tidningsklipp
Ca 25 st
Rör 125 gr smör och 1 ¼ dl socker poröst.
Tillsätt 2 dl vetemjöl blandat med 1 dl havregryn, 2 msk ögonkakao, 1 tsk Fazer Vanilinsocker och ½ tsk hjortronsalt.
Arbeta ihop till en smidig deg. Forma degan till en längd och dela den i bitar.
Rulla bitarna till bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda kakorna i 150° mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna på plåten.
Taget från ett paket Ögnkakao.
tidningsklipp
4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.
Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.
Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.
Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.
tidningsklipp
1 pkt nötmix eller
125 gr margarin eller smör
2 ägg
1 ½ dl socker
75 gr malda nötkärnor
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl vispgrädde
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
4 äggvitor och 250 gram socker vispas över kokande vatten i 10 min. Sedan uröres 1 hg hackade nötter eller sötmandel. Klickas på smorda och mjölade plåtar (bakplåtspapper är enklare). Svag värme c:a 100-125°
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
en klick smält smör
lite vatten (kokt)
smaksättes om så önskas
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
2 ägg
1,5 dl socker
1 dl sur grädde (här får vi anta att det menas syrad grädde typ smetana eller rysk yoghurt)
4 msk smällt smör
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk kanel
0.5 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
3 msk apelsinskal eller marmelad
1 msk lingonsylt
Vispa först upp äggen och tillsätt sockret och fortsätt vispa till det blir vitt och pösigt varpå de övriga ingredienserna nedröres. Gräddas i svag ungsvärme 30 – 45 minuter.
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
100 gr mandel, 6 bittermandel
125 gram socker
4 äggvitor
1 tesked potatismjöl
Vitorna vispas till skum. Sockret, mjölet och mandeln (som skållats och malts) nedröras Utbredes till två bottnar, som gräddas i svag ugnsvärme i smord och bröad form.
Smörkräm kokas av 100 gram socker, 1 dl grädde och fyra äggulor. Blandningen får under visaningen sjuda till den tjocknar (det dröjer ganska länge!!!). Då ivispas 100 gram smör. kKrämen vispas till den svalnat. Bredes ut mellan bottnarna och ovanpå tårtan, som därefter garneras alltefter tycke och smak. (Med fördel ananas!!)
Att långjäsa bröd med lite jäst och en iskall degvätska ger ett fantastiskt gått och saftigt bröd. Grädda med en skål vatten i botten på ugnen så får du dessutom in härlig skorpa. Om du inte stoppar brödet i en plastpåse utan förvarar det på en skärbräda, med snittytan ner, håller du brödet fräscht och gott hela brödets livslängd med
Närstudie av kornmjölstäcket
bibehållen skorpa. Kom ihåg – bröd äter man färskt inte veckogammalt. Det är helt bissart att vi tycker det är ok att sälja bröd som håller till synes i evigheter.
En hushållsassistent
6 dl iskallt vatten
1,5 dl durumvete
1,5 dl grahamsmjöl
9-10 dl manitoba creme all vetemjöl special
20 gr färsk jäst
1 knapp msk salt
nystötta fänkålsfrön efter behag, jag gillar när det bara är en svt aning fänkål
lite kornmjöl att baka ut med
Sätt ugnen på full värme (typ 275°), över och under, ställ in en ugnsfast form med vatten på botten. Bröden behöver bara jästa till ugnen är varm. Grädda 15 min i full värme till bröden fått färg, sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare 15 min. Om bröden känns färdiga, kolla undertill det ska vara en skorpa även där, stjälp upp dem på ett bakgaller och låt dem svalna täck dem inte. Om de läns lite tunga kan du stänga av värmen och ta ut vattenskålen och sätta in bröden några minuter till (6-8 typ) i ugnen ganska långt ner medan medan ugnen svalnar.
Nygräddat bröd – hur gott som helst
man riktigt ser hur det doftar!
Det finns två själ till varför jag vill baka ut i kornmjöl: 1) så tränger det inte in i det färdigjästs brödet
2) kornmjölet doftar som bagarestugan hos mormor när jag var liten när det hettas upp, nostalgi och inget annat. Jo, du ser rätt bilderna är från olika bak, det lite mjöligare är utbakt i 100% korn det andra i en blandning med vetemjöl, 85% korn och 15% vete på ett ungefär.
Om du ska baka detta bröd var gärna två personer, en som kavlar och en som gräddar. Jag gräddar brödet i en rostfri stekpanna men skulle föredra en liten 25 cm gjutjärnspanna.
Brödet har sitt ursprung i den typ av mjukt tunnbröd som bakades i Norrbotten när jag var barn, det kallades klådda. Då, för ungefär 50 år sedan, var mjölet proteinrikare (mycket gluten) jämfört med dagens slimmade variant. På den tiden gick det att få till ett segt tunnbröd bakat på rågsikt, men det tror jag är svårt idag med det mjöl du kan köpa i din vanliga butik. Därför har det bara en liten del rågsikt och istället mycket av det proteinrika Manitoba cream, vetemjöl special kanske kan fungera också men det har jag inte provat.
Detta bröd passar utmärkt med löjrom, surströmming, kallrökt skinka eller halstrad saltströmming och en isande kall pilsner. Äter du brödet direkt ur stekpannan ska du ha extrasaltet smör i ett tjockt lager som sedan kan rinna nerför handleden. Detta bröd äts inte på finkrogen utan helst framför öppna spisen med stor haklapp!
denna sats ger ca 40 bröd.
1 hg Rågsikt
9 hg Vetemjöl med hög glutenhalt t.ex. Manitoba Cream
9 hg Mellanmjölk om du tar vatten istället blir brödet segare.
2,5 – 3 gr nystött fänkål (eller efter behag), du kan också blanda fänkål och koriander.
20-25 gr färsk jäst
2-3 gr salt
Till kavlingen ska användas KORNMJÖL och inget annat.
Kavling pågår. Bröden ska vara ca 1 mm tjocka.
Gräddning i stekpanna
Färskt bröd på gång
1 burk kokta kikärter
5 dl vatten
1 påse torrjäst eller 1 pkt jäst
2-3 tsk salt
1/2 dl rapsolja
ca 1 msk honung eller ljus sirap
5 dl fint rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
Kikärtsbrödstoppen
Maränger är lätta att göra själv och du kan göra dem på en liten sats på äggvitor du fått över när du serverat t.ex Carbonara. Har du många äggvitor blir det mycket socker har du få mindre, använd sockerförståndet.
äggvita(or)
socker
torka i 80 – 100 grader varm ugn under lång tid, gärna över natten. Ugnsluckan på glänt. Ätes till glass med chokladsås…
4 bakelser
1 smördegsplatta delad i fyra snibbar
marmelad av önskad sort
1 ägg
florsocker
Servera till eftermiddagskaffet eller till kaffe på maten
Första gången jag kom i kontakt med en Pizza bianca var i Rom i mitten av 80-talet. En kusin till mig bodde i Rom under 80-talet och jag var en flitig gäst. Ibland åkte vi in till centrum för att äta middag och hamnade då hos en krögarbekant till kusinen, Fabbio. Han var en bullrig man i 50-årsåldern som blev själaglad varje gång vi dök upp, den attityden till gästerna hade i vart fall jag aldrig varit med om. Så här gick det till på dessa krogbesök; –Ciao Lina e Andrea come stai?… och så pladdrade man på högljutt och glatt en god stund. Sedan kom allt som oftast en Pizza bianca in som aptitretare, en pizza på tre. På pizzan, en gräddad slätpizza i full storlek förskuren i åtta bitar. På pizzan låg tillagade grönsaker av alla det slag. Grillad aubergine med några citronstänk, inlagd squash, inlagd paprika, stekta som svampar, friterad blomkål tänk ut en grönsak som kan tillagas och serveras kall så kunde du hitta det på dessa pizzor.
Därefter kom en pastarätt in och sen en köttbit eller grillad fisk alltid frukt till avslut, ja och så en espresso självklart. Aldrig någonsin att jag såg till en meny allt bara damp ner från köket och det mesta var utsökt. Jo, jag fattade att allt pladder med Fabbio medan han sprang med tallrikar handlade om vad vi skulle få äta härnäst. Allt utgick från vad som Fabbio ansåg var det bästa han hade att erbjuda just den dagen.
Jag gillar den typen av krogbesök där besluten fattas i en diskussion med den som har handlat in dagens råvaror och vet vad som är bäst för dagen.
Du kan åstadkomma din egen pizza bianca, det är väldigt enkelt och jag lovar en av de godaste förrätter du kan bjuda dina vänner på.
Du börjar med att göra i ordning de grönsaker du vill lägga på pizzan till exempel grillad aubergine, rostade lökhalvor, basamicolök, marinerad paprika eller annat som du gillar. Det fins en uppsjö med färdiga inläggningar att köpa om lättjan är stor.
Sedan går du till den lokala pizzerian och ber dom att grädda en pizza med ända pålägget riven parmesan eller peccorino (ha med egen ost för säkerhets skull) det ska vara rikligt med ost men inte hysteriskt mycket. Be bagaren att ringla lite olivolja över osten för att binda osten bättre.
Toppa med lite torkad oregano innan du går hem från pizzerian.
Väl hemma skär du pizzan i åtta lika stora bitar och lägger på dina grönsaker på varje pizzabit och serverar antingen på portionstallrikar eller ställer pizzan mitt på bordet så kan alla förse sig själva.
125 gr smör
2 1/2 dl mjölk
25 gr jäst (färskjäst) om du använder pulver rör du ut det i mjölet
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 tsk hel kardemumma
7-8 dl vetemjöl
Finessen med punkten 10 är att om du gör denna lite omständiga penslingsröra får du en lite sötsalt yta på överskorporna som är fenomenalt god, den smakförhöjaren kan få den mest inbitne underskorpsfanatiker att gå över till överskorpor. Jag vill att skorpor ska vara lätt undergräddade, det gör dom lite hårdare och bättre lämpade att doppa i kaffet eller vilken skorpdryck du föredrar. En delikat kombination är en vit Bourgogne, kardemumman och den lilla sältan gifter sig behagligt, vem hade trott det, bondskorpor och Bourgogne.
Detta recept är i sin grund hämtat på nätet (här) och sedan har jag modifierat det litet för att det ska passa min skorpsmak.
Dessa kardemummaskorpor har en väldigt fin smak av smör och kardemumma och påminner mig om de skorpor som mina föräldrar inhandlade på ett litet bageri i Torneå på 1960 och 70-talet. Skorporna köptes i stora bruna pappåsar som rymde 2 kg skorpor, påsarna blev fläckade av skorpornas fett och doften av smör och kardemumma spreds i bilen på vägen hem.
Min barndoms Klådda var så seg att den kunde dra ut mjölktänder och den gick bara att äta två gånger per år på vårvintern och den tidiga hösten. Gissa om jag älskade att gå in i bagarstugan till ”bakukvinnorna” och få frågan –Ha’ du fått dig någe’ färskt? Och sen få en helt nygräddad het Klådda i ett tomt mjölpaket, snabbt som ögat rusa in till mormor och rulla sig en Klådda med smör som smälte och rann rann efter händerna.
ca 40-50 kakor
5 lit mjölk
5 pkt jäst
5 kg rågsikt
1 kg vetemjöl special
2 msk fänkål
2 msk koriander
1- 1 1/2 msk salt
2-3 kg kornmjöl till utbakning
Sätt degen och låt jäsa ca en halvtimme börja sedan utbakningen.
I många moderna Klådd-recept tillsätts både margarin och ett par dl sirap, det gör Klåddan kortare, dvs mindre seg, gör inte det. Jag kan rekommendera att byta ut ett av jästpaketen mot en påse surdegspulver det ger brödet en knappt märkbar syra och ökar segheten något.
Klådda ska gräddas på stenhäll i vedeldad bakugn, men om du inte har tillgång till en sådan kan du med fördel göra små Klåddor och grädda i elugnen på högsta effekt eller i mycket het stekpanna, var noga med att borsta bort överflödigt mjöl. Klåddan ska kavlas mycket tunn 1/2 – 1 mm. Minska i så fall degen till max en litersdeg.
Klådda färdig för gräddning
