<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 3 september, 2008

i Bakat, Efterrätter, Frukt

till 8 flarn behövs

8 frysta smördegsplattor (10×20 cm)
1 ägg till pensling
150 gr mandelmassa
4-5 mogna nektariner eller persikor
1 dl råsocker
2 tsk malen kanel
4 kvistar färsk rosmarin
1 näve mandelspån
Kallt smör att hyvla över
Florsocker

Tina smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ungnen på 200°
Stansa två ringar med ett dricksglas i varje smördegsplatta, utan att stansen går helt igenom. Nagga i cirklarna. Pensla kanterna med uppvispat ägg.
Riv mandelmassan och strö den innanför cirklarnas kanter.
Kärna ur och skiva frukten. blanda den med råsocker, kanel och finhackad rosmarin.
Lägg skivorna som en solfjäder och strö över mandelspån. Hyvla över tunna skivor av kallt smör.
Grädda flarnen gyllene i mitten av ugnen i ca 20-25 min.
Pudra florsocker över

Recept från SvD, Min helg Nr 29, 2008

Tips

Det kan vara en god idé att dela flarnen i mitten i samband med att de tinas, det ger en mer lagom efterrättsportion. Jag har med lyckat resultat provat att ersätta mandelspånen med pumpakärnor och kan också tänka mig att pinjenötter kan vara gott. Du kan med fördel hoppa över smöret på slutet flarnen blir saftiga och goda och tillräckligt feta ändå.

Rabarberpaj – variera sommarens alla smuldegsrabarberpajer med en lite mäktigare paj

den 16 juni, 2008

i Bakat, Efterrätter

Pajdeg:

125 gr smör/margarin
3 dl vetemjöl
1 äggula

Arbeta ihop pajdegen och klä en pajform 24 cm i diam. Låt stå i kylen minst en halvtimme.

Till fyllningen:
300 gr rabarber (200 gr enligt ursprungsreceptet)
1,5 msk potatismjöl (1 msk enligt ursprungsreceptet)
1 dl sötmandel
3 st bittermandlar (2 st enligt urspungsreceptet)
2 dl socker
2 dl crème fraiche
1/2 dl vetemjöl
2 ägg
1 äggvita

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Skiva rabarbern och vänd runt den i potatismjölet.
Mal eller mixa mandel och bittermandel.
Blanda mandeln med övriga ingredienser – socker, crème fraiche, mjöl och ägg – och vispa till en smet.
Lägg potatismjölsrabarbern i formen och häll över smeten.
Grädda minst 30 minuter tills ytan fått färg. Beroende på ugn kan det ta 35-40 minuter och ibland har jag satt på grillen en kort stund på slutet. Kolla också med potatissticka.

Källa: tidskriften Buffé majnumret 2004 via kamraten Agneta

Kuvertbröd (Rosette piccole) – ett Italiensk bagarrecept som ger ett extremt gott kuvertbröd

den 2 mars, 2008

Detta blir ett lite segt och mycket gott kuvertbröd som passar utmärk att suga upp såsen i italienska raguer bl.a. Brödet skall ätas utan smör och alldeles nygräddat. Det tar ca fyra timmar från att du startar. Eftersom receptet är ett originalrecept från ett bageri på Monte Mario i Rom kan du med fördel leka med att i första jäsomgången använda en inblandning av Durumvete, brödet blir segare av det. Använd alltid ekologiskt mjöl när du bakar.

2,5 dl vatten
25 gr jäst
500 gr vetemjöl
salt efter behag
olivolja till pensling

Blanda vatten, jäst och hälften av mjölet och arbeta omsorgsfullt och länge, degen ska vara mycket blöt
jäs den länge
Blanda ner resten av mjölet och saltet och arbeta omsorgsfullt och länge
jäs degen länge
Gör små kuvertbullar och låt jäsa till bullarna svält 1/2 gång sin storlek
Pensla med olivolja och tryck till med Rosettjärnet eller med fingrarna som en trefot, vänd bullarna och jäs ytterligare en gång
Vänd bullarna och grädda i het ung tillsammans med en skål vatten, för att öka ångmängden kasta in en halv kaffekopp vatten precis innan du stänger ungsluckan

Det tre första jäsningarna brukar jag göra under duk, medan den sista utan. Motiveras med att jag tycker att bröden vinner lite i att ytan blir lite skorpigare, i vart fall slipper jag att bakduken blir oljig.

Pizzadeg – en lite omständlig deg att göra men väl värd besväret

den 10 februari, 2008

10 gr jäst
1 krm socker
2 msk ljummet vatten
3 ¼ dl vetemjöl + mjöl till utkavling
¼ tsk salt
ca 1 ¼ dl ljummet vatten
olivolja

Rör ut jäst och socker med 2 msk ljummet vatten i en skål. Blanda i 2 msk vetemjöl, täck över och jäst på varmt ställe i 30 min
Häll upp resten av mjölet på bakbordet och gör en grop i mitten. Häll jästlösningen i gropen, tillsätt saltet och knåda iihop alltsammans med vattnet till en blank deg. Knåda degen hård och slå den gärna mot bakbordet då och då. Forma till en bulle och låt jäsa i en övertäckt skål i minst en timme till degen fördubblats i storlek.
Sätt ugnen på 225° gr, smörj en plåt med olivolja. Knåda degen kraftigt ytterligare en gång på mjölat bord. Kavla ut degen lätt och lägg over på plåten, degen ska vara ca 28 cm i diameter och ca ½ cm tjock, gärna lite tjockare i kanterna.

Ska du göra vanlig pizza gör du i ordning den med önskat pålägg.

Pizza bianca

Ett mycket gott alternativ är att göra Pizza bianca. Markera den utkavlade degen med ståltrissa i åttondelar och grädda den genast ca 5 min (håll koll på färgen det får inte bränna). Bryt den gräddade pizzan i åttondelar och lägg på varje åttondel t.ex. en grillad Aubergineskiva eller en inlagd squashbit eller marinerad grillad paprika och serverar som förrätt. Det är kanongott.

Pizzabröd med riven ost

Markera den utkavlade degen med ståltrissa i åttondelar och riv över Parmesan ost eller en lagrad Pecorino, ringla lite olivolja över Grädda ostpizzan ca 5 min (håll koll på färgen det får inte bränna). Ett mycket gott bröd till pasta eller som förrätt till ett glas vitt vin.

Margareta Lunds blåbärskaka – ger dig en tripp till sensommarens fikabord

200 gr smör
300 gr socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 glas blåbär och lite socker

rör smör och socker poröst
blanda ner ägget och mjölet och bakpulvret
lägg i smord och bröad rund form
häll ett glas blåbär över smeten sockra lätt

grädda i 200° 30-40 min

Margits julbröd – ett gott bröd som passar utmärkt till julskinkan, gravad lax och löjrom

Margits julbröd

Julbrödet

4 dl vatten
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl
1 pkt jäst
salt efter behag
2 msk olja
kummin efter behag
1 tsk socker

rör ihop på vanligt sätt
jäs 10 – 15 min i bunke
arbeta på bordet
kavla ut till ca 30 – 40 cm stor kaka
rulla ihop till en giffel
jäs på plåt 20 – 25 min
gräddas i 275° ugn 10 min sänk värmen till 150° och grädda 15 min till
svalna under duk

ätes färskt

Mjukt tunnbröd i stekpannan – prova dessa bröd till surströmmingen

5 dl filmjölk
1 ½ dl ljus sirap
2 tsk brödkryddor
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
15 dl rågsikt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke
Häll i sirap och filmjölk och blanda till en deg
Dela degen i små bullar
Kavla till runda kakor (kavla gärna ut kakorna i grovt rågmjöl)
Grädda i stekpanna på svag värme utan fett

Pitabröd ”Khebs” – hemgjorda Pitabröd gör Renskavskebaben än godare

12-14 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1 msk salt
5 ½ dl vatten

Blanda samman allting och dela degen i 10 delar (bullar)
Vänd bullarna i vetemjöl och kavla ut dem till 5 mm tjocka kakor (vänd ofta)
Låt kakorna jäsa under duk 40 min
Värm ugn och plåt till 300°
Vänd ner kakorna på plåten och grädda i 3-5 min

Kladdkaka – inte det mest hälsosamma du kan vräka i dig en lördag kväll

den 17 januari, 2008

rör ihop följande ingredienser

2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
(1 tsk vaniljsocker)
1 krm salt
1 dl smält smör
hackade nötter eller mandlar

Formen ska smöras och mjölas

grädda ca 30 min i 200°

Choklabakelse med hallon och grädde

Ett serveringsalternativ: grädda kladdkakan i Madeleineformar och få portionsbakelser, dra ner på gräddningstiden lite (20 min i 200°), gör en hallonspegel lägg dit en madeleine och toppa med en klick grädde.

Italienskt lantbröd 1 – ett mycket lättbakat matbröd

den 8 januari, 2008