1 l pressad potatis
50 gr smör
1/2 dl sirap
2 dl mjölk (3 %)
2 dl vetemjöl
salt
kummin
rör ihop allt till en lös smet och klicka ner i en smord form.
grädda i 200° till den fått gyllenbrun färg.
Kategori: Potatis Sida 1 av 2
En fantastiskt god potatisanrättning till grillad fisk, kött eller varför inte ett vegetariskt alternativ. Jag tillagade potatisen i en form som var 25 x 30 cm. Men det går utmärkt att använda både en större och mindre ugnsform.
5-6 medelstora potatisar skivade i 3-4 mm tjocka skover
3 finhackade skivor några dagar gammalt rostbröd
ca 150 gr riven parmesanost
3 finhackade vitlökar (INTE pressad)
bladen från en rejäl kvist timjan, torkad går också bra, använd ditt förstånd när du doserar
rivet skal av en 1/2 till en citron
några drag av muskot
salt
nymald svartpeppar
fruktig olivolja
- Sätt ugnen på 225°
- Börja med att göra i ordning ströbrödet och parmesanblandningen, blanda den rejält
- Skär potatisen i skivor
- smörj ugnsformen med lite olivolja och lägg sedan ut potatisskivorna omlott avsluta med lite olivolja på toppen. Strö lite flingsalt och nyriven svartpeppar över potatisen
- Fördela ströbrödet och parmesanblandningen över potatisen och sätt in formen i ugnen. Efter ca 20 minuter är den krispig och färdig att servera.
Till denna ugnsrostade potatis serverade jag lammsadel med en sås på Karljohansvamp. Det går alldeles utmärka att kör lammsadeln samtidigt med potatisen. Krydda sadeln som du vill ha den och sätt den på ett galler ovanför potatisen och låt fettet från lammet droppa ner i potatisen.
Medan lammet och potatisen gonar sig i ugnen gör du i ordning den tilltänkta såsen.
Lammsadel med svampsås och ugnrostad skivad potatis
Råstuvad potatis är en klassiker i husmanskosten, lätt att laga gott att äta. Nedanstående blir ca 4 ganska små portioner.
ca 800 gram tärnad god potatis
en skvätt vitt vin (ca 1,5 dl)
1,5 dl standard mjölk
1,5 dl grädde
1/3 buljontärning (t.ex umamibuljong)
en bukett fint skuren persilja (krus eller slät)
nymald vitpeppar
salt (om det behövs)
- koka upp vinet i en vid traktörpanna och tillsätt potatis tärningarna
- koka i det närmaste bort allt vin och slå sedan i mjölken och grädden tillsammans med buljongtärningen och sänk värmen så att du inte bränner fast gräddmjökblandningen. Rör om då och då.
- medan potatisen kokar i gräddmjölkblandningen skär du persiljan i önskad storlek.
- när potatisstuvning är lagom krämig tillsätter du persiljan och drar några tag med vitpepparkvarnen, smaka av och tillsätt salt om det behövs.
Om du vill kan du tillsätta 1-2 teskedar Dijonsenap så får du lite skärpa i stuvningen. Dijonsenap passar utmärkt bra om du servera stuvningen till isterband, stekt falukorv eller varför inte stekt lammnjure.
Till detta dricker du med fördel kolsyrat vatten eller en alkoholfri öl.
Råstekt potatis med stekt lammnjure och tomat
Råstuvad potatis med isterband och rödbetor
En potatissoppa är aldrig fel och den är dessutom mättande. En skiva rostat fullkornsbröd med en ostskiva är en underbar kombination till potatissoppan.
Denna sats blir 3-4 portioner
8 medelstora vinterpotatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2-3 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
1 buljongtärning (av valfri sort, jag använde umamibuljong)
en klick smör
Oregano, helst färsk
Timjan, helst färsk
Vitpeppar nymald
Olivolja att toppa soppan med
- Skala potatisen och skär den i mindre bitar, hacka löken och vitlöken.
- Om du har färska kryddor stoppar du dom i en ”kryddburk” som ska ligga med i kokningen.
Kryddburkar att stoppa kryddorna i (den högra är en tekula).
- Smält smöret och fräs lök, vitlök och potatis. Slå på vinet och låt det koka några minuter, därefter slår du i vattnet tillsammans med buljongtärningen och kryddburkarna.
- Koka till potatisen är ordentligt mjuk, det gör inget om den kokar sönder lite.
- När potatisen är mjuk slår du i gräddmjölken och ger det hela ett uppkok, passa så att det inte kokar över.
- Plocka upp ”kryddburkarna” och kör soppan med en mixerstav eller foodprocesser till en slät soppa.
Servera med en kall öl eller kolsyrat mineralvatten utan smaktillsatser. Ringla lte olivolja över varje portion du kan med fördel välja en lite pepprig/gräsig olivolj
Att rosta färskpotatis i ugn var för mig ett helt nytt sätt att hantera den läckra primören. Prova, du kommer inte att bli besviken.
lämpligt antal små till medelstora färskpotatisar
en kvist rosmarin
en kvist timjan
flingsalt
nymald peppar (svart eller vit)
en fruktig olivolja (fruktigheten är viktig, en gräsig olja kan lätt bli för kraftig)
- sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft om du har
- skär potatisen i klyftor eller halvor (beroende på storleken på potatisen)
- finhacka rosmarin och timjan
- lägg potatisbitarna i ett ugnsbläck (täck gärna med bakplåtspapper så blir det mindre disk)
- ringla olivolja över potatisen, tillsätt flingsalt, nymald peppar och rosmarin och timjanshacket
- sätt in i ugn och rosta till att börja med ca 15 minuter. Ta ut potatisen och blanda om fortsätt att rosta 5 minuter till och blanda om igen. Fortsätt så till du fått en knaprig/krispig yta.
Om du känner med provnål är förmodligen potatisen genomletad redan efter 15 minuter men då krispet är viktigt ska du fortsätta. Jag använde potatissorten Solist.
Potatisen skuren och klar för kryddor
Potatisen färdig för ugnen
Rökt lammstek med rostad potatis och tillbehör
En enkel potatiskaka som passa utmärkt till lammrätter.
Potatis helst en fast sort
1 Vitlöksklyfta
Färskt dagsgammalt rivebröd
Parmesan- eller pecorinoost
Rivet skal från 1/2 citron
Salt och peppar
Olja att smörja formen med
- Smörj en form med lite olja i botten
- Skiva potatisen i 2-3 mm tunna skivor och fördela dem omlott i formen, bara ett lager salta och peppra försiktigt.
- Hacka vitlöken i små bitar, pressa INTE vitlöken.
- Riv en skiva vitt bröd eller skär den i små bitar, riv ost i motsvarande mängd som brödet.
- Riv skalet från 1/2 citron.
- Blanda samman vitlök, ost, brödet och citronskal och strö det över potatisen.
Baka potatiskakan i ugn ca 20 minuter i 200 grader tells den fått en vacker gyllenbrun färg.
Italiensk potatiskaka
Om du har kall kokt potatis gärna med skal är detta en väldigt snabb och god lunch.
4-5 goda fasta potatisar t.ex Amadine
några tunna skivor rökt lättsaltad lardo
Nymald vitpeppar
- Värm potatisen i mikron och dela dom på längden, lägg lardon på potatishalvorna. Klart!
Min lardo kommer från Franzéns charkuterier utanför Uppsala besök gärna deras hemsida.
Bubblat vatten eller en alkoholfri öl passar bra som dryck.
Gräddkokt potatis är gott inte bara till isterband och det är väldigt lätt att göra. Det är en variant på råstuvad potatis.
2 portioner
4-5 medelstora delikatesspotatisar (jag använde Amadine)
1/2 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1/2 röd chili
2 1/2 dl grädde
en klick smör
salt och nymalen vitpeppar
ev en skvätt mjölk
finskuren kruspersilja är gott att strö över vid serveringen
- Skär potatisen i lagom stora kuber, ca 1 cm, hacka löken, vitlöken och chilin.
- Värm upp en lämplig kastrull/stekpanna, du ska inte ha för varm panna för att undvika att bränna smöret. Det är bra med en vid panna.
