Mammas häften – Sida 4

Basilikatorsk*.

den 24 juli, 2020

från ett urklipp

Skall man riktigt ta till vara känslan för havet i färsk fisk, så skall den tillagas så enkelt som möjligt. Det här är ett superbt sätt att tillaga torsk. (4 portioner)

4 rejäla skivor torsk*, 3-4 cm tjocka
en rejäl knippa basilika
1 citron
50 gr smör
salt och peppar

Hacka basilikan fint
Lät smöret smälta i en kastrull. Lägg i basilikan och fräs lätt i en minut.
Ta kastrullen av värmen. Lägg i fisken. Strö över knappt en tsk salt och något krm vitpeppar. Pressa över citronen.
Täck med folie och lägg på locket. Låt fisken sjuda i 8 minuter.

Bjud kokt potatis, gärna pressad, till

*) idag skulle det nog rekommenderas torskrygg

Vitlökssill*

Av Sten Melin

den 24 juli, 2020

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 portioner (från ett urklipp)

1 bit purjolök (ca 10 cm)
1 burk matjesfiléer (ca 220 gr)
2-3 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
1/5 dl majonäs
gräslök

Skala och finhacka purjolöken. Lägg ett lager purjolök i botten på ett fat. Skär sillen i bitar och lägg den ovanpå löken. Blanda crème fraîche, majonäs och pressad vitlök. Fördela det över sillen. Garnera med finhackad gräslök och purjolök.

Midsommarsill*

Av Sten Melin

den 23 juli, 2020

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 portioner (från ett urklipp)

1 bra matjessill i bitar (ca 220 gr)
1 medelstort syrligt äpple
1 medelstor gul eller röd lök
2 dl gräddfil
1-2 msk söt senap
2 mjukkokta ägg (ca 8 min)
1/2 grön paprika
2 tomater
dillkvistar

Hacka äpplet och löken fint. Lägg ut löken i botten av ett fat och fördela det hackade äpplet ovanpå. Låt sillbitarna rinna av och lägg dem ovanpå löken och äpplet. Smaksätt gräddfilen med senapen. Bred ut över sillen så att den täcks ordentligt. Garnera med äppelklyftor, paprikabitar och dillvippor.

Snabba vitlöksräkor*

Av Sten Melin

den 22 juli, 2020

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 port

Koka upp 2 dl Creme fraiche, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 dl finhackad persilja. Tillsätt 200 gr räkor (skalade). Låt allt bli genomvarmt, smaksätt med salt.
Servera på rostat bröd.

Ädel köttfärspaj*

Av Sten Melin

den 22 juli, 2020

i Kött, Mammas häften

4-6 personer (från ett urklipp)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
1/4 tsk salt

Fyllning:
5 selleristjälkar
1 röd paprika
1/2 dl hackad persilja
150 gr ädelost
400 gr blandfärs
1-2 msk smör
1/2 tsk salt
svartpeppar
1 msk soja

Hacka samman mjöl, matfett och salt till en massa. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop degen. Låt den vila i kylskåp en stund.
Kavla ut degen tunt. Använd 3/4 till att klä en pajform, 24 cm i diameter, med. Spara resten av degen till garneringsremsor. Klä degsidorna i formen med dubbelvikt folie så att de inte glider ner under gräddningen. Förgrädda pajskalet i 225° i ca 15 minuter.
Skölj, ansa och strimla selleristjälkarna. Kärnaur och strimla paprikan. Bryn färsen i matfettet i en stekpanna eller gryta. Finfördela den med hjälp av en gaffel, Smaksätt med salt, svartpeppar och soja. Tillsätt selleri och paprika. Låt fyllningen svalna.
Ta bort folien. fyll det förgräddade pajskalet. Riv ädelosten och strö över.
Lägg på degremsor som dekoration. Placer rätten i mitten av ugnen, i 225° tills osten smält och ytan fått fin färg, 15-20 minuter.
Servera med sallad och eval dryck.

Nässelbröd*

Av Sten Melin

den 22 juli, 2020

i Bakat, Mammas häften, Matbröd

5 dl filmjölk, mjölk eller vatten (fingervarmt)
50 gr jäst
2 tsk salt
3-4 msk farinsocker eller sirap
1 dl torkade nässlor
3 msk torkad persilja eller dill alt 2 dl torkad riven morot
5 dl rågmjöl
7-8 dl vetemjöl
(2 tsk kummin eller dillfrö)

Blanda de torkade ingredienserna i 3 dl vätska och låt det dra en stund.
Tillsätt resten den upphettade vätskan och smula ner jästen
Tillsätt det övriga och knåda degen

Om du bakar småbröd så gör du degen lösare till limpor bör den vara fastare. Låt degen jäsa. Grädda frukostbröd i 250° 10-15 min, limpor i 20-30 minuter.

Rengryta*

Av Sten Melin

den 22 juli, 2020

i Kött, Mammas häften

Rengryta (4 pers)

10 gr torkade murklor alt 1 bra konserverade ca 200gr
1 gul lök
1 msk smör

fräs ovanstående 5-10 min

1,5 msk vetemjöl
1 flaska porter
1 tsk soja
5 krossade enbär
0,5 köttbuljongtärning
2 dl vispgrädde

koka ’buljongen’ utan lock i 10 min

600 gr utskuren biff i strimlor
1 msk smör
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk gin
1/2 dl lingon

I mammas anteckningar finns ingen anvisning om tillvägagångssätt. Min gissning är att köttet ska brynas. Har du tillgång till viltkött är det att föredra. Servera med kokt potatis, ris eller bara förvällda grönsaker.

Rödbetssoppa, vegetarisk*

Av Sten Melin

den 25 november, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Soppa, Vego

recept Ria (4 pers.) (Ria betyder nog Ria Wägner)

4 rödbetor, kokas i förväg
2 gula lökar
2 morötter
1 bit vitkål
2 msk smör
1 ¼ lit buljong
2 potatisar
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 tsk vinäger eller ättika
1 tsk salt

Fräs löken i smör, lägg i potatisen, morötterna och vitkål och låt fräsa med en stund. Häll på 1 ¼ liter buljong (tärning), smulat lagerblad, vitpeppar. Låt koka 30 min. riv rödbetorna och lägg i dem. Avsmaka med tomatpuré och vinäger, salt.

Servera med en klick gräddfil i varje tallrik.

Min gyllene soppa*

Av Sten Melin

den 25 november, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Soppa

recept Ria (3 pers.) (gissar på att Ria är Ria Wägner)

2 potatisar i halvmånar
3 morötter i slantar
3 msk smör
körvel, salt
¾ lit buljong
Fräs morötter ca 15 min i smör.
Lägg i potatis.
Häll på buljong och körvel
Låt koka i 15-20 min.

Stöt sönder rötterna, avsmaka med salt.

Jultårta – Chokladtårta*

Av Sten Melin

den 23 november, 2017

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

50 gr smör
75 gr mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl hackad sötmandel
1 dl vetemjöl
Is-choklad
50 gr cocosfett
100 gr mörk choklad
½ ägg eller äggula
rivet skal av apelsin

Syltade apelsinskal och kakaopulver till garnering

Smällt smör och mörk choklad över svag värme och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt den avsvalnade chokladsmeten, mandelhacket och mjöl. Häll smeten i välsmord och bröad form. Grädda kakan i 200°, 20 – 25 min.

Is-choklad: Smält cocosfett och choklad över mycket svag värme. Låt blandningen kallna men ej stelna. Tillsätt uppvispat ägg eller äggula och rivet apelsinskal. Bred ischokladen över kakan när den fått en krämig fast konsistens. Strö över kakao och hackade syltade apelsinskal. Förvara svalt.

Fullkornsbröd*

Av Sten Melin

den 23 november, 2017

i Bakat, Mammas häften

100 gr (1 ½ dl) hela vetefrön
100 gr (1 ½ dl) linfrön
1 lit vatten
2 pkt jäst
2 msk salt
1 msk socker
2 msk kummin, fänkål eller anis
5 msk olja
200 gr skummjölkspulver
c 1,8 kg (3 lit) vetemjöl

Pensling: ägg och sesamfrön

Blanda vetekorn, linfrön och vatten och låt detta koka tills vetet är mjukt. Späd med kallt vatten tills den sammanlagda mängden blir 1 ½ lit. Kyl till lagom degspadstemperatur. Smula sönder jästen i degspadet, tillsätt salt och socker, kryddor, olja och skummjölkspulvret. Arbeta in mjölet. När degen släpper kanterna är den lagom hård och färdig. Baka ut längder, lägg dem i oljade formar, låt jäsa. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Grädda i 200° ca 30 min.

Går bra att frysa.

Kumminstänger*

Av Sten Melin

den 23 november, 2017

i Bakat, Mammas häften

1 dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk kummin
50 gr smör
½ msk vatten
till pensling äggvita, kummin

Blanda mjöl, salt och kummin i en skål. finfördela fettet i blandningen och tillsätt vatten, arbeta snabbt ihop degen, Rulla ut den till knappt fingertjocka längder, som skäres i bitar. Lägg den på plåt pensla och strö kummin över. Grädda vid 225° i ca 8 min. Degen kan göras i förväg och gräddas i sista minuten.

Servera stängerna till het buljong

Rabarberlemonad*

Av Sten Melin

den 8 oktober, 2017

i Drycker, Mammas häften

1 kg rabarber, 1 lit vatten, 1 kg socker, 25 gr citronsyra, 2 apelsiner, 2 citroner.

Koka rabarbern 5 min. silas. Kokas sedan med sedan med socker och skal och saft av apelsin och citron. Sätt av till röd karamellfärg.

Rabarberdricka*

Av Sten Melin

den 8 oktober, 2017

i Drycker, Mammas häften

3 kg rabarber,
50 gr citronsyra,
vatten
1 kg socker per liter saft

Skär rabarber i bitar. Lös upp citronsyran och häll på vatten tills det täcker rabarbern. Låt stå i två dygn, sila, mät och rör ner socker. (Tag ej fullt kg/lit)

Skarpsås*

Av Sten Melin

den 8 oktober, 2017

i Mammas häften, Såser

1 hårdkokt ägg, 1 rått ägg, 1 msk senap, 1 msk vinäger, 1-2 kryddmått salt, ½ krm vitpeppar, 1 dl vispgrädde, finklippt dill.

Mosa den kokta gula. Blanda ned den råa gulan, senap, vinäger och kryddor. Vispa grädden, ej för hårt. Blanda den försiktigt med ägg och kryddblandningen. Vänd ner den hårt vispade vitan och den hackade kokta. Smaksätt med dill.

Serveras till varmrökt fisk

Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Mammas häften Sida 4 av 13

Basilikatorsk*.

Vitlökssill*

Midsommarsill*

Snabba vitlöksräkor*

Ädel köttfärspaj*

Nässelbröd*

Rengryta*

Rödbetssoppa, vegetarisk*

Min gyllene soppa*

Jultårta – Chokladtårta*

Fullkornsbröd*

Kumminstänger*

Rabarberlemonad*

Rabarberdricka*

Skarpsås*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter