Om du ska grilla filéer större fiskar, typ Abborre, Lax, Sik eller Gös
Filéa fisken men behåll skinnet
Ta reda på allt rens, utom inälvor
Salta renset
Grilla över het grill och servera som plockmat vid grillen, väldigt trevligt
Sida 17 av 24
Beräkna en stor filé per person
Filéa abborrarna men låt skinn och fjäll sitta kvar, salta
Abborrarna grillas med skinnsidan nedåt.
Allt rens, ryggben och huvuden saltas (utom inälvor och gälar) och grillas separat och åts vid grillen.
Till detta äter du stekt skogssvamp och kokt potatis. Om du tycker att det verkar torrt kan du med fördel servera en röra på rysk eller turkisk yogurt blandad med lite sweetchilisås.
1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar
- skär tomat och fänkål i mindre bitar, lägg i en skål
- salta och peppra lätt
- droppa lite citron och olivolja över och blanda
Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.
Gott till grillat kött och fisk.
grovmald köttfärs* (100-150 gr per burgare)
salt
svartpeppar (nymald)
rökt paprikapulver
burgarbröd av önskad sort
blanda köttfärsen med kryddorna, smaka på färsen
forma till burgare och stek
Lägg upp tillsammans med dina favorit tillbehör t.ex. finskuren isbergsallad, finskuren silver- eller rödlök, tunna tomatskivor, inlagd gurka.
Det kan vara en god idé att bygga burgaren enligt följande (nedifrån o upp): bröd, tomat, lök, burgare, gurka, sallad och slutligen bröd.
Burgaren blir mycket godare om du rostar brödet i en vanlig brödrost innan användningen.
Grovmalen köttfärs gör burgarna mycket ”köttigare” och saftigare och de slår därför vilken köpeburgare som helst i smak och konsistens. Saftigheten i själva burgaren gör att du kan hoppa över den söta dressingen utan att det riskerar att bli torrt.
Gör välstekt klyftpotatis att servera till Hemburgaren.
*Grovmalen köttfärs kan vara svår att få tag i om du inte har en bra kötthandlare i grannskapet som maler åt dig. Använd högrev, märgpipa eller annat lite billigare kokkött när du maler själv.
till ca 4 portioner behövs:
ca 5 dl risgrynsgröt, kall (osockrad och utan kanel)
2 uppvispade ägg
5-6 dl kokt färsk fisk (koka i lättsaltat vatten)
ströbröd
1 krm vitpeppar
salt
- Blanda äggen med gröten och smaka av med salt och peppar.
- Dela fisken i bitar och vänd ner i grötsmeten.
- Häll i smord form
- Strö över ströbrödet
- Lägg på några klickar smör
- Grädda i nedre delen av ugnen (225°) i ca 30 min
Servera med skirat smör
Det går alldeles utmärkt att blanda in lite färska räkor (skalade) med den kokta fisken. En annan lite lyxigare variant är att göra ett strö på färskt ströbröd, finhackad viltök och persilja samt riven Parmesan eller Pecorino. Gör du färskströ så slå lite olivolja i en tunn stråle över ströet.
Lätt att göra i portionsförpackningar och ta med till jobblunch.
rivet skal från 1 citron
saften från 1/2-1 citron
50 gr normalsaltat smör
- Rör ihop citronskal och saften tillsammans med smöret tills det går ihop helt, det tar en bra stund innan smöret och citronsaften bildar en emulsion.
- Forma citronsmöret till en rulle tex inlindad i folie eller smörpapper, ställ svalt.
Citronsmör är mycket gott till stekt kött som ett kryddsmör eller till kokta kronärtskockor, späda kokta rödbetor och kokt färskpotatis.
7-9 citroner
3 lime
2-3 dl socker
1,5 liter vatten
- Koka upp sockret i lite av vattnet och låt det svalna
- Pressa citronerna och limefrukten
- Blanda ihop sockerlösning, citonsaften och resten av vattnet.
Servera väl kylt tillsammans med lite isbitar
Lime är lite hård att pressa det går lättare om du först rullar den ganska hårt mot bänken so att frukten känns lite mjukare.
Till glassen
6 äggulor
1 dl socker
3 dl rårörda lingan
5 dl vispad grädde
- Rör äggulor socker och värm i vattenbad till max 85 grader (dvs när det tjocknar)
- Vispa tills smeten svalnat.
- Rör i 3 dl (eller mer…) rårörda lingon.
- Vispa 5 dl grädde – ej för hårt – och rör i smeten.
- Frys i glassmaskin eller i frysen (tar då 6 timmar och måste röras om ofta)
Till marängerna:
3 äggvitor
2 dl socker
vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och klutta ut smeten på bakpplåtar
torka i mitten av ugnen i 100° i minst 60 min
rensad strömming med benet kvar
salt
grovstött svartpeppar
- salta och peppra strömming och låt den stå svalt över natten
- slå av den salta lagen och lägg fisken på ett galler och låt den torka några timmar. Fisken ska vara helt torr på ytan men fortfarande mjuk. Är det tryckande sommarvärme kan den stå på köksbänken och torka, är det lite svalare så kan du med fördel torka fisken i ugnen på svagaste värmen med luckan på glänt.
- frittera fiskarna knapriga i frittösen eller stekpanna.
De fritterade fiskarna avnjuts med ben och allt.
Världen över så fritteras småfisk för glatta livet, vi svenskar är däremot lätt skeptiska till denna tillredningsform av obegriplig anledning. Andra fiskar i svenska vatten som går utmärkt att frittera är Nors, Siklöja eller varför inte prova att frittera Storspigg. Fritterad frasig spigg med några droppar citron är ett utmärkt drinktilltugg.
Laxskinn från färsk, gravad eller kallrökt lax. Om skinnet är från en färsk laxbit måste du salta det lite. När du karvat färdigt midsommarens gravlaxbit steker du det i mycket het stekpanna utan fett först med fjällsidan mot pannan ett par minuter och sedan hastigt på kött sidan. skinnet ska vara hårt stekt, nästan knaprigt, men inte bränt. När skinnet är färdigstek skär eller klipper du det i strimlor och avnjuter det som pålägg på en knäckemacka med lite klippt gräslök. Du kan också använda stekt laxskinn som salta sensationsbitar i en sallad, det är t.ex mycket gott. i en potatissallad på färskpotatis.
Det går naturligtvis även alldeles utmärkt att steka skinnet på grillen.
Kikärtor
Vitlök
Rostade sesamfrön
Citronsaft (färskpressad)
Salt
Blötlägg kikärtor över natten skölj dom och koka i friskt lättsaltat vatten tills de är mjuka. Spar spadet. Mixa med stavmixer eller matberedare. Tillsätt olivolja ganska mycket och späd med spadet till lagom konsistens. Smaksätt med vitlök salt rostade sesamfrön och citronsaft.
Vita italienska bönor (burk)
Svarta bönor (burk)
Tunt skivad rödlök
Persilja
Rotselleri
Äpple (syrligt)
Vitt vin
Olja, vinäger, salt o peppar
- skär rotselleri i ca 5 mm stora kuber och koka dem i vitt vin med socker och salt
- öppna bönburkarna skölj bönorna och låt rinna av i durkslag
- skiva rödlöken tunt och kuba äpplet i 5 mm kuber, hacka persiljan
- lägg allt i en salladsskål och slå över olja vinäger salt och peppar, blanda
tänk på att vinägern aldrig bör vara mer än ca 25% i förhållande till oljan.
Spiskummin
Korianderfrön
Olja (raps eller solros)
Chili, fint skivad
Vitlök
Finhackad lök
Tärnad palsternacka
Krossade tomater
Tomatpuré
Socker
Salt
- fräs chilin till den mörknar, i raps eller solrosolja, utan att den blir bränd, ta upp chilin och öka värmen
- fräs kryddorna i den nu riktigt heta oljan, det ska ryka om kryddorna, sänk värmen
- tillsätt lök och vitlök i den något svalnade kryddblandningen fräs försiktigt och länge, tillsätt palsternackan mot slutet, sockra och salta en aning
- tillsätt tomatpuré och fyll på med krossade tomater
- koka till du känner dig nöjd
