kör lite till.

Gott till halstrad fisk och klyftpotatis eller pommes. Kan med fördel serveras till Moules frites. En annorlunda variant åt jag i Italien, tunt skivad kokt kalvtungs bestRuken med ett tunt lager basilikemajonäs, en underbar kombo.

Majonäsen håller några dagar i kylen, glöm inte att täcka skålen med plast.