<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 27 maj, 2017

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

tidningaklipp

Fisksallad bör göras på någon fast fisk, inte för mager fisk. Kotlettfisk t.ex. är utmärkt. I en äkta majonnäs* blandas ner burkärter (inte för grova), små tärningar av äpple och kokt potatis, och f.ö. vad hava kan, beroende på årstiden, t.ex. tomatklyftor, sparris, småbitar av färsk gurka, dillkvistar, strimlad grönsallad. Sist nedblandas bitarna av den kokta fisken. Majonnäsen kan spädas grädde och grönsaksspad, men det hela måsta vara ganska fast. Görs i ordning ett par timmar i förväg och får stå kallt.

Fru Annika

* idag får du nog slå majonnäsen själv om den ska kallas äkta, recept hittas med fördel på nätet.

Julkyssar*

den 27 februari, 2017

tidningsklipp

3 äggvitor
110 gr hasselnötskärnor
110 gr strösocker
1 msk kakao

Nötkärnorna torkas i en duk och hackas sedan fint. Äggvitorna vispas till hårt skum i en emaljerad tjockbottnad kastrull, nötter, socker och kakao iröres och massan får sjuda under omrörning under några minuter över svag eld. Runda klickar av smeten lägges med tesked på mycket väl smord plåt, kakorna gräddas i mycket svag ugnsvärme tills de är läckert ljusbruna.

Mördegskakor…*

den 25 februari, 2017

tidningsklipp

… är bra att ha till hands under helgen och de kan serveras på olika sätt. Mördegen göres på vanligt vis av:
200 gr smör
200 gr vetemjöl
50 gr socker
1 äggula
50 gr malen oskållad mandel

Degen får stå kallt någon timme, kavlas ut rätt tunt och uttages med runt mått. Kakorna naggas, gräddas i medelvarm ugn och kan sedan serveras efter hand till kaffe och desserter, hoplagda två och två med vaniljkräm emellan. Till delikatesskrämen röres 1 kkp pudersocker med litet starkt kaffe till en slät glasyr i vilken 2-3 msk smör arbetas in. Krämen smaksättes med 1 ½ msk kakao ½ kkp malen oskållad mandel.

kkp = kaffekopp

Korintkakor *

den 24 februari, 2017

tidningsklipp

ca 80 st

3 ½ dl vetemjöl,
1 dl (80 gr) potatismjöl
1 ½ dl socker
1 ½ hg maragarin
½ tsk hjorthornssalt
10 hakade sötmandlar
½ dl korinter eller russin
1 ägg

Lägg mjölet i en hög direkt på bakbordet, gör en fördjupning, lägg i socker, hjorthornssalt, hackade sötmandlar, korinter och ägg. Arbeta först ihop margarin, socker mandel och russin, sedan mjöl till en deg. Rulla ut degen i längder, dela den i bitar och rulla bitarna till bullar. Sätt dem på plåt och tryck till dem med en gaffel. Grädda kakorna i knappt medelvarm ugn (200°). Gräddningstid omkr. 8 min.

Klostergårdens kalaskakor*

den 22 februari, 2017

tidningsklipp

100 gr smör
100 gr margarin*
225 gr vetemjöl
1 äggula
Mandelmassa: 100 gr socker
100 gr mandel
1 äggvita
1 tsk vatten och några droppar röd eller grön karamellfärg

Mandeln skållas, skalas, torkas, males och stötes sedan med sockret, vitan och det svagt färgade vattnet till en smidig mandelmassa.

Av de övriga ingredienserna blandas kakdegen, som får vila en stund och sedan kavlas i fyrkant.

Mandelmassan bredes över degen, och det hela rullas ihop som en rulltårta, ställes kallt en halvtimme och skäres i skivor. Kakorna gräddas i medelvarm ugn på välsmorda plåtar.

*här kan man ju undra om det inte är något som gått snett i korrekturläsningen av tidningsartikeln och varför blanda margarin och smör. Jag gissar på 200 smör som ett bättre alternativ.

Frasbollar och chokladrundlar*

den 20 februari, 2017

tidningsklipp

Två sorter av samma deg

300 gr smör
300 gr socker
500 gr vetemjöl
1 ägg
1 tsk hjorthornssalt
1-2 tsk vaniljsocker
1 dsk konjak (till kryddning)
1 dsk kakao + 1 tsk vaniljsocker (till kryddning)

Sockret röres vitt med sockret och vaniljen, och ägget vispas upp och röres i. Vetemjölet blandat med hjorthornssaltet tillsättes litet i taget Hälften av degen smaksättes 1 dsk konjak och formas till små bollar som rullas i majs eller veteflingor, plattas till något och gräddas på väl smord plåt.

I den andra hälften av degen inarbetas 1 dsk kakao och ytterligare 1 tsk vaniljsocker. Degen kavlas ut (ej för tunt) och uttages med runt mått, ett kors tryckes med gaffel på varje kaka.

dsk = dessertsked (10 ml)

Alla tiders nötkaka*

den 15 februari, 2017

tidningsklipp

2 ägg röres med 2 kkp socker i 20 min samt blandas med ½ kkp mjölk, 100 gr smält smör och 100 gr hackade eller malda hasselnötter. 1 ¼ kkp vetemjöl 0ch 2 strukna tsk bakpulversiktas ned i smeten, och kakan gräddas i väl smord och bröad kransform.
Medelgod ugnsvärme.

kkp = kaffekopp (1,5 dl)

Sallader och salladssåser*

i Grönsaker, Mammas häften, Såser

Variationer på salladssåser, lämpliga att använda till enbart grönsallader eller till blandade grönsaker.

Salladssås I*

tidningsklipp

1 äggula
1 msk socker el. söt grädde + 1 msk vinättika
1 msk utrörd senap
1 msk sur grädde

Alla ingredienserna blandas och hälles över den iordninggjorda salladen.

***

Salladssås II*

tidningsklipp

1 msk citronsaft el. ättika
1 msk socker
1 msk olja
1 msk vatten

***

Salladssås III*

tidningsklipp

1 msk senap
1 msk socker
1 msk vinättika
1 msk matolja

Denna sås kan men med fördel göra mångdubbel sats utav, om man tycker om den, och hälla på flaska för att ta’ utav vid behov. Man kan ev. späda ut den med litet vatten då man skall använda den.

***

Sommarsallad*

tidningsklipp

2 salladshuvuden
2 tomater
1 bit gurka
1 hårdkokt ägg
Kryddgrönt
Salladsås II och III

Skölj salladsbladen väl och låt dem rinna av. Riv sönder dem något, Skär gurka och tomater och ägg i skivor. Varva alla ingredienserna i en skål och häll över såsen. Strö rikligt med kryddgrönt över.

***

Blandsallad*

tidningsklipp

2 tomater
1 bit grön gurka
1 äpple ev. 1 kokt kall potatis
1 salladshuvud
1 hg majonäs
persilja eller dill

Skölj salladen och lägg den runt kanterna av en skål. Skär tomaterna, gurkan, äpplet och potatisen i tärningar eller flisa på råkostjärn. Blanda dem med majonäseen. Är den tjock rör ut den med ett par msk grädde. Lägg den i skålen och strö kryddgrönt över.

***

Grönsallad i surmjölksås*

tidningsklipp

2 salladshuvuden
2 tomater
1 bit gurka
rädisor
dill, gräslök

Sås: 2 dl surmjölk*
1 msk citronsaft el. vinättika
½ msk tomatpuré
riven lök
1 msk socker
½ tsk salt

Skölj grönsakerna, skär dem i tärningar samt blanda såsen. Vispa surmjölken kraftigt och blanda i de övriga ingredienserna.

* surmjölk = idag säger vi filmjölk, kefir, yoghurt eller kärnmjölk (om du får tag på sådan)

Färsk potatissallad med gurka*

tidningsklipp

1 lit kokt kall färskpotatis

1 bit grön gurka

1 salladshuvud

Salladsås I

Skär ingredienserna i skovor och varva ner med såsen. Låt salladen stå kallt före serveringen. Denna sallad är lämplig att servera till kokt korv.

Fisk- och risbullar*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

6 port. (resträtt)

tidningsklipp

1 dryg kkp kokta fiskrester
2 kkp kokta kalla risgryn
ca 1 ½ dl risgryn mjukkokta i drygt ½ liter mjölk
2 msk hackad fräst lök
1 msk smör
1-2 ägg
salt och nymald peppar

Panering: ägg, skorpbröd

Stekning: smör eller margarin

Beredning: Visp upp 1 ägg, forma massan till runda eller ovala bullar och pensla dem först med ägg och vänd dem sedan i ströbröd. (Det är en fördel om du kan förbereda rätten dagen innan)

Stek bullarna knaprigt bruna och servera dem sedan med t.ex. sallad tomatketchup, saltgurka, smält smör eller margarin och om så önskas med kokt eller stekt potatis.

Fiskgratin*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

6 port

tidningsklipp

Skär 1 – 1 ½ kg fisk, t.ex sjötunga eller annan plattfisk, kolja eller gös i filéer

Lägg filéerna i en välsmord eldfast form och salta dem. Häll på några teskedar vatten och täck med ett smörpapper. Låt filéerna koka i medelgod ugnsvärme* 10-12 min, eller tills de är vita. Smält 2 msk smör i en kastrull och lägg i 3 msk mjöl och låt det fräsa en stund Späd med lite grädde och låt såsen koka.

Tag ut filéerna ur ugnen och spöd såsen med det spad som bildats. Tag såsen från värmen och rör ner t äggulor och 2-3 msk smör i små klickar.

Smaksätt såsen.

Öka ugnsvärmen, helst endast övervärme. Lägg eventuellt någon smaktillsats på fisken t.ex räkor, musslor eller smörfräst svamp och häll över såsen.

Strö på rikligt med riven ost och gratinera rätten 7-10 min eller till den fått färg.

Om så önskas kan fisken flyttas över till ett annat fat, och eventuellt spritsas fint potatismos runt kanten på fatet, innan rätten gratineras.

* vad menas med medelgod ungsvärme se här

Dagens mat*

i Efterrätter, Fisk och skaldjur, Kött, Mammas häften

tidningsklipp

Lunch: Böckling med ansjovis.

Tag 8 böcklingar, 8-10 potatisar, 8 ansjovisfileter, 2 matskedar tomatpuré, 1-1½ dl grädde. Varva i smord form tunna skivor med böcklingfileter. Lägg här och där en ansjovisfilet. Potatisskivor överst. Häll påtomatpuré och grädde.

Middag: Ugnstekt fläskbog med rödbetor.

Se till att ni får mager bog och helst en bit av svålen med. Skåra denna i små rutor. Stek bogen i ugnen, väl kryddad och med ett par morötter och några purjlökar i pannan. Ös inte steken de sista 15 minuterna så blir svålen så där härligt knaprig. Köp lite extra kött så det räcker till torsdagens middag. Och glöm inte att göra rikligt med sås. Deb har man alltid användning för.

Efterrätt: Äppelringar

Det här är en billig och lättgjord efterrättoch passar bra i dag när vi ändå har ugnen varm. Tvätta äpplen och kärna ur dem. Skär dem i skivor. Lägg dessa på väl smörat fat. Strö rikligt med kanel och socker på. Lägg några smörklickar över. Servera med gräddmjölk.

Fru Karla

Vi får väl utgå från att Fru Karla menade att äpplena skulle bakas i ugnen.

Väderkvarnsbröd*

den 22 december, 2016

106 gr riven sötmandel (oskållad)
106 gr socker
3 äggulor, socker till utbakning

Mandel, socker och äggulor blandas väl. Fingertjocka längder utrullas i socker och avskäres i ung. 4 cm långa bitar. I dessa skäres två skåror . Halvorna skiljes åt (väderkvarnsvinge). Kan garneras med apelsinskal. Kakorna gräddas i svag ungsvärme. Kunna ej förvaras länge, emedan de lätt torka.

Fyristårta*

den 17 december, 2016

2 ägg
125 gr smör
125 gr socker
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde

Beredning: Smör och socker röres vitt. Ägget tillsättes samt mjöl och bakpulver. Sist grädden. Slå i smord, bröad form (rund). 3-4 stora äpplen skalas och klyves (som apelsinklyftor) och stickes ned i smeten tätt, tätt. ¾ tekopp socker slås över och ett par flagade mandlar. Gräddas i god ungsvärme i 40 min. Serveras med grädde eller vaniljsås eller som kaffikaka.

Äggvitekaka*

den 13 november, 2016