Grönsaker – Sida 3

1 kg potatis (inte färskpotatis)
1 solovitlök
en stor kvist rosmarin
Smör, en rejäl dos
salt och nymald svartpeppar

sätt ugnen på ca 200 grader.
Krossa vitlöken under kockkniven och finhacka rosmarinen. Smältsmöret på medelstark värme och lägg i vitlöken och rosmarinen. Tillsätt lite extra salt och nymald svartpeppar.
Potaisskivor i muffinsform
Skiva potatisen tunt ca 1 mm, lättast går det med mandolin, lägg potatisen i en stor form och slå det smälta kryddsmöret över och blanda så att all potatis blir smörad.
När du fördelat det smälta smöret i potatisen så staplar du potatisskivorna i muffinsformar (muffinsplåt är att föredra) med lite råge i varje form. Ställ in i ugn och grädda i ca 45-50 min eller till pottisen fått fin färg.
Lägg upp potatisstaplarna på tallrikar toppa med en rejäl klick löjrom och finhackad röd- eller silverlök. En klick chilisås är ett bra tillbehör.

Ett glas immande kall lageröl är det självklara valet!

Svampfräs med paprika – gott till fisk och kött

Av Sten Melin

den 17 juli, 2016

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör

2 portioner

ca 200 gram små champinjoner, om du inte hittar nyttiga svampar ta medelstora och dela dem i kvarter
en stor röd paprika skuren i bitar som matchar svampen i storlek
en liten röd chili finhackad (ta så mycket du vågar)
smör
salt och nymald peppar
finhackad persilja att strö över vid serveringen

Smält smöret i en kastrull på medelstark värme och fräs svampen däri. När svampen släppt lite av sin vätska lägger du i paprikan och chilin. Låt det puttra en stund underlock på lite lägre värme, det ska inte koka tort.

Läggupp på en vacker tallrik och strö rikligt med finhackad persilja över.

Saffranskokt vitkål – vitkål i lyxförpackning

Av Sten Melin

den 2 april, 2016

i Grönsaker, Tillbehör

1 litet vitkålshuvud (litet betyder litet)
3-4 dl vispgrädde
1-2 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar

Skär vitkålen så fint du kan i långa strimlor, ta inte med stocken
Det fattas några minuter innan den djupa gula färgen träder fram
Förväll vitkålen ca 2 min i kokande vatten, slå av kokvattnet och spola av vitkålen i kallt vatten för att få stopp på kokningen
Koka upp grädden i en vid kastrull och strö i saffranet, salta och vitpeppar en aning (du måste smaka av på slutet)
När grädden kokat någon minut lägger du i vitkålen och låter det koka ihop till krämig lite simmig konsistens, smaka av med salt och vitpeppar om det behövs.

Servera till grillat kött eller fisk, det passar också bra till rökt dito

Du kan säkerligen byta ut vitkålen mot spetskål eller kinakål och få samma milda fina smak.

Ärtsoppa med fläsklägg – mat i en vecka för 50 spänn

Av Sten Melin

den 22 januari, 2016

i Grönsaker, Kött, Soppa

Att koka ärtsoppa är lätt men det tar sina modiga timmar. Likaså är det med fläskläggen, men det kan ju kombineras och resultatet blir lysande.

1 stor kastrull, 7-10 liter är lagom
1 liten rimmad fläsklägg
1 stor gul lök, finhackad
1 stor morot, skuren i millimeterstora kuber
opt. en stor solovitlök, finhackad
1 kg torkade gula ärtor
kryddpeppar, hel
lagerblad
mejram
timjan
vatten

Blötlägg ärtorna i minst 12 timmar
Finhacka löken och skär moroten i pyttesmå kuber, ställ åt sidan
Koka upp 3-4 liter vatten, skölj under tiden av fläskläggen, lägg läggen i din stora kastrull och slå på kokande vatten så att det täcker läggen med lite råge på vattnet. Låt koka upp och skumma, slå sedan i löken, morots- och vitlökshacket, lagerblad och kryddpepparkornen, du kan med fördel sätta lagerblad och kryddpepparkornen i en liten påse eller tekula så att de går att ta upp. Låt det småkoka under lock i ungefär en timme.
Slå bort blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg ner ärtorna i fläskläggkoket, nu kommer du att behöva skumma en del igen. Låt allt småkoka entimme på svag värme.
Lyft upp fläskläggen och skala av köttet från benen och skär det i mindre ätstora bitar, lägg till baka fläsket i ärtkoket och rör om, passa på att smaka av soppan om den har rätt sälta om inte salta en aning. Låt det hela puttra till ärtorna är helt mjuka. När det börjar närma sig slutet kan du lägga i mejram och timjan, jag sätter örterna i en tekula (se bild) och kan då lätt fiska upp det innan serveringen.
Kryddkulan

Servera ärtsoppa med senap, mejram och timjan för individuell kryddning det är heller inte helt fel med en ostmacka vid sidan om soppan.

Ärtsoppa – inte är det vackert men…

Potatis- och Morotslåda – helt enkelt glasklart

Av Sten Melin

den 31 oktober, 2015

i Glutenfritt, Grönsaker, Potatis

Inbjudande potatis och morotslåda

10-15 medelstora skalade potatisar
4-5 medelstora morötter
2-3 solo vitlökar
några kvistar färsk rosmarin eller timjan
Oliv- eller rapsolja
Flingsalt och nymald svartpeppar

dela potatisen halvstora bitar, moroten 4 cm långa stavar delad i 2-4 delar, dela vitlöken i halvstora klyftor och repa av rosmarinbladen

koka potatisen och moroten mjuka (men koka inte sönder potatisen)

slå av potatisvattnet genom ett durkslag (collinder) och låt det ånga av

smörj en lådpanna med olja och vänd över potatisen och morötterna fördela vitlöken och rosmarinen och blanda om. Strö rikligt med flingsalt och peppra ordentligt, ringla över olja över allt samman och gratinera i mitten av ugnen som ska vara het. Det är klart när du har en krispig yta och topparna är ordentligt bruna utan att vara brända.

Borlottisallad – i stället för potatis eller servera som huvudnummer

Av Sten Melin

den 31 oktober, 2015

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör

Bönsallad med granatäpple 3 burkar färdigkokta bönor, jag använde stora vita, cannelonibönor och borlottibönor
1 påse babyspenat1 påse mangoldskott
1 stor solovitlök, finhackad
1 knippe vårlök, skuren i 5 mm skivor
1 bit ingefära, finhackad
1 röd eller grön chilifrukt, fint skuren
1 granatäpple
en nypa salt
dill
citron
1 näve grovt hackade valnötter (kan uteslutas)
2 pkt fetaost
rapsolja och smör till stekning

börja med att skära och hacka vitlök, vårlök, ingefära, chili och dill
mosa fetaosten grovt
kärna ur granatäpplet över en trådsil med bunke, du ska ha saften kvar
skölj bönorna och stek dom i omgångar i olja och smör i ganska het panna, lägg direkt i serveringsskålen
vänd spenat och mangold i den heta pannan med lite olja (helt snabbt), lägg ovanpå bönorna i serveringsskålen fördela granatäppelkärnorna över fetaosten över salladsbladen
svetta vitlök, vårlök, ingefära och chili i lite het olja, slå på granatäpplesaften och lite pressad citron (kan behövas en extra slatt olja) och en nypa salt ge det ett snabbt uppkok, lägg i den hackade dillen och slå över salladen och blanda

Servera genast denna bönsallad kan du servera som solitär eller ha till grilla fisk eller kött, serverar du dövsalladen till en vegan ta då bort smöret och servera fetaosten vid sidan om.

Sparris (tempurafriterad) – vårens primör

Av Sten Melin

den 7 juni, 2015

i Förrätter, Grönsaker, Tillbehör

Ett knippe sparris
Tempuramjöl
Vatten
Olja till fritering
Salt

bryt av den träiga delan av sparrisen och dela sedan sparisen på mitten
blanda tempurasmeten inligt insturktionen på påsen (Tempuramix finns att köpa i asiatiska affärer)
Värm oljan till 180-190°
doppa sparrisen i tempura mixen och fritera några minuter i omgångar (lägger du i för många blir oljan för kall)
ta upp med hålslev och låt ligga en minut eller två på hushållspapper

Servera den krispiga sparrisen tillsammans med lite majonäs chilikryddad till exempel, majonäsen slår du själv

Gnocchi med paprikasås – uppiggande vass syra

Av Sten Melin

den 7 juni, 2015

i Förrätter, Grönsaker, Potatis

4 förrättsportioner

1 pkt potatisgnocchisar
1 -2 röda paprikor
1 solovitlök
färskpressad citonsaft
Olivolja
Några droppar honung
Salt
Nymalt svartpeppar

Slå in vitlöken i lite grillfolie, dela paprikan i 3-4 bitar och grilla dem så att skinnet blir svart, låt vtlökpaketet ligga i grillen tillsammans med paprikan
Ansa bort allt svart på paprikan och skär den i minera bitar, skär vitlöken i tre bitar. Lägg paprikan och en av vitlöksbitarna i en liten bunke.
Slå på oliv olja och droppa lite citronsaft och honung över och kör till en slät pure med en mixerstav.
Smaka av med salt peppar och balansera med mer vitlök, citron och honung om det behövs.
Koka upp lätt saltat vatten och koka Gnocchisarna, det tar 2-3 minuter.

Servera med en liten kvist perslja

Grunden till paprikasåsen finns i receptet Marinerad paprika

Körsbärstomater, friterade och torkade – en tomat som pryder vilken tallrik som helst

Av Sten Melin

den 2 maj, 2015

i Aptitretare, Förrätter, Grönsaker, Tillbehör

En låda runda söta körsbärstomater på kvist
Några korn salt och socker på varje tomat

Klipp bort kvisten men låt fästet sitta kvar
Kryssa tomaten med en vass kniv
Fritera tomaterna i het olja minst 180 gr i fem max 10 sekunder, skinnet ska krypa upp mot fästet
Strö några korn socker och salt på varje tomat, inga sockersalt excesser. Torka tomaterna i ugnen i 80 gr till de är mjuka, är tomaterna hårda kan det ta lång tid är de mjuka och väl mogna går det ganska fort.

Ett tips till ugnen, skrynkla en bit grillfolie så att du kan ställa tomaterna så att de inte ramlar på sniskan. Du kan servera dessa tomater som tillbehör till en kötträtt, väldigt snyggt på tallriken, men också en som en aptitretare innan förrätten, exklusivt som tusan.

Körsbärstomat, friterad o torkad

Körsbärstomat med sockerkorn

Grillad auberginekräm på stekt sötpotatis – så nära himlen…

Av Sten Melin

den 1 maj, 2015

i Aptitretare, Förrätter, Grönsaker, Vego

En liten aptitretare som du kan imponer på vem som helst med.

1 medelstor aubergine
1 solovitlök, oskalad och inslagen i lite grillfolie
1 liten förpackning förkokta kikärtor (knappt 200 gr)
några droppar citron
några blad mynta och några koriander
salt
nymald svartpeppar
chiliolja (hittar du här) det är samma som vitlöksconfit ta bara med oljan
en sötpotatis
1 saltad kapris/person + rapsolja att fritera den i
rapsolja att steka sötpotatisen i

Börja med att tända grillen och grilla auberginen hel, stick bara ett litet hål men en kniv i toppen och vid fästet. Du vänder auberginen 1/4 varv var 4-5 min. Lägg vitlökspaketet på grillen, kanske inte hetaste stället.
Låt kikärterna rinna av ch skölj dem snabbt i kallt vatten,
Ta auberginen från grillen, den är nu rejält mjuk och genomkokt. Ta också bort vitlöken från grillen. låt det svalna något men inte bli kallt
Öppna auberginen och ta ur fruktköttet, du kan lämna det som är mest bränt. Lägg det i en trådsil över en bunke så att det rinner av, spara vätskan. Öppna Vitlökspaketet och skala löken och lägg önskad mängd vitlök tillsammans med åbergineköttet.
Lägg Aubergine, vitlöksbiten och ca hälften av kikärterna några droppar citron i en skål och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt peppar och om det behövs mer citron. Är krämen för lös lägg i fler kikärtor är den för fast späd med lite av auberginevattnet, krämen ska var följsam men inte rinnig.
Skala och skiva sötpotatisen i 3-4 mm tjocka skivor stek dem i lagom het stekpanna i rapsoljan med lite salt i botten på pannan. Låt sötpotatisarna få vacker nötbrun färg.
Strimla mynta och koriander fint, fritera kaprisarna knapriga i rapsolja
Fyll auberginekrämen i en fryspåse ch klipp av ett hörn så att du får en spritspåse, klipp inte för stort hål
Lägg en stekt sötpotatisskiva på en talrik spritsa auberginekräm på sötpotatisen, toppa med mynta och koriander, sätt två droppar chiliolja på krämen och avsluta med en friterad kapris. Klart att servera.

Syrade grönsaker

Av Sten Melin

den 5 oktober, 2014

i Grönsaker, LCHF

Du kan ta i stort sätt vilka grova grönsaker du vill, på bilden har jag använt vitkål och rödlök

vitkålshuvud
morötter
palsternacka
kålrot
lök
salt
senapsfrön (frivilligt)
ev blanda 1 msk salt/liter vatten om det behöver toppfyllas i burken

i en 1,5 liters burk går ryms det mellan 1-1,5 kg grönsaker

skär vitkålen fint eller riv den i matberedare, skala och grovriv palsternacka, halvera löken och skär den i lövtunna skivor
blanda allt tillsammans med saltet i en stor bunke, låt det stå några timmar i rumstemperatur och knåda sedan grönsakerna med händerna så att de släpper vätska och blir mjuka
fyll en stor glasburk med grönsakerna, se till att det packas ordentligt det får inte vara luftfickor
grönsakerna ska vara täckta av vätska, fyll på med saltvatten om det behövs, stäng burken och ställ den på en bricka eller i en stor kastrull, förvara mörkt i rumstemperatur, använd en papperskasse som tält i brist på mörkt rum
låt burken stå i rumstemperatur upp till en vecka men lufta morgon och kväll, sjunker vätskenivån fyll på med saltvatten
när jäsningen lugnat sig kan du sluta att lufta och ställa in burken i kylskåpet, om du vill kan du konsumera grönsakerna genast eller låta de mogna lite i burken.

Syrade grönsaker håller länge dock inte i evighet, är doften lätt syrlig och frisk är det OK, luktar innehållet brottarbralla och gamla tofflor, släng skiten och börja om.

Torkad svartkål – nyttigare än chips till fredagsmyset

Av Sten Melin

den 24 augusti, 2014

i Grönsaker

Att torka olika kålsorter är enkel och resultatet blir väldigt gått, nyttigheten går heller inte att ta miste på. Du kan göra likadant med vilken kålsort du vill grönkål, savoykål, rödkål eller vitkål.

Kål av önskad sort
Salt

Dela kålen i blad och skär bort den tjocka nerven i mitten av kålbladet.
Förväll hastigt i kokande vatten.
Lägg upp bladen på en kökshanduk och salta lätt
Torka i ugnen på svag värme 40-50° tills det är helt tort, glöm inte att sätta något i ugnsluckan för att det ska lufta ordentligt

Förträffligt snacks eller krispigt tillbehör till grillat kött eller fisk.

Uppsnappat i morgonsoffan på SVT

Tomatsås med basilika – en tomatsås som kan användas överallt där tomater hör hemma

Av Sten Melin

den 24 augusti, 2014

i Grönsaker, Såser

I många Italienska hem gör man en tomatsås av den här typen när tomaterna skördas. Det är en bassås som du sedan kan komplettera med vad du vill när den ska användas lök, vitlök, selleri eller vad du nu tycker är gott att ha i din tomatsås i pastan eller på pizzan.

Till denna sats tog jag:
6 kg solmogna tomater
2 krukor basilika
ev lite socker beroende på om tomaterna inte är tillräckligt söta

Börja med att skålla och flå tomaterna, skär bort fruktfästet. Dela tomaterna i önskade bitar.
Lägg allt i en stor kastrull, du kan med fördel ha kastrullen på medelvärme och fylla på med tomater eftersom du skållat och delat.
Klipp av basilika ståndet och lägg ner hela rasket i tomathacket
Låt koka ihop på svag värme utan lock ett par timmar (3-4)
Smaka av med lita socker om det behövs (var sparsam med sockret)
Frys eller sätt på tättslutande burkar, använder du burkar måste dessa vara helt rena och du ska dessutom fylla dem när såsen är het.

Potatiskaka – Potatisost kallas denna potatiskaka vid Norrbottenskusten, sanslöst mättande

Av Sten Melin

den 11 augusti, 2014

i Grönsaker, Norrbotten special, Potatis

Som en flamländsk renässansmålning

Denna potatiskaka gick i min barndom under namnet ”Potatisost” och var skogshuggarmat som gärna kombinerades med salt fläsk och lingon. Den var praktisk att ha med sig i skogen då den gick att äta kall eller värmas i stekpannan tillsammans med att medan stekte fläsket. Jag har moderniserat potatiskakan genom att dra ner på fett, sirap och bytt kryddningen mot vitlök och rosmarin, kanske blev det lite nyttigare också.

1 lit potatismos eller pressad potatis
en knapp 1/2 dl sirap (ljus)
färsk rosmarin
ett par klyftor finhackad vitlök
50 gr smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk salt

koka den skalade potatisen i lätt saltat vatten och pressa den
blanda ner övriga ingredienser i den varma potatisen, det ska bli som en lite lös gröt (OBS rör smeten så lite som möjligt potatisosten kan bli seg annars)
häll smeten i smord ungsfast form

Grädda ca 40 min i 200°, den ska bli ljusbrun på ytan och gyllengul invändigt Serveras ljummen eller kall med rårörda lingon. Traditionellt kryddades Potatisosten med Kummin eller Fänkål.

På bilderna i en variant med bacon.

Potatisost (potatiskaka) med bacon

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Av Sten Melin

den 7 augusti, 2014

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör

Till denna kokihop kan du ta lite hur du vill men mängderna, vill du ha mycket smak av fänkål tar du det, kom bara ihåg att vitkålen är huvudnumret. Jag blandade så här:

½ vitkålshuvud
2 stora fänkålsblad
1 gul lök
½ paprika
1 bit ingefära
1 stor vitlök
2 tomater skivade (rest från tidigare middag)
1 picklad röd chilli
3 msk spad från picklet
1- 1 ½ dl vitt vin
Rapsolja och smör till fräsningen
Ev. lite vatten
Salt

Börja med att skära och hacka alla grönsakerna: Vitlök, Chili och Ingefära ska hackas mycket fint. Vitkål, Fänkål. Gul lök i halvmånar, paprika och tomater ska skäras så tunt du förmår.
Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull, minst fem liter, och lägg i en rejäl smörklutt. Fräs vitlök, chili och ingefära utan att det får färg.
Lägg sedan i den skivade löken och paprikan, fräs till löken är genomskinlig. Se till att vitlöken inte bränns, ser det ut att bli för varmt sänk värmen.
Slå i en rejäl skvätt vitt vin tillsammans med tomaterna och låt det koka in en stund, det ska bli lite simmigt.
Sätt i vitkålen och fänkålen och rör om lägg på lock och låt det koka ihop, tar ca 30-45 min, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite vatten. Under tiden kan du göra i ordning grillen för att halstra fisk eller kött.
När fisken eller köttet är färdigt på grillen har vitkålen kokat ihop och du behöver bara smaka av med salt och ett par matskedar av pickelspadet. Pickelspadet ger en välbehövlig syra.

Vitkålskokihopet är så pass blött att du inte behöver göra någon sås.

Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Grönsaker Sida 3 av 7

Potatisstapel med löjrom – en förrättsdrottning

Svampfräs med paprika – gott till fisk och kött

Saffranskokt vitkål – vitkål i lyxförpackning

Ärtsoppa med fläsklägg – mat i en vecka för 50 spänn

Potatis- och Morotslåda – helt enkelt glasklart

Borlottisallad – i stället för potatis eller servera som huvudnummer

Sparris (tempurafriterad) – vårens primör

Gnocchi med paprikasås – uppiggande vass syra

Körsbärstomater, friterade och torkade – en tomat som pryder vilken tallrik som helst

Grillad auberginekräm på stekt sötpotatis – så nära himlen…

Syrade grönsaker

Torkad svartkål – nyttigare än chips till fredagsmyset

Tomatsås med basilika – en tomatsås som kan användas överallt där tomater hör hemma

Potatiskaka – Potatisost kallas denna potatiskaka vid Norrbottenskusten, sanslöst mättande

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter