<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 10 november, 2010

1 nät färska musslor
1 stor solo vitlök (eller 5 vitlöksklyftor)
1 liten finhackad morot (2 mm kuber)
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 tsk salt
vitpeppar
bladpersilja

rengör musslorna noga och ta bort allt skägg. Släng de musslor som är trasiga eller inte sluter sig.
finhacka vitlöken och moroten
fräs vitlöken och moroten i smöret, häll på vinet och grädden, salta och peppra och koka upp (stormkoka)
koka musslorna på högsta värme i ca 5 min, då har musslorna öppnat sig, släng de som inte är öppna.
strimla persiljan och strö den över musslorna.

blanda musslor och spad med med nykokt spaghetti eller linguini.

Om du har överblivet spad från Moules Frites har du denna rätt redan klar.

Svart pasta med bläckfisksås – dramatiskt på talriken

den 7 september, 2010

Till pastan behövs

8 ägg
ca 800 gr durumvete
minst 4 små påsar bläckfiskbläck

arbeta ihop till en smidig deg och låt den vila en dryg timme.
Kalva sen ut och gör önskad pasta i pastamaskin.
Koka ca 4-5 minuter (beror på hur tjocka de är)

Medan pastan vilar gör du bläckfisksåsen:

500 g bläckfisk eller små bläckfiskhuvuden
3 vitlöksklyftor (hackade)
2 msk olivolja
1 krm röda chiliflakes
5 sardeller
Hackade torkade småräkor (finns i Kinaaffärer, kan uteslutas)
0,5 dl vitt vin
Havssalt
250 g körsbärstomater
1 dl persilja, hackad

Stek hackad vitlök, chiliflakes, sardeller och räkor i olivolja, häll i vin och salt och sist bläckfisken. Koka upp – fem minuter och tillsätt på slutet halvor av körsbärstomater och persilja.

Om såsen verkar lite tunn kan du reda med lite tomatpasta.

Blanda samman och servera genast

Recept Elle-Kari Höjeberg

Pasta al bovino – lättlagad och god köttig pasta

den 14 juni, 2009

Detta recept gjorde jag på ett par överblivna ostekta lövbiffskivor det räckte till 2 personer

Strimlad biff

Strimlad rökt pancetta

15 Körsbärstomater

1/2 Finhackad lök

1 Solo vitlök

1/3 -1/2 Finskuren chilifrukt

Olja att steka i

Salt och Peppar

Om körsbärstomaterna drar åt det sura hållet tillsätt en tesked socker.

(ev. lite vitt vin eller vatten)

Fräs lök och vitlök tillsätt pancettan och den strimlade biffen.
Skär under tiden tomaterna i halvor och låt dem sakta koka sönder i lök och köttfräset på relativt svag värme.
Blanda ner den finskurna chilin.
Smaka av med salt och nymald peppar.

Om såsen blir för torr späd med lite vitt vin eller vatten.

Till denna sås passar pastasorter som Casarecci eller Conchigliette

Bucatini alla renna – en rustik pastsås med nordiska förtecken

den 22 februari, 2009

1 pkt bacon eller lättrökt pancetta
ca 140 gr renskav av god kvalitet
ca 1 dl passerade tomater
ca 1 dl grädde
färsk salvia
salt
nymald peppar eller finskuren chili

Börja med att koka upp pastavattnet
skär baconet i knappa cm-breda skivor tvärs över paketet
skär det halvtinade renskavet i cm-stora kuber
stek bacon och renskav i stekpanna se till att köttet inte klumpar ihop sig
slå på tomatsåsen och grädden och rör om
finfördela ett par salviablad och blanda ner i såsen, smaka av med salt och peppar låt såsen koka samman medan Bucatinin kokar sig mjuk tar 8-9 min

Blanda Bucatinin i såsen och servera genast med färskriven parmesan.

Penne med småtomater och stora räkor – snabbmat av bästa märke

den 7 januari, 2009

för 2 personer

Pasta: Penne rigate
1 låda småtomater
en skvätt olivolja
1 dl vatten (el. vitt vin)
10 färska räkor
lite färsk chili
1 solovitlök
salt

(ev. lite honung eller socker)

Medan pastan kokar gör du såsen

skär de sköljda tomaterna i fjärdedelar och lägg dom i varm traktörpanna tillsammans med oljan
hacka vitlöken fint och blanda med tomaterna om det ser torrt ut slå i vattnet
skär chilin i fina ringar blanda i tomatsåsen
smaka av tomatsåsen med salt och lägg i de färska räkorna (om tomaterna inte är tillräckligt söta tillsätt lite honung eller socker)

Blanda ner den färdigkokta penne-pastan och servera genast direkt ur panna

Tagliatelle al salmone affumicato picante – en enkel och supergod sommarpasta med uppiggande mild chilihetta

den 15 juli, 2008

4 förrättsportioner (tillagningstid ca 20 min)

Använd en stor traktörpanna eller djup stekpanna till såsen, den fungerar sedan som serveringspanna

4 dl grädde
½ röd chilifrukt
4 skivor kallrökt lax
salt
svartpeppar

Tagliatelle eller Fettucine, Bavette, Papardelle bilden visar Casarecce

Koka pastan enligt instruktionen på paketet
Medan du kokar pastan och grädden så den blir simmig finstrimlar du chili och låter den koka med grädden, smaka av med salt och peppar (försiktigt med salt både Pastan och laxen är saltad)
Skär laxskivorna i ca 5 mm breda strimlor.
Koka pastan enligt instruktionen på paketet
Blanda den färdigkokta pastan med grädden och lägg slutligen över laxstrimlorna. Servera genast direkt ur pannan med färskriven parmesanost

Om grädden blivit för trögflytande kan du med fördel ta mågra matskedar av pastavattnet och späda grädden med

Bucatini all´amatriciana – som många riktigt goda pastasåser är detta lika enkelt som genialt.

den 2 mars, 2008

recept för 4 personer

1 paket bucatini à 500 gr
2 skivor pancetta*
1 liten gul lök
½ glas vitt vin
600 gr cocktailtomater
peperoncino
salt
ev socker
olivolja
100 gr pecorino romano fint riven

Skär pancettan i tärningar- skiva löken i halvmånar – skär tomaterna i små bitar.
Fräs pancettan, löken och pepperoncino i olivoljan – tillsätt vinet och låt det koka upp.
Lägg i tomaterna och låt såsen koka tills den dragit ihop sig. Smaka av med salt och ev socker men tänk på att osten är salt. När såsen är färdig blanda i ca en tredje del av osten, rör om och koka upp.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Blanda pastan, såsen och resten av osten i en stor skål – servera genast.

Kom ihåg att om du skulle få för dig att lägga till vitlök i detta recept skulle en italienare betrakta dig som förrymd mentalpatient och all’ amatricianasåsen som helt oätlig.

Recept Lina Westin

*) det ska vara pancetta eller guanciale och inte bacon i denna sås, bacon är för rökigt för att passa. Guanciale är ett torkat orökt italienskt fläsk ofta gjort på griskind som är saltad och inbankat med grovmald svartpeppar, mycket gott.

Pollo alla Cacciatora – jägarkycklingen piggar upp vilken fredag som helst

den 28 januari, 2008

4-5 pers:

1 kyckling i bitar
1 citron, både skal och saft
3 msk olivolja
salt och peppar
1,5 dl hönsbuljong alt. Grönsaksbuljong
ca 20 svarta oliver, urkärnade (OBS !! av bra kvalité, inte smaklösa urkärnade burkoliver)
2 msk kapris
2 sardellfiler
ca ½ dl hackad pesilja

Marinera kycklingen i en blandning av väl rengjort rivet citronskal, 1 msk citronsaft, 1 msk olivolja ½ tsk salt. Stoppa i en tillsluten plastpåse och marinera ett par timmar i kylskåp, vänd påsen med jämna mellarum så att marinaden kommer åt över allt.
Bryn kycklingen gyllenbrun i olja i stor stekgryta
Slå över buljongen tillsammans med ett par msk citronsaft och 1 msk tomatpuré. Sjud under lock 15-20 min beroende på hur stora kycklingbitarna är
Hacka kapris och sardeller fint, skiva oliverna och rör ned i grytan tillsammans med oliverna och persiljan. Sjud ytterligare fem minuter

Servera med pasta eller kokt ris

Pasta puttanesca – en lättlagad och lite ovanlig pasta på våra bräddgrader

den 28 januari, 2008

4-5 pers:

4 sardellfiléer
20 urkärnade svarta oliver (kvalité)
2 msk kapris (om det i butiken finns saltinlagd kapris att den föredra före den i spad)
1 rejäl vitlöksklyfta
drygt ½ burk krossade tomater
olja till stekning

Fräs de finhackade sardellfiléerna, den hackade vitlöken, skivade oliverna och kaprisen i någon matsked olivolja. Tillsätt tomatkrosset när sardellerna har smält ner och låt såsen koka ihop en stund. Servera till Penne.

Pasta all’ arrabiata – en enkel och rasande god tomatsås

den 24 januari, 2008

i Grönsaker, Pasta, Tillbehör

20-30 väl mogna körsbärstomater, kravodlade
vitlök
½ röd chilifrukt
lite socker
olivolja
salt och svartpeppar

Skär tomaterna i 1/4-delar, hacka vitlöken, skiva chilifrukten. Hetta upp en panna med olivolja och lägg ner allt ihop i oljan tillsammans med sockret och koka snabbt ihop såsen. Servera genast med Pennor, Casarecci eller Mackaroniskruvar.

Av mina italienska vänner har jag blivit upplyst att bara en komplett idiot tillsätter gul lök i arrabiatan

Lever och broccolipasta – denna pasta äter mina levervägrande tonåringar med förtjusning, en av livets gåtor

den 3 december, 2007

3-4 hela Kycklinglevrar
1 pkt Rökt bacon
5-6 bucketter broccoli
1-2 vitlökklyftor
timjan
peppar
salt
olivolja

fräs kycklinglevern på medelstark värme 5-6 min, plocka upp och finhacka levern tillsammans med broccolin och vitlöken
skär baconet i cm-breda skivor och fräs detsamma
blanda ner leverhacket och krydda med rejält med timjan, peppra. Om nödvändigt smaka av med salt.
om det ser torrt ut häll på lite olivolja

Medan du gjort ovanstående har pastan kokat färdigt, banda ihop leverhacket med pastan och servera genast tillsammans med färskriven parmesanost. Lämpliga pasta sorter är, Fusilli, Penne, Orecchiette, Casarecci använd helst inte spagetti eller bandpastor som du snurrar på gaffeln oljan i såsen kan lätt skvittra iväg olja i snurrningen.

Pastasnäckor med curryräkor – snabblagad pasta med knuff

den 5 november, 2007

6 stora råa räkor per person
Creme fraiche
Olivolja
Curry
Vitlök
Chilipulver (starkt) eller cayenne
salt
lämplig mängd Gnocchi pasta.

salta de tinade räkorna
koka upp saltat vatten och lägg i Gnocchin
medan pastan kokar, finhacka vitlöken
hetta upp olja i en traktörpanna och lägg i curry, chili och vitlök låt fräsa 1 min ca (ha inte för hög temperatur)
lägg i räkorna och låt dessa fräsa med tills de blivit ordentligt genomstekta
rör ner Creme fraichen och låt koka till pastan är färdig, smaka av med om nödvändigt

Blanda pastan och med räksåsen servera genast med riven parmesan

Pasta med spenat, ost och bacon – middag på en kvart

den 5 november, 2007

1 frp Philadelphiaost naturell
1 pkt bacon
lite hackad spenat
salt
vitpeppar
Pasta pennor

Medan Pastan kokar

knaperstek baconet slå bort fettet
smält osten(om ostsåsen blir för torr späd med lite lättmjölk)
tillsätt spenaten

Så fort pastan kokat färdigt blanda med ostsåsen, servera genast

strö lite bacon och riv parmesanost över varje portion

Bavette al limone

den 30 oktober, 2007