Ägg – Stens kök

Plätt med spetskål – en sorts raggmunk

den 30 oktober, 2021

Att tillsätta mycket finriven spetskål i lunchplätten var ett lyckat drag. Plätten blir mer matig och fiberrik än en vanlig plätt. Då jag hade en bit rökt pancetta i kylskåpet fick den åka med i fina tärningar.

Gör den pannkakssmet du är van med och den mängd som antalet matgäster kräver.

Riv lämplig mängd spetskål eller vitkål väldigt fint (använd mandolin om du har en)
Tärna pancetta i fina kuber, du kan ersätta pancettan med bacon i bitar.
Rör ner kålen och pancettan i pannkakssmeten.

Stek som plättar eller tunna pannkakor, jag har en blinipanna som gör lite större plättar den var utmärkt till dessa matiga plättar 3 plättar av blinistorlek är en lämplig portion. Jag gjorde också en fullstor pannkaka den var en lagom portion för mig. Lingonsylt är det givna tillbehöret. Är någon sällskapet vegetarian går det utmärkt att hoppa över det röka fläsket.

Finriven spetskål pancettakuber

Tunn pannkaksrulle med lingonsylt

Rabarberkaka*

Av Sten Melin

den 27 juli, 2020

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
500 gr rabarber, skivad

Vispa ägg och socker, blanda i vetemjöl och bakpulver.
Häll i smord och bröad form. Lägg i rabarbern. Hyvla 50 gr smör och lägg ovanpå rabarbern, strö på 1 dl socker grädda i 175° ugn i 30-40 min.

Servera med glass el vispad grädde el vaniljsås

Midsommarsill*

Av Sten Melin

den 23 juli, 2020

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 portioner (från ett urklipp)

1 bra matjessill i bitar (ca 220 gr)
1 medelstort syrligt äpple
1 medelstor gul eller röd lök
2 dl gräddfil
1-2 msk söt senap
2 mjukkokta ägg (ca 8 min)
1/2 grön paprika
2 tomater
dillkvistar

Hacka äpplet och löken fint. Lägg ut löken i botten av ett fat och fördela det hackade äpplet ovanpå. Låt sillbitarna rinna av och lägg dem ovanpå löken och äpplet. Smaksätt gräddfilen med senapen. Bred ut över sillen så att den täcks ordentligt. Garnera med äppelklyftor, paprikabitar och dillvippor.

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Av Sten Melin

den 25 juni, 2020

i Bakat, Kakor mm

Bjud dina vänner på en god Toscakaka med rabarber. Långt ifrån nyttigt med väldans gott. Grundreceptet på Toscakakan är från boken Sju sorters kakor utgiven på Ica bokförlag.

Kakan:
100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde
1-2 rabarberstjälkar

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (ca 50 gr)

Sätt ugnen på 175° C
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant.
Skiva rabarbern i tunna skivor.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det avsvalnade smöret och grädden. Blanda väl med en spatel och tillsätt slutligen rabarberskivorna. Hällsmeten i formen, om det behövs fördela smeten i formen med spateln.
Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter
Medan kakan gräddar förbereder du glasyren. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm massan under försiktig omrörning tills det blandat sig och tjocknat.
Bred glasyren på kakan
Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller till glasyren fått färg.

Du kan byta ut rabarbern mot blåbär det blir också väldigt gott.

Blåbärstosca

Kakan kan med fördel ätas som den är eller serveras med lättvispad grädde eller vaniljglas. Kaffet är självklart.

Jultårta – Chokladtårta*

Av Sten Melin

den 23 november, 2017

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

50 gr smör
75 gr mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl hackad sötmandel
1 dl vetemjöl
Is-choklad
50 gr cocosfett
100 gr mörk choklad
½ ägg eller äggula
rivet skal av apelsin

Syltade apelsinskal och kakaopulver till garnering

Smällt smör och mörk choklad över svag värme och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt den avsvalnade chokladsmeten, mandelhacket och mjöl. Häll smeten i välsmord och bröad form. Grädda kakan i 200°, 20 – 25 min.

Is-choklad: Smält cocosfett och choklad över mycket svag värme. Låt blandningen kallna men ej stelna. Tillsätt uppvispat ägg eller äggula och rivet apelsinskal. Bred ischokladen över kakan när den fått en krämig fast konsistens. Strö över kakao och hackade syltade apelsinskal. Förvara svalt.

Skarpsås*

Av Sten Melin

den 8 oktober, 2017

i Mammas häften, Såser

1 hårdkokt ägg, 1 rått ägg, 1 msk senap, 1 msk vinäger, 1-2 kryddmått salt, ½ krm vitpeppar, 1 dl vispgrädde, finklippt dill.

Mosa den kokta gula. Blanda ned den råa gulan, senap, vinäger och kryddor. Vispa grädden, ej för hårt. Blanda den försiktigt med ägg och kryddblandningen. Vänd ner den hårt vispade vitan och den hackade kokta. Smaksätt med dill.

Serveras till varmrökt fisk

Rabarberpaj*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

Från moster Borghild (4 port.)

1 ägg
1 dl socker
75 gr skirat smör
1 dl varmt vatten
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
bittermandelolja

Lägg skuren rabarber i form och häll på ca 1 dl socker. Vispa ihop smeten som liknar en sockerkakssmet och häll på. Grädda i medelvarm ugn. Serveras varm med grädde eller vaniljsås.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Petit choux*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Bakat, Förrätter, Mammas häften

tidningsklipp

50 gr smör, 2 dl vatten, 2 dl mjöl, 3 ägg.

Fyllning: 1 pkt mjukost, 1 dl majonnäs, (kalorifattig), 1-2 tsk riven pepparrot, 100-125 gr fint hackat salt kött, 1 knippa fint hackad persilja. Är köttet mycket salt sola det hastigt under kallt rinnande vatten och låt det rinna av på hushållspapper.

Koka upp smör och vatten. Tillsätt mjölet och rör kraftigt i smeten tills släpper från botten. Tag då kastrullen från värmen. Rör i 1 ägg i taget. Klicka ut smeten på smord plåt. Grädda i 200° omkring 15 min tills de blivit gyllenbruna. Rör ihop fyllningen väl och fyll petit chouxerna när de kallnat och skall serveras. Går utmärkt att frysa in. Värm dem i 200°varm ugn i 10 min när de skall serveras. De smakar precis som nybakade.

Nötkaka*

Av Sten Melin

den 28 augusti, 2017

i Bakat, Mammas häften

Vispa 2 ägg och 2 kkp socker vitt och pösigt. Tillsätt 1 hg malda hasselnötter, 1 kkp grädde (kan drygas ut med lite mjölk), 2 kkp vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver, 1 kkp smält avsmalnat smör och sist en msk kokande vatten. Häll smeten i rätt stor kransform, smörad och bröad och grädda kakan i medelvarm ugn (190 – 200°) i 50 – 60 min.

Capri-kaka*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2017

i Bakat, Mammas häften

3 ägg
2 dl socker
2 msk apelsinsaft
1 ½ hg smör el margarin
50 gr finhackad mörk choklad
rivet skal av en halv apelsin
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering: 2 dl florsocker
1 ½ msk apelsinsaft
rivet apelsinskal
50 gr hackade nötter

Vispa ägg och socker. Rör i apelsinsaft, smält avsmalnat smör, finhackad mörk choklad, det är viktigt med finhackad för att inte chokladen ska sjunka till botten, och rivet apelsinskal. Tillsätt mjölet, blandat med bakpulver och rör om försiktigt tills allt är väl blandat. Häll smaeten i smord och bröad form och grädda vid 175° ca 50 min. Blanda till glasyren och häll den över den kalla kakan. Strö över grovt hackade nötter.

Salladsfat*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

ca 4 pers.

1 ½ dl risgryn
3 dl vatten
salt
1 pkt haricots verts
1 purjolök, finstrimlad
1-2 hg lättrökt kassler eller rökt korv
2-3 hårdkokta ägg
2 tomater
1 1 ½ hg gurka
finklippt persilja

Vinägrettsås: 3 msk olja, 1 msk vinäger, salt och peppar

Koka riset i lätt saltat vatten ca 16 min och låt det kallna. Koka haricots verts enl anvisning på förpackningen. Skär kallsern i strimlor. Lägg upp och garnera med bönor, purjo, kassler och äggklyftor. Häll över vinägrettsåsen. Strö den finklippta persiljan över.

Skurna kakor*

Av Sten Melin

den 5 augusti, 2017

i Bakat, Mammas häften

3 ägg och 2 hg socker röres tills det vitt
1 tsk hjorthornssalt, 1 hg smör och 3 hg mjöl arbetas samman.
Gräddas i längder och skäres i bitar. Torkas tills de blir möra och torra.

Lensbergs nöttårta*

Av Sten Melin

den 20 juli, 2017

i Bakat, Mammas häften

Mal 2 hg nötkärnor (helst valnöt). Rör 4 gulor med 2 dl socker varpå nötterna och 3 msk finsiktade skorpor blandas med 1 tsk bakpulver röres i. Sist tillsättes 4 mycket hårt slagna äggvitor. Hälles i smord och bröad form och gräddas i knappt medelvarm ugn (200 – 225°) i 35-40 min.

Kan ätas som den är, den kan också garneras med vispad grädde och grovt hackade valnötskärnor och flisad mörk choklad. Den kan också garneras med chokladglasyr.

Chokladglasyr: 2 dl florsocker (drygt) siktas och blandas med 2 msk cacopulver o 2 msk vatten. Några droppar olja gör glasyren glansig.

Tysk paj*

Av Sten Melin

den 20 juli, 2017

i Efterrätter, Mammas häften

100 gr smör eller margarin
1 msk socker
1 ägg
150 gr vetemjöl

Till fyllning:
½ l lösa äpplen eller annan frukt
1 kkp socker
2 msk smält smör
25 gr grovt hackad mandel

Sås:
1 ägg
1 ½ dl sur grädde
2 msk socker
1 msk stötta skorpor

Mördegen beredes på vanligt sätt, utkavlas och en liten långpanna eller rund form klädes. Äpplena kokas en liten stund och varvas med socker och mandel på degen. Det smälta smöret hälles över och formen insättes i medelgod ugnsvärme. Serveras med vispgrädde eller gräddmjölk.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Mockarutor*

Av Sten Melin

den 15 juli, 2017

i Bakat, Mammas häften

2 ägg
2 kkp socker
2 tsk vaniljsocker
1 kkp mjölk
2 tsk bakpulver
3 kkp vetemjöl
1 msk kakao
150 gr smält smör/margarin

Garnering: 2 hg siktat florsocker
4 msk kallt kaffe
2 tsk vaniljsocker
4 msk smält smör/margarin
1 msk kakao
cocosflingor

Beredning: Rör ägg och socker pösigt, tillsätt vaniljsocker och kakao samt mjölet blandat med bakpulver växelvis med mjölken, rör sist i det smälta smöret. Häll smeten i smord och bröad långpanna och grädda i varm ugn (250°). Blanda alla ingredienser till garneringen och häll/bred den över den gräddade kakan medan den ännu är varm. Strö rikligt med cocosflingor över. Skär den kalla kakan i fyrkantiga bitar.

Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Ägg Sida 1 av 3

Plätt med spetskål – en sorts raggmunk

Rabarberkaka*

Midsommarsill*

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Jultårta – Chokladtårta*

Skarpsås*

Rabarberpaj*

Petit choux*

Nötkaka*

Capri-kaka*

Salladsfat*

Skurna kakor*

Lensbergs nöttårta*

Tysk paj*

Mockarutor*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter