3 äpplen (räcker till 6 rosor)
1 ark smördeg
2-3 msk aprikosmarmelad
Kanel
1/2 Citron
Vatten
Florsocker
Det finns ingen bättre instruktion till detta än följande YouTube klipp.
Du serverar nygräddat med vaniljsås
Kategori: Efterrätter Sida 2 av 3
Mörk choklad
Torrostade hasselnötter
Ingefärssirap recept här
Chokladkräm recept här
Appliceringspensel
Knäck- eller små aluminiumformar
5-6 mm bred appliceringspensel
- Torrosta hasselnötterna i en stekpanna
- Smält chokladen över vattenbad eller i micro. (Om du kan temperera chokladen så gör gärna det det blir snyggare då, sök på YouTube där kan du hitta tips på hur du gör.)
- Pensla formarna med den varma chokladen, det ska vara ordentliga chokladväggar. Ställ att svalna.
- När chokladen stelnat lägger du en hasselnöt i varje, droppa i lite ingefärssirap i varje form med en tesked. Toppa/förslut varje pralin med chokladkräm. Ställ pralinerna att svalna på svalt ställe.
Pralinbygge 1
Pralinbygge 2
Pralinbygge 3
1 dl Vispgrädde
25 gr smör
3/4 dl socker (prova gärna muscovadosocker ljust eller mörkt)
175 gr mörk choklad minst 70% bruten i bitar
- Sätt grädde och smör i en kastrull, värm, det får inte koka
- Ta kastrullen från värmen och rör i sockret
- Tillsätt chokladen några bitar i taget och rör till det löst sig.
Du kan krydda smeten med färsk chili, någon likör, krossad kardemumma, kanel, ingefärspulver eller pepparmintsolja mm.
Du kan göra tryfflar av denna kräm eller bred den på en kaka.
Jag drabbades av en oemotståndlig lust att pröva med att sylta ingefära. Ingefäran blev trådig och hemsk men sirapen zoom den liger i underbar. Den går att använda som krydda i praliner, som sötning i fruktsallad eller droppa över en sockerkaksskiva och serveras med grädde.
Gör så här:
1 stor bit färsk ingefära, skalad och skuren i mindre bitar
Vatten, 1 tsk salt / lit. vatten
Sockerlag:
3 dl socker (gärna rörsocker)
1 1/4 vatten
2 msk sirap (ljus)
2 hela kryddnejlikor
1 bit hel kanel
- Lägg ingefärsbitarna i en kastrull och slå på vatten + 1 tsk salt/lit. vatten. Vattnet måste täcka ingefäran ordentligt. Koka i 2 timmar under lock. Sila upp och låt ingefäran ånga av medan du gör i ordning lagen
- Koka upp alla ingredienserna till lagen, se till att sockret löst sig. Lägg i ingefäran och koka i 40 – 60 minuter på svag värme under lock.
- Häll upp i rena varma och torra burkar. Kan förvaras i kylen länge.
Gillar du trådig ingefära är detta perfekt. Annars har du en underbar ingefärssirap med ett drag av kanel och nejlika att använda på de mest skiftande ställen.
Maränger är lätta att göra själv och du kan göra dem på en liten sats på äggvitor du fått över när du serverat t.ex Carbonara. Har du många äggvitor blir det mycket socker har du få mindre, använd sockerförståndet.
äggvita(or)
socker
- vispa äggvitan till hårt skum
- vänd ner sockret
torka i 80 – 100 grader varm ugn under lång tid, gärna över natten. Ugnsluckan på glänt. Ätes till glass med chokladsås…
Liten sats chokladsås (2-3 portioner)
1/2 dl socker
1/2 dl kakaopulver
1/2 dl vatten
1/2 tsk lakritspulver (frivilligt)
1 nypa salt
1 klutt smör
1 digestivekex
vaniljglass av bra kvalitet
Blanda alla ingredienser utom smöret i en liten kastrull. Koka upp under omrörning koka ca 3 min rör i kastrullen hela tiden. På slutet rör du i en smörklick. Klart, ta av från plattan.
Bryt sönder kexet till grova smulor.
Lägg upp vanlijglass i portionsskålar, slå lite varm chokladsås över och toppa med digestivesmulorna, strö kexsmulorna över.
4 bakelser
1 smördegsplatta delad i fyra snibbar
marmelad av önskad sort
1 ägg
florsocker
- dela den tinade smördegsplattan i fyra snibbar
- ta ett litet glas eller annat runt föremål med inte för vassa kanter och tryck det mot smördegssnibben
- vispa ägget och pensla äggvispet på smördegsplattan runt den stansade ringen
- sätt en klick marmelad i ringen
- grädda bakelserna i 12-18 min i 200° varm ugn
- pudra florsocker över bakelserna när det svalnat något eller rör ihop lite trögflytande glasyr att ringla över
Servera till eftermiddagskaffet eller till kaffe på maten
I slutet av september börja de små citrusfrukterna vara ätbara och överkomliga i pris, likaså de gröna druvorna. Ett druva tips, när de gröna druvorna börjar visa en lite svag ton av gulbrunt i det gröna är det som godast, undvik de illgröna de är för sura.
Nät trädgården är fulla med äpplen ska det mumsas, ett krispigt nyplockat äpple är svårslaget.
En enkel chokladbakelse som lätt låter sig varieras
4 portioner
125 gr mörk choklad av yppersta kvalitet
70 gr smör
2 st ägg
40 gr socker
några saltkorn
- smält chokladen och smöret
- rör ihop socker, salt och ägg och vänd ner det i choklad och smörblandningen
- fyll 4 smörade portionsformar och baka dem i ugn 175° ca 10 strax innan de skall serveras, jag fyllde Madeleineformar med smeten och gräddade i 10 minuter det gav 11 bakelser
Att servera till:
Alternativ 1. Hallon och grädde
Värm frysta hallon med lite ljussirap att göra en lite trögflytande spegel av, placera en chokladbakelse i hallonspegeln och toppa med lite lättvispad grädde.
Alternativ 2. Mangosallad och mangoglass
100 gr ätmogen mango
5 blad färsk basilika
1 tsk citronsaft
Tärna mangon i 1 cm stora tärningar, Strimla basilikan och blanda i citronen
Mangoglass
250 gr tärnad frusen mango
200 gr kesella vanilj
1 tsk citronsaft
2 tsk socker
Denna glass ska göras alldeles innan servering. Lägg alla ingredienser i en kraftig mixer och mixa. Glassen får sin konsistens av den frusna mangon. Servera genast.
Recept från Pär-Anders Bergqvist, Hav, Hötorgshallen i Stockholm
Börja med att baka en helt vanlig sockerkaka, möjligen kryddad med rivet skal av en citron, jag använder en avlång form.
125 gr färska eller frysta blåbär
125 gr färska eller frysta lingon
2-3 bitar syltad ingefära (köps färdiga i sockerlag)
1-2 msk socker
vispad grädde
Jag har inte provat men min gom säger mig att en liten skvätt rom eller konjak skulle tillföra en dimension till
- Lägg lingon och blåbär i en bunke även om de är frysta, tillsätt sockret. Har du färska bär får du rör lite kraftigare som till rårörda bär.
- Skär ingefäran i lingonsmå bitar och lägg även de i bunken, ta med någon tsk av sockerlagen från ingefäran
- Om du använder frysta bär, rör om och låt det stå gärna över natten i kylskåp så att det saftar till sig ordentligt
- Skär en ordentlig skiva sockerkaka per bakelse, minst 1 cm
- Rör om bärblandningen och skeda upp blandningen på varje sockeraksskiva, låt lite av saften sjunka in i kakan, toppa med en gräddklick
Servera och njut, den syltade ingefäran gör underverk med våra egna skogsbär.
En fruktsallad kan du naturligtvis blanda ihop lite hur du vill och blanda med några av de mer exotiska frukterna som funnit vägen in till våra butiker. En liten variation till nedanstående blandning är att i stället för att ha pressad citron tar du och filéar (det betyder att du skär bort skalet och sedan skär ut klyftorna var för sig) en halv citron. Skär sedan varje klyfta i fyra bitar och blandar ner, citronen får en helt annan effekt på tungan än bara den syrliga saften ger.
1 apelsin
1 äpple
1 päron
1 banan
¼ ananas
½ pressad citron
2-3-msk socker
- skär frukten i bitar
- strö sockret över
- häll på citronsaften
- rör om och låt stå minst tre timmar, helst över natten i kylskåp
Servera i portionsskålar ev med en klick vispad grädde
mängderna i detta recept måste du avgöra beroende på hur stor form du ska fylla med paj, jag gjorde i en lite form som räcker till 4 små portioner
200 gr rabarber skuren i mindre bitar
1 msk potatismjöl på ett ungefär
2 msk socker
mortlad kardemumma (typ 30-40 korn, kan uteslutas)
100 gr smör
1 dl vetemjöl
1 dl Müsli
1 msk socker
- Börja med att skära rabarbern och lägg den i en ugnsform
- Mortla kardemumman
- Bland potatismjöl socker och kardemumman i ett glas och blanda, strö det över rabarbern
- Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet, müslin och sockret, fördela över rabarbern
- Grädda i mitten av ugnen 225° i ca 20 minuter
Äts med marzansås, vaniljvisp, rysk yogurt eller en klick vaniljglass
Om du inte vill ha müslin i pajen kan du byta det mot t.e.x havregryn
Det enkla kan ofta vara det bästa, ta för vana att ställa fram fruktskålen som avslutning på middagen. Spola frukten i kallt vatten så ser de extra friskt ut.
8 portioner:
½ lit grädde
1 dl mjölk
1 dl socker
1/4 vaniljstång
10 gr gelatinblad
- Blötlägg gelatinbladen i 10 min i kallt vatten. Värm upp mjölken utan att låta den koka. Krama ur gelatinbladen och lägg i dem i den varma mjölken – rör tills de har smält.
- Koka upp grädden, sockret och vaniljstången.
- Blanda i mjölken och häll upp i formar som du har sköljt i kallt vatten. Låt formarna stå i kylskåpet i minst 5 tim. Vänd upp och ner på formarna och servera med färska bär.
Andra sätt att servera pannacotta, häll pannacottan i ett litet glas och låt den stelna i glaset toppa med tex;
lingonpuré med mörkt muskavadosocker
ett silat rabarberavkok
hallonsylt
Jordgubbspuré spetsat med lite apelsinlikör
Recept Lina Westin
