5 – 6 hg kokt och kall potatis
100 gr majonnäs
salt, kajennpeppar, (socker), vinäger
1 ½ – 2 dl grädde
riven pepparrot
100 – 200 gr vindruvor
Potatisen bör kokas med skal på. Skala den och skär den i skivor. Smaksätt majonnäsen med salt, peppar, (socker) och vinäger. Blanda den med tjock vispad grädde. Smaksätt detta med pepparrot. Dela druvorna och kärna ur dem. Blanda pepparrotskrämen med potatisen och de flesta druvorna. Lägg upp och garnera med druvor.
3 ägg och 2 hg socker röres tills det vitt
1 tsk hjorthornssalt, 1 hg smör och 3 hg mjöl arbetas samman.
Gräddas i längder och skäres i bitar. Torkas tills de blir möra och torra.
250 gr smör
210 gr socker
50 gr sötmandel
25 gr bittermandel
1 tsk kardemumma
1 tsk hjorthornssalt
375 gr vetemjöl
1 ägg
Hjorthornssaltet blandas med ägget och nedröres i mjölet och de andra ingredienserna. (knappt 200°) Degen formas till kulor.
4 port.
¾ kg strömming, salt, vitpeppar, 1-2 msk dillfrö eller dillkronor, 1-2 dl tomatjuice – dillkvistar, 1 citron.
Rensa, skölj och filea strömmingen. Forma filéerna till rullader med köttsidan utåt. Lägg dem tätt intill varandra i en kastrull och krydda med salt och peppar. Tillsätt dillfrö eller dillkronor. Sätt till sist till tomatjuicen. Låt strömmingen koka sakta i 5 – 10 min och därefter kallna i sitt spad. Servera rätten kall och garnera med färska dillkronor eller dillkvistar.
Tinad och väl avtorkad kyckling. Krydda med salt och nymald svartpeppar både ut och invändigt. Fyll gärna med mycket persilja och litet smör. Smörj pannan smör, olja eller margarin. Ställ fåglarna med bröstet uppåt. Smält smör eller margarin att pensla med eller hälla rykande hett över fåglarna. Ugnsvärme 175°, tid ca 50-60 min. Är köttsaften inuti röd stek längre. Är den ljus och klar är fågeln färdig. Inmaten kan stekas på spisen, spädas med grädde, smaksättas. Levern mosas i såsen som skall vara tjock mustig, kall eller varm.
4 filéer saltad islandssill
2 msk senap
1 finhackad rödlök
dill
Lag: ½ dl matolja, 1 dl ättikssprit, 1 dl vatten, ½ dl socker, 1 skivad gul lök, 10 vitpepparkorn och 3 nejlikor
Urvattnade filéer torkas väl. Bred senap på köttsidorna. Strö på löken och dill, mycket finklippt. Använd inte djupfryst, tinad går dock bra. Rulla ihop filéerna och fäst med tandpetare. Lägg sillen i en burk som tål värme. Koka upp ingredienserna till lagen. Låt den svalna något och häll den över sillen. En eller två dagar senare är rollmopsen färdig att serveras med kokt potatis och knäckebrödsmackor
4 filéer saltad islandssill (misstänker att det menas 4 fileade hela sillar)
Lag:
2 ½ dl ättikssprit
7 dl vatten
7 dl socker
1 gul lök
10 hela kryddpepparkorn
10 hela vitpepparkorn
1 tsk senapskorn
7 nejlikor
1 knivsudd malen ingefära
Filea sillen och vattna ur den över natten.
Skär den gula löken i bitar. Blanda samman lagen och låt den koka 5 min, låt kallna. Lägg sillfiléerna i en liten kruka. Häll över de mesta av den kalla lagen. Ställ krukan kallt över natten. Skär upp filéerna i sneda bitar, lägg upp den på fat och häll över den sparade lagen. Garnera med stött kryddpeppar och rödlök i ringar.
Såser som serveras till:
½ kg lever
1 hg sidfläsk
1 kokt potatis
Detta males.
I en skål blandas: 1 – 1 ½ dl grädde, 1 msk skorpsmulor. Låt svälla en stund.
Färsen kryddas med salt, peppar och paprika. Blanda färsen med grädden/skorpsmulorna. Lägg med matsked klickar av färsen i stekpanna (inte för varm). Vispa ur och sila skyn. Efterstek ej biffarna. Häll skyn i en kastrull. Gör en tunn steksås med grädde och stekspad. Krydda med soja*, bryn lök och lägg på.
tidningsklipp
Välj goda fiskfiléer, färska eller djupfrysta. De tinas först hjälpligt så att filéerna går att lossa från varandra utan att gå sönder. Öppna en stor burk musslor konserverade i vatten, sila av allt musselvatten. Slå det på fiskfiléerna, som läggs saltade och pepprade i en välsmord eldfast form. Kanske lite mer vatten behöver hällas på beroende på hur pass mycket vätska burken innehåller. Byter man ut vattnet mot vin… mmm!
Täck fisken med smörat papper. Låt den sakta bli genomkokad, vit och fast i köttet i ugn eller på spisen. Häll försiktigt av fiskspadet i en liten kastrull. Red av med en kula smör/mjöl till simmighet. Smaka av med en droppe citron. Lite grädde kan ge mjukare smak åt såsen. Lägg i musslorna. När de är varma, men inte mer, slå dem på fisken. Servera gärna med små fina smörstekta ”hjärtan” av vitt bröd.
Annat sätt att reda sås: rör ut mjöl i vegetabilisk olja. Tillsätt den försiktigt i den heta såsen. Låt koka.
Mal 2 hg nötkärnor (helst valnöt). Rör 4 gulor med 2 dl socker varpå nötterna och 3 msk finsiktade skorpor blandas med 1 tsk bakpulver röres i. Sist tillsättes 4 mycket hårt slagna äggvitor. Hälles i smord och bröad form och gräddas i knappt medelvarm ugn (200 – 225°) i 35-40 min.
Kan ätas som den är, den kan också garneras med vispad grädde och grovt hackade valnötskärnor och flisad mörk choklad. Den kan också garneras med chokladglasyr.
Chokladglasyr: 2 dl florsocker (drygt) siktas och blandas med 2 msk cacopulver o 2 msk vatten. Några droppar olja gör glasyren glansig.
100 gr smör eller margarin
1 msk socker
1 ägg
150 gr vetemjöl
Till fyllning:
½ l lösa äpplen eller annan frukt
1 kkp socker
2 msk smält smör
25 gr grovt hackad mandel
Sås:
1 ägg
1 ½ dl sur grädde
2 msk socker
1 msk stötta skorpor
Mördegen beredes på vanligt sätt, utkavlas och en liten långpanna eller rund form klädes. Äpplena kokas en liten stund och varvas med socker och mandel på degen. Det smälta smöret hälles över och formen insättes i medelgod ugnsvärme. Serveras med vispgrädde eller gräddmjölk.
Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept
2 ägg
2 kkp socker
2 tsk vaniljsocker
1 kkp mjölk
2 tsk bakpulver
3 kkp vetemjöl
1 msk kakao
150 gr smält smör/margarin
Garnering: 2 hg siktat florsocker
4 msk kallt kaffe
2 tsk vaniljsocker
4 msk smält smör/margarin
1 msk kakao
cocosflingor
Beredning: Rör ägg och socker pösigt, tillsätt vaniljsocker och kakao samt mjölet blandat med bakpulver växelvis med mjölken, rör sist i det smälta smöret. Häll smeten i smord och bröad långpanna och grädda i varm ugn (250°). Blanda alla ingredienser till garneringen och häll/bred den över den gräddade kakan medan den ännu är varm. Strö rikligt med cocosflingor över. Skär den kalla kakan i fyrkantiga bitar.
1 hg margarin
1 ½ hg socker (knappt)
1 ½ tsk vaniljsocker
1 ½ hg vetemjöl blandat med ¼ tsk hjorthornssalt
Bryn smöret i en stekpanna och åt det svalna. Sätt till socker och rör en stund. Blanda i vetemjöl- och hjorthornssaltet och vaniljsockret. Rulla små bollar av degen och grädda kakorna (150 – 200°)
¼ kg havregryn
1 ½ hg socker
1 ½ hg smör eller margarin
1 tsk hjorthornssalt
Beredning: Grynen gnuggas sönder väl och arbetas ihop med de övriga ingredienserna. Rulla små bollar av degen och platta till med en gaffel. Kakorna gräddas till de fått vacker färg. Vid gräddningen spricker de något översidan. (150 – 200°)
ca 40 st
3 dl vetemjöl (knappt), ½ tsk bakpulver, 1 ¼ dl socker, 1 hg margarin, 1 ägg, 1 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker
Garnering: Pärlsocker och hackad mandel
Beredning: Margarin och socker röres. Ägg, kakao och vaniljsocker tillsättes. Sist blandas vetemjöl och bakpulver.
Rulla ut degen i stänger, skär kakor på snedden och grädda (200°).
