Om du har kall kokt potatis gärna med skal är detta en väldigt snabb och god lunch.
4-5 goda fasta potatisar t.ex Amadine
några tunna skivor rökt lättsaltad lardo
Nymald vitpeppar
Min lardo kommer från Franzéns charkuterier utanför Uppsala besök gärna deras hemsida.
Bubblat vatten eller en alkoholfri öl passar bra som dryck.
Gräddkokt potatis är gott inte bara till isterband och det är väldigt lätt att göra. Det är en variant på råstuvad potatis.
2 portioner
4-5 medelstora delikatesspotatisar (jag använde Amadine)
1/2 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1/2 röd chili
2 1/2 dl grädde
en klick smör
salt och nymalen vitpeppar
ev en skvätt mjölk
finskuren kruspersilja är gott att strö över vid serveringen
Att tänka på om du får rester av denna gräddkokta potatis är att när du ska värma den gör det i kastrull med lite mjölk. I mikron kommer grädden att skära sig det blir inte så bra.
Två sorters gräddkokt potatis till isterband.
Gräddkokt potatis med chili till isterband.
Gräddkokt potatis med finhackad persilja till isterband.
Isterband hör till husmanskosten absoluta höjdare förutsatt att du får tag i isterband som håller en bra smakkvalitet.
1 Isterband/person
Potatis av en fast sort (jag använde Amadine)
Grädde för två portioner går det åt 2 1/2 dl
Mjölk
Salt och peppar
Finhackad krusperilja
Om du vill kan du piffa potatisen med lite finhackad lök, vitlök och finskuren chili.
Tillagningen tar ca 20 minuter sedan servera med inlagda rödbetor eller möjligen saltgurka. Isterbandet på bilden kommer från Franzéns charkuterier i Örsundsbro de är fenomenalt goda. Kolla Franzéns hemsida så kan du se var de finns om du vill besöka gårdsbutiken. Där kan du också se det aktuella utbudet och var de har sina utlämningsplatser i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm varje lördag.
Isterband med picklad spetskål och karameliserad lök
Till Isterband dricker du kolsyrat vatten eller en immande kall öl.
Pölsa är inget du till vardags ställer till och tillagar. Man köper helt sonika en burk på närmast välsorterade matbutik, värmer upp och mumsar. Det finns charkuterister i landet som kokar sin egen pölsa och då ska du slå till utan att tveka.
Jag burkar skrapa i ett isterband i pölsan, det ger lite mer syra och en aning rökighet som jag uppskattar. Att de isterband som finns i handeln lämnar en del övrig att önska är en annan sak.
Pölsa äter du med kok potatis och inlagda rödbetor.
Pölsa är också en av få maträtter som också finns i den litterära hyllan. Läs Torgny Lindgrens Pölsan en underbar bok av denna fenomenala berättare.
Att tillaga framförallt rotsaker i ett foliepaket är rysligt gott och väldigt enkelt. Du kan sedan använda grönsakspaketet som ersättning för potatis till en kötträtt eller som egen huvudrätt. Det knyte som här presentera innehöll följande:
1 liten fast potatis, Ratte
1 liten morot
2 små jordärtskockor
1 liten bit palsternacka
2 steklökar
1 solovitlök
3 själar från en fänkål
1 brysselkål
rivet skal från en halv apelsin
Några drag med svartpepparkvarnen
En nypa havssalt
En klick smör (ca 10 gram)
Sätt ugnen på 150 – 200° och putsa sedan grönsakerna, behåll gärna skalet på potatisen. Lägg sedan alla grönsakerna i en ugnsfolie, toppa med smör, rivet apelsinskal och salt och peppar. Stäng foliepaketet med förslutningen uppåt, se till att det är helt tätt. Placera sedan paketet i en ugnsfast form för att vara säker på att inget läcker ut av misstag. Låt sedan paketet gona sig i ugnsvärmen ca 45 minuter. Ta ut och öppna paketet och prova med en provnål att allt är färdigkokt. Om de här hårda förslut och sätt in i ugnen några minuter till.
Neda presenterade portion var på ca 180 gram grönsaker och rökte till en liten huvudrätt.
Ansade grönsaker
Färdiga för ugnen
Foliepaketet
Foliebakade rotsaker att inmundiga
Du kan naturligvis avvända vilka grönsaker du vill. Jag skulle dock rekommendera rotsaker och kanske större bitar av olika kålsorter, rotselleri, persiljerot, rättika mm. Anpassa blandningen så att de i möjligast mån blir klara samtidigt. Har du gäster kan du med fördel göra små portionsknyten.
2 portioner
3 stora potatisar
400 gr frysta eller färska räkor
1 liten burk Creme fraiche (34%)
1 morot
1/2 stor gul lök
1 finhackar röd- eller silverlök
1-2 dl vitt vin
vatten
1/2 röd chili
färskriven pepparrot
1 citron
nymald vitpeppar
ev lite salt
Servera rårakorna med några räkor, lite finhackad lök och en klick pepparrotskräm på topp. Njut som förrätt eller solitär vardagsmiddag. Som alternativ är finhackad rödlök och en sked löjrom också en gångbar topping till rårakan.
Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm
En variant är att steka små rårakor i plättlaggen och få förrättsrakor, min favvotopping är finhackad rödlök löjrom.
Rårakor med rödlök och löjrom
Tapenade är väldigt gott att ha på en rostad brödbit och är väldigt lätt att göra själv. Den egna tapenaden är därtill godare än den köpta.
Till denna lilla sats använde jag:
5 gröna oliver (med kärnor)
5 svarta oliver (med kärnor)
10 inlagda kapris
1 sardellfilé
1/2 solovitlök
några droppar pressad citron
Kärna ur oliverna och skala vitlöken.
Lägg allt i en liten hög och hacka allt till du får ganska små bitar av oliverna och vitlöken. Lägg det i en liten skål och droppa lite citronsaft över, men för guds skull smaka av så att inte citronen tar över. Klart!!
Tre fratelli, tre små rostade brödbitar med från vänster tapenade, hjortpaté och löjrom.
Det viktigaste när du ska göra tapenade är att se till att du har riktigt goda oliver. Om du ska göra en stor sats kan det vara en god idé att införskaffa redan urkärnade oliver. Jag har bara hittat en urkärnad oliv som kvalar in under epiteten – goda. Det är små liguriska oliver i olja. Du kan hitta sådana på nätet eller möjligen en välsorterad ostaffär eller butik specialisera på oljor. Det finns många färdiga tappandes att köpa i vanliga butiker som är helt OK men ofta lite flacka i smaken då kan det vara en god idé att vässa röran med lite mer citron eller lime. Om du vill göra egen tapenade och slippa räkna om nedanstående finns mega recept att finna på nätet.
I detta recept, som ger en riktigt stor sats, typ buffé för ca 40 gäster.
2,5 liter avrunna liguriska oliver (ca 1,8 kg)
Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde tre stänglar.
2 hela färska vitlökar
40-50 sardeller
1,5 dl små inlagda kapris
1 burk cocktail kapris (120 gr avrunnen)
2-3 rejäla ruskor färsk basilika
1 citron
1 lime
En stor dos nymalen svartpeppar
Ev. lite av oljan från oliverna
Servera på ett gott vitt bröd som du rostat eller hastigt grillat.
för 4 personer behövs:
500 gr torkade fikon
45 cl rött vin
3 msk honung
2-3 kvistar timjan eller 1/2 tsk torkad
4 färska rumsvarma fikon
ev nypressad citron
vispgrädde
en slatt god konjak
Uppläggning:
Gör en trekantig öppning i varje färskt fikon och placera det i en spegel av den varma vinsåsen tillsammans med en klick konjaksgrädde och eventuellt en liten mandelskorpa.
Vinkokta fikon med grädde
En svampsoppa är hur enkel som helst att göra själv och enormt mycket godare än pulvervarianten. Du kan säkerligen göra denna soppa på vilken färsk svamp som helst. Har du Karl-Johansvamp blir det säkerligen himmelskt. Jag hade vanlig champinjon i kylen och blev inte besviken.
3-4 portioner
350 gr färsk svamp
1 liten lök, Schalottenlök, gul- eller silverlök
smör
4 dl vatten
4 dl grädde
3/4 svampbuljongtärning
Några kvistar persilja, finhackad
Salt och nymald vitpeppar att smaka av med.
Jag knaperstekte lite bacon till topping och de blev också väldigt gott. Servera ett rostat bröd med en skiva lagrad ost till soppan.
Hösten är lammköttets tid. Av lammfärs kan du göra mycket gott. Här ger jag ett förslag på goda lammfärsbiffar med en lute ovanlig tvist. Lammfärs kan vara rejält fett den färs jag hade innehöll ca 25% fett det mesta av det fettet blir du av med i stekpannan.
500 gr nötfärs
1 ägg
ströbröd + mjölk
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
3 sardellfiléer
3 tsk inlagd kapris
en skvätt vitt vin
salt
nymald svarpeppar
smör att bryna löken i
Servera med t.ex kokt potatis och en god löksås eller bara en finskuren sallad med spetskål och om du har cikoriasallad.
Lammfärsbiffar i närbild
En varm smörgås är en enkel middag som går att variera i all oändlighet. Macka med kött, fisk eller grönsaker med en god ost på toppen.
Jag bifoga bilder på några alternativ som passat min gom.
Fräst cikoriasallad
Vegofräs och ägg
Blåmusslor
Kantareller
Lökkräm, råstek potatis och gröna oliver
Halstrad lax och liten tomat
Burgare med tomat och oregano
Burgare och småtomater
Att ha en burk lökkräm i kylen tillför härliga kvaliteter till många rätter. Du kan bre den på brödet till din burgare eller som botten på en varm macka. Krämen är också utmärkt att blanda med lite creme fraiche eller grädde och ha till en grillad köttbit.
3-4 gula lökar
1-2 msk smör
ett stänk vitt vin eller vatten
salt och nymald vitpeppar
Gör inte större laddning än att de äter upp krämen innan den blir dålig. Om du ska använda krämen till en grillmiddag med många gäster får du öka på mängderna.
Dessa dubbelfriterade kycklingvingar blir väldigt knapriga och håller sin knaprighet även över natten i kylskåpet. Du kan även göra kycklingben på samma sätt men då måste du förlänga friteringstiden i bägge leden. Du vill ju inte ha kyckling som inte är genomkokt.
1-1,5 kg kycklingvingar eller kycklingben (en påse frysta kycklingben brukar vara 1 kg)
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl majsstärkelse* eller potatismjöl
Sås
2 msk Jordnötsolja eller en god rapsolja
3 finhackade vitlöksklyftor
3-4 stora torkade röda chilis med kärnor eller färska chilis
3/4 dl soja
1,5 dl sirap (honung)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap (dijon)
1 msk farinsocker
1 dl naturella jordnötter, frivilligt
1 msk rostade sesamfrön
Du kan knapra kycklingvingarna som de är med en kall pilsner. Ska det vara en huvudrätt serverar du med en krispig grönsallad eller med ugnsrostade rotsaker.
* Det är skillnad på majsstärkelse och majsmjöl. Det går att använda majsmjöl men det blir inte lika bra.
En soppa med karaktär och om du inte vill ha korv i soppan på slutet så har du en fin grönsakssoppa. Du kan naturligtvis använda vilka kryddor du gillar. Jag tycker att du ska vara lite försiktig med fänkålen, dess anisliknande smak ska finnas i soppan men inte dominera. Jag använde en gul squash men du kan naturligtvis använda vilken kulör du har tillgång till. Ett alternativ till korven kan vara att strö knaperstekt bacon/pancetta på soppan. Servera den i så fall i separat skål så kan de som vill vara utan kött vara det.
1 liter vatten
1 liten squash
4 små potatisar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 litet* fänkålsstånd
1 buljongtärning (grönskas eller umami)
chilipulver
kummin
en halv stjärnanis
4 varmkorvar med skinn
salt
Servera gärna med ett kuvertbröd att doppa i soppan. En kall öl kan vara en bra dryck.