- Sätt i smöret och fräs alla grönsakerna en stund när smöret tystnat.
- När löken är blank och genomskinlig slår du i grädden och kokar potatisen tills den är genomkokt tar ca 7-8 minuter. Du måste passa kastrullen så att det inte bränner fast. Om grädden blir för trögflytande späd med en skvätt mjölk. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Att tänka på om du får rester av denna gräddkokta potatis är att när du ska värma den gör det i kastrull med lite mjölk. I mikron kommer grädden att skära sig det blir inte så bra.
Två sorters gräddkokt potatis till isterband.
Gräddkokt potatis med chili till isterband.
Gräddkokt potatis med finhackad persilja till isterband.
2 portioner
3 stora potatisar
400 gr frysta eller färska räkor
1 liten burk Creme fraiche (34%)
1 morot
1/2 stor gul lök
1 finhackar röd- eller silverlök
1-2 dl vitt vin
vatten
1/2 röd chili
färskriven pepparrot
1 citron
nymald vitpeppar
ev lite salt
- Tina och skala räkorna, behåll skalen. Om nödvändigt ansa moroten och löken.
- Hetta upp en vid traktörpanna eller liknande. Torrosta moroten, löken och räkskalen och slå sedan på först vinet och någon minut senare vatten så att det täcker räkorna. Låt koka i ca 10 min, sila sedan ifrån räkskalen, diska ur pannan och slå tillbaka avkoket. Reducera så att det återstår 2-3 matskedar av koncentrerad räkfond.
- Finstrimla den halva chilin (pilla inte bort kärnorna), riv pepparroten på det finaste av rivjärnet, riv det yttersta av citronskalet. Blanda ner chili, pepparrot och citronskal i creme fraichen och rör om. Slå i räkfonden och smaka av med nymalen peppar och salt.
- Riv potatisen grovt, du kan med fördel riva en potatis i tagen och steka den direkt så undviker du att den mörknar. Stek rårakan på bagge sidorna i smör i medelvarm stekpanna, rakorna skall vara gyllenbruna och frasiga. Har du en hyfsat stor stekpanna kan du steka två rakor åt gången. En stor potatis räcker till två rakor och du kan riva nästa medan de första två steks.
Servera rårakorna med några räkor, lite finhackad lök och en klick pepparrotskräm på topp. Njut som förrätt eller solitär vardagsmiddag. Som alternativ är finhackad rödlök och en sked löjrom också en gångbar topping till rårakan.
Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm
En variant är att steka små rårakor i plättlaggen och få förrättsrakor, min favvotopping är finhackad rödlök löjrom.
Rårakor med rödlök och löjrom
Inbjudande potatis och morotslåda
10-15 medelstora skalade potatisar
4-5 medelstora morötter
2-3 solo vitlökar
några kvistar färsk rosmarin eller timjan
Oliv- eller rapsolja
Flingsalt och nymald svartpeppar
dela potatisen halvstora bitar, moroten 4 cm långa stavar delad i 2-4 delar, dela vitlöken i halvstora klyftor och repa av rosmarinbladen
koka potatisen och moroten mjuka (men koka inte sönder potatisen)
slå av potatisvattnet genom ett durkslag (collinder) och låt det ånga av
smörj en lådpanna med olja och vänd över potatisen och morötterna fördela vitlöken och rosmarinen och blanda om. Strö rikligt med flingsalt och peppra ordentligt, ringla över olja över allt samman och gratinera i mitten av ugnen som ska vara het. Det är klart när du har en krispig yta och topparna är ordentligt bruna utan att vara brända.
4 förrättsportioner
1 pkt potatisgnocchisar
1 -2 röda paprikor
1 solovitlök
färskpressad citonsaft
Olivolja
Några droppar honung
Salt
Nymalt svartpeppar
- Slå in vitlöken i lite grillfolie, dela paprikan i 3-4 bitar och grilla dem så att skinnet blir svart, låt vtlökpaketet ligga i grillen tillsammans med paprikan
- Ansa bort allt svart på paprikan och skär den i minera bitar, skär vitlöken i tre bitar. Lägg paprikan och en av vitlöksbitarna i en liten bunke.
- Slå på oliv olja och droppa lite citronsaft och honung över och kör till en slät pure med en mixerstav.
- Smaka av med salt peppar och balansera med mer vitlök, citron och honung om det behövs.
- Koka upp lätt saltat vatten och koka Gnocchisarna, det tar 2-3 minuter.
Servera med en liten kvist perslja
Grunden till paprikasåsen finns i receptet Marinerad paprika
jämnstor potatis av önskad sort med skalet kvar
olivolja
timjan
salt
Sätt ugnen på 200-225° över och undervärme.
Lägg all potatis i en ungnsfast form (i ett lagaer) och ringla lite olivolja över, vänd potatisarna så att alla blir oljiga, smula lite flingsalt och timjan över och in i ugnen, känn efter med potatispinne när den är färdig, efter typ 18-22 min
Som en flamländsk renässansmålning
Denna potatiskaka gick i min barndom under namnet ”Potatisost” och var skogshuggarmat som gärna kombinerades med salt fläsk och lingon. Den var praktisk att ha med sig i skogen då den gick att äta kall eller värmas i stekpannan tillsammans med att medan stekte fläsket. Jag har moderniserat potatiskakan genom att dra ner på fett, sirap och bytt kryddningen mot vitlök och rosmarin, kanske blev det lite nyttigare också.
1 lit potatismos eller pressad potatis
en knapp 1/2 dl sirap (ljus)
färsk rosmarin
ett par klyftor finhackad vitlök
50 gr smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk salt
- koka den skalade potatisen i lätt saltat vatten och pressa den
- blanda ner övriga ingredienser i den varma potatisen, det ska bli som en lite lös gröt (OBS rör smeten så lite som möjligt potatisosten kan bli seg annars)
- häll smeten i smord ungsfast form
Grädda ca 40 min i 200°, den ska bli ljusbrun på ytan och gyllengul invändigt Serveras ljummen eller kall med rårörda lingon. Traditionellt kryddades Potatisosten med Kummin eller Fänkål.
På bilderna i en variant med bacon.
Potatisost (potatiskaka) med bacon
ca 6 paltar
Potatis (mjölig) 8 medelstora
ca 1 dl Kornmjöl
ca 1 dl Vetemjöl
ca 1/2 dl Havregryn
salt
svartpeppar
Fyllningen:
1 klick smör
1/2 paket finskuret bacon
2 finskurna lammnjurar
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad solovitlök
en liten klick redigt het chilipasta
salt
svartpeppar
- Börja med att fräsa lök, bacon och njurar, tillsätt vitlöken och chilipastan. Smaka av med salt och peppar, det ska vara lite bett i fyllningen.
- Värm en stor kastrull med lätt saltat vatten.
- Riv potatisen i en stor bunke, tillsätt mjölet och arbeta in det till en ganska fast massa som går att forma. Är det för löst tillsätt lite med korn- eller vetemjöl, är det för hårt riv en potatis till på det finaste på rivjärnet.
- Forma till lagom stora paltar i handen, gör en grop för fyllning och fyll med 1-2 teskedar fyllning, förslut palten och sänk den i det kokande vattnet.
- Koka pallarna till de flyter upp, tar ca 30 min. kolla så att de inte fastnar i botten på kastrullen.
Till palt dricker du vatten, mjölk eller öl. Kalt eller skirat smör och eller lingonsylt är givna tillbehör, Servera en god grönsallad till eller varför inte lite surkål eller picklade grönsaker.
mandelpotatis
tryffelsmör eller tryffelolja
mjölk
schalottenlök eller salladslök finkackad
en kvist timjan
salt
- skala och koka mandelpotatisen i lätt saltat vatten, koka inte sönder potatisen
- koka undertiden upp mjölken med löken och timjankvisten
- slå bort kokvattnet från potatisen och låt den ånga av några minuter, sila av mjölken
- pressa potatisen och rör ner tryffelsmöret och den varma mjölken tills moset fått önskad hårdhet, smaka av med salt
