<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 5 mars, 2011

4 portioner

3 dl emmerkorn
1 schalottenlök
hönsbuljong/grönsaksbuljong alt. sparrisvatten
1 klick smör
100 gr riven ost
salt och peppar

blötlägg emmerkornen minst över natten, gärna 24 timmer, slå bort vattnet
koka kornen i buljongen till önskat tuggmotstånd, ju längre blötläggningstid dess kortare kokning
tillsätt en klick smör och osten, smaka av med salt och peppar

Jag kokade kornen i sparrisvatten med utmärkt resultat, de kokta sparrisarna kan du ha till förrätt serverade med lite citron och olivolja eller som okynnigt matlagningssnacks till dig själv. Servera till kötträtter eller ät det som en risotto, du kan byta ut emmerkornen mot dinkel, kamutvete eller råris.

Pomeransmarmelad – den engelska marmeladklassikern, ett måste till nygräddade scones

i Sylt och saft, Tillbehör

1 kg pomeranser
2 citroner
1 liter vatten
2 kg socker

tvätta frukten i varmt vatten
dela pomeranserna och citronerna och pressa dom, spara kärnorna i ett kaffefilter
koka upp vattnet med den pressade saften, skalhalvorna och kärnknytet, koka i 20 minuter under lock
sila vätskan och låt skalhalvorna svalna något, släng kärnknytet.
strimla skalhalvorna fint med kniv eller i matberedare.
häll vätskan och de strimlade skalen i kastrullen och koka upp. Rör ner sockret och koka på hög värme under omrörning i 15-20 min. Gör marmeladprovet för att se när marmeladen är färdig. Häll lite marmelad på en talrik och låt svalna. Dra med en sked en gata genom marmeladen, flyter den ihop ska marmeladen koka lite till.

Första kokningen av saft och pomeransskal, vackert är det inte

Häll på rena varma burkar och förslut.

Potatischips – gott till allt där du gillar stekt potatis

Överbliven kokt potatis gärna med skal
Smör till stekning
Salt

Skär potatisen i 3-4 mm tjocka skivor
Stek i medelvarm panna till potatisarna är gyllenbruna på bägge sidorna (potatisen måste ligga platt mot stekpannans botten).
Salta

Tips om du ska ha potatisen som snacks kan du med fördel krydda den med t.ex.paprikapulver

Lingonpuré – höstens röda guld i annorlunda form

i Sylt och saft, Tillbehör

1 dl lingon
ca 20 gr socker

rårör lingonen med sockret och låt ev saft rinna av i trådsil, mixa sedan lingonen till en slät puré

Rostade lökhalvor – bakade lökar är ett underbart tillbehör till köttet

en halv liten lök per person

Rosta löken i lite rapsolja i het stekpanna så att den får fin färg
strö lite råsocker på varje lökhalva och baka den sedan i ugn ca 10 min i 175° C. Om du gör tex långkokt lamm kan du baka lökarna på låg temperatur i ca 1 tim i ett litet kärl vid sidan om köttet.

Jordärtskockskräm – är ett sammetslent tillbehör till kötträtten

2-300 gr jordärtskockor
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

Ansa jordärtskockorna och schalottenlöken och koka dem i vin-, mjölk och gräddblandningen till de är ordentligt mjuka. Om det ser ut att vara för mycket vätska låter du det koka utan lock till vätskemängden är lagom. Mixa till en slät kräm. Mjölk och gräddblandningen kan skära sig med vinet under kokningen, det är inget att bry sig om det går ihop sig i mixningen.
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Tryffelsmör – den totala vardagslyxen som lyser upp en hel vecka

den 17 november, 2010

100 gr smör rumsvarmt
30 gr färsk vit tryffel
några droppar citron
lite vitlök ytterst finhackad
vitpeppar
salt

putsa tryffeln noga och riv den på rivjärnets fina sida
rör smöret fluffigt
rör ner tryffeln i smöret och tillsätt citron, vitlök ett par drag vitpeppar och en nypa salt

Använd smöret till stekt kött eller skaldjur, du kan spara överblivet smör i frysen för senare excesser.

Tryffel är både dyrt och svårt att få tag på färsk tryffel i Sverige, kan därför vara idé att prova att ersätta den färska tryffeln med lite tryffelolja. Jag har själv inte gjort det men kan tänka att det fungerar.

Dijonmajonäs – perfekt att doppa pommes frites i

den 10 november, 2010

1-2 äggulor
1-2 tsk Dijon senap
1 1/2-3 dl olivolja eller rapsolja
några droppa vitvinsvinäger eller citron
salt och vitpeppar

Alla ingredienser ska ha samma temperatur. Rör ihop äggulor, senap, vitvinsvinäger och häll sedan ner oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till du får önskad konsistens på majonäsen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tomat och fänkålsallad – en annorlunda sallad på sommarens sista omogna tomater

den 6 september, 2010

1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar

skär tomat och fänkål i mindre bitar, lägg i en skål
salta och peppra lätt
droppa lite citron och olivolja över och blanda

Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.

Gott till grillat kött och fisk.

Citronsmör – till stekt eller grillat kött och fisk

den 28 augusti, 2010

rivet skal från 1 citron
saften från 1/2-1 citron
50 gr normalsaltat smör

Rör ihop citronskal och saften tillsammans med smöret tills det går ihop helt, det tar en bra stund innan smöret och citronsaften bildar en emulsion.
Forma citronsmöret till en rulle tex inlindad i folie eller smörpapper, ställ svalt.

Citronsmör är mycket gott till stekt kött som ett kryddsmör eller till kokta kronärtskockor, späda kokta rödbetor och kokt färskpotatis.

Rabarbermarmelad med kardemumma – en sommarmarmelad att förgylla din frukost i det gröna med

den 4 juli, 2010

i Sylt och saft, Tillbehör

1 kg rabarber

1 kg socker

1- 1 ½ msk stött kardemumma

30 gr smör

Ansa rabarbern och skär den i tunna skivor. Blanda socker, rabarber och kardemumma i en bunke låt den stå 1 (ett) dygn i rumstemperatur.
Sila saften och reducera den till hälften på hög värme utan lock. Tillsätt rabarbern och koka den häftigt under omrörning. Tillsätt smöret under omrörningen.
Sänk värmen och låt rabarern koka stilla i 30-45 min. Sätt marmeladen i rena varma burkar, förslut genast.

I grunden är detta en fransk rabarbermarmelad kryddad med kardemumma

Humus – till det grillade…

den 18 juni, 2010

Kikärtor

Vitlök

Rostade sesamfrön

Citronsaft (färskpressad)

Salt

Blötlägg kikärtor över natten skölj dom och koka i friskt lättsaltat vatten tills de är mjuka. Spar spadet. Mixa med stavmixer eller matberedare. Tillsätt olivolja ganska mycket och späd med spadet till lagom konsistens. Smaksätt med vitlök salt rostade sesamfrön och citronsaft.

Bönsallad – en matig sallad som solitär eller tillbehör på grillfesten

den 18 juni, 2010