Sida 2 – Stens kök

Italiensk köttfärssås*

den 9 juli, 2024

Receptet räcker till 8-10 portioner. Mina italienska vänner skulle nog inte rubricera denna köttfärssås som italiensk, god är den lik förbenat.

5 gula lökar
150 g rotselleri
1 kg köttfärs
3 dl vatten
2-3 dl rött eller vitt vin
1 dl tomatpuré
4-5 msk olivolja
2 burkar tomater (gärna krossade)
2-3 buljongtärningar
1 tsk socker
3-4 vitlöksklyftor
nymald svartpeppar
2 msk oregano eller torkad basilika
2 dl vispgrädde

Skala och finhacka lök och vitlök
Skala och skär sellerin i små tärningar
fräs lök, selleri och vitlök i en rymlig stekgryta
fräs köttfärsen i omgångar i en stekpanna och flytta över till stekgrytan
vispa ur stekpannan med vatten och häll över i grytan
häll i tomatburkarna och späd ev med lite vatten
vänta med salt, peppar och kryddor samt grädden
kpka såsen med locket på glänt i 1-1,5 timme
efter halva koktiden lägg i buljongtärningarna, vin, tomatpuré, basilika eller oregano, salt, socker och peppar
späd med vatten om det behövs
häll på grädden och smaka av om det behövs mer av örtkryddorna
koka sista kvarten utan lock, avsmaka. Om nödvändigt tillsätt med salt och peppar

överbliven sås går att frysa

Chilisalt – ett måste

Av Sten Melin

den 23 juni, 2024

i Okategoriserade

Chilisalt piggar upp matlagningen, du kan använda det till i princip vad som helst som du vill ha ett litet bett i, saltad fisk, på lammsteken som du kör i ugnen, på allt du grillar.

Ta en burk hushålls salt
1-2 chilifrukter allternativt en habanerofrukt

Kör chilin och saltet i en matberedare så att chilin är ordentligt finfördelad
Bred ut saltet på ett bakplåtspapper på en plåt och torka saltet i ugnen
När chilisaltet är ordentligt torrt sätter du tillbaka det saltburken, glöm inte att märka burken med chilisalt.

Torkad strömming

Av Sten Melin

den 23 juni, 2024

i Fisk och skaldjur

Salta strömmingsfiléer (jag använder chilisalt)
Låt strömmingen stå i kylskåpet två dygn så att de är rejält salata

Sätt ugnen på ca 100 grader
Skär strömmingarna i 3-4 bitar och fördela dem på ett bakplåtspapper och sätt in dem i ugnen att torka. Det tar en ganska lång tid strömmingen ska var knaster torr.

Du kan avnjuta dess saltingar som tilltugg till en kyld öl eller varför inte blanda dem i lunch filen; Fil & Fisk

Strömmingen innan torkning

Den torkade strömmingen

Ugnsrostade potatisskivor

Av Sten Melin

den 24 oktober, 2023

i Potatis

En fantastiskt god potatisanrättning till grillad fisk, kött eller varför inte ett vegetariskt alternativ. Jag tillagade potatisen i en form som var 25 x 30 cm. Men det går utmärkt att använda både en större och mindre ugnsform.

5-6 medelstora potatisar skivade i 3-4 mm tjocka skover
3 finhackade skivor några dagar gammalt rostbröd
ca 150 gr riven parmesanost
3 finhackade vitlökar (INTE pressad)
bladen från en rejäl kvist timjan, torkad går också bra, använd ditt förstånd när du doserar
rivet skal av en 1/2 till en citron
några drag av muskot
salt
nymald svartpeppar
fruktig olivolja

Sätt ugnen på 225°
Börja med att göra i ordning ströbrödet och parmesanblandningen, blanda den rejält
Skär potatisen i skivor
smörj ugnsformen med lite olivolja och lägg sedan ut potatisskivorna omlott avsluta med lite olivolja på toppen. Strö lite flingsalt och nyriven svartpeppar över potatisen
Fördela ströbrödet och parmesanblandningen över potatisen och sätt in formen i ugnen. Efter ca 20 minuter är den krispig och färdig att servera.

Till denna ugnsrostade potatis serverade jag lammsadel med en sås på Karljohansvamp. Det går alldeles utmärka att kör lammsadeln samtidigt med potatisen. Krydda sadeln som du vill ha den och sätt den på ett galler ovanför potatisen och låt fettet från lammet droppa ner i potatisen.
Medan lammet och potatisen gonar sig i ugnen gör du i ordning den tilltänkta såsen.

Lammsadel med svampsås och ugnrostad skivad potatis

Berits yoghurtglass*

Av Sten Melin

den 12 augusti, 2023

i Efterrätter, Mammas häften

4-6 portioner

2 äggulor
1/2 dl flytande honung
2 dl matlagningsyoghurt
2 dl vispgrädde
1 dl hacka sötmandel
1/2 – 1 tsk stött kardemumma

Rör ihop äggulor honung matlagningsyoghurt
Vispa grädden och rör ner den tillsammans med mandeln och kardemumman.
Häll i en form, täck med plastfolie.
Frys i minst 4 timmar* men rör gärna om ibland.
Innan glassen ska serberas ska den stå i kylen ca 20 minuter. Ringla gärna lite outspädd appelsinjuice** över glassen och servera med t.ex havreflarn

*) Detta skrevs på den tiden då det inte fanns glassmaskiner för hushållsbruk. idah kör du smeten i glassmaskinen.
**) Förr köptes oftast apelsinjuice i små frysta rör som sedan späddes med vatten

Sirapskakor*

Av Sten Melin

den 12 augusti, 2023

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

Sätt ugnen på 175°, satsen ger ca 60 kakor

200 g margarin eller smör
drygt 2 1/4 dl socker
1 äggula
1 msk sirap
1 tsk vanillinsocker
2 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl (nätt)

Blanda samman alla ingredienser.
Dela degen i 6 delar.
forma till längder.
Grädda dem i 175° cirka 20 min.
Skär i sneda längder

Kycklinggryta*

Av Sten Melin

den 6 augusti, 2023

i Kött, Mammas häften

4 portioner

4 kycklingklubbor
2 hönsbuljongtärningar
1 gul paprika grovhackad
1 röd paprika grovhackad
1 solovitlök i skivor
1 gul lök grovhackad
purjolök finskuren (det gröna)
skalad potatis i grova bitar
dragon
creme fraiche
grov osötad fransk senap
svartpeppar
finskuren persilja
vitvinsvinäger
salt
peppar

Lägg kycklingklubborna, vitlöken och buljongtärningarna i kokande vatten. Låt koka någon minut.
Lägg i potatis, paprika och lök krydda med dragon och låt koka i ca 20 minuter.
Creme fraichen med senapen och några drag med svartpepparkvarnen, rör i grytkoket.
Avsmaka grytan med 2 msk vitvinsvinäger, finskuren purjo och persilja salt och peppar.
Lägg upp kycklingklubborna i djupa tallrikar, sila av grönsakerna och koka ihop buljongen någon minut. Fördela sedan grönsakerna i tallrikarna.

Alice äppelkaka*

Av Sten Melin

den 6 augusti, 2023

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

Värm ugnen till 175°

100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
rivet skal av en halv citron
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
2-3 klyftade äpplen

mycket välsmord och bröad form

rör ihop smör och socker och tillsätt citronrivet, ägget och vetemjölet
lägg smeten i formen och lägg äppelklyftorna ovanpå

grädda i ca 40 minuter, lägg gärna på ett smort bakplåtspapper ovanpå i formen vid gräddningen.

Lingonkaka*

Av Sten Melin

den 6 augusti, 2023

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

Värm ugnen på över och undervärmetill 175-200° (ej varmluft)

6 dl vetemjöl
4 1/2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 ägg
225 g margarin eller smör
färska lingon att strö över kakan innan gräddningen

Glasyr:
3 dl havregryn
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
Rör ihop glasyren

Smörj och bröa en långpanna
rör smör och socker mjukt blanda ner ägget och sedan mjöl och bakpulver
Bred ut smeten långpannan och lägg på lingonen
Bred glasyren på kaka

Grädda kakan i 175 – 200° 15-20 min

Gröna tomater*

Av Sten Melin

den 6 augusti, 2023

i Grönsaker, Mammas häften

1 kg gröna tomater
2 dl ättikssprit
6 dl vatten
4-6 dl socker
1-2 bit ingefära
6-10 nejlikor
5-10 vitpepparkorn eller 3 bit muskotblomma
5 nejlokor
3 kryddpepparkor
1 lagerblad

lägg kryddorna i en tygpåse och koka i ättiksblandningen dvs ättika, vatten och socker
lägg i tomaterna, koka 10 min eller tills de är helt mjuka
ta upp tomaterna och lägg i rymlig burk
koka ihop lagen ca 5 min
ta upp kryddpåsen och lägg åt sidan
häll lagen över tomaterna och täck dem och låt stå i kylen 2 dygn
koka åter upp lagen med kryddpåsen ca 5 min, låt kallna
häll den kalla lagen över tomaterna

Pölsa 2.0

Av Sten Melin

den 3 maj, 2023

i Kött

En uppdatering av den traditionella pölsan. Jag tycker att pölsan vinner på att piggas upp lite åtminstone med några droppar citron för att öka syran och därmed göra pölsan mer aptitlig.

Denna version av pölsa:
500 gr pölsa
250 gr isterband*
2,5 tsk rökt paprikapulver
2 st finhackade vitlöksklyftor
ca 1 krm chiliflakes (kan uteslutas)
några drag med svartpepparkvarnen
saften av en halv handklämd citron
om det blir för torrt kan du tillsätta en skvätt vatten mot slutet av kokningen

Värm en relativt stor kastrull på medelvärme
Börja med att klämma ur pölsan ur konservburken eller plastkorven i kastrullen som står på värmning
Drag skinnet äv isterbanden och blanda det med pölsan
Finhacka vitlöken och blanda i pölsasmeten
Tillsätt paprikapulvret, svartpepparn, chiliflakes och citronsaften
rör i kastrullen så att det inte bränner fast, tillsätt en vattenskvätt om det känns för stabbigt.

Jag använde Isterband från Franzéns charkuteri på Uppsalaslätten, fantastisk goda isterband.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor. Lämplig dryck är öl eller kolsyrat vatten.

Rieska – en mjukkaka från Finland

Av Sten Melin

den 16 april, 2023

i Bakat, Matbröd

Rieska är ett bröd som bakas i Finland och Tornedalen. När jag växte upp köptes en mjuk variant av detta bröd om vi var till Torneå. Gott att ära med smör och måhända lagrad ost som pålägg. Jag har laborerat med olika degar för detta bröd. Den deg jag ger recept på ger två bröd som är godast om de ätes genast efter gräddningen.

2 dl kornmjöl
2 dl vetemjöl (Manitoba)
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten
0,5 dl filmjölk

Blanda alla torra ingredienser tillsätt degvätskan och rör snabbt ihop till en ganska fast deg. Dela degen i 5 till 6 lika stora delar och forma dom till bollar som du kavlar ut till runda kakor ca 2 – 3 mm tjocka. Det är viktigt att bröden inte blir större an stekpannan. När du kavlar ska du ha rikligt med mjöl på bakbordet (helst kornmjöl) så att inte kakorna fastnar i bakbordet eller för den delen på kaveln. Nagga kakorna med en gaffel och gör rutor med en degsporre eller använd en naggkavel att mönstra brödet med. Borsta bort överflödigt mjöl så att du inte får bränt mjöl i den heta stekpannan.
Du gräddar kakorna i en het torr stekpanna 1-2 min på vardera sidan. Avnjutes helst när kakorna fortfarande är varma, det får gärna rinna smällt smör efter handlederna!
Om du vill kan du krydda brödet med mortlad fänkål, kummin eller anis.

Degsporre

Naggkavel och degsporre

Version två av detta bröd som ger ett lite segare bröd om du byter ut vetemjölet till rågmjöl blir denna variant glutenfri.

2 dl kornmjöl
2 dl vetemjöl (tipo 00) alt. rågmjöl
1 tsk salt
1,5 tsk mortlad fänkål
2 dl kallt vatten
ca 15 gram jäst

Blanda alla torra ingredienser tillsätt degvätskan och rör snabbt ihop till en ganska fast deg. Låt degen jäsa en god stund. Dela degen i 5 till 6 lika stora delar och forma dom till bollar som du kavlar ut till runda kakor ca 2 – 3 mm tjocka. Det är viktigt att bröden inte blir större an stekpannan. När du kavlar ska du ha rikligt med mjöl på bakbordet (helst kornmjöl) så att inte kakorna fastnar i bakbordet eller för den delen på kaveln. Nagga kakorna med en gaffel och gör rutor med en degsporre eller använd en naggkavel att mönstra med. Borsta bort överflödigt mjöl så att du inte får bränt mjöl i den heta stekpannan.
Du gräddar kakorna i en het torr stekpanna 1-2 min på vardera sidan. Avnjutes helst när kakorna fortfarande är varma, det får gärna rinna smällt smör efter handlederna!

Curryvingar – himmelskt goda kycklingvingar

Av Sten Melin

den 17 mars, 2023

i Kött

Heta lite krispiga kycklingvingar kryddade med curry en enkel och raffinerad måltid.

2 kycklingvingar per portion
salt
svartpeppar (nymald)
curry

till såsen
en skvätt vitt vin
grädde
smaka av med salt och svartpeppar
ev en aning maizena att reda såsen med

sätt ugnen på 225°
dela kycklingvingarna vid leden krydda med salt, peppar och curry på bägge sidorna av vingarna
placera kycklingbitarna i en ugnsfast form (jag använder en liten gjutjärnsform då kan jag göra såsen i formen) och sätt in formen i mitten av ugnen. Låt stå i 20 – 25 minuter till kycklingen fått fin färg och skinnet blivit lite krispigt.
Ta ut formen ur ugnen och lägg kycklingbitarna på de tallrikar du ämnar servera dem på.
Slå en skvätt vitt vin i formen, om du som jag använder en gjutjärnsform kan du koka ihop såsen i formen på spisen, och låt det koka ihop någon minut. Slå på lite grädde och låt det koka upp. Om såsen är för rinnig reder du den med lite maizena redning.

Slå såsen över kycklingvingarna och servera med tex några bitar spetskål och kolsyrat vatten eller en kall öl.

Curryvingar med vitvinsås och spetskål

Makaronipudding 2023 års version

Av Sten Melin

den 5 mars, 2023

i Pasta

Makaronipudding är en av mina favoriter, jag är dock inte så förtjust i makaronipudding tillagad med äggstanning. Jag föredrar puddingen gjord på vitsås med ost. Detta är min version som den gjordes i går 4 mars 2023. Detta blir en ganska stor laddning bra att grädda i små folieformar som går utmärkt att värma som lunchmat. Den minsta folieformen är lagom till två ganska små portioner som du kompletterar med lite vitkålssallad och en frukt.

7 dl gammaldags makaroner (undvik snabbmakaroner)
ca 3 hg kokt skinka i kuber
250 gr minitomater i halvor (motsvarar in förpackning i butiken)
2 förpackningar riven västerbottensost att toppa puddingen med vid gräddningen

Till vitsåsen:
5 dl standardmjölk
2 dl vispgrädde
ca 150 gr riven ost ( jag rev cheddarost lagrad 12 månader)
ca 25 gr smör
2,5 msk vetemjöl
salt
nymald vitpeppar
riven muskotnöt

Italiensk kokt skinka ugnsbakad med bl.a. rosmarin

Kuba skinkan och riv osten (om du inte använder färdigriven ost).
Skär tomaterna i halvor.
Sätt ugnen på 250 grader övervärme.
Koka makaronerna knappt färdiga i lätt saltat vatten, de kokar färdigt vid gratineringen.
Smält smöret och pudra över vetemjölet.
Slå i mjölken och grädden i omgångar, och låt koka upp. Ha inte för varm platta och rör mycket så att det inte bränner fast.
Tillsätt den rivna osten och låt den smälta, krydda med salt, vitpeppar och riven muskotnöt. Glöm inte att smaka av.
Om makaronerna är färdiga häller du av vattnet och skakar durkslaget ordentligt så att du blir av med så mycket vatten som möjligt.
Blanda ner makaronerna och den kubade skinkan i vitsåsen och rör om.
Sist rör du ner tomathalvorna

Fördela makaronivitsåsröran i formar, strö den rivna västerbottensosten över och sätt in formarna i ugnen och låt dom stå till osten smält och fått fin färg.

Makaronipudding äter du med en finskuren vitkåls- eller spetskålssallad med en dressing av olivolja, balsamicovinäger salt och peppar. Lämplig dryck är alkoholfri öl eller kallt kolsyrat vatten.

Ugnsrostad strömming

Av Sten Melin

den 3 mars, 2023

i Fisk och skaldjur

När jag senast beställde strömming från Ica med hemleverans fick jag väldigt små strömmingsfileer, det var i storleksordning 2-5 cm. De var så små att de inte skulle gå att sätta på mitt vanliga halster och halstra firrarna på grillen. Då fick jag tanken att de skulle gå att rosta dem i ugnen under grillen.

Salta din strömming lätt och låt den vila i kylen 1-2 dygn
Sätt ugnen på 250 grader, grill.
Ta fram strömmingen och massera in den med en liten skvätt smaklös olja (detta för att fisken inte ska fastna i ugnsgallret).
Placera ut fiskarna på ett finmaskigt galler så att de inte tar i varandra.
Placera lite ugnsfolie i botten på ugnen.
När ugnen är varm sätter du in strömmingarna, nästan högst upp. Jag använde den näst översta möjliga placeringen.
Låt fiskarna vara inne i ugnen till det är helt torra, kolla att strömmingarna får fin färg. Folien ska du ha för att fånga upp den vätska om fisken släpper ifrån sig. Du kanske inte har lust att städa ugnen.

Strömmingarna blir ganska knapriga i kanterna och fungerar utmärkt som tilltugg till kvällsfilmen. Gärna med en kall öl.

Finmaskigt ugnsgaller

Ugnens olika nivåmöjligheter

Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 2 av 36

Italiensk köttfärssås*

Chilisalt – ett måste

Torkad strömming

Ugnsrostade potatisskivor

Berits yoghurtglass*

Sirapskakor*

Kycklinggryta*

Alice äppelkaka*

Lingonkaka*

Gröna tomater*

Pölsa 2.0

Rieska – en mjukkaka från Finland

Curryvingar – himmelskt goda kycklingvingar

Makaronipudding 2023 års version

Ugnsrostad strömming

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter