Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Fisk och skaldjur Sida 4 av 7

Laxsoppa – Norrbotten på en tallrik

Av

den 2 juli, 2016

i Fisk och skaldjur, Soppa

1 laxhuvud och ev övrigt rens av fenor från lax
1 morot
2 selleristjälkar
1 hel vitlök (delad på mitten) med skal och allt
1/2 gul lök
en bit färsk ingefära
2-3 lagerblad
15 vitpepparkorn
salt (inte för mycket)

  1. en stor kastrull och vatten så att det gott och väl kommer att täcka laxhuvudet
  2. koka upp vattnet och lägg i alla grönsakerna och laxhuvudet, låt det koka upp igen och skumma väl.
  3. sänk värmen och låt det småkoka under lock i 20-30 min.
  4. ta upp laxhuvudet och eventuella fenor, ställ det åt sidan*.
  5. ta upp alla grönsakerna och sila buljongen, reducera buljongen med minst en tredjedel.

Nu till soppan:

Laxfonden
1-2 dl vispgrädde
ca 1 kg benfri lax skuren i en (1) cm stora kuber
grönsaker till soppan t.ex:
morot, sockerärtor, gul/röd paprika, kokt potatis i kuber
du kan också köpa en påse med fryst grönsaksmix av önskat slag
ev salt och nymald vitpeppar

  1. koka upp fonden och tillsätt grönsakerna, koka det till grönsakerna är ätmjuka (koka inte för länge)
  2. tillsätt grädde och smaka av så att du får rätt balans mellan laxfonden och grädden.
  3. om det behövs smakar du av med lite salt och nymald peppar
  4. avsluta med att tillsätta den kubade laxen, ge soppan en sista uppvärmning och servera genast.

Ett gott bröd är inte fel till denna soppa t.ex sångfrökens

*rensa det kokta laxhuvudet och eventuella fenor fria från ben och annat oätbart så får du en hel del gott smörgåspålägg.

Ingefärsstekt sikfilé – Norrbotten på en tallrik

Av

den 1 juli, 2016

i Fisk och skaldjur

Urbenade lätt saltade sikfiléer (1 per portion)
1 morot
1 stor vitlöksklyfta
1 bit färsk ingefära
en klick smör
en skvätt god rapsolja
Nymalen svart eller vitpeppar

  1. skär moroten, vitlöken och ingefäran i 1-2 mm stora kuber, det är viktigt att de är små och jämnstora
  2. värm en stekpanna på medelvärme*, sätt i smörklicken och rapsoljan
  3. när smöret smält sätter du till grönsakshacket och låter det fräsa en liten stund
  4. sedan lägger du i sakfiléerna först med skinnsidan ner och sedan vänder du filén och steker klart med köttsidan ner.
  5. Lägg upp på varma tallrikar och dra ett drag med pepparkvarnen över varje filé, servera med lättkokt sparris.

*det får inte vara så varmt att du bränner grönsakerna

Fiskpinnar – bättre än Findus t.o.m mycket bättre

Av

den 16 mars, 2016

i Fisk och skaldjur

Torskrygg är en väldans poppis bit på torsken och ganska dyr, även ganska tunn torskrygg försöker hålla huvudet högt i kyl- och frysdiskar. En fördel med fokuseringen på ryggen är att den bit som ratas, bröstbiten är perfekt att göra fiskpinnar eller panerade fickbitar om du så vill. Jag har hittat påsar om 500 gram med dylika fiskbitar till ett mycket modest pris som riktigt väntar på att bli dubbelpanerad.

500 gr torskbröstbitar
3 ägg
1-2 dl vetemjöl
ordentligt med ströbröd

Fiskpinnar steks i smör!

Fiskpinnar steks i smör!

  • Vispa upp äggen, mät upp vetemjöl och ströbröd i var sin talrik (äggen i en djup) och rada upp taltikarna i arbetsordning. Mjölfat – äggfat – ströbrödsfat och sist ett stort uppläggningsfat (ugnsplåten t.ex).
  • Vänd fiskbitarna i först mjölet, sedan ägget och sist i ströbrödet. Lägg bitarna att torka på det stora fatet, det blir lättare att steka dem då.
  • Stek fiskbitarna i smör på medelstark värme, det ska inte brännas.

Servera med gröna ärtor och kokt potatis, tycker du att det är torrt gör en ducka med rysk yoghurt, tärnat Granny Smith äpple, lite chilisalsa salt och peppar.

Gratinerade blåmusslor – lätt att göra, gott att äta

Av

den 29 december, 2015

i Fisk och skaldjur, LCHF

för 2 personer krävs

Läs hela receptet innan du börjar tillagningen!

1 nät blåmusslor
1 schalottenlök, finhackad
1 morot, finhackad
1 solo vitlök, finhackad
1 stjälkselleri, finhackad
en skvätt olivolja
2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 bit parmesanost
salt och nymald vitpeppar

  1. Putsa och skölj musslorna i kallt vatten, ta bort allt synligt skägg. Släng musslor som inte sluter sig när du nackar på dem eller har sprucket skal.
  2. Hacka alla grönsakerna i lika stora bitar ca 2 mm stora kuber är lagom. Med en bra kniv är det inget problem.
  3. Hetta upp oljan i en hög vid kastrull och fräs alla grönsakerna, slå på vinet och sist i med musslorna. Lägg på ett locket sänk värmen och låt musslorna koka i 5 minuter.
  4. Sätt en collinder eller stort durkslag över en stor bunke och töm hela musselkastrullen i collindern.
  5. Diska ur kastrullen så att alla grönsaksbitarna är borta och slå sedan i musselspadet tillsammans med grädden och reducera ordentligt, du ska ha 1 – 1,5 dl kvar.
  6. Medan musselspadet reducerar tar du alla musslorna och slänger dem som inte öppnat sig. De resterande vrider du av locket och lossar musslan från skalet. Lägg sedan skalet med musslan i på ett ugnsfast serveringsfat, gör så med alla musslorna. Håll samtidigt ett öga på reduceringen, när den är färdig smakar du av med salt och peppar.
  7. Riv en ordentlig hög med parmesanost.
  8. När du lagt upp alla musslorna på fatet slår du en liten skvätt musselspad i varje mussla och toppar med lite parmesanost. Gratinera i varm ugn med övervärme till osten smält.
Gratinerade musslor

Gratinerade musslor

Servera med ett gott bröd till som du kan suga upp det goda musselspadet med. Till musslorna dricker du bubblande vatten eller dito vin väl kylt. Vatten utan konstiga smaktillsatser.

Det kan vara lättare att få musslorna att ligga still om du lägger lite lätt skrövlat aluminiumfolie i botten på fatet.

För att göra det hela lite mer matigt kan du med fördel servera friterade potatisar tillsammans med en skål majonäsdipp.

Bruschetta med räkor – självklar start på skaldjursmiddagen

Av

den 29 december, 2015

i Fisk och skaldjur, Förrätter

till 4 personer

20 räkor, frysar eller färska
4 brödskivor av Baguette typ (på bilden Sångfröken oliv)
1/3 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta
lite olivolja
Isbergssallad mycket fint skuren
Räksåsen:
skalen från räkorna
1/2 gul lök
1 morot
vatten
frivilligt, 2 dl vitt vin
Crème fraiche (34%)
Chiliflakes

Börja med räksåsen:

  1. Skala räkorna och lägg räkorna i en sliten skål. Räkskalen en en bunke, använder du frysta räkor ta bort svarta räkhuvuden.
  2. Hetta upp en vid kastrull ordentligt och rosta räkskalen i den heta pannan, lägg i moroten och löken och slå på vatten och ev. vin så att det täcker. Låt det koka på medelvärme i 15-20 minuter.
  3. Sila räkavkoket genom ett durkslag och skölj ur kastrullen så att allt skal är borta ur pannan. Slå sedan tillbaka avkoket i kastrullen och reducera ordentligt, ska vara 3-4 matskedar kvar av högkoncentrerat räkavkok.
  4. Tillsätt Crème fraiche ca 0.5 dl och chiliflakes och rör om och hetta upp. Smaka av såsen det ska hetta till på tungan och balansera med lite mer Crème fraîche och chiliflakes om nödvändigt.
  5. Slå upp såsen i en liten kanna, det blir lättare att slå såsen på räkorna ur en kanna. Ställ åt sidan såsen kan med fördel serveras kall eller ljummen.
Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Bröden:

  1. Stek brödskivorna i lite olivolja i het stekpanna, det ska få lite färg och knaprig yta. Lägg dom på dubbelvikt hushållspapper med lite sugförmåga så att överflödig olja sugs upp.
  2. Gnid varje skiva med vitlöksklyftan.
  3. Placera en bädd av finskuren Isbergssallad på varje brödskiva. Lägg fem räkor på varje Isbergsbädd toppa med lite chilihack.
  4. Placera varje brödbit på en liten talrik och slå på lite av räkspadet.

Njut!

Du kan med fördel blanda i lite väldigt finskuren Radicchio Rosso med Isbergssalladen Med sin beska skänker den lite med karaktär i botten.

Dryckesförslag något bubbligt vin eller vatten utan smaktillsats.

Linguine ai frutti di mare – skaldjurspasta, en vardagslyx

Av

den 24 december, 2015

i Fisk och skaldjur, Pasta

2 portioner (läs igenom receptet innan du börjar, det är många moment med det går ganska fort och är väldigt enkelt att laga)

20-25 Hjärtmusslor (hittade en liten förpackning förkokta på ICA)
10 Pilgrimsmusslor delade
5 Stora räkor delade (helst råa, finns ofta i asiatiska butiker)
1 stor schalottenlök finhackad
1/2 stor solovitlök finhackad
1 frp små tomater (så söta du hittar)
Chiliflakes eller en halv finhackad röd chili
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
en skavätt olivolja till stekningen
salt och nymald vitpeppar
200 gr linguine pasta eller bavette
vatten och salt till pastakoket

  1. Tina räkor och pilgrimmer skala räkorna salta dem försiktig (om du har färdigkokta räkor skala men salta inte*), hacka sedan schalottenlök och vitlök. Dela tomaterna, hacka chilin. Torka av tökorna och pilgrimerna de ska vara helt torra.
  2. Hetta upp oljan det ska vara ordentligt hett men inte så att det ryker om oljan, Du kan se på oljan om den börjar bli het den bildar som mönster och rör sig i pannan.
  3. Sätt på pasta vattnet, glöm inte att salta!
  4. Fräs räkorna och pilgrimerna i den heta oljan helt snabbt och plocka sedan upp dem och lägg i en skål.
  5. Sänk värmen något och i med löken i pannan och därefter vitlöken, slå på vinet och koka upp, därefter hjärtmusslorna och koka dem till de öppnar sig. Plocka upp dem eftersom och lägg dem tillsammans med räkorna.
  6. Nu är det lagom att lägga pastan i det kokande vattnet, då blir pastan och skaldjurssåsen färdig samtidigt (det tar typ 8 minuter att koka torkad linguine, använder du färsk pasta får du vänta något med pasta koket.
  7. När alla hjärtmusslorna är öppna och ur pannan lägger du i tomthalvorna koka dem en lien stund och slå sedan i grädden (och ev räkspad) koka ner det till en lite krämig konsistens. Smaka av med salt peppar och chili, det ska finnas ett litet bett i såsen. Lägg i skaldjuren och planta om medan de hettas upp. Lyft över den färdigkokta pastan i skaldjurssåsen och blanda väl, servera GENAST!

Dryck, en väl kyld pilsner eller bubbelvatten utan fåniga smaktillsatser eller ett mustigt rödtjut, det är nästan aldrig fel med Amarone.

*om du använder färdigkokta räkor gör ett litet avkok på räkskalen, fräs skalen i lite olja i het panna lägg i en halv liten gul lök med skal, en liten morot i bitar, skå på typ  2 dl vatten. Koka några minuter och sila av, reducera sedan fonden, ordentligt (koka bort 75% typ). Denna räkkoncentration sätter sedan fart på din pastasås. Var i detta fall JÄVLIGT FÖRSIKTIG med saltet.

Grillat laxskinn – mums på mackan

Av

den 2 maj, 2015

i Fisk och skaldjur, Norrbotten special

När gravlaxbiten tagit slut kan du grilla skinnet och sedan använda det som pålägg på hårdbröd. Klippt i småbitar som salta sensationer i en sallad, som topping till en soppa tex blomkålssoppa eller Brysselsoppa. Alternativt kan du rosta laxskinnet i mycket het torr grillpanna eller stekpanna av gjutjärn.

Stora grillade räkor med laxskinn – en munsbit till välkomstbubblet

Av

den 2 maj, 2015

i Aptitretare, Fisk och skaldjur, Förrätter, LCHF

Stora råa räkor (köp godkända räkor)
Ett gravat laxskinn (köper du inte det blir över när du gjort slut på din egengravade laxbit)

  1. Skala räkorna men behåll huvudet och stjärtskalet
  2. Skär laxskinnet i breda band, lika många band som du har räkor och rulla ett band runt varje räka. Fäst med två blötlagda grillpinnar minst tre räkor / grillpinnepar. Ja, det är lite pilligt.

Grilla över het grillglöd och ät genast vid grillen, servera ett gott bubbel till

Grillade räkor med gravlaxskinn

Grillade räkor med gravlaxskinn

 

Helgrillad röding med dill och citronsmör – hur lätt som helst

Av

den 28 september, 2014

i Fisk och skaldjur

Jag har medvetet inte saltat fisken innan tillagningen utan låter smörets kryddning sköta hela smaksättningen, du kan därför göra kryddsaltet ganska salt, du behöver inte bli som en Saltkråke Melker för det. Om du tycker att fisken är undersaltad kan du alltid ha en liten skål med havssaltflingor på bordet så kan du eftersatta efter behag. Kryddsmör som inte får rum i fisken serverar du som tillbehör. Du kan med fördel göra samma rätt med t.ex. fjällad sik, öring eller en liten nyfångad torsk. Om du inte har en grill kan du använda ugnen 200° samma tider

3-4 portioner

1 röding (ca 600 gr)
75 gr rumsvarmt smör
torkad dill (eller färsk om du har det)
dillfrön
rivet skal av en citron
ett litet kläm citronsaft
salt

  1. sätt smöret i en bunke och riv citronskalet över smöret och ge citronen ett liten kram (plocka upp ev kärnor), tillsätt dill och dillfrön samt salt, rör om
  2. snitta fisken med ca 2 cm mellanrum ända ner till benet men inte längre, det räcker med ena sidan
  3. fyll varje snitt med en klick dill och citronsmör
  4. lägg fisken i grillen i indirekt grillning i 12-15 min, när du drar lätt i ryggfenan och den släpper är fisken klar. Du kan också mäta med digitaltermometer ca 50° ger en mycket saftig fisk. Lägger du fisken på en bit grillfolie med uppvikta kanter fastnar inte fisken i gallret och du får lättare att ta upp hela ”folienlådan” med fisken kvar, lägg direkt på ett serveringsfat smör som smält rinner då inte ner i grillen utan kan tas tillvar avid serveringen.

servera med kokta små potatisar gärna sparris- eller mandelpotatis och en finskuren sallad av krispsallad och radicchio rossa toppad med lite olivolja och citronsaft salt och peppar.

Dryckförslag, ett mycket lätt rödvin*, mineralvatten som blandas med lite vitt Alcasevin

*) Klassiska disktrikt och druvor för lätt rött vin från Italien:

Barbera d’Alba & Barbera d’Asti:  Barbera
Valpolicella: corvina, rondinella och molinara

Linguine alle vongole – ett naturens under

Av

den 27 september, 2014

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Pasta

Ja, jag vet, ingen levande italienare norr om sydpolen skulle få för sig att sätta grädde i sin vongolepasta – men jag är från Norrbotten och skiter i det.

detta räcker till 4 förrättsportioner eller 3 huvudrättsdito

1 påse/nät Vongolemusslor (Hjärtmusslor)
1 låda körsbärstomater
1 solovitlök eller stor klyfta
1 mellanstor morot
en knippa persilja
2/3 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
1 dl vispgrädde
olivolja
salt
ev 1 msk honung
1 pkt Linguine eller Bavette

  1. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  2. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  3. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, dela tomaterna i halvor och finstrimla persiljan
  4. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  5. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 4-5 min
  6. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  7. lägg pastan i det kokande vattnet
  8. medan pastan kokar lägger du i tomaterna och slår i grädden mussel- och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  9. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra) blanda väl om
  10. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Löjromsmacka med vaktelägg – inget slår en löjromsmacka som förrätt på hösten

Av

den 14 september, 2014

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Mackor, Norrbotten special

I det trakter där löjrommen fiskas i Kalix kustbyar bakas av tradition en mjukkaka med vete och rågmjöl, smaken av löjrom och mjukkaka bakad på råg kan få en av gråta av lycka det gifter sig perfekt.

1 skiva polarkaka per person eller annan hällakaka bakad med fint rågmjöl
1 rejäl klick löjrom per skiva
finhackad purjolök eller schalottenlök
ett kokt vaktelägg till varje bröd (kan uteslutas)
smör på brödet

  1. Bred smör på bröden
  2. bred ut en storklick löjrom på varje brödbit
  3. strö över din finhackade lök
  4. toppa med dina vakteläggshalvor

Servera med ett glas ljus lager

 

Halstrad Sea bream med citronsmörsås – smaskens värre

Av

den 14 juni, 2014

i Fisk och skaldjur, LCHF

1 lätt saltad Sea bream per person (gör ett par snitt i sidorna)

Såsen: till en person gjorde jag så här (jo, det blev en massa sås över men det behövs en kritisk massa för att få till såsen)
2 pressade citroner
ca 1 msk honung
en rejäl klutt smör
en nypa salt
några drag med vitpepparkvarnen

  1. Tänd grillen och låt kolen brinna till de är helt grått.
  2. Halstra fisken direkt mot glöden bara ett litet mellanrum, inget indirekt grillande här.
  3. Medan fisken halstras häller du citronsaften och honungen i en vid kastrull på svag värme, bara för att värma upp det.
  4. När fisken är färdig lägger du upp den på ett ganska stort fat med lite kanter, eller direkt på talliken.
  5. Sätt såsplattan på full sprutt och rör ner smöret, smaka av med salt och peppar, häll såsen över den nyhalstrade fisken.

Servera bums, du kan äta fisken som den är med bara lite sallad eller babyspenat eller komplettera med några färskpotatisar.

Till detta dricker du vatten eller öl

Du kan ersätta Sea breamen med sik, abborre, makrill eller annan vit fisk

Romlåda – romlåda det perfekta sommarpålägget på knäckebröd

Av

den 31 maj, 2014

i Fisk och skaldjur, Norrbotten special

3 ägg
1,5 dl mjölk
Rom från strömming*
Mjölke från strömming (max 10% av mängden rom)
Hackad dill
Salt
Vitpeppar, nymald

  1. vispa ägg och mjölk lätt
  2. lägg i rommsäckar och mjölke rör om så att romsäckarna delar sig lite
  3. salta, peppra och lägg i dillen

Häll i smord form och grädda i 175-200° ung till stanningen stelnat ca 15-20 min

Romlåda

Romlåda – ett måste när strömmingen leker

* om du köper ca 1 kg orensad strömming får du lagom mängd rom till en sats romlåda
du kan också använda abborrom, då går strömmingsmjölken bort ur receptet. Idag är det nästan omöjligt att få tag i orensad strömming i handeln då blir abborrom det självklara alternativet.

Rompalt – en kulinarisk höjdare från Norrbotten

Av

den 30 maj, 2014

i Fisk och skaldjur, Norrbotten special

Abborrom
Mjölk (3%)
Finhackad lök (gul, silver eller challottenlök)
Vetemjöl
Vitpeppar
Salt
(det är gott att även tillsätta ett par klyftor mycket finhackad vitlök)

  1. Tag bort alla hinnor från romsäckarna, mät rommängden i dl
  2. Tag lika mycket mjölk som rom
  3. Blanda rom, mjölk, finhackad lök och vetemjöl till en ganska fast gröt
  4. Smaka av den råa smeten med vitpeppar och salt
  5. Forma till små bullar ock koka dessa i lätt saltat vatten ca 10 min (det ska inte stormkoka)

Laxrens under grillen – i sanning ett naturens under

Av

den 15 september, 2013

i Fisk och skaldjur

Om du någon gång köper hel lax ta vara på renset allt som du putsar bort från huvud ryggben och fenor. Får du tag på vild lax desto bättre den är enormt mycket godare än den odlade och mindre fet den passar därför utmärkt till denna lilla förrätt eller som pålägg på en hårdbrödskiva med lite hemgjortd majonäs. Var dock medveten om att du enligt rekommendationerna inte ska äta den vilda östersjölaxen varje dag då den innehåller höga halter av skadliga ämnen. Tänk därför på vad du sprider i naturen.

Rens från minst en lax
1-3 krukor färsk timjan
Salt
Sätt ugnens grillfunktion på full sprutt

  1. Ta bort gälarna ur laxhuvudet, dela det sedan på längden använd en stor kockkniv, köttyxa eller stor morakniv. Var försiktig så att du inte sätter kniven i handen.
  2. Salta laxrenset ordentligt och låt det ligga över natten, låt det sedan rinna av. Sätt ugnen i grilläge på maxvärme.
  3. Klä botten i en långpanna med färska timjankvistar, lägg laxrenset på kvistarna och kör in det högt upp i ugnen.
  4. Nu får du inte lämna ugnen obevakad, när laxen har en ordentlig stekyta den ska vara lite knaprig utan att vara bränd.

Ta ut och låt svalna något rensa sedan renset försiktigt, så att du får några fina bitar, om du sk ha det till en liten förrätt. Servera på en liten bädd av fint skuren Isbergssallad blandad med lite fint skuren Radicchiosallad, ringla över lite hemgjord majonäs, den ska vara lite lös, kryddad med äppelcidervinäger och lite fransk senap. det finns en massa olika recept på nätet.

Vips är kvällen räddad!!

Sida 4 av 7

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker