I slutet av september börja de små citrusfrukterna vara ätbara och överkomliga i pris, likaså de gröna druvorna. Ett druva tips, när de gröna druvorna börjar visa en lite svag ton av gulbrunt i det gröna är det som godast, undvik de illgröna de är för sura.
Kategori: Frukt
Nät trädgården är fulla med äpplen ska det mumsas, ett krispigt nyplockat äpple är svårslaget.
En fruktsallad kan du naturligtvis blanda ihop lite hur du vill och blanda med några av de mer exotiska frukterna som funnit vägen in till våra butiker. En liten variation till nedanstående blandning är att i stället för att ha pressad citron tar du och filéar (det betyder att du skär bort skalet och sedan skär ut klyftorna var för sig) en halv citron. Skär sedan varje klyfta i fyra bitar och blandar ner, citronen får en helt annan effekt på tungan än bara den syrliga saften ger.
1 apelsin
1 äpple
1 päron
1 banan
¼ ananas
½ pressad citron
2-3-msk socker
- skär frukten i bitar
- strö sockret över
- häll på citronsaften
- rör om och låt stå minst tre timmar, helst över natten i kylskåp
Servera i portionsskålar ev med en klick vispad grädde
Det enkla kan ofta vara det bästa, ta för vana att ställa fram fruktskålen som avslutning på middagen. Spola frukten i kallt vatten så ser de extra friskt ut.
2 mango
2 dl vatten
2 dl socker
2 lime
3 msk pistachemandel
- Skala och skiva mangon tunt.
- Koka lag till dess den är simmig.
- Tvätta lime, riv skal fint och pressa saften i ett glas
- När lagen är simmig, dra av spisen och häll i skal och limesaft och låt svalna.
- Häll över mangon och låt stå i minst 30 minuter.
Hacka och rosta mandeln.
Servera i skålar med lag och toppad med riven mandel tillsammans med citronsorbet eller glass.
Satsen kan fördubblas tredubblas allt efter behov.
En skiva färsk anklever / person
1/2 syrligt äpple / person
Citron
ca 2 msk Muskovadosocker / person
Smör en redig klick
- lägg en skiva lever på var talrik
- skiva äpplet i ca 3 mm tjocka skivor, för att äppelskivorna inte ska mörkna gnid dom i citron
- smält smör i medelhet stekpanna tillsätt sockret och rör om
- fräs äppelskivorna någon minut på var sida, äpplena får inte bli mos, lägg upp vid anklevern
Servera genast
Dela frukten och lägg den på den heta grillen, låt den grilla till den fått fin färg.
När du väljer frukt i butiken välj frukt som känns lite mjuka när du kramar den lätt i handen. Är citronerna hårda är de i allmänhet också väldigt torra, då får du lite saft för pengen. Lime som är ganska hårda till sin natur mår bra av att du innan du delar dem rullar dem under tryck mot ett hårt underlag. De blir då lättare att klämma ur saften efter grillningen.
1/2 citron per portion
1/2 – 1 lime per portion
Tvätta och dela frukten, ställ dom med fruktköttet ner i het grill så att det för ordentlig färg, du kan också använda mycket het grillpanna.
Insalata di arance
2 blodapelsiner
2 små silverlökar
1 litet fänkålsstånd ca 150 gr
1 msk vitvinsvinäger
4 msk olivolja
1 tsk färsk rosmarin (eller ½ tsk torkad)
salt, nymalen peppar
- Skala apelsinerna och skär sedan bort allt det vita. Låt all saft rinna ner i en bunke, pressa det bortskurna vita i med handen över saftbunken. Skär apelsinerna i ½ cm tjocka skivor och plocka bort kärnor. Bred ut skivorna på ett fat.
- Putsa fänkålshuvudet, ta bort de yttersta hårda bladen. Lägg det späda gröna åt sidan till dekoration. Skär fänkålshjärtat i mycket små tärningar. Skär löken i mycket tunna halvmånar.
- Vispa apelsinsaften med vinägern och olivoljan, finhacka rosmarinbladen och blanda ner dem. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda ner fänkålstärningarna i och strö dem över apelsinerna, strö lökringar över droppa resten av såsen över apelsinerna, grovmal peppar över och dekorera med fänkålsbladen.
Receptet kan med fördel utökas med några goda oliver
till 8 flarn behövs
8 frysta smördegsplattor (10×20 cm)
1 ägg till pensling
150 gr mandelmassa
4-5 mogna nektariner eller persikor
1 dl råsocker
2 tsk malen kanel
4 kvistar färsk rosmarin
1 näve mandelspån
Kallt smör att hyvla över
Florsocker
- Tina smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ungnen på 200°
- Stansa två ringar med ett dricksglas i varje smördegsplatta, utan att stansen går helt igenom. Nagga i cirklarna. Pensla kanterna med uppvispat ägg.
- Riv mandelmassan och strö den innanför cirklarnas kanter.
- Kärna ur och skiva frukten. blanda den med råsocker, kanel och finhackad rosmarin.
- Lägg skivorna som en solfjäder och strö över mandelspån. Hyvla över tunna skivor av kallt smör.
- Grädda flarnen gyllene i mitten av ugnen i ca 20-25 min.
- Pudra florsocker över
Recept från SvD, Min helg Nr 29, 2008
Tips
Det kan vara en god idé att dela flarnen i mitten i samband med att de tinas, det ger en mer lagom efterrättsportion. Jag har med lyckat resultat provat att ersätta mandelspånen med pumpakärnor och kan också tänka mig att pinjenötter kan vara gott. Du kan med fördel hoppa över smöret på slutet flarnen blir saftiga och goda och tillräckligt feta ändå.
1 Mango (är ni många får du använda fler mangofrukter när jag gjorde detta var vi sex personer och fick en perfekt liten efterrättsportion)
- Kärna ur och skala mangon
- Kör fruktköttet med mixerstav till en slät puré
- Om Purén blir för hård rör ner lite vispgrädde
- skeda upp en klick puré i botten på portionsskålar
100 gr mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
- Smält chokladen i vattenbad
- Rör ner gulorna i den smälta chokladen
- Vispa grädden inte allt för hårt
- Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden, fördela moussen i portionsskålarna och ställ svalt att stelna.
(Chokladmousse enl Anna Bergenström)
Miniananas
Träkolskrill
dela ananasen i fyra delar lägg dom i grillen till de fått färg. Klart
alt 2. Med fullvuxen annanas
Skär ananasen i långa trekantiga stavar, du får ut 5-7 stavar ur en ananas beroende på storlek. Grilla stavarna på mycket het träkolsgrill på bägge sidor, skär de sedan i ca 15 mm breda kilar. Strö lite havssaltsflingor över ananaskilarna, om du har olivolja i en blomdusch är det lättare att få flingorna att fästa om du ger ananasen en liten dusch olivolja. Brytningen med saltflingan mot den grillade lätt rökiga söta smaken av ananas är mycket raffinerad.
i brist på träkolsgrill kan du torrosta ananasen i en het grillpanna på spisen.
1 väl mogen Mango
1 väl mogen Papaya
ett par rutor 85% choklad
olivolja
ev lite salt
skär frukten i 5-10 mm stora tärningar
hacka chokladen grovt
blanda
Du kan variera frukten, jag har med lyckat resultat använt kombinationen Mango/Nektarin, Mango/Persika, Mango/Äpple (Ingrid Marie). Det blir en extra knuff om du använder chilikryddad choklad.
