Ägg – Sida 2 – Stens kök

Kungens hjärtan*

den 26 juni, 2017

250 gr vetemjöl, 60 gr florsocker, 200 gr smör, 2 äggulor.

Fyllning: konserverade aprikoser (en kvarts burk till varje kaka)
Garnering: ett hjärta av kavlad maripan på varje kaka.
Mandelmassa: 150 gr sötmandel, 200 gr florsocker, äggvita

Rör smör och socker vitt och pösigt, sätt till gulorna en i sänder och arbeta in mjölet förts med skeden och sedan med händerna. Lägg degen på kall plats helst till följande dag. Kavla ut degen med mjöl utanför vikten (ingår inte i det 250 gr). Smörj små bakelseformar i hjärtfason och bekläd dem med deg ch fyll dem med aprikos. Lägg ett deglock över och kläm till vid kanterna.

Grädda kakorna i medelvarm ugn (200 – 250°) i ca 12 – 15 min.

Banankaka*

Av Sten Melin

den 25 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 väl mogna bananer mosas med 1 kkp socker
1 ägg lätt uppvispat

Bananmoset blandas i ½ hg skirat smör, 4 msk grädde 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver och ½ tsk bikarbonat blandas i 1 ½ kkp vetemjöl och iröres i smeten. Grädda i 175°.

(gissar på 45-50 min i ugnen)

Chokladstubbe*

Av Sten Melin

den 25 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 ägg
¾ dl socker
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 msk potatismjöl
1 ½ dl tjock grädde
1-2 bananer
25 gr blockchoklad

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta samman kakao, bakpulver och potatismjöl. Vänd försiktigt ned dem i äggsmeten. Häll den i en lite bakplåtspapper klädd långpanna. Grädda kakan i god ugnsvärme ungefär fem minuter, eller tills den fått färg och en provsticka känns torr när man prövar kakan. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Pensla det papper som kakan gräddats på med kallt vatten så släpper det lätt. Låt kakan kallna. Vispa grädden till hårt skum. Bred ut en del av den på den kalla kakan. Skiva bananerna och flisa chokladen över kakan. Rulla ihop den från kortsidan till en stubbe. Täck ytan med resten av grädden. Garnera med bananskivor och chokladflis.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Tuttans fantasi*

Av Sten Melin

den 18 juni, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

2 ½ kkp vatten
1 tärning hönsbuljongtärning
1 purjolök
blomkål
1 – 1 ½ msk tomatpuré
1 msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
grädde
salt, paprika, persilja (madeira)

Buljong kokas på tärningen. Det vita av purjon brynes i smör och spädes med buljongen, som får koka i 20 min. Blomkål kokas för sig i klyftor och hälles med spadet i buljongen. Tomatpurén tillsättes och soppan redes med mjöl och grädde sam t kryddor. Sist tillsättes vinet. Soppan serveras med hackat ägg och det gröna av purjon klippes i. Rostat bröd med ost eller mjukost serveras till.

Äppelkaka*

Av Sten Melin

den 13 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

1 hg margarin
1 hg socker
1 ägg
75 gr mjöl
1 knivsudd bakpulver

Rör margarin socker och ägg en stund och tillsätt sedan mjöl blandat med bakpulver.

Smörj en eldfast form, skiva eller klyfta några äpplen och lägg smeten över.

Grädda i 200 – 250° ugn i ½ – ¾ timme

Värmlandstårta*

Av Sten Melin

den 11 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

4 äggvitor
1 ¼ dl hackade hassel- el. valnötter
2 ½ msk kakao
1 dl socker

Vispa äggvitor och blanda ner nötter och kakao. Bred ut smeten på smort bakplåtapapper och grädda i 15° ugn 30 – 35 min, du ska göra två bottnar (om du gör en stor botten i en långpanna kan du dela den i två lika stora stycken). Sänk värmen på slutet.

Kräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
1 dl tjock ovispad grädde
125 gr smält avsvalnat smör

Vispa ihop äggulor, strösocker och grädde. Låt den sjuda ca 15 min tills den blir tjock och rör så att det inte bränns. RÖR NER SMÖRET.

Bred krämen mellan och ovanpå bottnarna strö på rostade mandelflisor

Läckra påskbitar*

Av Sten Melin

den 11 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

Ljumma 3 dl grädde eller gräddmjölk och lös upp ½ hg jäst häri. Tag ½ hg Eve margarin ½ dl socker, 1 ½ dl russin och 1 uppvispat ägg och till sist 1 lit mjöl och knåda ihop alltsammans till en deg. (vi tog endast 8 dl mjöl och det blev tillräckligt fast).

Degen får ej vara för fast utan skall vara ganska lös. Bred ut degen i en långpanna och låt jäsa omkr ¾ tim. Klicka härefter ut ½ hg margarin ovanpå kakan lägg på några tunna råa äppelskivor och överst lite socker. Äpplena kan också bytas mot hackad mandel el nötter.

Grädda kakan i 250° ugnsvärme i 10-15 min. Skär kakan i 3- eller 4-kantiga bitar.

Drömkaka*

Av Sten Melin

den 10 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 kkp vetemjöl
1 ¾ kkp socker
1 kkp mjölk
1 ägg
½ tsk kanel
6 – 10 kardemummakärnor
¼ tsk nejlikor
1 tsk bakpulver
1 msk smält smör

Vispa ägget. Tillsätt mjölk, socker, kryddar och det med bakpulvret sammanblandade mjölet. Till sist 1 msk smält smör. Grädda i smord bröad form.

(ingen angivelse av tid och temperatur, gissar på att den gräddas som en sockerkaka)

Mandelkakor*

Av Sten Melin

den 9 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

125 gr mandel males
125 gr socker och 125 gr smör röres vitt
1 lätt uppvispat ägg tillsättes
125 gr mjöl nedröres och sist mandeln

rullas ut och skäres i skivor, ugn 225°

recept Pia Lundmark

Mandelkakor*

Av Sten Melin

den 6 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

recept från faster Gun

1 hg sötmandel
1 hg florsocker
1 ägg

Mandeln males och röres med socker och ägg. Klickas på plåt och gräddas i ung 200° värme.

Mjuk pepparkaka med lingon*

Av Sten Melin

den 4 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

Blanda samman i en skål:
3 dl brun farin
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 tsk ingefära
1 ägg
1 ½ dl grädde

Blanda samman i en kopp 1 ägg och 1 ½ dl grädde, som helst bör vara sur (creme fraiche eller gräddfil)

Häll gräddblandningen över grädden och rör samman smeten. Blanda sist i några msk smält smör eller margarin och 1 dl fast lingonsylt.

(Det fanns ingen gräddningsanvisning i klippet men 175° i ca 40 minuter är kanske rimligt)

Cocoskakor*

Av Sten Melin

den 3 juni, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

ca 40 st

1 ägg
120 gr (1 ½ dl) socker
150 gr (4 ½ dl) cocosflingor

Ägg och socker röres vitt och pösigt, vartefter cocosflingornaiblandas. Med hjälp två teskedar lägges smeten i lösa och porösa toppar på väl smord plåt.

Gräddas i svag ugnsvärme.

För att kakorna skola hålla sig sega, kan en vetebrödskiva nedläggas i kakburken.

länk till ungstemperaturkonvertering från äldre recept

Ansjovislåda med äggsås*

Av Sten Melin

den 31 maj, 2017

i Förrätter, Mammas häften

tidningsklipp

4 hg kokt potatis
6-8 ansjovisar
2-3 tsk ansjovisspad
2 hårdkokta ägg
1 ½ – 2 dl tunn grädde eller gräddmjölk
2 msk margarin
lite grönt av purjolök

Beredning: Smörj en låg eldfast form. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Rensa ansjovisen. Hacka äggen. Lägg varvvis med potatis, ansjovis och hackat ägg (potais underst och överst). Häll på grädden (gräddmjölken) och lägg ngra smörklickar ovanpå. Låt lådan grädda i medelgod ugnsvärme 15-20 min, eller tills den fått färg ovanpå. Skär eller hacka mycket fint det från en purjolök och strö det över rätten innan den skall serveras. Det blir en utmärkt ersättning för gräslök, som är så dyr om den överhuvudtaget går att få tag på.

Frasbollar och chokladrundlar*

Av Sten Melin

den 20 februari, 2017

i Bakat, Mammas häften

tidningsklipp

Två sorter av samma deg

300 gr smör
300 gr socker
500 gr vetemjöl
1 ägg
1 tsk hjorthornssalt
1-2 tsk vaniljsocker
1 dsk konjak (till kryddning)
1 dsk kakao + 1 tsk vaniljsocker (till kryddning)

Sockret röres vitt med sockret och vaniljen, och ägget vispas upp och röres i. Vetemjölet blandat med hjorthornssaltet tillsättes litet i taget Hälften av degen smaksättes 1 dsk konjak och formas till små bollar som rullas i majs eller veteflingor, plattas till något och gräddas på väl smord plåt.

I den andra hälften av degen inarbetas 1 dsk kakao och ytterligare 1 tsk vaniljsocker. Degen kavlas ut (ej för tunt) och uttages med runt mått, ett kors tryckes med gaffel på varje kaka.

dsk = dessertsked (10 ml)

Friterad surströmmingsrom – en nock i gommen

Av Sten Melin

den 16 februari, 2017

i Aptitretare, Fisk och skaldjur

Köp en suringburk med bara honströmmingar, jag använde Mannerströms, den är ofta relativt rund i smaken. Till fritering ska du ta relativt hårda romsäckar. Du dubbelpanerar säckarna och låter dess ligga och torka ca 30 min, då får du en hårdare och kristligare paneringsskorpa.

Surstömmingsrom
uppvispat ägg
Vetemjöl
Ströbröd

doppa strömmingsrommen i vetemjöl, ägg och sist ströbröd låt ligga och torka ca 30 min
värm friteringsoljan till 180° fritera genast i omgångar, när du början fritera så sänker du värmen genast.
lägg romsäckarna att rinna av på hushållspapper

Du kan äta dessa som de är, något för osentimentala hårdingar. Rulla in den i ett mjukt tunnbröd med lite finhackad röd- eller schalottenlök. Men bäst blir det nog om du har en lite gucka att doppa fritarna i. Gör en ganska trögflytande variant med lite sötma. Jag kan tänka mig en maskarponevariant eller en majonär med lite senap och sötma. Friteringen accentuerar romsäckarnas sälta på ett sätt som inte framträder när du äter suring på vanligt sätt.

Friterad surstömmingsrom – något du har kvar att prova

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Ägg Sida 2 av 3

Kungens hjärtan*

Banankaka*

Chokladstubbe*

Tuttans fantasi*

Äppelkaka*

Värmlandstårta*

Läckra påskbitar*

Drömkaka*

Mandelkakor*

Mandelkakor*

Mjuk pepparkaka med lingon*

Cocoskakor*

Ansjovislåda med äggsås*

Frasbollar och chokladrundlar*

Friterad surströmmingsrom – en nock i gommen

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter