Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Förrätter Sida 3 av 4

Tre Crostini – en god och start på middagen

Av

den 22 juni, 2013

i Förrätter, Tillbehör

Börja med att göra ett Kryddsmör:

en redig dos rumsvarmt smör
ett knippe finhackad gräslök
ett knippe finhackad kruspersilja
pressa vitlök i önskad mängd
flingsalt
nymald svarpeppar

Lägg allt i en skål (vänta med salt och peppar) och blanda väl smaka av med salt och nymald svartpeppar

 

Crostini med ärtkräm (ca 15 st)
ça 15 skivor av baguette
Kryddsmör
400 gr gröna ärtor
6 store klyftor vitlök
grädde
salt och nymald vitpeppar

  1. lägg arterna i en vid kastrull och låt dom tina
  2. slå på grädden, det ska knappt täcka och lägg i vitlöksklyftorna
  3. koka upp och låt koka ca 5-8 min, blir det för torrt späd med grädde
  4. medan ärtorna kokar brer du baguettsekivorna med kryddsmöret och lägger dem på en ugnsplåt
  5. kör hela ärtkoket med mixerstav eller i matberedare till en slät puré
  6. passera ärtmoset genom en trådsil eller chinois så att alt skal försvinner
  7. rosta baguetteskivorna i några minuter under het ugnsgrill (håll uppsikt), applicera därefter en klick ärtkräm på varje brödskiva

Om ärtkrämen blir för fast kan du alltid röra ut den med lite grädde eller en skvätt mjölk. Man kan pigga upp denna Crostino med en (1) droppe olja från vitlöksconfit om du råkar ha det i kylen. Jag kan även tänka mig några rostade pinjenötter på varje crostino.

Crostini med marinerad paprika
15 skivor baguette
kryddsmör
marinerad paprika

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt och bred dem med kryddsmöret och rosta brödet under het grill några minuter (håll uppsikt)
  2. applicera en paprikabit på varje brödskiva

Crostini med Mozzarella och sardell
15 skivor av baguette
2 mozzareller skurna i 15 skivor
15 sardellfiléer

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt med en mozzarellaskiva och en sardellfilé
  2. gratinera högt upp under het grill utan att bränna, dessa crostini skall serveras direkt ur ugnen, därför gratinerar du medan du ber någon annan be gästerna inte sina platser

Njut av mozzarellans mjuka mildhet som bryts mot sardellens salta skärpa

Crostini med mozzarella och sardell – Mozzarella och sardell i skön förening

Av

den 11 juni, 2013

i Förrätter

Crostini med Mozzarella och sardell
15 skivor av baguette
2 mozzareller skurna i 15 skivor
15 sardellfiléer

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt med en mozzarellaskiva och en sardellfilé
  2. gratinera högt upp under het grill utan att bränna, dessa crostini skall serveras direkt ur ugnen, därför gratinerar du medan du ber någon annan be gästerna inte sina platser

Njut av mozzarellans mjuka mildhet som bryts mot sardellens salta skärpa

Crostini med marinerad paprika – Crostinin en italiensk förrättsklassiker

Av

den 11 juni, 2013

i Förrätter

Crostini med marinerad paprika
15 skivor baguette
kryddsmör (se nedan)
marinerad paprika

  1. lägg brödskivorna på en ugnsplåt och bred dem med kryddsmöret och rosta brödet under het grill några minuter (håll uppsikt)
  2. applicera en paprikabit på varje brödskiva

Kryddsmör:
en redig dos rumsvarmt smör’
ett knippe finhackad gräslök
ett knippe finhackad kruspersilja
pressa vitlök i önskad mängd
flingsalt
nymald svarpeppar

Lägg allt i en skål (vänta med salt och peppar) och blanda väl smaka av med salt och nymald svartpeppar

Crostini med grön ärtkräm – giftigt grön men med en himmelsk lenhet smeker ärtkrämen gommen

Av

den 11 juni, 2013

i Förrätter

Crostini med ärtkräm (ca 15 st)
ça 15 skivor av baguette
Kryddsmör (se nedan)
400 gr gröna ärtor
6 store klyftor vitlök
grädde
salt och nymald vitpeppar

  1. lägg arterna i en vid kastrull och låt dom tina
  2. slå på grädden, det ska knappt täcka och lägg i vitlöksklyftorna
  3. koka upp och låt koka ca 5-8 min, blir det för torrt späd med grädde
  4. medan ärtorna kokar brer du baguettsekivorna med kryddsmöret och lägger dem på en ugnsplåt
  5. kör hela ärtkoket med mixerstav eller i matberedare till en slät puré
  6. passera ärtmoset genom en trådsil eller chinois så att alt skal försvinner
  7. rosta baguetteskivorna i några minuter under het ugnsgrill (håll uppsikt), applicera därefter en klick ärtkräm på varje brödskiva

Om ärtkrämen blir för fast kan du alltid röra ut den med lite grädde eller en skvätt mjölk. Man kan pigga upp denna Crostino med en (1) droppe olja från vitlöksconfit om du råkar ha det i kylen. Jag kan även tänka mig några rostade pinjenötter på varje crostino.

Kryddsmör:
en redig dos rumsvarmt smör
ett knippe finhackad gräslök
ett knippe finhackad kruspersilja
pressa vitlök i önskad mängd
flingsalt
nymald svarpeppar

Lägg allt i en skål (vänta med salt och peppar) och blanda väl smaka av med salt och nymald svartpeppar

Stekta räkor med balsamicolök – möt våren med lite räkor som får gommen att jubla

Av

den 21 april, 2013

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Stora råa Tigerräkor (icke rödlistade) stekta i Chiliolja serverade på en bädd av mycket fint skuren Isbergssallad och kokta knipplökar i en balsamicosås blir en underbar lite rätt att förgylla en lördagskväll med.

Till en liten huvudrätt behöver du:
4 stora Tigerräkor per portion (köp helt oskalade räkor med huvudet kvar)
2 gröna chilifrukter
1 stor solovitlök
rapsolja till stekning
salt
1 Isbergshuvud
¼ liten rödlök
äppelcidervinäger (helst en lagrad)
knipplök (2 lökar per portion)
lite smör eller en god rapsolja
balsamvinäger (en billig variant)
lite socker
vitpeppar

  1. Lägg räkorna i en drygt 3% saltlag minst 2 timmar, låg dom sedan rinna av
  2. Skär rödlöken i mycket tunna halvmånar och lägg halvmånarna i en liten skål, slå på Äppelcidervinäger, ställ åt sidan
  3. Skär Isbergssalladen i mycket tunna strimlor, ska bli som ett grönskimrande änglahår, lägg i en skål och täck med plastfolie
  4. Skär chilin i tunna ringar, och finhacka vitlöken lägg i varsin skål
  5. Ansa knipplöken, skär bort rottrådarna, men behåll rotstocken (löken ska hålla ihop när du kokt den)
  6. innan du börjar steka räkorna lägger du upp en liten bädd med Isbergsallad på varje tallrik, slå bort Äppelcidervinägern och toppa Isbergsalladen med de marinerade rödlökshalvmånarna
  7. Värm upp Rapsolja (het panna) i en stor stekpanna och lägg i hälften av den skurna chilin, lägg i alla räkor och stek ca 4 min på var sida. När du är nästan färdig med rälkorna tillsätt resten av chilin och vitlökshacket.
  8. Under tiden du steker räkorna kokar löken ca 4 min i lätt saltat vatten, slå av vattnet och låt löken ånga av
  9. Slå lite rapsolja eller smör i en lite stekpanna och bryn den kokta löken, när den fått färg på bägge sidor slår du på en ordentlig skvätt av balsamvinägern och socker och låter det koka ihop så att det blir simmigt.

Placera räkorna på Isbergsbädden och lägg lökarna vis sidan av och skeda lite av den simmiga såsen över lökarna.

Servera gärna med ett litet kuvertbröd till och ett gott lite spritsigt vitt vin, och njut.

En god variation med lökarna är att tillsätta en halv finskuren chili tillsammans med vinägern och sockret, då får du en underbar het sötma i såsen.

Friterad Nors – en gurkdoftande firre som gör sig alldeles utmärkt friterad

Av

den 8 april, 2013

i Fisk och skaldjur, Förrätter

5-10 norsar per person
salt
en sats frityrsmet
rapsolja till frisering

du behöver inte rensa norsen du kan äta den hel och hållen, men inget hindrar förstås att du rensar den om du känner för det.

  1. skölj norsen i kallt vatten och salta den lätt, låt fisken ligga så 1-1½ timme på sval plats
  2. tag fram fisken och låt den rinna av i durkslag
  3. gör frityrsmeten och värm oljan till ca 180°
  4. lägg i all fisk i frityrsmeten och blanda om, ta sedan opp fisken en och en och fritera i omgångar till gyllenbrun knaprighet uppnås. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på några lager hushållspapper

Norsen ska serveras och ätas omedelbart hel och hållen med fingrarna, gott är att pressa lite citron eller lime över. En tämligen mättande liten förrätt.

 

Anklever med stekt äpple – en sofistikerad liten förrätt

Av

den 2 mars, 2013

i Förrätter, Frukt, Kött

En skiva färsk anklever / person
1/2 syrligt äpple / person
Citron
ca 2 msk Muskovadosocker / person
Smör en redig klick

  1. lägg en skiva lever på var talrik
  2. skiva äpplet i ca 3 mm tjocka skivor, för att äppelskivorna inte ska mörkna gnid dom i citron
  3. smält smör i medelhet stekpanna tillsätt sockret och rör om
  4. fräs äppelskivorna någon minut på var sida, äpplena får inte bli mos, lägg upp vid anklevern

Servera genast

Pilgrimsmusslor med citronsmörsås – underbara syrliga pilgrimmer som riktigt sprakar i gommen och drar i kinderna

Av

den 13 december, 2011

i Fisk och skaldjur, Förrätter

ett gäng rumsvarma torra* pilgrimsmusslor
lite solrosolja till stekningen
ruccolasallad till uppläggningen

sås:
en rejäl klutt smör, rumsvarmt
1 citron
salt
peppar

  1. dela citronen på mitten och rosta den ett par minuter i mycket het panna, pressa den
  2. häll citronen i en liten kastrull och rör ner smöret, smaka av med slat och nymald svartpeppar
  3. stek de torra pilgrimsmusslorna i lite solrosolja i het panna ca 30 sekunder på var sida
  4. lägg upp pilgrimsmusslorna på en bädd av ruccolasallad och slå det varma citronsmöret över musslorna

*det är viktigt att pilgrimsmusslorna är helt torra när du steker dom, om inte blir det mera kokta än stekta och du får ingen stekyta, fatta betydelsen. Har du frysta pilgrimsmusslor tina dom långsamt i kylen tar minst tio-tolv timmar, torka dom ordentligt.

Margits rullströmming – en riktig klassiker bland strömmingsrätterna

Av

den 15 juli, 2011

i Buffé, Fisk och skaldjur, Förrätter

600 gr strömmingsfiléer, ca 1 kg orensad

Lag:
1 dl ättikssprit
4 dl vatten
2 tsk salt
5-7 vitpepparkorn
5-7 kryddpepparkorn
1 lagerblad
en rejäl kippe dill

Garnering:
Finskuren rödlök
Rikligt med dill

 

  1. rensa, filéa och skölj strömmingen, rulla filéerna med skinnsidan utåt från rumpan och framåt. lägg de rullade strömmingarna i en inte allt för vid kastrull
  2. koka upp alla ingredienser till lagen så att socker och salt löser sig, slå den heta lagen över strömmingsrulladerna och sjud  fisken ca fem minuter

Om strömmingen ska ätas genast; plocka upp den kokta dilllen och garnera med rödlök och färsk dill.

Om strömmingen ska ätas kall; låt den svalna i lagen, ta upp den kokta dillen och släng den, lägg sedan försiktigt över fisken i lämpligt serveringskärl och garnera med rödlök och rikligt med färsk dill.

Ett inte helt oävet alternativ i vintermörkret är att byta ut dillen mot färsk timjan, färsk timjan har mer smak än den krukodlade dillen som känns som en tämligen onödig produkt.

Gott till: nypotatis och knäckebröd.

Snabbstekta lammnjurar – en snabblagad och mycket god liten förrätt av lammmnjure

Av

den 4 april, 2011

i Förrätter, Kött

4 förrättsportioner

2 lammnjurar
1 liten rödlök
1 citron
toppen av en färsk chili, finskuren
olja till stekning
salt
nymalen svartpeppar

  1. sätt en stekpanna på en het platta
  2. dela njuren på mitten och ta bort den yttre hinnan, allt fett och det s.k. njurbeckenet, dela därefter njurarna i lagom stora bitar
  3. skala och skär löken i tunna klyftor, de får gärna sitta ihop vid roten, blanda löken och njuren tillsammans med chillin och rivet skal från citronen
  4. slå en skvätt olja i den nu mycket heta stekpanna, fräs njuren och löken hastigt i den heta pannan ca 1-1/2 min, salta och peppra och pressa lite citron över njurfräset.

Servera genast tillsammans med en skiva rostat bröd

Stora räkor med paprika – en underbar liten och lättlagad förrätt

Av

den 5 mars, 2011

i Fisk och skaldjur, Förrätter

4 förrättsportioner

12 råa lätt saltade tigerräkor, eller andra stora råa räkor
1 schalottenlök
1-2 spetspaprikor
rivet skal från 1 citron
spetsen från en röd chili
en klick smör
rapsolja
olivolja
salt, nymalen peppar och lite rörsocker
mycket fint skuren isbergssallad till serveringen

  1. hacka löken och paprikan fint
  2. finstrimla ca 2 cm av en röd chilifrukt och fräs den i mycket het rapsolja chilin ska nästan brännas
  3. sänk värmen och tillsätt en klick smör, fräs paprikan och löken utan att bränna den däri. när paprika-, lökblandningen är nästan färdig tillsätter du citronrivet smaka av med lite olivolja och ev citronsaft samt salt, peppar och rörsocker.
  4. stek räkorna i medelhet panna så att de är precis genomvarma, de får inte bli torra.

Lägg upp räkorna på en bädd av finskuren citrondroppad isbergssallad och skeda upp paprikaröran över räkorna. Drick mousserande vin eller ett krispigt vitt väl kylt vin.

Fänkålssoppa – en snabblagad och mild förrättssoppa med ett litet avslutande sting

Av

den 18 maj, 2010

i Förrätter, Grönsaker, Soppa

till 4 portioner som förrätt

 

2 putsade fänkålstånd (spara ev bladverk til garnityr)

2 putsade solovitlökar

7 dl gräddmjölk (typ 4 dl visp och 3 dl lättmjölk)

salt

nymald vitpeppar

till serveringen, några droppar olivolja från vitlöksconfit och

färska timjans- och fänkålsblad till topping

  1. Skär fänkålen och vitlöken i mindre bitar
  2. lägg i bitarna i gräddmjölken i en kastrull och koka fänkålen mjuk
  3. när fänkålen mjuknat mixa soppan med stavmixern eller i matberedaren smaka av med salt och vitpeppar
  4. lägg upp i portionsskålar och toppa med några droppar confitolja och timjan- och fänkålsblad

 

servera stekta/rostade baguetteskivor till soppan.

Brunna vårrullar – den skarpa fisken och söta Mangon i skön förening

Av

den 14 mars, 2010

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Brunnen strömming

Mogen Mango

Vårrulledeg (fryst)

Äggula (uppvispad)

Olja till frittering

  1. filéa strömmingen, skär ut lillfingerstora bitar Mango
  2. lägg en strömmingsfilé (1/2 fisk) och en bit Mango på ett vårrulleark och vik ihop, limma med lite uppvispad äggula
  3. frittera vårrullarna spröda i het olja

Om du inte får tag på Brunnen strömming kan du byta ut den mot surströmming.

Bläckfisk med Sambal Oelek – En hot shot från stekpannan som piggar upp sommaren, enkelt och gott

Av

den 14 juni, 2008

i Fisk och skaldjur, Förrätter

En påse små bläckfiskar (åttaarmade)
Salt
2 tsk Sambal Oelek

  1. Tina och salta bläckfiskarna
  2. Låt stå ett par timmar
  3. Slå bort bläckfiskvattnet och stek bläckfisken i omgångar i het panna, till den slutat vätska sig och alla vätska kokat in.
  4. Lägg den stekta bläckfisken i en hög skål tillsätt två tsk Sambal Oelek och rör om

Servera som aptitretare med lite gott bröd av Ciabattatyp, ett krispigt kallt vitt vin är inte fel till bläckfisk.

Strömmingstrippel som överraskar och retar gommen i vid sommargrillen.

Av

den 14 juni, 2008

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Strömming, filéad eller hel rensad
Havssalt
Chilipeppar, Ingefära eller färskpressad citron och olivolja

  1. Om nödvändigt rensa strömmingen
  2. Skär en chilipepparfrukt i skivor
  3. Stöt chilipepparn och havssaltet väl i en mortel
  4. Salta strömmingen med chilisaltet, kan vara en god idé att använda sked och inte fingrarna vid hanteringen av chilisaltet
  5. Låt fisken stå över natten i kylskåpet med tättslutande lock
  6. Halstra fisken ganska hårt på glödbädd

Du kan göra på samma sätt med färsk ingefära eller färskpressad citron och olivolja, citron/olivolja då behövs ingen mortel. När jag gjorde denna strömming gjorde jag 20 stycken chiliströmmingar, 20 ingeförsstömmingar och 20 citron/olivolja som tilltugg på en grillfesten. De serverades i små tunnbrödrullar tillsammans med en kall öl, omedelbar succé.

Sida 3 av 4

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker