Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Tillbehör Sida 5 av 7

Slät tomatsalsa – en kryddig tomatupplevelse

Spiskummin

Korianderfrön

Olja (raps eller solros)

Chili, fint skivad

Vitlök

Finhackad lök

Tärnad palsternacka

Krossade tomater

Tomatpuré

Socker

Salt

  1. fräs chilin till den mörknar, i raps eller solrosolja, utan att den blir bränd, ta upp chilin och öka värmen
  2. fräs kryddorna i den nu riktigt heta oljan, det ska ryka om kryddorna, sänk värmen
  3. tillsätt lök och vitlök i den något svalnade kryddblandningen fräs försiktigt och länge, tillsätt palsternackan mot slutet, sockra och salta en aning
  4. tillsätt tomatpuré och fyll på med krossade tomater
  5. koka till du känner dig nöjd

Körsbärstomat i mangodressing – väldigt gott till det grillade köttet

20-30 Körsbärstomater

1 Mango

ca 1 dl Vodka

Honung

Vitvinsvinäger (en skvätt)

Salt och peppar

Rostade pinjenötter

 

  1. dela tomaterna
  2. skala mangon och skär den i bitar
  3. lägg mango, vodka, honung och vitvinsvinägern i en bunke och mixa till en slät puré, smaka av med salt och peppar
  4. vänd ner de delade tomaterna och rostade pinjenötterna

Rökt citron – ett tillbehör som i stort sätt gör sig själv i grillen

2 citroner

några droppar honung

 

lägg några citroner i grillen när du ska röka eller grilla kött på indirekt värme under lock. Jag lät citronerna samåka med en älgstek i dryga timmen under rökning.  Lägg citronerna så långt från glöden som möjligt och var väldigt försiktig när du lyfter upp dem ur grillen, skalet blir papperstunt och spricker lätt. Öppna skalen och droppa ner lite flytande honung i citronsaften och använd saften till det rökta eller grillade köttet.

Du kan även smaksätta vatten med denna citronsaft.

Rostade baguetteskivor – till välkomstdrinken eller förrättssoppan

Skiva en en baguette i 1 cm tjocka skivor och droppa lite olivolja över skivorna, salta en aning och pudra lite paprikapulver på skivorna. Rosta i het ung till skivorna fått färg.

 

Alternativa kryddningar:

ersätt olivoljan med  vitlök och paprikasmör på skivorna innan rostningen

bred lite vitlöksconfit på varje brödskiva och toppa med flingsalt

Gorgonzolaröra – En enkel och god gucka att ha på en brödbit eller till en blodig biff

Ta lika delar krämig Gorgonzola och Philadelphiaost och rör ihop till en jämn röra dra några drag med vitpepparkvarnen. Om röran blir för hård späd med lite grädde eller mjölk.

Morot med senapsfrön – En indisk inblandning i den svenska morotstraditionen

Goda tvättade morötter
Senapsfrön

  1. Finriv morötterna
  2. Torrrosta senapsfröna i het stekpanna (det kommer att sprätta en hel del använd därför ett lock för att hålla fröna i stekpannan)
  3. Blanda

kan med fördel serveras till alla lite kraftfullare rätter där rivna morötter passar, har själv parat ihop morötterna med Leverpalt

Råstuvad palsternackspotatis – en råstuvad överraskning

4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar

(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över  före serveringen)

  1. skala potatisen och palsternackan och skär den i centimeterstora bitar, finhacka vitlöken.
  2. fräs potatis, palstenacka och vitlök i smöret
  3. slå i en blandning av grädde och mjölk så att det knappt täcker potatisen, låt det puttra på svag värme till potatisen är färdigkokt, tar ca 15 min (det är bara bra om potatisen kokar sönder lite). Späd med mer gräddmjölk om det blir för torrt.
  4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.

Julbordet 2008, Tema – tradition och förnyelse

Att balansera julbordet till en njutbar blandning mellan kött, fisk och grönsaker är inte alltid det lättaste. Den gode julbordsmakaren har också att ta hänsyn till en hel del önskemål från familjen av typen – Får jag inte kalvstek på björkrisbädd är det inte jul. Dylika önskemål kan lätt lägga sordin på den kreative julbordskreatören som gärna vill se förändringar.

Min julbuffé innehåller en mix av svensk tradition och invandrade nykomlingar. Att tänka på i julbordsmakandet är att inte göra för mycket, gör hellre lite snålt beräknat, det är bättre att det tar slut än att du får äta julbordrester fram till påsk.

Allt avåts tillsammans utvalda vänner redan den 21 december varför jag kan ägna julen åt att mumsa praliner och kolla på julens alla DVD-filmer.

 

God Jul

 

Apelsinsallad

Mango & Papayasallad med choklad

Grillad ananas

Grillad aubergine 

Marinerad paprika

Judiska kronärtskockor

Grönsallad med torkad frukt

Tomat och squashsallad

Lingonkokta svartrötter

Potatisgratäng

 

Grisfotsaladåb

Kalvsylta*

Lammrulle

Julskinka*

Prinskorv*

Gravad lax*

Chiliräkor

Kanel och Ingerfärsströmming 

 

Ostbricka (4 ostar) med kex och fikonmarmelad

Hemgjorda praliner och chokladkolor och espresso till de som så önskade

 

Till detta dracks det Amaronevin, Julmust och vatten

 

* Inhandlades färdiggjorda på Percys kött i Sollentuna

Stekta squashslantar – en god valuta

1 Squash

Salt

Olivolja

  1. Skär squashen i 5 mm tjocka skivor och bred ut dessa på en stor skärbräda eller plåt, salta och låt stå ca 30 min.
  2. Torka upp allt saltvatten från skivorna och brädan/plåten med hushållspapper eller kökshandduk
  3. Stek på lättoljat bläck i ugn ca 225° varm ugn till de får en fin gyllenbrun stekyta.

Servera separat eller med en torkad körsbärstomat på varje squashskiva. Eller skär skivorna i kvarter och blanda ner i grönsallad.

Lingonkokta svartrötter – en överraskande delikatess

En påse svartrötter

Koncentrerad lingondricka (helst hemgjord)

1 bit Ingefära

10-15 svartpepparkorn

  1. Tvätta och skala och skiva ingefäran, skala svartrötterna och skär dem i ca 3 cm långa bitar
  2. Lägg ingefäran, svartrötterna och pepparkornen i en kastrull, slå på lingondricka så att det täcker
  3. Koka svartrötterna så att de är nästan färdiga (känn med provnål) ta av kastrullen från värmen och låt svartrötterna kallna i lingondrickan.

Svartrötterna kan nu med fördel marinera i kylskåp över natten i lingondrickan ge dem sedan ett hastigt uppkok vid serveringen.

Dessa svartrötter är utmärkt till vilda kötträtter och även som tillbehör på julbordet.

Tomat och zucchinosallad – ett gott grönsaksinslag på buffébordet

Körsbärstomater

Zucchino

Färsk timjan

Peppar

 

Torka körsbärstomater enligt recept, stek zucchinoslantar i varm ugn tills de är gyllenbruna och lite frasiga. Blanda tomater och zucchinoslantarna med färsk timjan dra några drag med pepparkvarnen över.

Klart.

Marinerad paprika – ett måste i mitt kök går att äta till allt, prova på rostat bröd

Antipasto di peperoni

Röda och gula paprikor
Färskpressad citronsaft
Vitlök
Salt och svartpeppar
Olivolja

  1. Skölj och dela paprikorna i fyra delar, kärna ur och skär bort allt det vita.
  2. Placera dem i en form med skalsidan upp (tips: skär av spetsen på paprikakvarterna de ligger bättre i formen då).
  3. Ställ in formen i het grill, rosta till skalet bildat blåsor, skalet kan bli ordentligt svart.
  4. Ta ut paprikorna och låt svalna under fuktig duk, dra sedan bort skalet och skär dem i 1-2 cm breda skivor.
  5. Skär vitlöken i mycket tunna skivor och lägg dem i citronsaften. Skölj ur paprikaformen med lite citronsaft det finns ofta lite saft från paprikorna kvar i formen.
  6. Lägg paprikorna på ett fat med höga kanter, salta och grovmal peppar över Rör ihop olivoljan och citronsaften och slå över paprikorna. Låt de dra några timmar

 

Undvik grön paprika den är inte tillräckligt söt för denna inläggning.

Grillad aubergine – en buffé utan den grillade auberginen är en naken buffé

Aubergine
Salt
Olivolja
Lite pressad citron
Träkolsgrill

  1. Skär auberginen i 5 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt, salta
  2. Låt stå och vätska sig i minst 30 min, sug därefter upp saltvattnet med hushållspapper eller kökshandduk så att auberginen är torr.
  3. Ringla olivolja över varje skiva och låt oljan sugas in, vänd skivorna och upprepa proceduren.
  4. Grilla skivorna över träkolsgrillen (att föredra) eller stek i het grillpanna på spisen.
  5. Lägg skivorna på ett vackert fat, ge varje skiva ett drag med svartpepparkvarnen och ett stänk nypressad citron.

Kan göras någon dag innan det ska ätas, men det är godast om de konsumeras genast.

Apelsinsallad – en genial kombination från Italien, ett utmärkt tillbehör till kött

Insalata di arance

2 blodapelsiner
2 små silverlökar
1 litet fänkålsstånd ca 150 gr
1 msk vitvinsvinäger
4 msk olivolja
1 tsk färsk rosmarin (eller ½ tsk torkad)
salt, nymalen peppar

  1.  Skala apelsinerna och skär sedan bort allt det vita. Låt all saft rinna ner i en bunke, pressa det bortskurna vita i med handen över saftbunken. Skär apelsinerna i ½ cm tjocka skivor och plocka bort kärnor. Bred ut skivorna på ett fat.
  2. Putsa fänkålshuvudet, ta bort de yttersta hårda bladen. Lägg det späda gröna åt sidan till dekoration. Skär fänkålshjärtat i mycket små tärningar. Skär löken i mycket tunna halvmånar.
  3. Vispa apelsinsaften med vinägern och olivoljan, finhacka rosmarinbladen och blanda ner dem. Smaka av med salt och peppar.
  4. Blanda ner fänkålstärningarna i och strö dem över apelsinerna, strö lökringar över droppa resten av såsen över apelsinerna, grovmal peppar över och dekorera med fänkålsbladen.

Receptet kan med fördel utökas med några goda oliver

Fritterad rödbeta och schalottenlök – ett gott och lite annorlunda tillbehör till viltköttet

1,5 st rödbetor
2 st schalottenlök
olja till fritering
salt och svartpeppar

2 dl balsamvinäger
1 dl socker

Skala, skiva och strimla rödbetorna, skala och strimla schalottenlöken och lägg dem i kallt vatten.

Fritera dem sedan krispiga, lägg på en bit papper och salta och peppra. Börja med rödbetorna, låt schalottenlöken rinna av i durkslag innan du sänker ner den i den heta oljan. Friteringstemeratur 170-180° använd en termometer du kan hänga på kastrullkanten om du inte äger en fritös.

Till garnering: Koka upp balsamvinäger och socker till 115ºC (tills det blir simmigt) och kyl sedan ner. Om du i din ägo har en krämig 25-årig balsamvinäger går den helt utmärkt och då slipper du kokningen.

Fått recept av Signe Westin

eXTReMe Tracker