En påse små röda steklökar (ca 30 st)
1 cm av en röd chilifrukt finskuren
1-2 msk honung
Gott till kötträtter eller som tillbehör i en buffé
En adventsbuffé för den som vill äta annat än färdigkokt skinka och prinskorv.
Att samla goda vänner till en väntebuffé inför jul lyser upp vilket snöfattigt vintermörker som helst. En fördel är också att ingen ännu gått in i övermättnadskoma varken av all julmat eller social överdos av släkten. Det ger också en möjlighet att leka med traditionen om vad ett julbord ska innehålla. I år sträcktes traditionen på detta vis:
Grisfotsaladåb
Rökt lammstek
Rökt skinkstek (se Rökt lammstek)
Rullströmming med timjan
Pilgrimsmusslor med citronsmörsås
Gravad lax*
Rostade rotsaker (morot, palsternacka, kålrot, rödbeta, rödlök, färsk hel vitlök)
Gräddstuvad grönkål**
Brunkål**
Friterad blomkål
Långsamt ungsbakade körsbärstomater
Lingonkokta svartrötter
Honungs- och chilibakad röd steklök
Basilika- och persiljemajonäs
Rostade skivor av Levain eller Baguette med paprika- och vitlökssmör
Husets mumma
*Inköpt färdiggravad
** Den Gräddstuvad grönkålen och Brunkålen hade kamraten Lasse med sig, recept finner du på nätet. Det var jäkligt gott.
1 kruka färsk basilika
2 krukor persilja
2 äggulor
1-2 vitlöksklyftor
2-3 dl olivolja
lite citronsaft
salt
nymald svartpeppar
Servera till rökt torkat kött, tunt skivade champinjoner, kokt rimmad oxbringa eller mycket tunt skivad kokt rimmad kalvtunga
Ett blomkålshuvud ansat till små buketter (munsbitar)
en sats frityrsmet:
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 nypa salt
1 hårt vispad äggvita
Värm oljan till ca 180 grader, vänd ner alla blomkålsbucketter i frityrsmeten och plocka upp dem med lång pincett och fritera dem gyllenbruna. Låt de rinna av på hushållspapper, salta lätt och njut.
Somliga föredrar att snabbt förvälla blomkålen, jag tycker att den då mister i smak och en aning tuggmotstånd.
1 gammal surdegsbaguette
1 stor vitlöksklyfta
rapsolja till stekning
Eftersom du förvarar surdegsbrödet framme med snittytan ner förvandlas brödet så småningom till en stor skorpa omöjlig att äta. Det fiffiga med det är att du inte behöver äta svampigt bröd, som är det oundvikliga resultatet av bröd i en plastpåse, och några dagar innan brödet blir fullständigt förskorpat har du det perfekta brödet att göra dina egna Crostini.
Mycket god liten entrérätt är att servera några crostini tillsammans med tunna skivor kryddig salami och en mild halvhård ost, en gotländsk koggost eller varför inte en Bel paese.
Got kan vara att göra ett kryddsalt till dina Crostini, mortla flingsalt och torkad dill, timjan, rosmarin, oregan eller lite paprika pulver.
1 vitkålhuvud
1 ugnsbleck
1 bakplåtspapper
(en sylvass stor kockkniv är bra att ha när du ska skiva kålen)
När du sen lägger upp kålen ska du tänka på att om du vill ha snygga skivor som håller ihop måste rotstocken vara kvar annars faller det hopplöst isär.
Som förrätt kan du t.ex. servera en skiva vitkål med några droppar pepprig olivolja över och toppa med friterad kapris. Kaprisen friterar du knastertorr i rapsolja, låt rinna av på hushållpapper.
Du kan även servera den bakade kålen som tillbehör till grillat kött eller fisk. Första gången jag kom i kontakt med denna vitkål var på Mattias Dahlgren i Stockholm då serverad med skogssvampsvamp-
Gott att dricka till bakad vitkål är en kall lager eller ett krispigt Alsacevin.
potatis (ca 250 gr/portion)
salt och nymald svartpeppar
smör och rapsolja till stekning
Servera med en klick fet krämig yoghurt (rysk, grekisk eller turkisk), finhackad rödlök och en klick löjrom. Ett helvegetariskt alternativ är att marinera rödlöken några minuter i äppelcidervinäger eller balsamvinäger (då menar jag äkta balsamvinäger).
Små knapriga rårakor fungerar utmärkt som tillbehör till olika kötträtter och varför inte till Hemburgare
Mannerström gör ett mellanting mellan råraka och raggmunk genom att blanda in ett ägg och en matsked vetemjöj i potatisrivet, recept finns i hans kokbok Husmanskonst och på Tasteline
1 flaska porter (väl kyld)
1 flaska ljus lager (väl kyld)
1/2 flaska julmust (väl kyld)
en skvätt sherry
saften från en clementin
Blanda direkt i bringaren och servera som välkomstdryck inför julbuffén, gott till är t.ex. rostade kastanjer
Jag utgick från 33 cl flaskor har du större flaskor så får justera mängden scherry och clementiner/apelsin om du t.ex. har 1/2 litersflaskor ta tvenne clementiner. Om hela kvarteret ska släcka törsten blanda i en ren hink.
ett gäng rumsvarma torra* pilgrimsmusslor
lite solrosolja till stekningen
ruccolasallad till uppläggningen
sås:
en rejäl klutt smör, rumsvarmt
1 citron
salt
peppar
*det är viktigt att pilgrimsmusslorna är helt torra när du steker dom, om inte blir det mera kokta än stekta och du får ingen stekyta, fatta betydelsen. Har du frysta pilgrimsmusslor tina dom långsamt i kylen tar minst tio-tolv timmar, torka dom ordentligt.
en liten sats Peperonata räcker till 2-3 portioner (det är inga problem att fördubbla satsen)
1 stor gul paprika
1 stor röd paprika
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
lagerblad
en skvätt olivolja
1/2 dl torrt vitt vin
1/4 dl vitvinsvinäger
4 söta solmogna tomater
salt
svartpeppar
Ett enkelt sätt att kärna ur tomater är att ställa tomaten med kvistfärtet mot skärbrädan och sedan skära loss det yttersta fruktköttet, på samma sätt som när du skär av skalet på en apelsin. Kvar har du då kärnhuset som lätt låter sig skrapas rent och kan delas i lämpliga storlekar och kokas med i peperonatan.
Peperonata är gott som tillbehör till stekt och grillat kött och fisk, kan ätas varm, ljummen och kall. Jag har även kompletterat den med grovt strimlad och hårt stekt saltad Guanciale (griskind) och fått en underbar liten lunchrätt.
På nätet finns hundratals varianter på peperonata många med bara vitvinsvinäger, dessa blir i mitt tycke i skarpaste laget och då blir vitvinsvarianten betydligt trevligare. I många recept står också att man ska flå tomaten det tycker jag är lite i arbete i onödan, men visst har du gott om tid så kan det ju vara ett trevligt pyssel.
4 port
4 fläskkotletter utan ben
2 citroner
1 dl olivolja
1-2 msk smör
salt och nymald peppar
2 mellanstora flådda abborrar per person
färskpressad limesaft
Dukkah-blandning
smör till stekning
ev salt
Om din dukkah inte är så salt kan du smula lite flingsalt över fisken på talriken.
Det är nog inte inte oaptitligt att dubbelpanera abborren, välj i så fall ett lite grövre mjöl som kan ge dukkahn lite motstånd tex graham-, råg- eller kornmjöl.
Här kan du få veta hur du flår abborren
Enligt Wikipedia är Dukkah en kryddblandning med egyptiskt ursprung. På nätet finns en uppsjö med varianter på denna blandning nästan alla innehåller dock hasselnötter, mandlar och sesamfrön.
En variant är:
Torrosta allt i het stekpanna, en fördel kan vara att rosta i omgångar.
Servera gärna dukkah som tilltugg till välkomstdrinken, i stället för salta pinnar, med lätt rostade tunna baguettskivor som du doppar i olivolja och sedan i dukkah -blandningen.
Ingredienser
Tillagning
Innan du serverar smakar du av med salt och nymald svartpeppar och rör ner de strimlade persiljebladen samt eventuellt några stänk med vinäger och olivolja.
Jag tycker det blir godare om Caponatan inte simmar i olja, om du skär grönsakerna i för små bitar blir konsistensen för mosig. Det finn säkerligen lika många varianter av Caponata som det finns hushåll på Sicilien, men grunden i alla är tomat och aubergine. Om du använder färska tomater behöver du inte tillsätta honung som det står i många recept då konserverade hela tomater används.
Caponata kan ätas varm eller kall som solitär förrätt (Antipasto) med lite bröd och vitt vin, eller som tillbehör till kött eller fisk.
