<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

i Pasta

4-5 pers:

4 sardellfiléer
20 urkärnade svarta oliver (kvalité)
2 msk kapris (om det i butiken finns saltinlagd kapris att den föredra före den i spad)
1 rejäl vitlöksklyfta
drygt ½ burk krossade tomater
olja till stekning

Fräs de finhackade sardellfiléerna, den hackade vitlöken, skivade oliverna och kaprisen i någon matsked olivolja. Tillsätt tomatkrosset när sardellerna har smält ner och låt såsen koka ihop en stund. Servera till Penne.

Renskavsgryta – enkel vintermat

i Kött

4-500 gr renskav
1-2 pkt bacon
1 brk hela champinjoner eller ca 500 gr färska små
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
1 morot
½ Chilifrukt eller Cajennepeppar
Salt
Svartpeppar
Valfri örtkrydda ( tex salvia, timjan, rosmarin)
Grädde eller Creme fraîche

Fräs lök, morot, bacon, renskav var för sig, krydda och koka ihop grytan grädden eller Creme fraichen. Servera med Basmatiris och öl.

Renskav med tomat och bönor – mustigt i vinterkylan

i Kött

4-500 gr renskav
1-2 pkt bacon
1 brk hela champinjoner eller ca 500 gr färska små
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
1 morot
1 brk röda, vita eller svarta bönor
1 brk krossade tomater
½ Chilifrukt eller Cajennepeppar
Salt
Svartpeppar
Valfri örtkrydda ( tex salvia, timjan, rosmarin)

Fräs lök, morot, bacon, renskav var för sig, krydda och koka ihop grytan tillsammans med tomatkrosset och bönorna. Servera med Basmatiris och öl.

Vitlökschutey – god chutney rätt och slätt

i Tillbehör

150 gr jordnötter (helst orostade)
12-20 vitlöksklyftor
4 st små chilipepparfrukter (färska eller inlagda)
vatten (konsistensgivande funktion)
salt

Mixa till en pasta i matberedare, var försiktig med saltet om du använt saltade jordnötter.

Pasta all’ arrabiata – en enkel och rasande god tomatsås

den 24 januari, 2008

i Grönsaker, Pasta, Tillbehör

20-30 väl mogna körsbärstomater, kravodlade
vitlök
½ röd chilifrukt
lite socker
olivolja
salt och svartpeppar

Skär tomaterna i 1/4-delar, hacka vitlöken, skiva chilifrukten. Hetta upp en panna med olivolja och lägg ner allt ihop i oljan tillsammans med sockret och koka snabbt ihop såsen. Servera genast med Pennor, Casarecci eller Mackaroniskruvar.

Av mina italienska vänner har jag blivit upplyst att bara en komplett idiot tillsätter gul lök i arrabiatan

Salsa verde – gör något hett av höstens sista omogna tomater

den 24 januari, 2008

i Grönsaker, Tillbehör

500 gr gröna tomater
1-2 gröna paprikor
1 stor gul lök
1 Habanero
1 knapp msk Honung
3-4 Kanelstänger
olja
Salt

Finhacka löken och fräs den genomskinlig på medelstark värme i lite olja, skär under tiden tomaterna och paprikan i mindre bitar
Lägg i tomaterna och paprikan och koka på svag värme under lock till en grötig konsistens (kan ta upp emot emot 30-45 min), under tiden skär du habaneron i tunna skivor som du tillsätter tillsammans med honungen, kanelstängerna och ett par nypor salt.

Salsan blir inte sämre av att mogna över natten. Har inte provat men kan tänka mig att salsan håller ett bra tag om du genast häller upp den i varma glasburkar med lock.

Om du lyckas har du en mycket het grön salsa med stråk av kanel i doft och smakbilden, raffinerat till en hemgjord burgare eller kebab.

Margareta Lunds blåbärskaka – ger dig en tripp till sensommarens fikabord

200 gr smör
300 gr socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 glas blåbär och lite socker

rör smör och socker poröst
blanda ner ägget och mjölet och bakpulvret
lägg i smord och bröad rund form
häll ett glas blåbär över smeten sockra lätt

grädda i 200° 30-40 min

Margits julbröd – ett gott bröd som passar utmärkt till julskinkan, gravad lax och löjrom

Margits julbröd

Julbrödet

4 dl vatten
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl
1 pkt jäst
salt efter behag
2 msk olja
kummin efter behag
1 tsk socker

rör ihop på vanligt sätt
jäs 10 – 15 min i bunke
arbeta på bordet
kavla ut till ca 30 – 40 cm stor kaka
rulla ihop till en giffel
jäs på plåt 20 – 25 min
gräddas i 275° ugn 10 min sänk värmen till 150° och grädda 15 min till
svalna under duk

ätes färskt

Mjukt tunnbröd i stekpannan – prova dessa bröd till surströmmingen

5 dl filmjölk
1 ½ dl ljus sirap
2 tsk brödkryddor
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
15 dl rågsikt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke
Häll i sirap och filmjölk och blanda till en deg
Dela degen i små bullar
Kavla till runda kakor (kavla gärna ut kakorna i grovt rågmjöl)
Grädda i stekpanna på svag värme utan fett

Pitabröd ”Khebs” – hemgjorda Pitabröd gör Renskavskebaben än godare

12-14 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1 msk salt
5 ½ dl vatten

Blanda samman allting och dela degen i 10 delar (bullar)
Vänd bullarna i vetemjöl och kavla ut dem till 5 mm tjocka kakor (vänd ofta)
Låt kakorna jäsa under duk 40 min
Värm ugn och plåt till 300°
Vänd ner kakorna på plåten och grädda i 3-5 min

Kebab med renskav – en nordsvensk sydlänning som överraskar, renskavet ger Kebaben en överlägsen karaktär

den 20 januari, 2008

i Kött

Pitabröd (helst hembakat)
Ett paket Renskav
Svartpeppar
Salt
Finskuren Isbergssalld
Finskuren Radicchiosallad
Tunt skivad Tomat

En söthet tomatsås:
passerade tomater eller tomatpuré och vatten
gul lök
olivolja
socker
vitlök
chilifrukt
svartpeppar
salt

Stek renskavet salta och peppra
Fräs en halvkrossad vitlök tillsammans med chilifrukten i olivoljan, vitlöken får inte brännas
Tillsätt finhackad lök, fräs till löken är genomskinlig
Tillsätt passerade tomater och socker och låt koka till önskad konsistens, plocka upp vitlöken och chilifrukten
smaka av med salt och svartpeppar

Det ska vara en söt tomatsmak med tydlig chilihetta, på senhösten kan du med fördel göra en tomatsås på färska ekologiska körsbärstomater det blir garanterat en supergod tomatsås.

Själv äter jag aldrig av den vita vitlöksåsen till Kebab, om du vill ha en sådan får du göra den på egen hand.

Var och en fyller sitt bröd med Renskav, tomatsås, finskuren sallad och tomatskivor

Kladdkaka – inte det mest hälsosamma du kan vräka i dig en lördag kväll

den 17 januari, 2008

rör ihop följande ingredienser

2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
(1 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
1 dl smält smör
hackade nötter eller mandlar

Formen ska smöras och mjölas

grädda ca 30 min i 200°

Choklabakelse med hallon och grädde

Ett serveringsalternativ: grädda kladdkakan i Madeleineformar och få portionsbakelser, dra ner på gräddningstiden lite (20 min i 200°), gör en hallonspegel lägg dit en madeleine och toppa med en klick grädde.

Italienskt lantbröd 1 – ett mycket lättbakat matbröd

den 8 januari, 2008

Satsen ger 2 knubbiga limpor eller 4 baguetter eller 20 bullar.
25 gr jäst
6 dl jummet
¾ msk salt
1 ½ liter (900 gr) vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten, saltet och mjölet.
Knåda degen i bunken tills den släpper kanterna. Ta upp degen på bakbordet.
Dela degen och forma den till knubbiga limpor, långa Baguetter eller små trinda bullar.
Skär några skåror i limporna med en vass kniv.
Låt brödet jäsa till knappt dubbel storlek. det tar ca en tim.
Grädda limporna och Baguetter i 250 – 275 grader varm ugn 15 – 20 min, bullar ca 8 min.

Tips: ett extre saftigt bröd blir det om du blandar in 2 – 3 matskedar olivolja i vattnet. Har du varmluftsugn går det utmärkt att fördubbla satsen och grädda fyra limpor i två våningar i ugnen. För att variera smaken går det att blanda in lite av andra mjölsorter, jag har använt inblandning av fint rågmjöl, grovt rågmjöl, havregryn, grahamsmjöl, korn, speltvete och även müssli och cornflakes.

Använd gärna det ett lite dyrare ekologiskt mjöl till matbrödsbakning, det blir en fantastisk skillnad på resultatet.

Pikanta sandsnäckor – strålande gott till kokt hälleflundra med mild vitvinsås och ris