1 kg gröna tomater
skal och saft av en citron
4 bitar ingefära
0,5 dl vatten
5 dl socker
1 fl Certo
Skär tomaterna i bitar, citronskalet i fina strimlor, pressa citronsaften. Blanda detta med vatten och ingefära. Koka i 20 min. Rörö ner sockret. Stormkoka i 1 min. Rör ner Certo och låt det koka upp. Lyft av från värmen. Rör i 5 minuter.
Denna marmelad är inget för fegisar. Den är söt, het och syrlig i en njutbar kombination.
1 kg rabarber
400 gr socker (inte syltsocker)
1 msk grovmald kardemumma (gärna mortlad)
3 torkade Hot lemon chili (eller annan chili färsk alt torkad)
saft av en citron
Jag har medvetet låtit bli att använda det numer allenarådande syltsockret jag ville göra på ett lite äldre vis genom att koka marmeladen krämig. Det behövs inte gelatinmedel och extra pektin. Denna marmelad är försvinnande god om man är förtjust i det lite hetare på mackan. Om du vill ha en än syrligare marmelad så river du i ca 2 msk ingefära.
Receptets ingredienser
Färdiga för etikettering och kylskåpet
8 röda tomater (jag använde plommontomater med mycket fruktkött och lite frön)
1 citron
1 lime
En rejäl ruska basilika
2 dl Muskovadosocker
6 dl strösocker
1 dl sirap
Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför har jag hur mycket gröna tomater som helst. Chutney är ett utmärkt tillhör till stekt kött och fisk, du kan också ha den som komplement på ostbrickan, kanske till och med på en rostad macka.
1 kg göra tomater
50 gr mörkt muskovadosocker
200 gr strösocker
2 msk honung
2 st hela röda chilifrukter inkl fröna (spansk pappar)*
1 bit habanero
2 msk riven färsk ingefära
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk nystött kardemumma
några bitar kanel
ev. flytande pektin
Gröna plommontomater
Skär tomaterna i bitar och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en ganska stor kastrull. Ge det ett uppkok och sänk sedan värmen och låt det puttra på låg värme i minst en timme. Rör om emellanåt så att det inte fastnar i botten. Smaka abv med gärna mellanrum för att säkerställa att det har den söt-sur-heta balans som du vill ha. Om det mot slutet av kokningen känns för tunt får de tillsätta lite flytande pektin eller låta det puttra ytterligare en stund. Sätt chutney i väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Chutneyn blir bättre om du låter den mogna några veckor på sval plats.
*Spank peppar är lurig såtillvida att den ibland är ganska het och under stundom inte het alls. Du måste därför smaka av chutney så att styrkan är den önskade.
Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför finns hur mycket gröna tomater som helst. Denna marmelad är inget för fegisar, habanero är en potent chili, gillar du bara lite chilistyrka bör du i stället använda en röd spansk peppar.
1 kg gröna tomater
1/2 dl honung
1/2 dl ingefärssirap (det som finns i burken med syltad ingefära)
1 tsk salt, typ
1 dl äppelcidervinäger
3/4 brk syltas ingefära
400 gr socker
1 medelstor bit habanero
En massa basilika från trädgården (kan uteslutas)
Gröna plommontomater
Skölj och skär tomaterna i halvstora bitar, har du stavmixer får de inte vara större än att de går arr mixa. Skär den syltade ingefäran i mindre bitar. Lägg tomater och ingefära i en ganska stor kastrull tillsammans med de övriga
ingredienserna och koka upp. Låt det sedan puttra på svag värme i ca 1 timme, då torde du kokat bort så mycket vätska att du inte behöver använda pektin som förtjockningsmedel. Plocka upp alla basilikakvister och mixa därefter till en slät massa. Om marmeladen är bortitok för rinnig får du använda pektin för att få marmeladen i önskad konsistens, läs på förpackningen hur du ska dosera. Sätt på rena varma, gärna atamonsköljda, burkar och förslut genast. Marmeladen utvecklar säkerligen sin smak efter några dagar.
Det är mycket lätt att göra sin egen ketchup och då kan du också reglera sockerhalten och lätt göra ketchupen vuxnare i smaken. Jag utgick från 1/3 flaska överbliven passerad tomat sås. Du kan naturligtvis också börja med hela tomater. Har du egenodlade tomater dessbättre!
ca 2 dl passerade tomater
1 lite gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl sherryvinäger
1/2 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl tomatpuré
ca 1 msk Worcestersås
en rejäl knippa basilika
en stor nypa salt
svartpeppar, nymalen
Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde en stängel.
Lägg allt i en kastrull, blanda och koka upp och låt puttra i ca 20 min. Mixa i matberedare eller med mixerstav till en slät ketchup, glöm inte att plocka upp basilikaknippan innan mixningen. Häll upp på rena varma burkar och förslut direkt, förvara svalt.
Tips, du kan med fördel ta mer vitlök då den kokas blir den inte en sådan dominant. Om du gillar chilihetta är det inte fel att sätta en finhackad chilifrukt eller två i ketchupkoket.
Jag drabbades av en oemotståndlig lust att pröva med att sylta ingefära. Ingefäran blev trådig och hemsk men sirapen zoom den liger i underbar. Den går att använda som krydda i praliner, som sötning i fruktsallad eller droppa över en sockerkaksskiva och serveras med grädde.
Gör så här:
1 stor bit färsk ingefära, skalad och skuren i mindre bitar
Vatten, 1 tsk salt / lit. vatten
Sockerlag:
3 dl socker (gärna rörsocker)
1 1/4 vatten
2 msk sirap (ljus)
2 hela kryddnejlikor
1 bit hel kanel
Gillar du trådig ingefära är detta perfekt. Annars har du en underbar ingefärssirap med ett drag av kanel och nejlika att använda på de mest skiftande ställen.
1 kg pomeranser
2 citroner
1 liter vatten
2 kg socker
Första kokningen av saft och pomeransskal, vackert är det inte
Häll på rena varma burkar och förslut.
1 dl lingon
ca 20 gr socker
rårör lingonen med sockret och låt ev saft rinna av i trådsil, mixa sedan lingonen till en slät puré
500 gr torkade fikon
45 cl rött vin
3 msk honung
2-3 kvistar timjan eller 1/2 tsk torkad
Detta är en variant på efterrätten Vin och honungskokta fikon, marmeladen passar utmärkt till lagrade hårdostar och smakrika mögelostar.
