<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

Mango & Papayasallad med choklad

i Buffé, Fisk och skaldjur, Grönsaker, Kött, Tillbehör

Att balansera julbordet till en njutbar blandning mellan kött, fisk och grönsaker är inte alltid det lättaste. Den gode julbordsmakaren har också att ta hänsyn till en hel del önskemål från familjen av typen – Får jag inte kalvstek på björkrisbädd är det inte jul. Dylika önskemål kan lätt lägga sordin på den kreative julbordskreatören som gärna vill se förändringar.

Min julbuffé innehåller en mix av svensk tradition och invandrade nykomlingar. Att tänka på i julbordsmakandet är att inte göra för mycket, gör hellre lite snålt beräknat, det är bättre att det tar slut än att du får äta julbordrester fram till påsk.

Allt avåts tillsammans utvalda vänner redan den 21 december varför jag kan ägna julen åt att mumsa praliner och kolla på julens alla DVD-filmer.

God Jul

Apelsinsallad

Grillad ananas

Grillad aubergine

Marinerad paprika

Judiska kronärtskockor

Grönsallad med torkad frukt

Tomat och squashsallad

Lingonkokta svartrötter

Potatisgratäng

Grisfotsaladåb

Kalvsylta*

Lammrulle

Julskinka*

Prinskorv*

Gravad lax*

Chiliräkor

Kanel och Ingerfärsströmming

Ostbricka (4 ostar) med kex och fikonmarmelad

Hemgjorda praliner och chokladkolor och espresso till de som så önskade

Till detta dracks det Amaronevin, Julmust och vatten

* Inhandlades färdiggjorda på Percys kött i Sollentuna

Stekta squashslantar – en god valuta

1 Squash

Salt

Olivolja

Skär squashen i 5 mm tjocka skivor och bred ut dessa på en stor skärbräda eller plåt, salta och låt stå ca 30 min.
Torka upp allt saltvatten från skivorna och brädan/plåten med hushållspapper eller kökshandduk
Stek på lättoljat bläck i ugn ca 225° varm ugn till de får en fin gyllenbrun stekyta.

Servera separat eller med en torkad körsbärstomat på varje squashskiva. Eller skär skivorna i kvarter och blanda ner i grönsallad.

Lingonkokta svartrötter – en överraskande delikatess

En påse svartrötter

Koncentrerad lingondricka (helst hemgjord)

1 bit Ingefära

10-15 svartpepparkorn

Tvätta och skala och skiva ingefäran, skala svartrötterna och skär dem i ca 3 cm långa bitar
Lägg ingefäran, svartrötterna och pepparkornen i en kastrull, slå på lingondricka så att det täcker
Koka svartrötterna så att de är nästan färdiga (känn med provnål) ta av kastrullen från värmen och låt svartrötterna kallna i lingondrickan.

Svartrötterna kan nu med fördel marinera i kylskåp över natten i lingondrickan ge dem sedan ett hastigt uppkok vid serveringen.

Dessa svartrötter är utmärkt till vilda kötträtter och även som tillbehör på julbordet.

Tomat och zucchinosallad – ett gott grönsaksinslag på buffébordet

Körsbärstomater

Zucchino

Färsk timjan

Peppar

Torka körsbärstomater enligt recept, stek zucchinoslantar i varm ugn tills de är gyllenbruna och lite frasiga. Blanda tomater och zucchinoslantarna med färsk timjan dra några drag med pepparkvarnen över.

Klart.

Marinerad paprika – ett måste i mitt kök går att äta till allt, prova på rostat bröd

Antipasto di peperoni

Röda och gula paprikor
Färskpressad citronsaft
Vitlök
Salt och svartpeppar
Olivolja

Skölj och dela paprikorna i fyra delar, kärna ur och skär bort allt det vita.
Placera dem i en form med skalsidan upp (tips: skär av spetsen på paprikakvarterna de ligger bättre i formen då).
Ställ in formen i het grill, rosta till skalet bildat blåsor, skalet kan bli ordentligt svart.
Ta ut paprikorna och låt svalna under fuktig duk, dra sedan bort skalet och skär dem i 1-2 cm breda skivor.
Skär vitlöken i mycket tunna skivor och lägg dem i citronsaften. Skölj ur paprikaformen med lite citronsaft det finns ofta lite saft från paprikorna kvar i formen.
Lägg paprikorna på ett fat med höga kanter, salta och grovmal peppar över Rör ihop olivoljan och citronsaften och slå över paprikorna. Låt de dra några timmar

Undvik grön paprika den är inte tillräckligt söt för denna inläggning.

Grillad aubergine – en buffé utan den grillade auberginen är en naken buffé

Aubergine
Salt
Olivolja
Lite pressad citron
Träkolsgrill

Skär auberginen i 5 mm tjocka skivor och lägg dem på en plåt, salta
Låt stå och vätska sig i minst 30 min, sug därefter upp saltvattnet med hushållspapper eller kökshandduk så att auberginen är torr.
Ringla olivolja över varje skiva och låt oljan sugas in, vänd skivorna och upprepa proceduren.
Grilla skivorna över träkolsgrillen (att föredra) eller stek i het grillpanna på spisen.
Lägg skivorna på ett vackert fat, ge varje skiva ett drag med svartpepparkvarnen och ett stänk nypressad citron.

Kan göras någon dag innan det ska ätas, men det är godast om de konsumeras genast.

Inlagd gurka enligt Margit – mycket hållbar

den 28 januari, 2008

2 kg gurka
½ påse senapsfrö
1 kg strösocker
2 nävar salt
3 ½ dl ättiksprit
5 ½ dl vatten
dillkronor
pepparrot

Koka lagen
Skiva gurkan tunt t.ex. med osthyvel eller mandolin
Slå den heta lagen över gurkskivorna
Lägg gurka i lag i glasburkar med dillkronor och en skiva pepparrot över.

Kronärtskockor på judiskt vis – avnjutes med vitt vin och ett nybakt vitt brytbröd

den 28 januari, 2008

– Carciofi alla giudea

1 späd kronärtskocka per person
vitlök
färsk mynta
salt
peppar
lite färskrivet ströbröd (inte dagsfärskt)
olivolja

Putsa skockorna, gör en liten grop i skafter och skär av toppen på skockan, de ska kunna stå på huvudet
Hacka vitlök och mynta fint, blanda med ströbröd, salt och peppar. Rör ihop blandningen med olivolja till en mojsig konsisten
Peta in ströbrödsmojset mellan bladen bladen på skockan, ställ i en hög kastrull, sätt en liten mojsklick i skaftgropen
Fyll kastrullen med en blandning av lika delar vatten och olivolja så att skockorna står i en oljeblandning på 1 cm.
Koka på svag värme vattnet kokat bort, känn med provnål att skockan är genomkokt fyll på med mer vatten vid behov.

Pasta all’ arrabiata – en enkel och rasande god tomatsås

den 24 januari, 2008

i Grönsaker, Pasta, Tillbehör

20-30 väl mogna körsbärstomater, kravodlade
vitlök
½ röd chilifrukt
lite socker
olivolja
salt och svartpeppar

Skär tomaterna i 1/4-delar, hacka vitlöken, skiva chilifrukten. Hetta upp en panna med olivolja och lägg ner allt ihop i oljan tillsammans med sockret och koka snabbt ihop såsen. Servera genast med Pennor, Casarecci eller Mackaroniskruvar.

Av mina italienska vänner har jag blivit upplyst att bara en komplett idiot tillsätter gul lök i arrabiatan

Salsa verde – gör något hett av höstens sista omogna tomater

den 24 januari, 2008

500 gr gröna tomater
1-2 gröna paprikor
1 stor gul lök
1 Habanero
1 knapp msk Honung
3-4 Kanelstänger
olja
Salt

Finhacka löken och fräs den genomskinlig på medelstark värme i lite olja, skär under tiden tomaterna och paprikan i mindre bitar
Lägg i tomaterna och paprikan och koka på svag värme under lock till en grötig konsistens (kan ta upp emot emot 30-45 min), under tiden skär du habaneron i tunna skivor som du tillsätter tillsammans med honungen, kanelstängerna och ett par nypor salt.

Salsan blir inte sämre av att mogna över natten. Har inte provat men kan tänka mig att salsan håller ett bra tag om du genast häller upp den i varma glasburkar med lock.

Om du lyckas har du en mycket het grön salsa med stråk av kanel i doft och smakbilden, raffinerat till en hemgjord burgare eller kebab.

Lökkräm (Purée d’oignons) – en härlig variant på lök till köttbullarna

den 13 december, 2007

i Grönsaker, Tillbehör, Vego

4 portioner

750 gr silverlök eller steklök (det måste vara en mild löksort)
50 gr smör
1/2 buljongtärning
4 cl Marc de Champagne alt konjak eller brännvin

Skala löken och hacka den grovt. Smält smöret i en kastrull och bryn löken, lös buljongtärningen i lite vatten och häll i tillsammans med spriten.
Sätt på lock och låt löken småputtra i ca 2 tim på mycket svag värme, smaka av med salt och vitpeppar.

passar utmärk till alla sorters robusta kötträtter t.ex. köttbullar på ren- eller älgfärs

Ostgratinerad potatis – ett sätt att bli av med överbliven kokpotatis

den 13 december, 2007

i Grönsaker, Potatis

lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja

slå lite olivolja i botten på en ungsfast form
skiva potatisen i 4 mm tjocka skivor och lägg dem omlott i formen
salta och peppra
blanda parmesanosten och brödhacket och sprid det över potatisen
ringla lite olivolja över

gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.

Stekt lök med balsamvinäger

den 16 november, 2007

Gul lök
Vatten
Balsamvinäger
Salt
Vitpeppar, nymald

Skiva och bryn löken gyllengul
Slå på lite vatten, låt vattnet koka in så att det blir simmigt
slå på lite balsamvinäger, salta peppra och smaka av

Det ska vara en rund balanserad sötaktig smak av lök och balsamvinäger, vasst påhejjad av vitpepparn. Ta inte den dyraste vinägern i hyllan normalpris duger gott till detta.

Rostade rotsaker

den 5 november, 2007