Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 11 av 24

Lingon och blåbärsbakelse – återupplev hösten året om

Börja med att baka en helt vanlig sockerkaka, möjligen kryddad med rivet skal av en citron, jag använder en avlång form.

125 gr färska eller frysta blåbär
125 gr färska eller frysta lingon
2-3 bitar syltad ingefära (köps färdiga i sockerlag)
1-2 msk socker
vispad grädde
Jag har inte provat men min gom säger mig att en liten skvätt rom eller konjak skulle tillföra en dimension till

  1. Lägg lingon och blåbär i en bunke även om de är frysta, tillsätt sockret. Har du färska bär får du rör lite kraftigare som till rårörda bär.
  2. Skär ingefäran i lingonsmå bitar och lägg även de i bunken, ta med någon tsk av sockerlagen från ingefäran
  3. Om du använder frysta bär, rör om och låt det stå gärna över natten i kylskåp så att det saftar till sig ordentligt
  4. Skär en ordentlig skiva sockerkaka per bakelse, minst 1 cm
  5. Rör om bärblandningen och skeda upp blandningen på varje sockeraksskiva, låt lite av saften sjunka in i kakan, toppa med en gräddklick

Servera och njut, den syltade ingefäran gör underverk med våra egna skogsbär.

Fruktsallad – en vinterefterrätt att drömma sig bort till

En fruktsallad kan du naturligtvis blanda ihop lite hur du vill och blanda med några av de mer exotiska frukterna som funnit vägen in till våra butiker. En liten variation till nedanstående blandning är att i stället för att ha pressad citron tar du och filéar (det betyder att du skär bort skalet och sedan skär ut klyftorna var för sig) en halv citron. Skär sedan varje klyfta i fyra bitar och blandar ner, citronen får en helt annan effekt på tungan än bara den syrliga saften ger.

1 apelsin
1 äpple
1 päron
1 banan
¼ ananas
½ pressad citron
2-3-msk socker

  1. skär frukten i bitar
  2. strö sockret över
  3. häll på citronsaften
  4. rör om och låt stå minst tre timmar, helst över natten i kylskåp

Servera i portionsskålar ev med en klick vispad grädde

 

Stekt lammlever med löksås och klyftpotatis – lammlever en mycket underskattad delikatess

2 portioner:

8 skivor färsk lammlever
smör o rapsolja till stekning
tre  klyftor vitlök
några kvistar timjan
flingsalt och lite nymald vitpeppar

Såsen:

½ gul lök
1 ½ -2 dl grädde
några droppar balsamvinäger
smör
smaka av med salt och nymald vitpeppar

Potatisen:

6 medelstora potatisar i klyftor
några vilköksklyftor
lite torkad rosmarin
salt och nymald svartpeppar
olivolja

  1. Börja med att göra i ordning alla ingredienser skiva levern, klyfta potatisen, skiva löken i halvmånar och värm ugnen till 200° (över- och undervärme), värm stekpannan till levern och en kastrull till löksåsen på medelvärme
  2. Lägg potatisen och vitlöksklyftorna i ett ugnsfast kärl, ringla lite olivolja över salta och peppra och på med lite rosmarin, sätt in i ugnen, det är klart och knaprig på 15-20 min
  3. Läggen en liten smörklick i såskastrullen, när den smält lägger du i löken
  4. Slå en skvätt rapsolja i stekpannan och en klick smör, lägg i vitlöken och timjankvisten, strö lite flingsalt i stekpannan, lägg i leverskivorna och stek på ömse sidor till de är genomvarma, det ska kännas lite gungiga, inte hårda då är de torra och inte så goda, (du kan skära itu en leverbit och se om den är lagom stekt) Avsluta med att slat och några drag med svartpepparkvarnen

Lägg upp på ljumma tallrikar, ta gärna en gelé till levern jag hade havtornsgelé, det var njutbart.

Till detta dricker du vatten öl eller ett Amaronevin

 

 

 

 

 

Halstrad Sea bream med citronsmörsås – smaskens värre

1 lätt saltad Sea bream per person (gör ett par snitt i sidorna)

Såsen: till en person gjorde jag så här (jo, det blev en massa sås över men det behövs en kritisk massa för att få till såsen)
2 pressade citroner
ca 1 msk honung
en rejäl klutt smör
en nypa salt
några drag med vitpepparkvarnen

  1. Tänd grillen och låt kolen brinna till de är helt grått.
  2. Halstra fisken direkt mot glöden bara ett litet mellanrum, inget indirekt grillande här.
  3. Medan fisken halstras häller du citronsaften och honungen i en vid kastrull på svag värme, bara för att värma upp det.
  4. När fisken är färdig lägger du upp den på ett ganska stort fat med lite kanter, eller direkt på talliken.
  5. Sätt såsplattan på full sprutt och rör ner smöret, smaka av med salt och peppar, häll såsen över den nyhalstrade fisken.

Servera bums, du kan äta fisken som den är med bara lite sallad eller babyspenat eller komplettera med några färskpotatisar.

Till detta dricker du vatten eller öl

Du kan ersätta Sea breamen med sik, abborre, makrill eller annan vit fisk

Rabarberpaj – sommar på riktigt

mängderna i detta recept måste du avgöra beroende på hur stor form du ska fylla med paj, jag gjorde i en lite form som räcker till 4 små portioner

200 gr rabarber skuren i mindre bitar
1 msk potatismjöl på ett ungefär
2 msk socker
mortlad kardemumma (typ 30-40 korn, kan uteslutas)

100 gr smör
1 dl vetemjöl
1 dl Müsli
1 msk socker

  1. Börja med att skära rabarbern och lägg den i en ugnsform
  2. Mortla kardemumman
  3. Bland potatismjöl socker och kardemumman i ett glas och blanda, strö det över rabarbern
  4. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet, müslin och sockret, fördela över rabarbern
  5. Grädda i mitten av ugnen 225° i ca 20 minuter

Äts med marzansås, vaniljvisp, rysk yogurt eller en klick vaniljglass

Om du inte vill ha müslin i pajen kan du byta det mot t.e.x havregryn

Pasta med ädelost och bacon – enkel vardagspasta

1 pkt korthuggen pasta, Radiatori, Gnocchi, Penne rigate, Orecchiette eller Strozzapreti
1 pkt ädelost
1 pkt bacon
en slatt mjölk
svartpeppar, nymald
salt behöver du inte pastan, ädelosten och baconet är tillräckligt salt

Koka pastan i saltat vatten
Skär baconet i småbitar och stek det knaprigt i sitt eget fett, slå bort baconfettet (vart som helst men inte i vasken, det kloggar igen avloppet)
Skär ädelosten i bitr och smält det i en stor kastrull, när osten smält rör du ner lite mjölk så att det inte blir för trögflytande
Blanda ihop allt och servera genast

Till detta dricker du vatten eller en kall öl

Fruktskålen – den enkla efterrätten

Det enkla kan ofta vara det bästa, ta för vana att ställa fram fruktskålen som avslutning på middagen. Spola frukten i kallt vatten så ser de extra friskt ut.

Picklade grönsaker – istället för potatis, ris eller pasta

Du kan blanda grönsaker hur du vill, låta en sort dominera om du är särskilt för tjust i den. Den blandning som finns i burken bestod av:

Brysselkål i halvor
Palsternacka
Morot
Vitkål i bitar
Fänkål
Chilifrukter, perforera chilin med en provnål
Pak choi

Lag:

3 del Vatten
2 del Socker
1 del Ättikssprit 12 %
Senapsfrön
Saffran

  1. Skär alla grönsakerna i munsbitar utom chilin som enbart ska perforeras
  2. Jag valde att förvälla vitkålen, moroten och brysselkålen ca 1 min i kokade vatten
  3. Varva allt i en stor burk med tättslutande lock
  4. Koka lagen, jag använde tre påsar saffran till ca 9 dl vätska, slå lagen het på grönsakerna och förslut burken.

 

Låt burken stå till lagen kallnat helt innan du börjar frossa på dem, förvara i kylskåp

Pannacotta – mild, gräddig och himelsk

8 portioner:

½ lit grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
1/4 vaniljstång
10 gr gelatinblad

  1. Blötlägg gelatinbladen i 10 min i kallt vatten. Värm upp mjölken utan att låta den koka. Krama ur gelatinbladen och lägg i dem i den varma mjölken – rör tills de har smält.
  2. Koka upp grädden, sockret och vaniljstången.
  3. Blanda i mjölken och häll upp i formar som du har sköljt i kallt vatten. Låt formarna stå i kylskåpet i minst 5 tim. Vänd upp och ner på formarna och servera med färska bär.

 

Andra sätt att servera pannacotta, häll pannacottan i ett litet glas och låt den stelna i glaset toppa med tex;

lingonpuré med mörkt muskavadosocker
ett silat rabarberavkok
hallonsylt
Jordgubbspuré spetsat med lite apelsinlikör

Recept Lina Westin

Ungsbakad vårkyckling med rostade rotsaker – lättlagad festmåltid för två

2 portioner

1 vårkyckling (knytnävsstor)
5-6 klyftade potatisar
2 morötter skurna i fjärdedelsstavar
2 vitlöksklyftor
1 citron
timjan- eller rosmarinkvist
ev, en halv röd eller grön chili
lite olja (oliv elle raps efter tycke o smak)
salt och svartpeppar

  1. Droppa lite citronsaft i magen på kycklingen
  2. Skala vitlöken och pressa sönder den med en kniv, stoppa in i kycklingen
  3. Pilla in timjankvisten och och några nypor havssalt (fling), har du med en chili skär den i cm-ringar och stoppa i kycklingen.
  4. Rör runt kryddningen med fingret inne i kycklingen
  5. Krydda kycklingens , börja med att gnida in den med oljan, lite pressad citron, sedan salt, svartpeppar och timjan, om du orkar riv lite citronskal över kycklingen
  6. Lägg kycklingen på ett ugnsfat tillsammans med potatisen och moroten, krydda rotsakerna med, lite olja, salt, svartpeppar och önskad örtkrydda

Ställ in i mitten av ugnen ca 20 min, 225°. Ta ut och stick i kycklingen med en provnål är köttsaften kalr är kycklingen färdig, låt den vila 5 minuter på skärbrädan. Nu är också grönsakerna färdiga om du inte skurit dem i gigantiska bitar, men då jag gillar när de har ordentligt krispig yta sätter jag ugnen på varmluft och rostar grönsakerna i ytterligare 5 min.

Dela kycklingen på längden och lägg upp på tallrik tillsammans med lite av de rostade rotsakerna. servera med grönsallad eller vitkålssallad, för den nyttige är en mild surkål inte fel.

Friterad brysselkål – så har du aldrig smakat den

En påse brysselkål

Plocka de yttersta bladen på brysselkålen så att det blir helt fina, skär av bottenskaftet (men inte så att kålen inte sitter ihop längre)

Värm friterings olja till ca 170° och fritera brysslarna i omgångar 4-5 minuter/omgång, de ska vara helt genomkokta.

Blocka upp med hålslev och låt rinna av på några lager hushållspapper.

Strö lite flingsalt över vid serveringen, ett krispigt, kylt vitt vin passar utmärkt till dessa brysslar.

Friterade och färdiga att mumsaFriterad_Brysselkål

 

 

 

 

 

 

Friterad Broccoli_Brysselkål

Långskaftad Broccoli är ett bra komplement till brysslarna

 

Palt – vintermat med mycket gamla anor, kanske som allra godast uppstekt

ca 6 paltar

Potatis (mjölig) 8 medelstora
ca 1 dl Kornmjöl
ca 1 dl Vetemjöl
ca 1/2 dl Havregryn
salt
svartpeppar

Fyllningen:
1  klick smör
1/2 paket finskuret bacon
2 finskurna lammnjurar
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad solovitlök
en liten klick redigt het chilipasta
salt
svartpeppar

  1. Börja med att fräsa lök, bacon och njurar, tillsätt vitlöken och chilipastan. Smaka av med salt och peppar, det ska vara lite bett i fyllningen.
  2. Värm en stor kastrull med lätt saltat vatten.
  3. Riv potatisen i en stor bunke, tillsätt mjölet och arbeta in det till en ganska fast massa som går att forma. Är det för löst tillsätt lite med korn- eller vetemjöl, är det för hårt riv en potatis till på det finaste på rivjärnet.
  4. Forma till lagom stora paltar i handen, gör en grop för fyllning och fyll med 1-2 teskedar fyllning, förslut palten och sänk den i det kokande vattnet.
  5. Koka pallarna till de flyter upp, tar ca 30 min. kolla så att de inte fastnar i botten på kastrullen.

Till palt dricker du vatten, mjölk eller öl. Kalt eller skirat smör och eller lingonsylt är givna tillbehör, Servera en god grönsallad till eller varför inte lite surkål eller picklade grönsaker.

Tunnbringa av lamm i vacumpåse – ett extremt lättlagat långkok på en förbisedd billig styckdetalj och rysligt gott

Att tänka på med matlagning i vacumpåse, du får ut väldigt mycket smak ur kryddorna i vacumpåsen och den långa tillagningstiden så krydda lite försiktigare än vanligt.

En hel tunnbringa av lamm fri från ben
1 citron
1/2 solovitlök tunt skivad
fänkålsfrön
lagerblad
flingsalt
nymald svartpeppar
en skvätt grädde

  1. skär citronen i mycket tunna skivor, pilla bort eventuella kärnor, skär bort skalkanten, skiva vitlöken tunnt
  2. bred ut tunnbringan på ett plant underlag, sprid flingsalt, fänkålsfrön, vitlök och nymald svartpeppar över tunnbringan. Lägg citron skivorna lite omlått i mitten av tunnbringa
  3. rulla tunnbringan så hårt du kan och knyt med krympt bommullssnäre ganska tätt, tänk att du ska få en lämpligt tjock serveringsskiva mellan varje knytning
  4. stoppa tunnbringan i en vacumpåse tillsammans med några lagerblad och en nypa fäkål, förslut påsen i vakummaskin. Om du inte har en egen kan säkerligen din kötthandlare hjälpa dig eller någon lite större matbutik.
  5. lägg påsen i en rymlig kastrull och fyll kastrullen med vatten, lägg ett litet fat på påsen så att den hålls under ytan, sätt på locket så att det bara är på glänt, sätt en termometer på kastrullkanten i vattnet och ställ in hela härligheten i ugnen på lägsta falsen.

Slå på ugnen på knappa 100° C och låt vattnet bli ungefär 60° C, låt sedan kastrullen stå i ugnen 36-48 timmar i denna låga temperatur, fyll på med vatten om det blir för lite.

Ta upp påsen och ta vara på vätskan, ta bort så mycket fett som du kan från stekvätskan, enklast går det om du kyler ner vätskan t.ex. i frysen. Späd stekvätskan med lite grädde och reducera några minuter, smaka av med salt och peppar om det behövs.

Skär tunnbringa i skivor (du kan med fördel steka eller grilla skivorna) och pilla bort snöret, servera med kokt mandel- eller sparrispotatis och några skedar steksås. Ett gott tillbehör är kokt brysselkål. Njut av den nu mycket möra tunnbringa med en kall lager eller ett kraftfull rött vin.

Pizza bianca – en enkel och ovanlig förrätt på våra breddgrader

Första gången jag kom i kontakt med en Pizza bianca var i Rom i mitten av 80-talet. En kusin till mig bodde i Rom under 80-talet och jag var en flitig gäst. Ibland åkte vi in till centrum för att äta middag och hamnade då hos en krögarbekant till kusinen, Fabbio. Han var en bullrig man i 50-årsåldern som blev själaglad varje gång vi dök upp, den attityden till gästerna hade i vart fall jag aldrig varit med om. Så här gick det till på dessa krogbesök; –Ciao Lina e Andrea come stai?… och så pladdrade man på högljutt och glatt en god stund. Sedan kom allt som oftast en Pizza bianca in som aptitretare, en pizza på tre. På pizzan, en gräddad slätpizza i full storlek förskuren i åtta bitar. På pizzan låg tillagade grönsaker av alla det slag. Grillad aubergine med några citronstänk, inlagd squash, inlagd paprika, stekta som svampar, friterad blomkål tänk ut en grönsak som kan tillagas och serveras kall så kunde du hitta det på dessa pizzor.

Därefter kom en pastarätt in och sen en köttbit eller grillad fisk alltid frukt till avslut, ja och så en espresso självklart. Aldrig någonsin att jag såg till en meny allt bara damp ner från köket och det mesta var utsökt. Jo, jag fattade att allt pladder med Fabbio medan han sprang med tallrikar handlade om vad vi skulle få äta härnäst. Allt utgick från vad som Fabbio ansåg var det bästa han hade att erbjuda just den dagen.

Jag gillar den typen av krogbesök där besluten fattas i en diskussion med den som har handlat in dagens råvaror och vet vad som är bäst för dagen.

Du kan åstadkomma din egen pizza bianca, det är väldigt enkelt och jag lovar en av de godaste förrätter du kan bjuda dina vänner på.

Du börjar med att göra i ordning de grönsaker du vill lägga på pizzan till exempel grillad aubergine, rostade lökhalvor, basamicolök, marinerad paprika eller annat som du gillar. Det fins en uppsjö med färdiga inläggningar att köpa om lättjan är stor.

Sedan går du till den lokala pizzerian och ber dom att grädda en pizza med ända pålägget riven parmesan eller peccorino (ha med egen ost för säkerhets skull) det ska vara rikligt med ost men inte hysteriskt mycket. Be bagaren att ringla lite olivolja över osten för att binda osten bättre.

Toppa med lite torkad oregano innan du går hem från pizzerian.

Väl hemma skär du pizzan i åtta lika stora bitar och lägger på dina grönsaker på varje pizzabit och serverar antingen på portionstallrikar eller ställer pizzan mitt på bordet så kan alla förse sig själva.

Romlåda – romlåda det perfekta sommarpålägget på knäckebröd

3 ägg
1,5 dl mjölk
Rom från strömming*
Mjölke från strömming (max 10% av mängden rom)
Hackad dill
Salt
Vitpeppar, nymald

  1. vispa ägg och mjölk lätt
  2. lägg i rommsäckar och mjölke rör om så att romsäckarna delar sig lite
  3. salta, peppra och lägg i dillen

Häll i smord form och grädda i 175-200° ung till stanningen stelnat ca 15-20 min

Romlåda

Romlåda – ett måste när strömmingen leker

* om du köper ca 1 kg orensad strömming får du lagom mängd rom till en sats romlåda
du kan också använda abborrom, då går strömmingsmjölken bort ur receptet. Idag är det nästan omöjligt att få tag i orensad strömming i handeln då blir abborrom det självklara alternativet.

eXTReMe Tracker