Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Potatis

Råraka – en riktig klassiker i husmansköket och befriande billigt

Av

den 6 januari, 2012

i Potatis

potatis (ca 250 gr/portion)
salt och nymald svartpeppar
smör och rapsolja till stekning

  1. Riv potatisen grovt, krama ur eventuell vätska
  2. Salta och peppra rivet
  3. platta ut portionsstora flak så tunt du kan och stek dem knapriga i smör och rapsolja, servera genast. Stekpanan ska vara het.

Servera med en klick fet krämig yoghurt (rysk, grekisk eller turkisk), finhackad rödlök och en klick löjrom. Ett helvegetariskt alternativ är att marinera rödlöken några minuter i äppelcidervinäger eller balsamvinäger (då menar jag äkta balsamvinäger).

Små knapriga rårakor fungerar utmärkt som tillbehör till olika kötträtter och varför inte till Hemburgare

Mannerström gör ett mellanting mellan råraka och raggmunk genom att blanda in ett ägg och en matsked vetemjöj i potatisrivet, recept finns i hans kokbok Husmanskonst och på Tasteline

Leverpalt – en paltvariat med underbar len leversmak

Av

den 5 maj, 2009

i Grönsaker, Kött, Norrbotten special, Potatis

4-5 hg lever

1,2-1,5 kg potatis

2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta

Kornmjöl

Vetemjöl

Salt

  1. Tärna fläsket fint och fräs den lätt till fyllning
  2. Skölj levern i kallt vatten, skala potatisen mal sedan lever och potatis i köttkvarnen
  3. Blanda lever, potatis och salt med mjölet till en lagom fast smet
  4. Forma lagom stora bollar av smeten och lägg in pancetta tärningar i varje boll

Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min

Råstuvad palsternackspotatis – en råstuvad överraskning

Av

den 30 mars, 2009

i Potatis, Tillbehör

4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar

(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över  före serveringen)

  1. skala potatisen och palsternackan och skär den i centimeterstora bitar, finhacka vitlöken.
  2. fräs potatis, palstenacka och vitlök i smöret
  3. slå i en blandning av grädde och mjölk så att det knappt täcker potatisen, låt det puttra på svag värme till potatisen är färdigkokt, tar ca 15 min (det är bara bra om potatisen kokar sönder lite). Späd med mer gräddmjölk om det blir för torrt.
  4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.

Ostgratinerad potatis – ett sätt att bli av med överbliven kokpotatis

Av

den 13 december, 2007

i Grönsaker, Potatis

lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja

  1. slå lite olivolja i botten på en ungsfast form
  2. skiva potatisen i 4 mm tjocka skivor och lägg dem omlott i formen
  3. salta och peppra
  4. blanda parmesanosten och brödhacket och sprid det över potatisen
  5. ringla lite olivolja över

gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.

Sida 2 av 2

← Föregående

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker