Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Grönsaker Sida 5 av 7

Blomkålspuré – ett fenomenalt gott alternativ till potatismos

Av

den 16 augusti, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

1 blomkålshuvud
1-11/2 dl grädde
1-2 solovitlökar
Salt
Peppar
några droppar vit tryffelolja

  1. Ansa blomkålshuvudet och skär ner det i mindre bitar, skala vitlöken och skär den i kvarter.
  2. Koka blomkålen och vitlöken i grädden, ta inte för mycket grädde blomkålen innehåller mycket vatten som frigörs när du hettar upp den, det kan lätt bli för vattnigt, koka hjärna utan lock så att vattnet ångar av. Grädden ska INTE täcka blomkålen.
  3. Mixa blomkålen med mixerstav eller matberedare, smaka av med salt peppar och några droppar vit tryffelolja

Grillad kronärtskocka – en riktig höjdare i den ljumma sommarkvällen

Av

den 20 juli, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

Beräkna 1/2 kronärtskocka per person till förätt och 1 per person som huvudnummer, i detta recept behöver du inte putsa skockorna utan det räcker med att dela dom. Om du har möjlighet att välja skocksort ta helst den Italiensk späda skockan som är mer tulpanformad den är fattig på ”skägg” och du kan därför äta hela skockan.

  1. dela och ta ur ”skägget” ur skockorna, lägg dom efterhand i en skål med citronvatten för att förhindra att de mörknar
  2. koka skockorna mjuka i en rymlig kastrull med lättsaltat vatten, gör under tiden i ordning grillen
  3. tu upp skockorna urkokvattnet och låt dom rinna av
  4. lägg skockorna på grillgallret och grilla några minuter på varje sida, skockan ska få ordentligt med färg

Ät skockorna med rikligt med citronsmör och kanske en grillad köttbit eller inlagd strömming och ett gott brytbröd.

Snabbinlagda rödbetor – en av sommarens allra läckraste primörer

Av

den 15 juli, 2011

i Grönsaker

Detta är ett ”på en höft recept” du får själv stå för doseringen, enda tipset är att generellt i inläggningar ska det vara mer vatten än syra.

Ett knippe nyupptagna, väl rengjorda, späda rödbetor
en god rödvinsvinäger
vatten
lite socker
en nypa salt
några pepparkorn
senapsfrön
nymald peppar till serveringen
chevre eller fetaost
lite olivolja

  1. koka rödbetorna i lätt saltat vatten, lämna ca 2 cm av blastfästet och rotspetsen
  2. under tiden kokar du upp vinägerlagen
  3. lägg det färdigkokta rödbetorna i en glasburk och slå genast den kokande lagen över betorna och sätt på lock, låt dra ett par timmar.
  4. lägg upp betorna på ett vacker fat, smula osten över dra några drag med pepparkvarnen och avsluta med några droppar kraftfull olivolja, gärna med en något gräsig arom.

Krämiga emmerkorn – ett alternativ till risotto

Av

den 5 mars, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

4 portioner

3 dl emmerkorn
1 schalottenlök
hönsbuljong/grönsaksbuljong alt. sparrisvatten
1 klick smör
100 gr riven ost
salt och peppar

  1. blötlägg emmerkornen minst över natten, gärna 24 timmer, slå bort vattnet
  2. koka kornen i buljongen till önskat tuggmotstånd, ju längre blötläggningstid dess kortare kokning
  3. tillsätt en klick smör och osten, smaka av med salt och peppar

Jag kokade kornen i sparrisvatten med utmärkt resultat, de kokta sparrisarna kan du ha till förrätt serverade med lite citron och olivolja eller som okynnigt matlagningssnacks till dig själv. Servera till kötträtter eller ät det som en risotto, du kan byta ut emmerkornen mot dinkel, kamutvete eller råris.

Potatischips – gott till allt där du gillar stekt potatis

Av

den 28 februari, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

Överbliven kokt potatis gärna med skal
Smör till stekning
Salt

  1. Skär potatisen i 3-4 mm tjocka skivor
  2. Stek i medelvarm panna till potatisarna är gyllenbruna på bägge sidorna (potatisen måste ligga platt mot stekpannans botten).
  3. Salta

Tips om du ska ha potatisen som snacks kan du med fördel krydda den med t.ex.paprikapulver

Rostade lökhalvor – bakade lökar är ett underbart tillbehör till köttet

Av

den 28 februari, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

en halv liten lök per person

  1. Rosta löken i lite rapsolja i het stekpanna så att den får fin färg
  2. strö lite råsocker på varje lökhalva och baka den sedan i ugn ca 10 min i 175° C. Om du gör tex långkokt lamm kan du baka lökarna på låg temperatur i ca 1 tim i ett litet kärl vid sidan om köttet.

Jordärtskockskräm – är ett sammetslent tillbehör till kötträtten

Av

den 28 februari, 2011

i Grönsaker, Tillbehör

2-300 gr jordärtskockor
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

  1. Ansa jordärtskockorna och schalottenlöken och koka dem i vin-, mjölk och gräddblandningen till de är ordentligt mjuka.  Om det ser ut att vara för mycket vätska låter du det koka utan lock till vätskemängden är lagom. Mixa till en slät kräm. Mjölk och gräddblandningen kan skära sig med vinet under kokningen, det är inget att bry sig om det går ihop sig i mixningen.
  2. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Tomat och fänkålsallad – en annorlunda sallad på sommarens sista omogna tomater

Av

den 6 september, 2010

i Grönsaker, Tillbehör

1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar

  1. skär tomat och fänkål i mindre bitar, lägg i en skål
  2. salta och peppra lätt
  3. droppa lite citron och olivolja över och blanda

Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.

Gott till grillat kött och fisk.

Bönsallad – en matig sallad som solitär eller tillbehör på grillfesten

Av

den 18 juni, 2010

i Grönsaker, Tillbehör

Vita italienska bönor (burk)
Svarta bönor (burk)
Tunt skivad rödlök
Persilja
Rotselleri
Äpple (syrligt)
Vitt vin
Olja, vinäger, salt o peppar

  1. skär rotselleri i ca 5 mm stora kuber och koka dem i vitt vin med socker och salt
  2. öppna bönburkarna skölj bönorna och låt rinna av i durkslag
  3. skiva rödlöken tunt och kuba äpplet i 5 mm kuber, hacka persiljan
  4. lägg allt i en salladsskål och slå över olja vinäger salt och peppar, blanda

tänk på att vinägern aldrig bör vara mer än ca 25% i förhållande till oljan.

Slät tomatsalsa – en kryddig tomatupplevelse

Av

den 18 juni, 2010

i Grönsaker, Tillbehör

Spiskummin

Korianderfrön

Olja (raps eller solros)

Chili, fint skivad

Vitlök

Finhackad lök

Tärnad palsternacka

Krossade tomater

Tomatpuré

Socker

Salt

  1. fräs chilin till den mörknar, i raps eller solrosolja, utan att den blir bränd, ta upp chilin och öka värmen
  2. fräs kryddorna i den nu riktigt heta oljan, det ska ryka om kryddorna, sänk värmen
  3. tillsätt lök och vitlök i den något svalnade kryddblandningen fräs försiktigt och länge, tillsätt palsternackan mot slutet, sockra och salta en aning
  4. tillsätt tomatpuré och fyll på med krossade tomater
  5. koka till du känner dig nöjd

Körsbärstomat i mangodressing – väldigt gott till det grillade köttet

Av

den 18 juni, 2010

i Grönsaker, Tillbehör

20-30 Körsbärstomater

1 Mango

ca 1 dl Vodka

Honung

Vitvinsvinäger (en skvätt)

Salt och peppar

Rostade pinjenötter

 

  1. dela tomaterna
  2. skala mangon och skär den i bitar
  3. lägg mango, vodka, honung och vitvinsvinägern i en bunke och mixa till en slät puré, smaka av med salt och peppar
  4. vänd ner de delade tomaterna och rostade pinjenötterna

Fänkålssoppa – en snabblagad och mild förrättssoppa med ett litet avslutande sting

Av

den 18 maj, 2010

i Förrätter, Grönsaker, Soppa

till 4 portioner som förrätt

 

2 putsade fänkålstånd (spara ev bladverk til garnityr)

2 putsade solovitlökar

7 dl gräddmjölk (typ 4 dl visp och 3 dl lättmjölk)

salt

nymald vitpeppar

till serveringen, några droppar olivolja från vitlöksconfit och

färska timjans- och fänkålsblad till topping

  1. Skär fänkålen och vitlöken i mindre bitar
  2. lägg i bitarna i gräddmjölken i en kastrull och koka fänkålen mjuk
  3. när fänkålen mjuknat mixa soppan med stavmixern eller i matberedaren smaka av med salt och vitpeppar
  4. lägg upp i portionsskålar och toppa med några droppar confitolja och timjan- och fänkålsblad

 

servera stekta/rostade baguetteskivor till soppan.

Vitlöksconfit – ett måste i kylen

Av

den 18 april, 2010

i Grönsaker

Klyftorna från 3-5 vitllökar

1 rejäl kvist rosmarin

några lagerblad

1 liten alt medelstor habanero, urkärnad (är du känslig för chili ta då en röd chilifrukt, urkärnad)

10-13 svartpepparkorn

Olivolja

  1. skala och ansa vitlöken och skär av botten på varje klyfta
  2. lägg allt i en liten kastrull
  3. slå på olivolja så att det täcker vitlöken
  4. låt koka på svag värme ungefär en timme
  5. låt det svalna något innan du häller allt i en glasburk
  6. förvara i kylskåp

Confiten håller 2-3 veckor i kylen är god att servera till allehanda kötträtter, oljan kan du använda som krydda i sallader och soppor. Du kan ta upp vitlökarna och pressa dem genom en trådsil dem till en vitlökskräm som är användbar till allt där du vill ha vitlök med.

Använd gärna handskar när du hanterar Habaneron, och klia dig inte i ögonen. I kylskåpet kan confiten bli grumlig om du tar ut den i rumstemperatur klarnar den med stigande temperatur.

Körsbärstomatsås – snabb och enkel tomatsås

Av

den 9 januari, 2010

i Grönsaker, Såser

20-30 Körsbärstomater

Olivolja

Honung

Salt

Peppar

 

Dela tomaterna och lägg dom i en het panna med olivolja låt tomaterna koka ihop till en krämig sås smaka av med salt och peppar och lite honung. Har du egna solmogna tomater kan du vara försiktig eller helt utesluta honungen.

 

Gott som pastasås eller som tillbehör till lammsteken. Eller varför inte på ett olivoljestekt bröd av Levain-typ.

Leverpalt – en paltvariat med underbar len leversmak

Av

den 5 maj, 2009

i Grönsaker, Kött, Norrbotten special, Potatis

4-5 hg lever

1,2-1,5 kg potatis

2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta

Kornmjöl

Vetemjöl

Salt

  1. Tärna fläsket fint och fräs den lätt till fyllning
  2. Skölj levern i kallt vatten, skala potatisen mal sedan lever och potatis i köttkvarnen
  3. Blanda lever, potatis och salt med mjölet till en lagom fast smet
  4. Forma lagom stora bollar av smeten och lägg in pancetta tärningar i varje boll

Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min

Sida 5 av 7

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker